Klassisk mørbradgryde med bacon og cocktailpølser
Mørbradgryde er en af de klassiske danske retter. En nem og lækker gammeldags gryderet fra mormors køkken med saftige stykker af svinemørbrad, bacon og cocktailpølser i en lækker, cremet flødesauce. Opskriften er nem at følge, så her kan alle være med. Mørbradgryden serveres ofte med tilbehør som ris, kartoffelmos eller pasta.
Mørbradgryde
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 2 svinemørbrad – afpudsede
- 2 spsk hvedemel
- 125 g bacon i tern
- 250 g champignoner
- 2 gule løg
- 250 g cocktailpølser
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 1-2 spsk sød paprika
- 2,5 dl fløde (evt. madlavningsfløde)
- 2 bouillonterninger
- 1 dåse flåede, hakkede tomater + 1/2 dåse vand
- Evt. 2 spsk creme fraiche (tilsmagning)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- Olivenolie eller smør til at stege i
Tilbehør:
- 1 håndfuld persille til pynt
- Ris, kartoffelmos eller pasta
Instruktioner
Forberedelse:
- Hvis dine mørbrader ikke er pudset af, fjerner du hinder og sener og skærer dem i ca 1.5 cm tykke skiver. Giv dem et let tryk og skær dem evt i lidt mindre og mere mundrette stykker.
- Pil løgene og snit dem fint.
- Rens champignonerne og snit dem i skiver eller kvarte.
- Skyl og snit persillen fint.
Tilberedning:
- Vend mørbradstykkerne i hvedemel og svits dem i lidt olivenolie på en pande eller stegegryde til de er flot gyldne på alle sider. Kryd med salt og friskkværnet peber. Når de har fin stegeskorpe på alle sider lægges de over på en tallerken.
- Steg bacontern gyldne og løft dem over i en lille skål imens du steger champignoner gyldne i stegeresterne fra bacon.
- Når champignonerne er gyldne tilføjes løgene, der steges med indtil de er klare. Herefter lægges bacon og mørbrad tilbage i stegegryden.
- Tilføj tomatkoncentrat og lad det stege lidt med.
- Tilføj flåede tomater, 1/2 dåse vand, paprika, fløde og bouillon. Sæt låg på og lad retten simre 20 minutter imens du laver tilbehøret.
- Tag låget af og læg cocktailpølserne ned så de blir varmet godt igennem.
- Smag til med lidt creme fraiche og salt og friskkværnet peber og giv til sidst retten et gavmildt drys fintsnittet persille.
- Server med ris, kartoffelmos eller en god pasta.
Videoopskrift
Ingredienser i mørbradgryden
Når du laver en mørbradgryde, er kvaliteten af ingredienserne helt afgørende for det endelige resultat. Her gennemgår jeg de vigtigste ingredienser og deres rolle i retten:
- Olivenolie eller smør: Bruges til at stege de forskellige ingredienser og tilføjer en god bund af smag. Smør giver en rigere smag, mens olivenolie gør retten lidt lettere.
- Svinemørbrad: Denne type kød er utrolig mørt, når det tilberedes korrekt. Det har en mild smag, som lader saucen og de andre ingredienser få lov at træde frem.
- Hvedemel: Bruges til at vende mørbraden i, hvilket hjælper med at tykne saucen og give den en silkeblød konsistens.
- Bacon: Tilføjer en røget og saltet dimension til retten, som spiller godt sammen med den cremede flødesauce.
- Champignoner: Deres milde og jordagtige smag komplimenterer mørbraden perfekt, og de bidrager også med en skøn tekstur.
- Gule løg: Løgene giver en sødme og fylde til retten, som fremhæver smagen af kødet og flødesaucen.
- Cocktailpølser: Disse pølser er en sjov og smagfuld tilføjelse, der gør retten ekstra børnevenlig og fylder godt i maven.
- Sød paprika: Paprikaen giver både farve og en mild varme til retten, der sammen med fløden skaber en dejlig balance.
- Madlavningsfløde eller piskefløde: Fløden er selve hjertet i retten, der binder alle ingredienserne sammen og gør retten cremet og fyldig.
- Bouillonterninger: Tilfører en dybde af smag, som understøtter de øvrige ingredienser og gør retten mere kompleks.
- Flåede tomater: Tomaterne tilfører en let syrlighed, der balancerer den rige flødesauce, så retten ikke bliver for tung.
- Persille eller timian: Friske krydderurter tilføjer en friskhed, som løfter hele retten og giver den et strejf af grønt.
- Creme fraiche: Til sidst tilføjes lidt creme fraiche for at runde smagen af og give saucen en let syrlig kant.
