Mousserende kold ærtesuppe – en festlig forret med bobler og friskhed
Mousserende kold ærtesuppe er en forfriskende og sofistikeret forret, der kombinerer den naturlige sødme fra ærter med et strejf af elegance fra mousserende vin eller champagne. Den smukke grønne suppe er perfekt til festlige lejligheder, såsom nytårsmenuen, hvor den skiller sig ud med sin cremede konsistens og lette, friske smag. Toppet med sprøde baconstykker, frisk citronskal og ærteskud er den både en fryd for øjet og ganen. Uanset om du serverer den til en særlig lejlighed eller blot ønsker at imponere dine gæster, er denne suppe et sikkert hit.
Mousserende kold ærtesuppe
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Kold ærtesuppe:
- olivenolie (til at stege i)
- 2 stk løg (jeg bruger bananskalotteløg)
- 1 fed hvidløg
- 400 gram friske eller frosne ærter (tag nogle fra til pynt)
- 3-4 dl hønsebouillon (kogende vand + 2 bouillonterninger)
- 100 g mascarpone
- 1 spsk friske mynteblade
- 1 økologisk citron ((skal og saft))
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- Ca 1 dl mousserende vin eller champagne
Topping/pynt:
- 4 tsk creme fraiche 18%
- friskrevet økologisk citronskal
- friske ærteskud eller brøndkarse
- friskkværnet peber
- Evt sprødstegt bacon eller parmaskinke (kan udelades)
Instruktioner
Forberedelse:
- Skræl løg og hvidløg og hak dem fint.
- Opløs bouillonterninger i kogende vand.
- Riv citronskallen fint og pres saften ud.
- Snit myntebladene fint.
Tilberedning:
- Steg bacon eller parmaskinke gyldent og sprødt. Læg dem over på et stykke køkkenpapir.
- Varm olivenolie op og sauter løg og hvidløg til de er klare.
- Tilsæt ærter og bouillon, læg låg på og lad det koge i ca 10 minutter.
- Tilsæt mascarpone og mynteblade og blend suppen direkte i gryden med en stavblender.
- Smag suppen til med salt, friskkværnet peber og citronsaft.
- Sæt suppen til afkøling. Den skal være HELT kold, når den skal serveres.
Servering af mousserende kold ærtesuppe:
- Hæld den helt kolde ærtesuppe i iskolde glas eller små fine skåle. Når der skal tilsættes mousserende vin, foretrækker jeg at servere ærtesuppen i fine champagnebowls, så gæsterne kan se de fine bobler langs kanten.
- Pynt med lidt rørt creme fraiche, friske ærteskud eller brøndkarse, friskrevet citron, friskkværnet peber og evt lidt sprød parmaskinke.Tilføj først den mousserende vin/champagne i forbindelse med serveringen. Hæld den forsigtigt langs kanten af glasset, så overfladen på suppen skummer smukt og indbydende op.
Andre skønne supper du kan prøve
Ingredienser i mousserende kold ærtesuppe
Når du laver en mousserende kold ærtesuppe, er ingredienserne essentielle for at skabe den perfekte balance mellem smag og tekstur. Her er en nærmere beskrivelse af, hvad de enkelte ingredienser bidrager med:
- Olivenolie: Bruges til at sautere løgene og hvidløget og giver en let, frugtagtig undertone.
- Små løg (gerne bananskalotte): Tilsætter en mild og sødlig smag, som ikke overdøver ærternes friskhed.
- Hvidløg: En enkelt fed giver en subtil dybde, der fremhæver de øvrige smage uden at dominere.
- Ærter (friske eller frosne): Hovedingrediensen, som bidrager med naturlig sødme og en smuk, grøn farve.
- Hønsebouillon: Giver suppen en fyldig og velsmagende base, der binder alle ingredienserne sammen.
- Mascarpone: Tilføjer en cremet og let sødlig konsistens, som gør suppen ekstra luksuriøs.
