Parmesan kartofler – Sprøde og lækre ovnbagte kartofler med ost
Parmesan kartofler er små ovnbagte kartofler, hvor snitfladen vendes i revet parmesan, så de bliver gyldne, sprøde i kanten og bløde i midten. Det er sådan en slags tilbehør, der ser ud af mere, end det egentlig kræver, og derfor ender jeg tit med at lave dem på helt almindelige hverdage. Det vigtigste, jeg har lært undervejs, er faktisk ikke osten, men overfladen på kartoflerne. Hvis de ikke er tørret godt af efter vask, får man ikke den samme sprøde bund.
De fungerer både til stegt kylling, en hakkebøf, grillmad og de lidt mere blandede aftensmåltider, hvor man bare gerne vil have noget varmt og sprødt på bordet. Og så er det en af de kartoffelretter, hvor børn som regel ikke skal overtales ret meget, fordi parmesan giver den der salte, sprøde skorpe, som minder lidt om chips i den gode ende.
Parmesan kartofler
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 900 g små kartofler
- 2–3 spsk olivenolie Reklame for med24.dk
- 2 ½ dl friskrevet parmesan
- frisk timian (eller persille)
- salt Reklame for med24.dk (gerne flagesalt)
- friskkværnet peber Reklame for med24.dk
Instruktioner
Forberedelse:
- Varm ovnen op til 180 grader varmluft og sæt en bradepande klar med bagepapir. Bruger du airfryer, kan du også bruge den – følg vejledningen til trin 6.
- Behold skrællen på kartoflerne – vask dem grundigt, dup dem tørre i et rent viskestykke og skær dem i halve på langs.
- Riv parmesanen fint på et rivejern og bred den ud på en flad tallerken.
- Krydr den revne parmesan med et nip salt og lidt friskkværnet peber og vend det forsigtigt sammen.
Tilberedning:
- Vend de halverede kartofler i lidt olivenolie og dyp snitfladerne i lidt af den friskrevne parmesan (hold lidt tilbage til drys på de færdigbagte kartofler).
- Læg kartoflerne med skalsiden nedad på den klar gjorte bradepande og bag dem i ca. 20 min. – større kartofler kan have brug for lidt mere tid. Prik i en kartoffel med en kødnål eller en kniv – glider den let igennem, er de færdige.
- Tag kartoflerne ud af ovnen og drys dem med den resterende parmesan, de små blade fra den friske timian, flagesalt og friskkværnet peber.
- Nyd dem varme eller lune – de passer perfekt som tilbehør til både hverdagens aftensmad og en god grillfest.
Tips til opskriften
- Holdbarhed: Kartoflerne smager bedst friskbagte, men kan opbevares i køleskab i op til 2 dage i en lufttæt beholder. Varm dem i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 10 min. så de bliver sprøde igen.
- Forberedelse: Du kan sagtens vaske, tørre og halvere kartoflerne dagen i forvejen – opbevar dem i koldt vand i køleskabet og dup dem tørre igen inden brug.
- Frysning: Disse kartofler egner sig ikke til frysning, da de mister deres sprøde overflade ved optøning.
- Airfryer: Bruger du airfryer i stedet for ovn, bag kartoflerne ved 190 grader i ca. 15–18 minutter. Tjek undervejs om de er gyldne og møre.
Parmesan kartofler som nemt tilbehør
Når jeg laver kartofler med parmesan, går jeg altid efter de små kartofler med tynd skræl. De bliver hurtigere møre, og man slipper for at skrælle, hvilket gør hele retten mere nem. Samtidig holder de formen bedre, så de ikke falder fra hinanden, når de bliver bagt med ostesiden nedad.
Det er også en af grundene til, at jeg tit vælger dem som tilbehør, når resten af maden allerede kræver lidt opmærksomhed. Man kan få dem i ovnen og så passe sit kød, en salat eller en hurtig dip imens. Den slags betyder altså noget på en travl tirsdag.
Derfor virker det med parmesan og kartofler
Parmesan smelter ikke bare ud over kartoflerne som en almindelig skæreost ville gøre. Den tørrer og karamelliserer mere, og det er præcis det, der giver den faste, gyldne overflade. Når kartofler med ost lykkes bedst, handler det derfor om at få god kontakt mellem den revne parmesan og den flade snitflade.
