Sund og lækker – Salat med varmrøget laks
Jeg elsker at lave denne salat med varmrøget laks, når jeg vil have noget, der både smager friskt og føles lidt luksuriøst, uden at det kræver for meget tid i køkkenet. Den er et hit både til frokost og som let aftensmad, og jeg laver den især tit om foråret og sommeren, når jeg har lyst til noget lettere. Kombinationen af den røgede laks, cremet avocado, salte feta og den sød-syrlige vinaigrette er helt uimodståelig, og jeg nyder, hvordan smagene spiller sammen i hver eneste bid. Det her er en af de salater, hvor man ikke føler, man går på kompromis – den mætter, den er nem at lave, og den smager fantastisk.
Salat med varmrøget laks
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 2 stykker varmrøget laks (Alternativt: koldrøget laks)
- 2-3 store håndfulde salatblade f.eks. salatmix
- 2 spisemodne avocado
- 1 håndfuld cherrytomater
- 1 lille agurk
- 1 lille pakke feta
- 1 håndfuld frisk dild
- ½ håndfuld friske basilikumsblade
- evt. 1 håndfuld tørrede tranebær (kan udelades)
Til vinaigrette
- ½ dl citronsaft
- ½ dl olivenolie
- 2 spsk flydende honning
- 1 spsk Dijonsennep
- 2 spsk fintsnittet dild
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Tilbehør:
- lækkert brød
Instruktioner
- Fjern skindet fra den varmrøgede laks og bræk den i mundrette stykker.
- Del avocadoen, fjern stenen og skær den i både eller tern.
- Agurken skærer igennem på langs, med en teske fjernes kerner og agurken skæret i skiver.
- Skær cherrytomaterne i halve.
- I en stor salatskål blander du salatbladene, agurk og cherrytomater. Ovenpå lægges varmrøgede laksestykker, smuldret feta og avocadoskiver.
- Drys med friske dildkviste, basilikumsblade og evt. tørrede tranebær.
Vinaigrette
- Pisk citronsaft, honning og sennep sammen og tilføj herefter i en tynd stråle og under konstant piskning olivenolien. Pisk indtil du får en cremet konsistens og pisk herefter fintsnittet dild, lidt flagesalt og friskkværnet peber i vinaigretten.Opbevares på køl hvis du ikke får brugt hele portionen.
- Umiddelbart før servering, dryppes vinaigretten henover og salaten løftes forsigtigt op med to gafler, så vinaigretten fordeles.Server evt med lidt lækkert brød f.eks. focaccia eller manitobaboller.
Serveringsforslag og variationer
Salat med varmrøget laks, kan du i princippet servere hele året, men for mig, er det en salat jeg typisk spiser forår og sommer, hvor jeg går efter noget lettere og mere friskt.
Til frokost og let aftensmad: Hos os spiser vi salaten til frokost eller som en aftensmad sammen med lækkert brød. Det kan både være hjemmebagte flutes eller de populære hvidløgflutes.
Hvis jeg serverer salaten for gæster, pynter jeg gerne med lidt ekstra friske krydderurter og drysser de tørrede tranebær over til sidst. De giver både farve og en lille overraskelse i smagen. Vil man gøre det hele lidt mere festligt, kan man tilføje lidt granatæblekerner eller ristede pinjekerner – det gør virkelig noget for udseendet og teksturen.
Og så er der selvfølgelig muligheden for at tilpasse salaten efter årstid og hvad man har i køleskabet.
Ingredienser i salat med varmrøget laks
Jeg har sammensat ingredienserne i salaten, så de både spiller sammen i smag og tekstur – og så den også er nem at variere. Herunder forklarer jeg, hvorfor jeg har valgt netop disse ingredienser, og hvad de hver især bidrager med:
- Varmrøget laks
Den varmrøgede laks er stjernen i salaten. Den har en fast og saftig konsistens og en let røgsmag, som giver dybde og karakter. Hvis jeg ikke har varmrøget laks ved hånden, bruger jeg koldrøget – det giver en lidt mere delikat smag, men fungerer også rigtig godt. - Salatblade (fx salatmix)
Jeg bruger gerne en blanding af sprøde og bløde salattyper, f.eks. romainesalat og babyspinat. Det giver både struktur og friskhed, og så ser det flot ud på tallerkenen. - Avocado
Avocadoen tilfører en dejlig cremethed og fedme, som spiller virkelig godt sammen med den røgede laks og den syrlige vinaigrette. Jeg sørger altid for at vælge modne avocadoer – de må godt give lidt efter, når man trykker let på dem. - Cherrytomater
Små, søde tomater giver både farve og en frisk, let syrlig sødme. Jeg halverer dem altid, så de ikke fylder for meget i munden, og så de fordeler smagen bedre i salaten. - Agurk
Agurk skærer lidt igennem fedmen fra avocado og laks med sin friske og sprøde karakter. Jeg bruger ofte en miniagurk eller en almindelig slangeagurk, hvor jeg fjerner det meste af kernerne for at undgå, at salaten bliver vandet. - Feta
Den salte og let cremede feta giver kontrast til de andre milde smage. Jeg bruger enten en klassisk græsk feta eller en dansk salatost – begge dele fungerer fint. - Frisk dild
Dild og fisk er bare et match lavet i himlen. Den friske dild giver en aromatisk lethed og passer perfekt til både laks og citronvinaigrette. - Friske basilikumsblade
