Koldhævet focaccia med rosmarin – det nemme italienske brød, du vil elske
Luftigt og lækkert koldhævet italiensk focaccia madbrød – eller foccacia, som vi staver det her i Danmark, med en skøn sej krumme, sprød skorpe og en vidunderlig smag, der passer perfekt som tilbehør til stort set alt. Et madbrød, der er ideelt, når du vil bage et fantastisk brød uden at bruge timevis i køkkenet. Det fungerer lige godt som en del af tapasbordet, tilbehør til salat, suppe og gryderetter – eller som sandwichbrød.
Koldhævet focaccia
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Køkkenudstyr
- Røreskål (kan udelades)
Ingredienser
- 350 g koldt vand
- Ca 400 g hvedemel med højt proteinindhold ()
- 50 g fuldkorns durum (kan erstattes af 50 g hvedemel)
- 10 g gær
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk flydende honning
- 10 g fint salt
Topping:
- 2-3 spsk olivenolie (til topping)
- flagesalt (som drys)
- 4-6 friske rosmarinkviste (som pynt)
Instruktioner
- Opløs gæren i det kolde vand, tilsæt olivenolie, honning og salt og rør herefter melet i lidt efter lidt. Dejen skal være som meget tyk grød, men skal stadig kunne røres i hånden.
- Dæk dejen til og lad den hæve et lunt sted i 30 minutter.
- Lav første omgang stræk og fold, hvor du trækker op i dejen lang skålens kanter og trækker den ind over sig selv, drej skålen og gentag til du har været hele dejen igennem. Dæk skålen til og lad den hæve videre i 30 minutter.Du kan se min video af teknikken her.
- Gentag foldeteknikken i alt 3 gange.
- Herefter lader du dejen koldhæve minimum 8 timer i køleskabet. Tip: Det kan virke fristende at springe koldhævningen over, og det kan også lade sig gøre at øge mængde gær og så lade dejen hæve på køkkenbordet 4 timer og herefter bage med den. Men smag og struktur blir bare så meget bedre med koldhævning.
- Dag 2: Smør en jernpande eller ildfast fad (ca. 23 x 35 cm) med lidt olivenolie og hæld forsigtigt dejen ud. Fugt fingrene og træk forsigtigt i dejen, så den fylder hele formen uden at de mange luftbobler ødelægges. Dæk til og stil den til efterhævning i 1-2 timer et lunt sted.
- Dryp en smule olivenolie henover dejen og tryk med fingrene små fordybninger ned i dejen. Smør rosmarinkvistene let med olivenolie og tryk dem forsigtigt ned i dejen. Slut af med et drys flagesalt. Tip: Har du god tid, så lad brødet hvile 15-20 minutter inden du bager det – det giver en endnu luftigere krumme.
- Forvarm ovnen til 250 grader (almindelig over-/undervarme) og bag brødet i 20-25 minutter, til det er smukt gyldent på overfladen og helt gennembagt – du kan tjekke det ved at banke under bunden: det skal lyde hult.
- Lad det køle lidt af på en bagerist inden det nydes som det er med lidt smør eller som tilbehør til dine salater, supper og gryderetter. Brødet er også velegnet til sandwich og panini.
Tips til opskriften
Ingredienser i koldhævet foccacia
Denne opskrift er enkel, men hver ingrediens spiller en vigtig rolle. Her er en gennemgang af ingredienserne og deres funktion:
- Koldt vand: Grundlaget for dejen. Det kolde vand sikrer, at gæringsprocessen sker langsomt, hvilket giver brødet sin særlige smag og struktur.
- Hvedemel med højt proteinindhold: Dette meltype er afgørende for at opnå den elastiske og luftige krumme. Et proteinindhold på 12-14 % er ideelt.
- Fuldkorns durum: Tilføjer en let nøddeagtig smag og giver en let sej struktur. Hvis du ikke har durum, kan du bruge almindeligt hvedemel.
- Gær: Med kun en lille mængde gær over lang hævetid får du et brød med kompleks smag og lethed.
- Olivenolie: Giver dejen smidighed og bidrager med den karakteristiske fyldige smag, som gør foccacia så lækkert.
