Sprød og nem marengsbund med mascarponecreme og friske bær
Marengsbund med mascarponecreme og bær er sådan en dessertkage, der ser festlig ud, men som faktisk er ret nem at lave. Den sprøde marengs bund får en let sej midte, den bløde mascarponecreme lægger sig lækkert ovenpå, og de friske bær giver både syre, saftighed og farve. Jeg synes, det er en virkelig god marengskage opskrift, når du vil lave en dessert med marengs, som føles let og sommerlig, men stadig ser ud af noget på bordet. Og ja, du kan naturligvis udskifte bærrene som du har lyst til og den smager også helt fantastisk med friske hindbær. Her får du min måde at lave marengs til kage på, så du ender med en lækker kage, der smager af mere.
Marengsbund med mascarponecreme og bær
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Marengsbund:
- 4 æggehvider
- 225 g sukker
- 1 tsk majsstivelse
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 tsk æblecidereddike
- 1 spsk flormelis (til bagepapiret)
Mascarponecreme:
- 250 g mascarpone
- 2½ dl piskefløde
- 1 dl flormelis
- 1 tsk vaniljesukker
Pynt:
- 400 g blandede friske bær (fx jordbær, blåbær, hindbær eller ribs)
- 1 håndfuld friske mynteblade eller citronmelisse
Instruktioner
Marengsbund:
- Forvarm ovnen til 115℃ (varmluft)
- Pisk æggehviderne i en helt ren skål til de er luftige og begynder at danne bløde toppe – du kan se det er ved at være klar, når massen holder formen lidt, men stadig er blød. Herefter tilsættes sukkeret under konstant piskning, lidt ad gangen, til alt sukkeret er tilsat.
- Tilsæt majsstivelse, vaniljesukker og æblecidereddike og pisk indtil du får en sej, glat og skinnende marengs – den er klar, når du kan vende skålen på hovedet uden at massen falder ud.
- Drys lidt flormelis på bagepapiret, hvor du vil lægge marengsmassen. Det hjælper til at få den bagte marengs af bagepapiret uden at gå i stykker.
- Fordel marengsmassen på et stykke bagepapir. Du vælger selv om du vil lave to aflange stænger, én lang stang eller en rund. Højden skal blot være ca. 4 cm.
- Bag marengsen i ca. 1 time og 20 minutter.
- Sluk for ovnen og lad marengsen stå i den lukkede ovn, mens den køler helt af. Det tager ca. 2 timer. Du kan også bage marengsen om aftenen og lade den stå i den lukkede ovn til dagen efter – så er den klar til samling næste dag.
Mascarponecreme:
- Kom mascarpone, piskefløde, vaniljesukker og flormelis i en skål og pisk ganske kort til en samlet creme. Det er meget vigtigt, at du kun pisker ganske kort, da du ellers får en hård creme, der er svær at arbejde med.
Pyntning af kagen:
- Fordel cremen på de helt afkølede marengsbunde.
- Pynt med friske bær efter eget valg og slut af med lidt friske mynte eller citronmelisseblade.
- Marengskagen bør serveres omgående. Ønsker du at være på forkant, kan du vente med at samle kagen til lige før servering.
Tips til opskriften
Ingredienser i Marengsbund med mascarponecreme og bær
- Æggehvider – Det er dem, der danner hele basen i din marengsbund. Jeg sørger altid for, at der ikke kommer det mindste æggeblomme med, for så synes jeg, det bliver sværere at få en flot og luftig marengs.
- Sukker – Sukker giver både sødme og den helt rigtige struktur i marengsen. Jeg bruger almindeligt hvidt sukker her, fordi det giver en klassisk og stabil marengs bund.
- Majsstivelse – Majsstivelse hjælper med at give den marengs, jeg gerne vil have til denne dessertkage, nemlig en bund der er sprød udenpå og lidt blødere i midten. Det er en lille ingrediens, men jeg synes faktisk, den gør en tydelig forskel.
- Vaniljesukker – Vaniljesukker giver en mild og rund smag både i marengsbunden og i cremen. Det gør, at hele kagen smager mere færdig og hyggelig, uden at det bliver tungt.
- Æblecidereddike – Eddiken er med til at give en god marengs tilberedning, hvor massen bliver sej og blank. Har du ikke æblecidereddike, kan jeg godt finde på at bruge lidt anden mild eddike i stedet.
- Flormelis – Flormelis bruges både til bagepapiret og i mascarponecremen. I cremen giver det en fin sødme uden at gøre den grynet, og på bagepapiret er det et lille fif, jeg virkelig synes er smart.
- Mascarpone – Mascarpone giver en fyldig og blød creme, som passer perfekt til sprød marengs. Jeg vælger denne version med mascarponecreme, fordi den er mere rund og rolig i smagen end for eksempel en meget syrlig topping.
- Piskefløde – Fløden gør cremen let og luftig. Jeg bruger som regel helt kold fløde, fordi jeg synes, cremen samler sig hurtigere og pænere sådan.
- Blandede friske bær – Friske bær er med til at løfte hele kagen. Jordbær, blåbær, hindbær og ribs fungerer rigtig godt, og jeg synes især, at blandingen af søde og lidt syrlige bær gør meget for helheden.
- Friske mynteblade eller citronmelisse – Det er pynt, men det er også mere end pynt. Det giver et friskt lille løft til en sød marengskage, og jeg synes især, det klæder kagen godt, når den serveres om sommeren.
Tips og fif til en lækker marengskage opskrift
Når jeg laver marengsbund, går jeg mere op i små detaljer end i selve arbejdet, for opskriften er i virkeligheden ret enkel. Det vigtigste for mig er altid skålen og piskeriset. De skal være helt rene, og jeg tørrer dem gerne af, før jeg går i gang. Det er sådan et lille køkkenfif, jeg ikke springer over, når jeg vil være sikker på et godt resultat.
