Perfekt pulled pork – saftig, mør og fuld af smag
Der er noget helt særligt ved at forvandle en simpel nakkefilet til et mørt og saftigt stykke kød. Når nakkefileten tilberedes langsomt, udvikler den en saftig og mør konsistens, der gør den let at trække fra hinanden. Den kræver tålmodighed, men meget lidt arbejde, hvilket gør den ideel til både hverdag og festlige sammenkomster. Pulled pork kan serveres på mange måder – i en burger, som taco-fyld eller som en del af et større måltid med tilbehør. Med en god rub og lang tid i ovnen får du en ret, der altid er populær ved middagsbordet.
Pulled pork
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Kødet bør marineres dagen før for den bedste smag
- Ca 1.5 kg nakkefilet
Hjemmelavet rub:
- 1 spsk salt (groft salt eller flagesalt)
- 2 tsk friskkværnet peber
- 2.5 spsk brun farin
- 2 spsk sød paprika
- 1 tsk hvidløgspulver
- 2 tsk spidskommen
- 1 tsk cayennepeber (mere hvis du ønsker en stærkere rub)
- Evt. 1 tsk mild chilipulver (hvis du ønsker en stærkere rub)
Andet
- evt BBQ-sauce (for ekstra smag)
Instruktioner
Dagen før:
- Bland de forskellige krydderier til en tør rub.
- Gnid kødet grundigt ind på alle flader, pak det ind og stil på køl natten over. Pulled pork bliver bedst, når du lader kødet marinere 12 timer.
Tilberedning:
- Tag kødet ud af køleskabet i god tid, så det får stuetemperatur inden du sætter det i ovnen.
- Læg det i en lille bradepande og tilsæt kødet lidt vand, så det når en cm op på kødet. Det skal ikke svømme i vand, blot så det ikke brænder fast i bradepanden.
- Sæt det ind i en 120℃ varm ovn og lad den stå i 10-14 timer til kødet er helt mørt og nærmest falder fra hinanden. Kernetemperaturen skal være 93 ℃
- Tag kødet ud og lad det hvile 30 minutter inden det trækkes fra hinanden med to gafler. Tip: Jeg lader en del af væden ligge i bradepanden og vender kødet i væden for ekstra saftighed.
- Ønsker du ekstra smag kan du vende den pulled pork i lidt BBQ-sauce.
Forslag til pulled pork og pulled chicken
Selvom der er stor forskel på både smag og tilberedningstid på pulled pork og pulled chicken kan de faktisk serveres på samme måde. Her får du mine favoritter:
Ingredienser i pulled pork
Der er noget magisk ved pulled pork. Forestil dig en mør nakkefilet, der har simret i timevis og nu er så saftig, at den falder fra hinanden med det letteste træk af en gaffel. Det er en af de retter, der føles som ren luksus, men som i virkeligheden er utrolig nem at lave. Jeg elsker at lave pulled pork, fordi det kræver minimal indsats, mens det passer sig selv i ovnen eller på grillen. Det er perfekt til både travle dage, hvor du vil have maden til at lave sig selv, og til festlige lejligheder, hvor du vil imponere dine gæster med noget, der smager helt fantastisk. Uanset om du serverer det i en burgerbolle, som taco-fyld eller som en del af et tapasbord, er pulled pork altid et hit!
Her gennemgår jeg de ingredienser jeg har brugt i opskriften og hvad de hver især bidrager med:
- Nakkefilet: Den bedste udskæring til pulled pork på grund af dens fedtmarmorering, der gør kødet saftigt og mørt efter lang tids tilberedning. Sørg for at vælge en nakkefilet af høj kvalitet for det bedste resultat.
- Salt: Groft salt eller flagesalt fremhæver smagen i både kødet og krydderiblandingen.
- Friskkværnet peber: Giver en mild varme og en skøn base for krydderierne.
