Nem og krydret mexicansk kylling i fad med ris og ost
Hvis du er på udkig efter en nem og smagfuld aftensmad med kylling, der passer perfekt til aftensmad både til hverdag og når man har gæster, er den her mexicanske kylling i fad lige noget for dig. Det hele tilberedes i ét fad i ovnen, og kombinationen af krydret kylling, ris, grøntsager og smeltet ost gør retten både cremet, varm og fyldig. Jeg elsker, hvordan de mexicanske krydderier giver varme og dybde, uden at det bliver for stærkt. Den kan nemlig sagtens justeres, alt efter om man er til lidt eller meget chili. Det er hverdagsmad, der smager af mere – og så er den også oplagt, hvis man har gæster og vil servere noget nemt og alligevel lækkert.
Mexicansk kylling i fad
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 400 g kylling (filet eller bryst)
- 2 tsk sød paprika
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
- ½ tsk chiliflager (jeg bruger Aleppo chili)
- 1 stor rød snackpeber
- 3 forårsløg
- 2 fed hvidløg
- 1 ds kidneybønner
- 1 ds majs
- 1 håndfuld cherrytomater
- 3 dl ukogte ris
- 4 dl hønsebouillon (vand + 2 hønsebouillonterninger)
- 1 glas tacosauce (230 g)
- 100 g revet ost (f.eks. rød cheddar)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Pynt
- 1 forårsløg
- evt. syltede jalapenõs (kan udelades)
- evt. 1 avocado (kan udelades)
Instruktioner
- Tænd ovnen på 200℃ (varmluft).
- Skyl risene meget grundigt under rindende koldt vand indtil vandet er helt klart. Dryp risene af.
- Dræn kidneybønner for væde.
- Snit snackpeber, hvidløg og forårsløg fint.
- Snit cherrytomaterne i halve
- Bland sød paprika, stødt spidskommen, tørret koriander og chiliflager, et nip salt og lidt friskkværnet peber i en skål og vend kyllingefileterne i til alle alle sider er dækket med krydderi.
- Fordel ris, kylling, snackpeber, hvidløg, forårsløg, kidneybønner og tacosauce i et ildfast fad.
- Opløs bouillonterningen i kogende vand og hæld det ved – vend det hele godt rundt.
- Dæk fadet med staniol og sæt det i ovnen i 30 minutter.
- Tag herefter fadet ud og rør blandingen godt rundt.
- Krydr med salt og friskkværnet peber og fordel revet ost henover samt evt. lidt syltede jalapenōs.
- Sæt fadet tilbage i den varme ovn (uden staniol) i ca 15 minutter til ris og kylling er tilberedt.
- Tag fadet ud og drys med fintsnittede forårsløg og evt. avocado skåret i både.
- Server med creme fraiche eller guacamole og evt. tortillachips eller små tortillas.
Sådan serverer jeg den mexicanske kylling
Når kyllingen er gennemstegt, risene tilberedt og osten smeltet, er den mexicanske kylling egentlig klar til at blive serveret. Vil du gøre lidt ekstra ud af serveringen, kan du drysse med lidt fintsnittede forårsløg eller koriander og avocado og lime skåret i både. Når jeg serverer den for voksne lægger jeg også lidt syltede jalapenōs på, men udelader dem, når der er børn med til bords.
Som tilbehør hører creme fraiche og/eller guacamole helt klart til. En hurtig hjemmelavet guacamole er min favorit, gerne med lime og lidt frisk koriander, hvis man er til det. Og så er lune tortillachips altid et hit.
Hvis du vil gøre det ekstra festligt, så servér retten med kolde drikke som limevand, hjemmelavet iste eller en kold øl. Og så er det ellers bare at samle folk om bordet og nyde en mexicansk hverdagsklassiker, der både mætter og smager af noget.
Ingredienser i mexicansk kylling i fad
- Kylling: Jeg bruger enten bryst eller filet, alt efter hvad jeg har i fryseren. Det vigtigste er, at det skæres i mundrette stykker, så det bliver hurtigt mørt i ovnen.
- Sød paprika: Giver en mild, afrundet smag og den karakteristiske røde farve. Den søde paprika er med til at balancere chilien.
- Stødt spidskommen: Det krydderi, der giver den klassiske mexicanske bundsmag – let røget og dyb.
- Stødt koriander: Tilføjer varme og en let citrusagtig note. Hvis man ikke er vild med koriander, kan den dog godt udelades.
- Chiliflager: Jeg bruger Aleppo chili, som er mild og frugtig, men du kan justere mængden efter hvor stærk du ønsker retten.