Jeg elsker at tilføje en lille håndfuld basilikum for at give salaten lidt ekstra dybde og urtearoma. Det løfter hele smagsindtrykket og giver en lidt uventet, men rigtig lækker kombination. - Tørrede tranebær (valgfrit)
Når jeg vil gøre salaten lidt mere spændende – eller hvis jeg serverer den for gæster – drysser jeg gerne en håndfuld tørrede tranebær over. De giver sødme og en lille overraskelse i hver bid. - Citronsaft
Til vinaigretten bruger jeg friskpresset citronsaft, som giver den nødvendige syre og friskhed. Jeg smager gerne til undervejs – det må godt være tydeligt syrligt, især når man har fede ingredienser som laks og avocado i spil. - Olivenolie
Jeg vælger altid en god ekstra jomfruolivenolie til vinaigretten – den binder dressingen sammen og giver en afrundet, let krydret baggrundssmag. - Flydende honning
Honningen er med til at balancere syren i citronen og senneppen. Den gør dressingen lidt rundere og mere kompleks. - Dijonsennep
Senneppen er det, der samler vinaigretten og giver den lidt kant. Jeg bruger dijonsennep, fordi den er kraftig uden at være for skarp. - Fintsnittet dild
Ved at tilsætte dild i selve dressingen, forstærker man smagen og binder hele salaten sammen – det giver lige det ekstra, der gør vinaigretten til noget særligt. - Salt og friskkværnet peber
Selvfølgelig – smagen skal tilpasses med salt og peber. Jeg smager altid til flere gange, især efter at jeg har blandet dressingen med salaten. - Lækkert brød
Som tilbehør serverer jeg næsten altid et godt stykke brød – gerne med sprød skorpe og lidt sej krumme. Det gør salaten til et fuldendt måltid.
Sådan får du den bedste salat med fisk
Når jeg laver salat med varmrøget laks, er der et par små ting, jeg altid sørger for – de gør hele forskellen. For mig handler det ikke kun om smagen, men også om tekstur, præsentation og hvordan ingredienserne spiller sammen. Her er nogle af mine bedste erfaringer og tips, som jeg selv har lært undervejs.
Først og fremmest: Start med at købe laks af god kvalitet! Jeg fjerner skindet og „plukker‟ den i mundrette stykker. Jeg lægger laksen ovenpå resten af salaten. Hvis jeg bruger koldrøget laks som alternativ, folder jeg den gerne lidt dekorativt ovenpå salaten, så den ser lækker og indbydende ud.
Når det kommer til avocadoen, så gælder det om at ramme den perfekte modenhed – ikke for blød, ikke for hård. Hvis jeg skal lave salaten lidt før den skal serveres, drysser jeg lidt citronsaft på avocadoen efter jeg har skåret den ud, så den ikke bliver brun. Det gør faktisk en stor forskel for helhedsindtrykket, især hvis du serverer salaten for gæster.
Cherrytomater og agurk er også værd at behandle med lidt omtanke. Jeg skærer altid tomaterne i halve eller kvarte, afhængigt af størrelsen – og agurken halverer jeg på langs og skraber kernerne ud med en teske, hvis den er meget vandet. Det gør salaten mindre “våd” og mere lækker i konsistensen.
En ting, jeg har lært gennem tiden, er vigtigheden af at samle salaten nænsomt. Jeg starter altid med at fordele salatblade i bunden, og så bygger jeg resten ovenpå i lag, så de pæne ingredienser som laks, avocado og feta forbliver synlige. Det gør hele salaten mere indbydende – vi spiser jo også med øjnene!
Og så er der selvfølgelig vinaigretten. Her har jeg fundet ud af, at det er vigtigt at piske sennep, citronsaft og honning sammen først – og derefter piske olien i lidt efter lidt. Det giver en mere cremet og ensartet dressing, som binder sig bedre til salatbladene. Til sidst smager jeg til med salt og peber, og tilsætter den fintsnittede dild – det giver virkelig et frisk løft.
Hvis jeg laver salaten til mange, blander jeg ikke vinaigretten i salaten på forhånd, men serverer den ved siden af – så holder salaten sig sprød i længere tid, og gæsterne kan selv dosere. Det er især smart, hvis der skulle være rester, for så kan man gemme dem uden at det hele bliver slattent.
Alt i alt handler det om balance – mellem det røgede, det cremede, det friske og det syrlige. Og når man rammer den balance, så smager det bare helt fantastisk.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge koldrøget laks i stedet for varmrøget?
Ja, det kan du godt. Koldrøget laks giver en mere delikat og blød smag, hvor varmrøget laks har en fast struktur og tydeligere røgsmag. Begge dele fungerer godt i salaten.
Kan salaten forberedes i forvejen?
Ja, du kan forberede salaten nogle timer før servering. Undlad dog at tilsætte vinaigretten før lige inden, så salaten forbliver frisk og sprød.
Hvor længe kan salaten holde sig?
Hvis salaten er blandet med dressing, bør den spises samme dag. Uden dressing kan den opbevares tildækket i køleskabet i op til 1 døgn – husk at vente med avocado og dressing til sidst.
Kan jeg lave vinaigretten i god tid?
Ja, vinaigretten kan sagtens laves dagen før. Opbevar den i en lukket beholder i køleskabet og ryst den godt før brug, så ingredienserne samles igen.