Tips til den bedste mørbradgryde
Jeg har gennem tiden fundet nogle små tricks, som gør min mørbradgryde ekstra god. Først og fremmest handler det om at give kødet den rigtige behandling. Når jeg har skåret mørbraden ud i stykker, sørger jeg for at brune dem hurtigt af på en varm pande. På den måde får kødet en fin stegeskorpe, uden at det bliver tørt, og det er netop den hurtige bruning, der giver smag i saucen senere. Jeg vender altid kødet i lidt mel inden, fordi det både hjælper saucen med at tykne og giver et lækkert lag omkring kødet.
En anden ting, jeg lægger vægt på, er rækkefølgen. Bacon og løg skal have god tid til at udvikle deres smag, inden de andre ingredienser kommer i. Når de får lov til at stege stille og roligt, bliver resultatet meget bedre. Husk altid at lade tomatkoncentrat få god varme inden de flydende ingredienser tilsættes. Også her gælder det om at udvikle smagen bedst muligt.
Jeg tilsætter paprika sammen med tomaterne, for så får krydderiet lov til at blande sig i saucen og giver både varme og farve. Husk på, at paprika IKKE skal “brændes af” lige som f.eks. karry, da den så vil udvikle en bitter smag og meget hurtig brænde på.
Til sidst synes jeg, det er vigtigt at smage saucen godt til. Fløde gør den mild og rund, men jeg tilsætter gerne en klat creme fraiche for at give lidt syre, som skærer igennem fedmen.
Pas på med at overstege svinekød. Modsat mange oksekødsudskæringer til f.eks. gullash, skal svinemørbrad ikke simre i flere timer. Du risikerer at kødet blir hårdt og kedeligt. Du kan stadig lave mørbradgryde i god tid, men så sluk for varmen og lad den stå og trække – og varm den så op igen inden servering.
Sådan serverer jeg børbradgryde
Jeg varierer mit tilbehør alt efter, hvornår jeg skal servere mørbradgryden. Når det skal være nemt i hverdagen, serverer jeg gerne mørbradgryden med ris. Det går hurtigt at koge, og risene suger saucen godt til sig, så man får glæde af al smagen. Det samme gælder pasta, hvor både båndpasta og penne er perfekte til at suge den lækre sauce op med.
Hvis jeg har lidt ekstra tid, laver jeg kartoffelmos – den bløde mos passer fantastisk sammen med den fyldige sauce og giver en mere gammeldags og hyggelig fornemmelse.
Mine børnebørn er helt vilde med kartoffelsne, så jeg har anskaffet mig et kartoffeljern. Kartoffelsne er hos os en mere hverdagsagtig kartoffelmos.
Til sidst vil jeg slå et slag for min opskrift på de “råstegte” kartofler. Et nemt og virkelig lækkert tilbehør til nærmest alt og især til en dejlig mørbradgryde. Kartoflerne skal ikke skrælles, men blot skæres i mindre stykker, der vendes i olivenolie og krydderier, hvorefter de tilberedes i airfryer eller ovn.
Variationer af mørbradgryde
En af de mange skønne ting ved mørbradgryde er dens fleksibilitet. Du kan nemt tilpasse opskriften til dine præferencer eller til, hvad du lige har ved hånden. For eksempel kan du vælge at bruge røget paprika i stedet for sød paprika, hvis du ønsker en mere intens, røget smag, der giver retten en dybere dimension. Hvis du er vild med lidt ekstra krydderi, kan du også tilføje et nip cayennepeber eller frisk chili for at give gryden et spicy twist.
Er du til en grønnere version af retten, kan du tilføje ekstra grøntsager som peberfrugt eller gulerødder. Disse ingredienser vil både tilføje smag og farve til retten. Hvis du ønsker en ekstra mættende version, kan du også tilføje kartofler eller bønner, som kan koge med i saucen og suge alle de dejlige smage til sig.
For en lidt lettere ret kan du vælge at bruge madlavningsfløde frem for piskefløde og eventuelt skære ned på baconen. Resultatet vil stadig være cremet og lækkert, men lidt mindre tungt. Hvis du derimod elsker den rige smag af bacon og ønsker mere af det, kan du stege lidt ekstra bacon og drysse over retten som topping lige inden servering.
Husk, at mørbradgryde er en ret, der sagtens kan tilpasses efter smag og behov. Det er derfor også en perfekt mulighed for at eksperimentere med forskellige ingredienser og skabe din egen personlige version af denne klassiker.
Andre opskrifter med mørbrad
Svinemørbrad er både nem og hurtig at tilberede, og så kan retterne nemt varieres. Her får du mine bud på retter, hvor der indgår svinemørbrad.