- Friske mynteblade: Skaber en forfriskende kontrast til ærterne og tilføjer et strejf af friskhed.
- Citronsaft: Tilfører en syrlig balance, der gør retten frisk og let.
- Mousserende vin eller champagne: Giver suppen sin særlige festlige karakter og tilføjer en delikat, sprudlende smag.
- Creme fraiche: Bruges som topping og tilfører ekstra cremethed.
- Citronskal: Frisk citronskal som topping giver et aromatisk pift.
- Friske ærteskud eller brøndkarse: Tilfører en dekorativ og smagsmæssig afslutning.
- Bacon eller parmaskinke: Tilsætter en saltet, sprød kontrast, der løfter retten.
- Flute: Et sprødt tilbehør, der fungerer godt til suppens cremede tekstur.
Tips til at lave en nem og cremet kold ærtesuppe
For at gøre din ærtesuppe både nem og cremet er der et par nyttige tips at følge. Brug frosne ærter, hvis du vil spare tid – de er ofte lige så smagfulde som friske. Sørg for at blende suppen grundigt og si den, hvis du ønsker en ekstra glat konsistens. For en ekstra luksuriøs finish kan du tilsætte lidt mere mascarpone eller justere mængden af mousserende vin for en mere intens smag.
En anden god idé er at smage til med citronsaft og friskkværnet peber, så suppen får et syrligt og skarpt pift, der balancerer dens cremede karakter. Husk, at suppen skal serveres kold, så planlæg at lave den i god tid og opbevar den i køleskabet inden servering.
Tilføj først den mousserende vin/champagne i forbindelse med serveringen. Hæld den forsigtigt langs kanten af glasset, så overfladen på suppen skummer smukt og indbydende op.
Serveringsforslag
Når der skal tilsættes mousserende vin, foretrækker jeg at servere ærtesuppen i fine champagnebowls, så gæsterne kan se de fine bobler langs kanten. Top med en klat creme fraiche, friskrevet citronskal, ærteskud og en smule friskkværnet peber. Læg de sprødstegte baconstykker eller parmaskinken ovenpå eller server dem ved siden af som en sprød kontrast til den cremede suppe. For at fuldende præsentationen kan du servere med et skive varmt flute ved siden af, som dine gæster kan dyppe i suppen.
Tilbehør til suppen
Et godt tilbehør til denne suppe er et sprødt, nybagt flute, hvidløgsflutes eller små croutoner krydret med hvidløg og olivenolie. For en mere mættende servering kan du også tilbyde små bruschettaer med frisk tomat og basilikum eller sprøde bruschettas eller crostinis.
Forslag til drikkevarer
Til denne ret anbefales en mousserende vin, såsom en let prosecco eller champagne, der komplementerer den vin, der allerede er i suppen. Hvis du foretrækker et alkoholfrit alternativ, kan en kold tonic med et strejf af citron eller en limonade med mynte være oplagte valg. Begge drikkevarer vil fremhæve suppens friske og lette karakter uden at overdøve dens smag.
Opskriftens oprindelse og historie
Kold ærtesuppe har sine rødder i det franske køkken, hvor man har en tradition for at servere forfriskende, kolde supper i de varmere måneder. Tilsætningen af mousserende vin er en moderne tilføjelse, der giver retten et eksklusivt touch og gør den perfekt til festlige lejligheder som nytår eller specielle middage.
Variationer af opskriften
Vil du eksperimentere med opskriften, kan du tilføje et stykke avocado for at gøre suppen endnu mere cremet. Alternativt kan du prøve at bruge dild i stedet for mynte eller erstatte mascarponen med græsk yoghurt for en lettere version.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge en anden type vin?
Ja, du kan bruge en tør hvidvin, hvis du ikke har mousserende vin til rådighed. Det vil dog ændre smagen en smule og så får du heller ikke de dejlige bobler med.
Hvordan gør jeg suppen vegetarisk?
Udskift hønsebouillon med grøntsagsbouillon, og undlad bacon eller parmaskinke som topping.