Jeg plejer også at rive osten helt fint. Det lyder måske som en lille detalje, men det gør en ret stor forskel. Grove flager falder nemmere af under bagning, mens fintrevet parmesan lægger sig tættere mod kartoflen og bliver til en mere jævn skorpe.
Det overraskede mig faktisk første gang, hvor meget tørheden på kartoflerne betyder. Lidt fugt er nok til, at parmesanen damper mere end den bager. Så hvis du kun tager ét tip med videre, så lad det være det. Tør kartoflerne grundigt, før de møder olie og ost.
Sådan får du sprøde kartofler i ovn
Kartofler i ovn kan hurtigt blive mere bløde end sprøde, hvis bagepladen bliver overfyldt. Jeg lægger dem altid med lidt luft imellem, så varmen kan komme rundt om dem. Når de står for tæt, ender de med at dampe hinanden, og så mister man den sprøde kant, som ellers er hele pointen her.
En anden ting er, at jeg helst bruger bagepapir på en flad plade fremfor et dybt fad. Et fad holder mere på fugten, mens pladen giver en tørrere varme. Det er især en fordel, når man arbejder med kartofler med parmesan, fordi osten så får bedre chance for at sætte sig og blive gylden.
Hvis du gerne vil nørde det lidt, så er her de små ting, der gør forskellen for mig.
- Vask kartoflerne godt, men tør dem ekstra grundigt bagefter
- Riv parmesanen fint i stedet for groft
- Sørg for at snitfladen får ordentlig kontakt med osten
- Giv kartoflerne plads på pladen, så de ikke damper
Det er ikke svært, men det er den slags små greb, der flytter resultatet fra helt okay til noget, man faktisk bemærker ved bordet.
Kartofler i airfryer fungerer også rigtig godt
Hvis du hellere vil lave kartofler i airfryer, kan det sagtens lade sig gøre. Faktisk bliver kanterne ofte endnu mere markante, fordi varmen cirkulerer tæt omkring dem. Til gengæld skal man være lidt mere opmærksom på pladsen, for hvis kurven bliver for fuld, får man samme problem som i ovnen, nemlig at de damper i stedet for at bage.
Jeg ville vælge airfryer de dage, hvor ovnen er optaget, eller når portionen ikke er så stor. Til en mindre middag er det virkelig en nem løsning, og det går tit en anelse hurtigere. Men princippet er det samme. Tørre kartofler, fintrevet parmesan og god afstand mellem stykkerne.
Hvis du bruger airfryer ofte, ved du sikkert allerede, at nogle modeller bager hårdere end andre. Derfor holder jeg altid lidt øje de sidste minutter, især fordi parmesan hurtigt kan gå fra gylden til mørk. Den salte ost skal være sprød og nøddeagtig, ikke bitter.
Små variationer der passer godt til
Selvom parmesan kartofler er bedst i den helt enkle version, kan man godt justere lidt uden at ændre hele idéen. Friske krydderurter gør meget her, især fordi de giver lidt friskhed til den salte ost og de bagte kartofler.
Jeg bruger oftest timian, fordi den tåler varme godt og passer naturligt til både kartofler og parmesan. Persille er til gengæld god, hvis du vil have et lidt friskere og grønnere udtryk. Og hvis de skal serveres til grillmad, er lidt fintrevet citronskal over de varme kartofler faktisk virkelig godt. Ikke meget, bare lige nok til at løfte det hele.
Du kan også tænke dem ind sammen med forskelligt tilbehør på bordet. De passer især godt med ting, der har lidt syre eller fedme ved siden af.
- En hurtig cremefraichedip med citron og peber eller en lækker tzatziki
- En tomatsalat med rødløg og urter
- Grillet kylling eller laks
- Bøffer, koteletter eller små frikadeller
Det er med andre ord en ret fleksibel måde at servere kartofler på. De kan sagtens være det sprøde element på en ellers ret enkel tallerken.