- Flydende honning: En lille smule sødme balancerer smagen og hjælper med at aktivere gæren.
- Fint salt: Forstærker smagen og styrker dejen. Saltet skal tilsættes korrekt for ikke at hæmme gæren.
Topping:
- Olivenolie: For en ekstra sprød og gylden skorpe.
- Flagesalt: Tilføjer en skøn tekstur og fremhæver smagen.
- Friske rosmarinkviste: Giver brødet en aromatisk og middelhavsagtig duft og smag.
Tips til den perfekte koldhævede foccacia
Når du arbejder med koldhævet dej, handler det om at lade tiden gøre arbejdet for dig. Her er mine bedste tips til at sikre, at din foccacia bliver helt perfekt:
- Brug koldt vand og køligt miljø: Det kolde vand er afgørende for at holde gæringen langsom, hvilket giver dejen tid til at udvikle sin komplekse smag.
- Æltning er næsten overflødig: En af fordelene ved koldhævede opskrifter er, at du ikke behøver at knokle med dejen. Når ingredienserne er rørt sammen, klarer den super nemme foldeteknik “Stræk og fold” alt arbejde for dig. Hvis du ikke kender teknikken, kan du se den i den video, der ligger i opskriften.
- Lad dejen hvile i formen: Når dejen er færdighævet, skal den hvile i formen eller bagepladen i mindst 30 minutter inden bagning. Det giver en luftig og ensartet krumme.
- Skab små huller med fingrene: Før brødet bages, skal du trykke små huller ned i dejen med fingrene. Disse små fordybninger gør, at olivenolien og smagen fra toppingen fordeler sig godt og skaber den karakteristiske foccacia-struktur.
- Vær ikke nærig med toppingen: Foccacia elsker at blive forkælet! Dryp rigeligt med olivenolie, drys flagesalt og fordel friske rosmarinkviste jævnt over brødet.
En af hemmelighederne bag et vellykket brød er tålmodighed. Jeg ved, det kan være svært ikke at smugkigge til dejen, men jo længere tid du giver den, desto bedre bliver resultatet.
Andre lækre opskrifter på foccacia
Hos os er vi vilde med det saftige italienske madbrød, der i Italien staves focaccia, men i Danmark foccacia. Lidt spøjst og uforklarligt, hvordan det lige er gået til. Men uanset hvordan det nu staves, får du et både nemt og virkelig lækkert brød du nemt kan variere alt efter, hvad brødet skal bruges til – og dine præferencer, naturligvis. Her får du nogle forslag, men der er mange flere her.
Serveringsforslag
Koldhævet foccacia er utroligt alsidigt og kan bruges til mange forskellige lejligheder. Her er nogle af mine favoritmåder at servere det på:
- Som tilbehør til italienske retter: Server det sammen med en klassisk pastaret som spaghetti bolognese eller spaghetti carbonara sammen med en frisk tomatsalat med mozzarella. Det bløde, smagfulde brød er perfekt til at suge saucen op.
- På tapasbordet: Skær brødet i små stykker og brug det som en del af et tapasbord med oliven, lufttørret skinke og cremede dips som hummus eller aioli.
- Til en let frokost: Brug brødet som base til en sandwich. Prøv at fylde det med pesto, grillede grøntsager og mozzarella for en vegetarisk version, eller tilføj parmaskinke for en mere fyldig variant.
- Som snack: Nyd det alene med en skål god olivenolie og balsamico til at dyppe i. Det er simpelt, men uendeligt tilfredsstillende.
Uanset hvordan du vælger at servere det, så vil foccacia garanteret vække glæde omkring bordet.
Nem og luftig koldhævet focaccia i bradepande
Koldhævet focaccia er sådan et italiensk madbrød, der virkelig giver meget igen for ret lidt arbejde. Dejen røres sammen, får god tid i køleskabet, og det giver et brød med luftig krumme, sprød overflade og den helt rigtige saftige midte. Jeg synes især, det er den slags focaccia, man bliver glad for at have i baghånden, når der skal serveres noget lækkert som tilbehør til aftensmad, til grill eller til tapas. Den fungerer også rigtig godt som italiensk brød til sandwich, fordi krummen er blød og luftig, mens skorpen stadig har lidt bid.
Ingredienser i Koldhævet focaccia
- Koldt vand – Vandet samler dejen og passer godt til en koldhævet dej, hvor hævningen får lov at ske stille og roligt. Jeg bruger bare helt almindeligt koldt vand fra hanen.
- Hvedemel med højt proteinindhold – Det er efter min mening det bedste valg til focaccia, fordi det giver et mere elastisk og luftigt brød. Hvis du kun har almindeligt hvedemel, kan det også bruges, men jeg synes, krummen bliver bedst med en stærkere meltype.
- Fuldkorns durum – Durum giver lidt ekstra smag og en anelse mere rustik bund i brødet. Det klæder et italiensk brød som dette rigtig godt. Har du det ikke, kan du sagtens bruge hvedemel i stedet.
- Gær – Gæren sørger for, at dejen hæver og bliver fuld af små og store luftbobler. I en langtidshævet focaccia er det netop samspillet mellem lidt gær og god tid, jeg synes giver det bedste resultat.
- Olivenolie – Olivenolie hører hjemme i focaccia. Den giver smag, blødhed i krummen og hjælper samtidig med at give en lækker, sprød focaccia på toppen og langs kanterne. Jeg bruger en god olivenolie, fordi man godt kan smage den her.
- Flydende honning – Honning giver en mild sødme, som runder brødet flot af. Smagen bliver ikke sød som sådan, men jeg synes, den giver en rigtig god balance. Har du ikke honning, kan en smule sukker også gå an.
- Fint salt – Salt er helt nødvendigt i dejen, så brødet ikke bliver fladt i smagen. Det løfter både mel, olie og honning og får hele brødet til at smage mere færdigt.
- Olivenolie til topping – Den ekstra olie på toppen er med til at give de klassiske små fordybninger og en flot gylden overflade. Jeg er ikke nærig med den del, for det er med til at gøre brødet ekstra lækkert.
- Flagesalt – Flagesalt på toppen giver små sprøde salte bid, som klæder den bløde krumme virkelig godt. Jeg synes, det er en af de ting, der gør forskellen på et fint brød og en virkelig god focaccia.
- Friske rosmarinkviste – Rosmarin giver den velkendte duft og smag, som mange forbinder med klassisk italiensk focaccia. Frisk rosmarin er klart min favorit her, fordi den holder sig pæn og giver mest smag.
Tips og fif til en sprød focaccia med luftig krumme
Det vigtigste tip, jeg kan give til denne koldhævede focaccia, er faktisk at lade tiden arbejde for dig. Jeg ved godt, det kan være fristende at skynde på hævningen, men efter min mening er det netop den lange tur i køleskabet, der gør forskellen. Brødet får en langt bedre struktur, og det bliver både mere luftigt og mere smagfuldt. Når jeg laver langtidshævet focaccia, tænker jeg altid på dejen som noget, der skal behandles lidt forsigtigt. Den skal ikke æltes hårdt eller presses unødigt sammen, når den er hævet flot op.
Jeg plejer også at være opmærksom på, hvordan dejen ser ud, når den skal over i formen. Den må gerne være levende, blød og fuld af luft. Hvis du håndterer den for voldsomt, mister du noget af det, som giver en luftig focaccia. Derfor fugter jeg altid fingrene eller smører dem let med olie, så dejen er nemmere at arbejde med. Det gør det langt lettere at trække den ud i formen uden at stå og rive i den. Det er et lille fif, men det gør arbejdet meget nemmere.
Brug en god form til focaccia i bradepande
Jeg synes, focaccia i bradepande eller i et ildfast fad giver et rigtig godt resultat, fordi dejen får plads til at brede sig uden at blive for flad. Formen betyder mere, end man lige skulle tro. Hvis den er for stor, bliver brødet lavt og kan miste noget af den bløde, luftige midte. Hvis den er lidt mindre, får du et tykkere italiensk madbrød med mere saftig krumme. Det kan jeg personligt bedst lide, især hvis brødet også skal bruges til sandwich.
Jeg smører altid formen godt med olivenolie. Ikke bare lidt i hjørnerne, men ordentligt. Det hjælper både på bunden og kanterne, så de får den lækre gyldne overflade, som jeg synes kendetegner en rigtig god focaccia. Samtidig slipper brødet lettere formen, når det er bagt færdigt. Hvis du gerne vil have lidt ekstra sprød bund, så er en mørk metalform eller en god jernpande efter min mening et virkelig godt valg.
Sådan bevarer du luftboblerne
Noget af det bedste ved hjemmelavet focaccia er alle de fine luftlommer i krummen. Det er dem, der gør forskellen på et tungt brød og et brød, der føles let og indbydende. Jeg prøver derfor altid at bevare så mange luftbobler som muligt, når dejen kommes i formen. Jeg presser den ikke flad med håndfladen. Jeg trækker den i stedet stille ud med fingerspidserne.
Når du laver de små fordybninger på toppen, så tryk med rolige fingre og ikke for dybt. Der skal være de klassiske huller i overfladen, men dejen skal stadig have lov at holde på sin luft. Jeg synes også, det hjælper at lade dejen stå lidt efter, den er kommet i formen, så den får lov at slappe af og hæve pænt op igen inden bagning.
Sådan får du en sprød focaccia med gylden top
For mig er en sprød focaccia ikke et tørt brød. Den skal være sprød på overfladen og i kanterne, men stadig blød og luftig indeni. Det er netop den kombination, der gør den så god som tilbehør og så skøn at rive i stykker ved bordet. Jeg bruger derfor altid nok olivenolie på toppen. Det giver både smag og den flotte gyldne farve, som gør brødet ekstra indbydende.
Rosmarin og flagesalt på toppen er enkelt, men det virker hver gang. Jeg synes faktisk ikke, der skal så meget mere til i den klassiske version. Den smager rent og italiensk, og den passer til næsten alt. Hvis jeg serverer focaccia til en større middag, holder jeg ofte toppen enkel med bare rosmarin og salt, fordi det gør brødet mere alsidigt. Så kan det bruges både til supper, salater, tapas og grillmad uden at tage for meget fokus.
Et andet lille tip er at lade brødet køle en smule af, før du skærer i det. Jeg ved godt, det er svært, for duften er virkelig god. Men jeg synes, brødet sætter sig bedre, og skiverne bliver pænere, hvis det lige får et kort hvil. Skal det bruges som italiensk brød til sandwich, er det især rart, at det ikke er brandvarmt, når du skærer det op.
Servering til koldhævet focaccia som tilbehør, til tapas eller til grill
Koldhævet focaccia er noget af det mest anvendelige brød, jeg kender. Jeg serverer det ofte som tilbehør til supper, pastaretter og store salater, hvor man gerne vil have noget godt brød ved siden af. Det er også virkelig godt til grill, fordi det passer så fint til både kød, kylling, grøntsager og en god dip. Hvis jeg laver en sommermenu med grillmad, kommer der tit et fad focaccia på bordet sammen med pesto, smør eller en enkel tomatsalat.
Til tapas synes jeg også, det er helt oplagt. Her skærer jeg det ofte i mindre stykker, så det er nemt at tage med fingrene. Den luftige focaccia er god sammen med oliven, ost, skinke og grillede grøntsager. Brødet er mildt nok til at passe ind i mange små retter, men stadig så smagfuldt, at det ikke bare føles som fyld på bordet.
Når jeg bruger det til sandwich, skærer jeg det ofte over på langs eller i firkantede stykker. Krummen er blød og rar at bide i, og skorpen giver lidt modspil. Det fungerer rigtig godt med mozzarella, pesto, skinke, kylling eller grillede grøntsager. Hvis du vil lave madpakke eller frokost med lidt mere caféstemning derhjemme, så er focaccia et virkelig godt valg.
Kan koldhævet focaccia laves i forvejen?
Ja, og det er faktisk en af de ting, jeg bedst kan lide ved denne type brød. En koldhævet dej passer sig selv i køleskabet, og det gør den virkelig praktisk i en travl hverdag eller når du skal have gæster. Jeg rører tit dejen sammen dagen før, så det meste allerede er klaret. Næste dag skal den bare i formen, hæve færdig og bages.
Det bagte brød kan også godt laves tidligere på dagen. Jeg synes, det smager allerbedst samme dag, hvor overfladen stadig er mest sprød, men det holder sig fint i flere timer på køkkenbordet. Hvis jeg ved, det skal serveres senere, lader jeg det køle af og opbevarer det løst tildækket. Så bevarer det skorpen bedre, end hvis det lukkes helt inde med det samme.
Har jeg rester, bruger jeg dem næsten altid dagen efter til sandwich eller som tilbehør lunet kort op i ovnen. Det er en rigtig god måde at få glæde af brødet igen. Jeg synes faktisk også, at en rest focaccia er perfekt til hurtig frokost, især hvis du fylder den med ost, pesto eller lidt grønt.
Variationer af italiensk focaccia og små ændringer jeg selv bruger
Den klassiske udgave med rosmarin og flagesalt er min favorit, når jeg vil have et enkelt italiensk brød, der passer til det meste. Men focaccia er også nem at variere, hvis du har lyst. Jeg lægger nogle gange tynde skiver rødløg på toppen, eller lidt oliven, hvis brødet skal serveres som en del af tapas. Begge dele fungerer rigtig godt sammen med olivenolie og rosmarin.
Hvis brødet skal bruges til sandwich, holder jeg oftest toppen mere enkel. For meget fyld ovenpå kan gøre det lidt sværere at skære pænt. Her synes jeg, det er bedst bare med salt og måske lidt rosmarin. Skal det derimod være et madbrød til aftensmad, kan du godt give toppen lidt mere karakter.
Jeg har også fundet ud af, at fuldkorns durum giver en rigtig dejlig smag uden at gøre brødet tungt. Det er en lille ændring, men jeg synes, den klæder denne langtidshævede focaccia rigtig godt. Har du ikke durum, bliver resultatet stadig godt med ren hvedemel, så det er ikke noget, der skal stoppe dig. Det vigtigste er stadig den gode hævning og den nænsomme håndtering af dejen.
Andre opskrifter du kan lide
Hvis du kan lide dette italienske madbrød, så skal du også prøve [LINK: nemt grydebrød med sprød skorpe], [LINK: hjemmelavede sandwichboller med luftig krumme] eller [LINK: koldhævede boller til morgenmad og frokost]. Det er alle opskrifter, jeg selv ville vælge, når der skal godt brød på bordet uden for meget besvær.
Bare lækkert
Fuldstændig uimodståelig!
Det er virkelig dejligt med en så nem og overskuelig opskrift! 🌞
Hej Christian
Hvor er jeg glad for sådan en fin tilbagemelding 🙂
Tusinde tak!
Kh Maj
Hvor stor er formen til brødet?
Hej Ina
Det fremgår af opskriften 🙂
23 x 35 cm men du kan sagtens bruge en anden størrelse.
Kh Maj
super opskrift – jeg har dog endnu ikke prøvet timerne i køleskabet – men jeg fik alligevel et meget dejligt brød
Hejsa Ann
Det er jeg virkelig glad for at høre – og tusinde tak for din tilbagemelding 🙂
Kh Maj
Et dejligt nemt foccacia brød, jeg kom en del presset hvidløg i selve dejen og det smagte super godt.
Hej Ulla
Hvor er det dejligt at høre – tusinde tak for din tilbagemelding 🙂
Rigtig god week-end
Kh Maj
Fin opskrift, men hvor er det lige honningen kommer ind i billedet
Hej Ulrik
Tusinde tak for din tilbagemelding. Honning røres ud i vandet sammen med gæren.
Kh Maj
Tak for en virkelig god opskrift. Jeg skifter mellem denne og focaccia med surdej.
Hej Maria!
Hvor er det bare dejligt at høre, at du kan lide opskriften, og godt du bruger den skiftende mellem den og surdejsvarianten!
Rigtig god bagelyst og fortsat god sommer 😊
Kh Maj