Go Back
–+ servings
Kold ærtesuppe - Hjemmelavet mousserende kold ærtesuppe.

Mousserende kold ærtesuppe

Antal 4 personer
Forb. tid: 5 minutter
Tilb. tid: 15 minutter
Samlet tid: 20 minutter

Ingredients

Kold ærtesuppe:
  • olivenolie (til at stege i)
  • 2 løg (jeg bruger bananskalotteløg)
  • 1 fed hvidløg
  • 400 g friske eller frosne ærter (tag nogle fra til pynt)
  • 4 dl hønsebouillon
  • 100 g mascarpone
  • 1 spsk friske mynteblade
  • 1 økologisk citron (fintrevet skal og saft)
  • salt (tilsmagning)
  • friskkværnet peber (tilsmagning)
  • Ca 1 dl mousserende vin eller champagne
Topping/pynt:
  • 4 tsk creme fraiche 18%
  • friskrevet økologisk citronskal
  • friske ærteskud eller brøndkarse
  • friskkværnet peber
  • Evt sprødstegt bacon eller parmaskinke (kan udelades)

Tilberedning 

Forberedelse:
  • Skræl løg og hvidløg og hak dem fint.
    2 løg, 1 fed hvidløg
  • Opløs bouillonterninger i kogende vand.
    4 dl hønsebouillon
  • Riv citronskallen fint og pres saften ud.
    1 økologisk citron
  • Snit myntebladene fint.
    1 spsk friske mynteblade
Tilberedning:
  • Steg bacon eller parmaskinke gyldent og sprødt. Læg dem over på et stykke køkkenpapir.
    Evt sprødstegt bacon eller parmaskinke
  • Varm olivenolie op og sauter løg og hvidløg til de er klare.
    olivenolie
  • Tilsæt ærter og bouillon, læg låg på og lad det koge i ca 10 minutter.
    400 g friske eller frosne ærter
  • Tilsæt mascarpone og mynteblade og blend suppen direkte i gryden med en stavblender.
    100 g mascarpone
  • Smag suppen til med salt, friskkværnet peber og citronsaft.
    salt, friskkværnet peber
  • Sæt suppen til afkøling. Den skal være HELT kold, når den skal serveres.
Servering af mousserende kold ærtesuppe:
  • Hæld den helt kolde ærtesuppe i iskolde glas eller små fine skåle. Når der skal tilsættes mousserende vin, foretrækker jeg at servere ærtesuppen i fine champagnebowls, så gæsterne kan se de fine bobler langs kanten.
  • Pynt med lidt rørt creme fraiche, friske ærteskud eller brøndkarse, friskrevet citron, friskkværnet peber og evt lidt sprød parmaskinke.
    Tilføj først den mousserende vin/champagne i forbindelse med serveringen. Hæld den forsigtigt langs kanten af glasset, så overfladen på suppen skummer smukt og indbydende op.
    4 tsk creme fraiche 18%, friskrevet økologisk citronskal, friske ærteskud eller brøndkarse, friskkværnet peber, Ca 1 dl mousserende vin eller champagne