Hvilke kartofler er bedst
Små faste kartofler er klart dem, jeg ville vælge først. De holder formen, får en pæn flade efter halvering og bliver møre uden at koge ud i ovnen. Nye kartofler kan også bruges, når de er i sæson, og det smager virkelig godt, men de er ofte lidt mere fugtige, så her er det ekstra vigtigt at tørre dem godt.
Melede kartofler kan godt bruges, men jeg synes ikke, de giver samme resultat. De bliver lettere for bløde i midten og kan miste den pæne bund, når man løfter dem fra bagepapiret. Til lige netop kartofler med parmesan foretrækker jeg derfor de faste typer.
Opbevaring og rester
Hvis der mod forventning er nogle tilbage, kan de sagtens gemmes. De holder sig fint på køl til dagen efter og kan varmes igen i ovn eller airfryer. Jeg ville undgå mikroovn, hvis målet er at bevare den sprøde overflade, for der bliver de hurtigt lidt slappe.
Resterne er også gode kolde i en madpakke eller skåret i mindre stykker i en salat. Ikke helt på samme måde som nybagte, men stadig ret gode. Jeg har også flere gange serveret dem som en del af et større brunchbord, og det fungerer overraskende godt.
Andre opskrifter med kartofler
Er du også glad for kartofler, så er du havnet det helt rigtige sted – for det er min familie nemlig også. Derfor finder du også en række opskrifter med kartofler, så du har et lækkert alternativ til den klassisk kogte kartoffel. Her kommer mine favoritter:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål om Parmesan kartofler
Kan man lave parmesan kartofler i airfryer?
Ja, det kan man sagtens. De bliver ofte ekstra sprøde, fordi den varme luft cirkulerer tæt omkring kartoflerne. Læg dem i et enkelt lag så vidt muligt, og hold øje til sidst, fordi parmesan hurtigt tager farve.
Hvorfor falder parmesanen af kartoflerne?
Det skyldes ofte fugt. Kartoflerne skal være tørret grundigt af, og parmesanen skal helst være fintrevet, så den kan sætte sig ordentligt på snitfladen. Det hjælper også, at kartoflerne lægges roligt på pladen uden at blive flyttet rundt bagefter.
Hvilke kartofler er bedst til kartofler med parmesan?
Små faste kartofler er bedst. De holder formen pænt og får en god balance mellem sprød yderside og mør midte. Tynd skræl er en fordel, fordi du så kan beholde den på og spare lidt arbejde.
Kan man forberede kartofler i ovn på forhånd?
Ja, delvist kan man godt. Du kan vaske, tørre og halvere kartoflerne i god tid og også rive parmesanen klar, men jeg ville først samle det hele lige før bagning. Ellers kan snitfladerne blive fugtige, og så mister du noget af sprødheden.
Hvad passer parmesan kartofler som tilbehør til?
Næsten alt det, man normalt ville servere kartofler til, passer godt her. De er især gode til kylling, fisk, bøffer og grillmad, men også sammen med en stor salat og en dip, hvis aftensmaden skal være lidt mere enkel. Når man gerne vil have et nemt tilbehør, der stadig føles lidt gennemtænkt, er de et ret sikkert valg.
De er super lækre, jeg laver dem tit til gæster og de er vilde med dem☀️
Hej Lone – Tusinde tak for din tilbagemelding. Det betyder virkelig meget for mig!
Og så er jeg da bare rigtig glad for at høre, at du er glad for opskriften.
Kh Maj
Smager fortrinligt 👏
Hej I.Andersen
Tusinde tak fordi du tog dig tid til at give min opskrift en tilbagemelding.
Det betyder rigtig meget for mig!
Kh Maj
Ser lækre ud. Glæder mig til at prøve dem.
Skønt tilbehø
Hej Lone
Tusinde tak for din tilbagemelding 🙂
Kh Maj
Super gode
Hej Hjørdis
Tusinde tak for din tilbagemelding 🙂
Kh Maj
Hejsa. Skal de ikke skrælles? 😊
Hejsa Stine!
Det behøver du ikke, men du kan sagtens skrælle dem, hvis du foretrækker det 😊
Kh Maj