- Brun farin: Den søde note, som skaber balance til de krydrede ingredienser i rub’en.
- Sød paprika: Paprika bidrager med en dyb, røget smag og en smuk farve.
- Hvidløgspulver: En subtil smag af hvidløg, der giver dybde til krydderiblandingen.
- Spidskommen: Den varme, jordagtige smag fra spidskommen er uundværlig og giver retten sin autentiske karakter.
- Cayennepeber: Tilføjer et lille spark af varme – justér mængden alt efter hvor krydret, du ønsker din pulled pork.
- Chilipulver (valgfrit): Perfekt til dig, der vil have ekstra styrke i smagen.
Tips til den perfekte pulled pork
Der er et par vigtige ting, som kan gøre hele forskellen, når du laver pulled pork. Her er mine bedste råd, som sikrer et vellykket resultat hver gang:
Start med at give rub’en god tid til at arbejde sig ind i kødet. Når du har masseret krydderiblandingen godt ind, så pak nakkefileten ind i plastfolie og lad den trække i køleskabet natten over. Det giver krydderierne tid til at trænge ind og tilføre masser af smag. Hvis du har travlt, kan du lade den hvile i mindst en time, men længere tid giver det bedste resultat.
Den lange tilberedningstid ved lav temperatur er nøglen til at få kødet mørt. Jeg sætter typisk temperaturen til omkring 110–120 °C og lader kødet passe sig selv i 8–10 timer. Det kan virke som lang tid, men det er præcis det, der gør, at kødet bliver så mørt, at det falder fra hinanden.
Når kernetemperaturen når mellem 92 og 96 °C, er dit kød klar. Her er det vigtigt, at du ikke springer hviletiden over. Lad kødet hvile i mindst 30 minutter – gerne indpakket i folie. Det gør, at safterne fordeler sig i kødet og sikrer, at det forbliver saftigt og nemt at trække fra hinanden.
Et sidste tip er at gemme væsken fra tilberedningen. Er der meget væde, kan du tage noget fra, men lad resten blive i det ildfaste fad og når du trækker kødet fra hinanden blander du det med væden. Det gir ekstra saftighed. Hvis du vil have endnu mere smag, kan du blande væsken med lidt barbecue-sauce.
Med disse tips i baghovedet er du godt på vej til at lave pulled pork, der både imponerer og smager fantastisk!
Serveringsforslag til pulled pork
Det fantastiske ved pulled pork er, hvor alsidig retten er. Her er nogle af mine yndlingsmåder at servere den på:
- I en burger: Den klassiske måde at servere pulled pork på er i en burgerbolle. Jeg fylder den med saftigt kød, en god skefuld cremet coleslaw og måske en smule barbecue-sauce for ekstra smag. Pulled pork burger er en sikker vinder!
- Som taco-fyld: Pulled pork fungerer perfekt i bløde tacoskaller. Jeg plejer at tilføje syltede rødløg, frisk koriander og en let lime-dressing for et friskt twist. Det er en skøn måde at give retten et strejf af noget mexicansk.
- Som hovedret: Hvis du vil servere pulled pork som en selvstændig ret, kan du kombinere den med klassisk tilbehør som flødekartofler, en frisk grøn salat eller grillede grøntsager. Jeg elsker at tilføje lidt barbecue-sauce for at fuldende smagen.
- I wraps eller pitabrød: Når jeg har rester, er pulled pork perfekt i wraps eller pitabrød sammen med sprøde grøntsager og en yoghurtdressing. Det er en hurtig og lækker løsning til frokost eller aftensmad. Prøv også som hotdog.
- På et tapasbord: Pulled pork kan også være en del af et større bord med småretter. Server det med rustikt brød, pickles og forskellige dips, så gæsterne selv kan kombinere deres favoritter.
Uanset hvordan du vælger at servere din pulled pork, er det en ret, der imponerer og giver mulighed for masser af kreativitet i køkkenet.