- Rød snackpeber: Giver sødme og lidt bid. Du kan også bruge almindelig rød peberfrugt, men snackpeber er lidt mildere i smagen.
- Forårsløg: Friske og milde i smagen. Jeg gemmer lidt til pynt, da det også giver en flot farvekontrast.
- Hvidløg: Giver dybde og varme – og passer perfekt til både kylling og tomat.
- Kidneybønner: Gør retten mere mættende og tilføjer protein og struktur. De suger også godt smag til sig under bagningen.
- Majs: Sødme og sprødhed – og de giver lidt farve og kontrast i retten.
- Cherrytomater: Jeg bruger dem hele, så de giver små “smagseksplosioner”, når man rammer en.
- Ris: Ukogte ris tilføjes direkte i fadet, hvilket gør det nemt. De suger smag fra bouillon og tacosauce under bagningen.
- Hønsebouillon: Det er vigtigt at bruge bouillon i stedet for rent vand, for at give risene smag. Jeg laver det med bouillonterninger og vand.
- Tacosauce: En genvej til masser af smag. Den binder retten sammen og giver både tomat og krydderier i ét.
- Revet ost: Jeg bruger gerne rød cheddar, fordi den smelter godt og har en god smag, men du kan bruge den ost, du har.
- Salt og peber: Smages til til sidst – især vigtigt, hvis bouillonen er meget salt i forvejen.
- Pynt: Forårsløg, syltede jalapeños og avocado: Ikke nødvendigt, men giver både smag, farve og friskhed til serveringen. Avocadoen giver en god cremet kontrast til den varme ret.
Er du ikke til bønner, kan de sagtens udelades – eller erstattes med sorte bønner eller kikærter. Og har du ikke cherrytomater, så brug almindelige tomater i grove stykker. Det er en fleksibel ret, som du let kan justere efter smag og hvad du har i skabet.
Sådan får du den bedste mexicanske kylling i fad
Et af mine bedste tips til denne ret er at give kyllingen lidt kærlighed fra starten. Du kan bruge både kyllingefilet og kyllingebryst, der så bare skæres i mindre tern. Når du vender kyllingen i krydderierne, så lad den gerne stå og trække i 10-15 minutter, mens du forbereder resten. Det gør virkelig en forskel for smagen. Brug et stort ildfast fad, så der er plads til både ris og væde – risene skal have noget at suge til sig under bagningen. Og husk at dække fadet med stanniol i den første del af bagetiden, så risene ikke tørrer ud, før de er færdige.
Tacosaucen er med til at give retten karakter og du vælger selv om det skal være den stærke, medium eller milde. Jeg bruger altid medium, så kan hele familien nemlig være med.
Jeg bruger hønsebouillon, hvor jeg blot opløser 2 hønsebouillonterninger i kogende vand. Det synes jeg er det letteste. Når retten har fået ca. 30-35 minutter under stanniol, tager jeg det af og drysser osten over, så den kan smelte og blive let gylden. Det giver den der lækre gratinerede overflade, som er svær at stå for.
Husk endelig at skylle risene meget grundigt under rindende koldt vand og indtil vandet er helt klart. Det er altid vigtigt at skylle risene grundigt inden brug og allerbedst er det at sætte dem i blød. Det er særligt vigtigt, når risene tilberedes i selve retten i stedet for i kogende vand, der hældes væk.
Perfekt hverdagsmad – og også god til gæster
Selvom jeg som regel serverer den mexicanske kylling som aftensmad på hverdage, så fungerer den overraskende godt som gæstemad. Især hvis du serverer den med lidt ekstra tilbehør – som en lækker guacamole, lidt creme fraiche, lune tortillachips og en frisk salat med lime. Det er en af de retter, der passer sig selv i ovnen, så du kan rydde op og dække bordet imens, uden at skulle jonglere med flere gryder og pander.
Portionsmæssigt rækker opskriften til cirka fire personer. Skulle der være en rest, smager den næsten endnu bedre dagen efter – risene suger endnu mere smag. Husk at tilføje lidt ekstra bouillon eller vand, når du genopvarmer retten, så den ikke kommer til at virke tør.
Prøv også at servere den med lune tortillas eller fladbrød – det smager virkelig skønt!
Andre opskrifter på mexicansk mad
Hos os er vi ret vilde med mexicansk mad og derfor finder du også en række opskrifter med inspiration i den mexicanske køkken herinde. Her er mine favoritter, som jeg håber du vil have lyst til at prøve:
