Nem og lækker mørbradgryde med bacon og cocktailpølser
Hvis du leder efter en nem og hurtig gryderet, som smager af rigtig mormormad, så er denne klassiske mørbradgryde et sikkert valg. Kombinationen af svinemørbrad, bacon og cocktailpølser i en cremet flødesovs med paprika giver en klassisk smag, som mange kender fra barndommen. Det er den slags gryderet, der dufter i hele køkkenet og samler familien omkring bordet. For mig er det comfort food i sin mest enkle form – lækker og fyldig og serveret med ris, pasta eller kartoffelmos. Perfekt aftensmad til både hverdag og gæster.
Mørbradgryde
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 svinemørbrad ca 400 g.
- 125 g bacon i tern
- 250 g champignoner
- 2 gulerødder
- Evt. 1 rød peberfrugt (kan udelades)
- 1 stort løg
- 200 g cocktailpølser
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 1 spsk sød paprika
- 1 tsk tørret timian
- 2,5 dl fløde (evt. madlavningsfløde)
- 1 dåser flåede, hakkede tomater
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- olivenolie eller smør til at stege i
Tilbehør:
- 1 håndfuld persille til pynt
- ris, kartoffelmos eller pasta
Instruktioner
Forberedelse:
- Hvis din svinemørbrad ikke er pudset af, fjerner du hinder og sener og skærer den i ca 1.5 cm tykke skiver.
- Pil løget og snit det fint.
- Rens champignonerne og snit dem i skiver eller kvarte.
- Bruger du rød peberfrugt, fjernes kerner og den skæres i strimler eller små tern.
- Skræl gulerødderne og snit dem i små tern.
- Skyl og snit persillen fint.
Tilberedning:
- Brun kødet godt af i olivenolie eller smør. Lad kødet få en fin stegeskorpe inden du vender det og steg kun lidt kød ad gangen, så det ikke ender med at "koge". Læg kødet over på en tallerken.
- Steg bacontern gyldne og tilsæt herefter champignoner, der steges med til de er flot gyldne.
- Tilsæt peberfrugt og gulerødder og lad dem stege med til de har fået en flot farve.
- Tilføj løgene og lad dem stege med til de er klare, men uden at de tager farve.
- Tilføj tomatkoncentrat og lad det stege lidt med.
- Tilføj flåede tomater, paprika, timian, fløde, salt og friskkværnet peber. Sæt låg på og lad retten simre 15 minutter imens du laver tilbehøret.
- Tag låget af og læg cocktailpølserne ned så de blir varmet godt igennem.
- Smag til med salt og friskkværnet peber og giv til sidst retten et gavmildt drys fintsnittet persille.
- Server med ris, kartoffelmos eller en god pasta.
Ingredienser i mørbradgryde
- svinemørbrad
Svinemørbrad er mager, mør og perfekt til en gryderet som denne. Jeg skærer den altid i mundrette stykker, så kødet forbliver saftigt og nemt at spise. Det er vigtigt ikke at give den for hård varme for længe, da den hurtigt kan blive tør. - bacon
Bacon giver den salte dybde, som er med til at gøre mørbradgryden så lækker. Fedtet fra baconen er også med til at binde smagen i gryden og give sovsen mere fylde. - champignoner
Champignoner tilfører en mild, rund smag og lidt bid. Jeg foretrækker almindelige hvide champignoner, men brune kan sagtens bruges, hvis du vil have en lidt kraftigere smag. - gulerødder
Gulerødderne giver en let sødme, som klæder flødesovsen virkelig godt. Samtidig giver de lidt struktur til retten, så den ikke bliver for tung. - rød peberfrugt
Peberfrugt kan udelades, men jeg synes, den giver både farve og en mild friskhed, som klæder den klassiske gryderet. - løg
Løg danner fundamentet for smagen. Når de steges bløde sammen med bacon og paprika, giver de en god, afrundet bund i sovsen. - cocktailpølser
Cocktailpølser hører sig næsten til i en gammeldags mørbradgryde. De giver en let røget smag og gør retten ekstra hyggelig og børnevenlig. - tomatkoncentrat
Tomatkoncentrat giver dybde og en let syre, som balancerer fløden. - sød paprika
Paprika er helt central for smagen. Den giver varme og den velkendte farve, som mange forbinder med klassisk mørbradgryde. - tørret timian
Timian passer godt til både svinemørbrad og flødesovs og giver et mildt krydret strejf. - fløde
Fløden gør sovsen cremet og rund. Jeg bruger ofte madlavningsfløde til hverdag, men almindelig fløde giver ekstra fylde. - flåede, hakkede tomater
De hakkede tomater giver sovsen krop og sørger for, at retten ikke bliver for fed. - salt og friskkværnet peber
Smag altid til til sidst. Jeg synes, friskkværnet peber gør en stor forskel i en gryderet som denne. - olivenolie eller smør
Brug det, du har ved hånden. Smør giver en mere rund smag, mens olie er praktisk til høj varme.
Tips til den bedste mørbradgryde
Jeg har gennem tiden fundet nogle små tricks, som gør min mørbradgryde ekstra god. Først og fremmest handler det om at give kødet den rigtige behandling. Brug lidt tid på at fjerne hinder og sener fra svinemørbraden. Når jeg har skåret mørbraden ud i stykker, sørger jeg for at brune dem godt af på en varm pande. På den måde får kødet en fin stegeskorpe, uden at det bliver tørt, og det er netop den hurtige bruning, der giver smag i saucen senere. Tidligere vendte jeg altid kødet i lidt mel, fordi det hjalp med at jævne saucen, men det er jeg gået væk fra, for jeg synes faktisk slet ikke det er nødvendig.
En anden ting, jeg lægger vægt på, er at få både bacon, men også champignoner, gulerødder og evt. peberfrugt stegt godt igennem, så de får en flot og lækker karamelliseret overflade. Vent med at tilsætte løgene, der ikke skal tage farve, men blot steges klare.
Husk altid at lade tomatkoncentrat få god varme inden de flydende ingredienser tilsættes. Også her gælder det om at udvikle smagen bedst muligt.
Jeg tilsætter paprika sammen med tomaterne, for så får krydderiet lov til at blande sig i saucen og giver både varme og farve. Husk på, at paprika IKKE skal “brændes af” lige som f.eks. karry, da den så vil udvikle en bitter smag og meget hurtig brænde på.
Til sidst synes jeg, det er vigtigt at smage saucen godt til. Fløde gør den mild og rund, men jeg savner saucen lidt syre, kan du med fordel smage den til med en smule creme fraiche.
Pas på med at overstege svinekød. Modsat mange oksekødsudskæringer til f.eks. gullash, skal svinemørbrad ikke simre i flere timer. Du risikerer at kødet blir hårdt og kedeligt. Du kan stadig lave mørbradgryde i god tid, men så sluk for varmen og lad den stå og trække – og varm den så op igen inden servering.
Hvorfor mørbradgryde er ægte mormormad
For mig er mørbradgryde indbegrebet af gammeldags mormormad. Det er sådan en ret, hvor der ikke er noget fancy over ingredienserne, men hvor smagen alligevel rammer plet hver eneste gang. Det er en klassisk gryderet, som mange er vokset op med, og som stadig holder. Jeg tror, det er kombinationen af mørt kød, en fyldig flødesovs og de små stykker bacon og cocktailpølser, der gør den så tryg og genkendelig. Det er mad, der mætter, varmer og bringer glæde omkring middagsbordet.
Jeg laver både mørbradgryde til hverdag, når jeg synes vi trænger til lidt ekstra – og også når vi skal have gæster. Den har en hyggelig, hjemlig stemning over sig, som passer godt til både børn og voksne.
Smagen i fokus – flødesovs, paprika og bacon
Smagen i en god mørbradgryde handler i høj grad om balancen mellem det salte, det cremede og det let krydrede. Baconen giver den første dybde, når den steges sprød og afgiver fedt til gryden. Herfra bygger smagen sig stille og roligt op med løg, paprika og tomatkoncentrat, som tilsammen giver den karakteristiske farve og varme.
Fløden binder det hele sammen og gør sovsen blød og rund. Jeg synes, det er vigtigt, at sovsen ikke bliver for tynd, men heller ikke tung. De hakkede tomater hjælper med at give struktur og en let friskhed, så retten ikke bliver for fed. Paprikaen skal kunne smages, men den må ikke overdøve de andre ingredienser. Derfor bruger jeg aldrig en røget paprika, men altid en sød paprika. Når det hele får lov at simre sammen, opstår den velkendte smag af klassisk mørbradgryde, som bare fungerer – hver gang.
Tilbehør der passer perfekt til mørbradgryde
Når jeg serverer mørbradgryde, vælger serverer jeg altid ris, pasta eller kartoffelmos. Ris er nemt på en travl hverdag og suger flødesovsen godt op. Kartoffelmos er min personlige favorit, når det gerne må være ekstra hyggeligt. Den bløde mos sammen med den cremede sovs er en kombination, jeg aldrig bliver træt af.
Pasta fungerer også fint, især hvis det er en bred type, der kan holde på sovsen. Uanset hvad du vælger, synes jeg, det er vigtigt, at tilbehøret ikke stjæler opmærksomheden fra selve gryderetten. Lidt frisk persille på toppen giver et grønt pust og gør retten mere indbydende, uden at ændre den klassiske smag.
De råstegte kartofler, der tilberedes i enten ovn eller airfryer er et virkelig godt bud på et lækkert tilbehør til mørbradgryde. Her kan du med fordel krydre kartoflerne og bruger du små kartofler, der skæres i halve, er de klar samtidig med mørbradgryden.
Hos os vil vi gerne spise mere grønt og derfor prøver jeg også at servere en salat ved siden af. Vi skifter lidt imellem en helt enkel grøn salat; f.eks. en pose salatmix, lidt cherrytomater og agurk og så er vi også ret vilde med spidskålssalater. Til mørbradgryden synes jeg, den enkle spidskålssalat med æble passer perfekt.
Kan mørbradgryde laves i forvejen?
Noget af det, jeg virkelig godt kan lide ved mørbradgryde, er, at den egner sig perfekt til at blive lavet i forvejen. Faktisk synes jeg ofte, at den smager endnu bedre dagen efter, når smagene har haft tid til at sætte sig. Hvis jeg ved, at dagen bliver travl, laver jeg gerne gryden tidligere på dagen eller aftenen før og varmer den roligt op igen.
Når du varmer mørbradgryden op, er det vigtigt at gøre det ved lav til middel varme og røre jævnligt. Hvis sovsen er blevet lidt for tyk, tilsætter jeg en smule vand eller fløde for at få den rette konsistens igen. Jeg undgår at koge den hårdt, da kødet så kan blive tørt. Opbevar gryden på køl i en tætsluttende beholder, så holder den sig fin i flere dage.
Variationer af mørbradgryde
En af de mange skønne ting ved mørbradgryde er dens fleksibilitet. Du kan nemt tilpasse opskriften til dine præferencer eller til, hvad du lige har ved hånden.
Er du til en grønnere version af retten, kan du tilføje ekstra grøntsager som peberfrugt eller gulerødder. Det er jeg f.eks. begyndt at gøre, fordi jeg gerne vil spise lidt grønnere. Disse ingredienser vil både tilføje smag og farve til retten.
En anden ting, jeg har ændret, men som du måske gerne vil videreføre er, at jeg ikke længere vender kødet i hvedemel inden det steges. Mange gør det stadig, fordi hvedemelet hjælper med at jævne sovsen. Jeg har nu fundet ud af, at det slet ikke er nødvendigt. Sovsen blir fyldig og lækker også uden melet.
For en lidt lettere ret kan du vælge at bruge madlavningsfløde frem for piskefløde og eventuelt skære ned på baconen. Resultatet vil stadig være cremet og lækkert, men lidt mindre tungt. Hvis du derimod elsker den rige smag af bacon og ønsker mere af det, kan du stege lidt ekstra bacon og drysse over retten som topping lige inden servering.
Husk, at mørbradgryde er en ret, der sagtens kan tilpasses efter smag og behov. Det er derfor også en perfekt mulighed for at eksperimentere med forskellige ingredienser og skabe din egen personlige version af denne klassiker.
Andre opskrifter med svinemørbrad
Svinemørbrad er noget af det mest alsidige kød, jeg bruger i mit køkken. Udover mørbradgryde kan den bruges i mange andre nemme og lækre opskrifter, hvor kødet forbliver mørt og saftigt. Hvis du har en svinemørbrad i køleskabet og mangler inspiration, er der masser af gode muligheder at vælge imellem. Her er mine favoritter, men der er flere at vælge imellem her.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan mørbradgryde fryses?
Ja, mørbradgryde kan godt fryses. Sovsen kan ændre en smule konsistens, når den tøes op, men smagen er stadig god. Rør godt rundt under opvarmning.
Hvor længe kan mørbradgryde holde sig i køleskabet?
Den kan holde sig i køleskabet i cirka tre dage, hvis den opbevares i en lukket beholder og køles hurtigt ned efter tilberedning.
Kan fløde erstattes med en lettere variant?
Ja, du kan bruge madlavningsfløde eller en blanding af fløde og mælk. Sovsen bliver lidt lettere, men stadig cremet.