Jeg tilsætter også sukkeret lidt ad gangen. Jeg synes, marengsen bliver pænere og mere sej på den måde. Hvis man skynder sig for meget her, kan massen let blive mindre ensartet, og det kan man godt mærke på den færdige marengs bund. Den skal være glat, blank og så fast, at den holder formen fint på bagepapiret.
Et andet tip, jeg selv holder fast i, er at forme bunden med lidt højde. Hvis marengsen bliver smurt alt for fladt ud, synes jeg, den lettere bliver for tør hele vejen igennem. Jeg vil gerne have en sprød overflade, men stadig en bund der har lidt blødhed i midten, især når den skal bruges som marengs til kage med creme og bær ovenpå.
Sådan får du en sprød marengsbund
Efter min mening er afkølingen næsten lige så vigtig som bagningen. Jeg lader altid marengsen stå i den lukkede ovn, til den er helt kold. Det giver den ro til at sætte sig, og jeg synes, det er den bedste måde at få en sprød marengsbund, som ikke falder sammen, når du tager den ud.
Hvis jeg har tid, bager jeg den ofte om aftenen og lader den stå natten over i ovnen. Det er især smart, hvis jeg skal bruge den til gæster dagen efter. Så er selve marengs tilberedning klaret i god tid, og jeg skal bare samle kagen før servering.
Jeg bruger også det lille fif med flormelis på bagepapiret. Det lyder måske som en lille ting, men det hjælper virkelig, når marengsen skal løsnes uden at knække. Særligt hvis du laver en aflang bund eller to mindre bunde, som skal flyttes forsigtigt, synes jeg, det gør arbejdet nemmere.
Marengs til varmluft eller alm. ovn
Jeg får det bedste resultat, når jeg bager denne marengsbund med varmluft, sådan som opskriften er lavet. Varmluften giver efter min mening en mere jævn tørring, og det passer rigtig godt til netop denne type marengs til kage.
Har du kun alm. ovn, kan du stadig sagtens lave opskriften. Jeg plejer bare at holde lidt ekstra øje med marengsen undervejs, fordi ovne opfører sig forskelligt. Nogle almindelige ovne bager lidt hårdere, og så vil jeg hellere justere stille og roligt end få en bund, der bliver for mørk eller for tør.
Det vigtigste er egentlig ikke, om du vælger marengs til varmluft eller alm. ovn. Det vigtigste er, at marengsen får lov at bage stille og roligt og derefter køle helt af i ovnen. Jeg synes tit, det er her, forskellen ligger på en marengskage, der lykkes, og en der bliver lidt for skrøbelig.
Den lækre mascarponecreme til marengsbund
Jeg er virkelig glad for denne version med mascarponecreme, fordi den passer så godt til en sød marengs bund. Cremen er fyldig, men den føles ikke tung, og det er lige præcis det, jeg gerne vil have i en dessert med marengs. Den skal samle kagen, men den må ikke overdøve bunden eller bærrene.
Mit vigtigste tip her er at piske cremen ganske kort. Jeg stopper, så snart den hænger sammen og har fået en god fasthed. Hvis man fortsætter for længe, synes jeg hurtigt, den bliver for kompakt og svær at smøre pænt ud. Jeg vil gerne have en creme, der er blød, glat og let at fordele uden at trykke for meget på marengsen.
Jeg samler også først kagen lige før servering. Marengsbunden har bedst af at forblive tør og sprød så længe som muligt, og mascarponecremen er jo fugtig. Hvis kagen står samlet for længe, bliver bunden blødere. Det kan nogle godt lide, men personligt synes jeg, denne marengskage er bedst, når der stadig er tydelig kontrast mellem den sprøde bund, den bløde creme og de saftige bær.
Servering til marengskage med friske bær
Min favorit måde at servere denne dessertkage på er helt enkelt med masser af friske bær ovenpå. Jeg kan godt lide, at bærrene får lov at fylde og se lidt naturlige ud i stedet for at blive lagt sirligt på række. Det klæder en marengskage, at den stadig ser lidt afslappet og hjemmelavet ud.
Med friske bær får du også en god balance i kagen. Jordbær giver sødme, hindbær giver lidt mere friskhed, blåbær gør den mildere, og ribs giver et syrligt pift, som jeg personligt synes er rigtig godt til den søde marengs. Hvis jeg laver kagen om sommeren, vælger jeg ofte det, der ser bedst ud den dag. Det behøver ikke være mere besværligt end det.
Skal kagen på bordet som gæstemad, pynter jeg til sidst med mynte eller citronmelisse. Det tager næsten ingen tid, men det får hele kagen til at se ekstra indbydende ud. Jeg serverer den som regel som den er, uden ekstra tilbehør, for mascarponecremen og bærrene gør allerede arbejdet. Det er netop derfor, jeg synes denne opskrift er så lækker – den virker enkel, men den føles alligevel som en rigtig festdessert.
Kan marengsbund laves i forvejen?
Ja, det kan den heldigvis godt, og det gør jeg ofte, for selvom det er lynhurtig at lave mareng, tager det tid at bage og ikke mindst afkøle marengsen. Selve marengsbunden er rigtig god at lave i god tid, fordi du så kan tage det stille og roligt på dagen. Jeg lader den køle helt af i ovnen og opbevarer den derefter et tørt sted, så den holder sig sprød. Ofte bager jeg den om aftenen og så lader jeg den bare overnatte i den slukkede og lukke ovn. Det fungerer perfekt og jeg er fri for at pakke kagen ind.
Mascarponecremen kan også laves forholdsvis tæt på servering, men jeg synes den er bedst, når den ikke står alt for længe færdigpisket. Derfor laver jeg oftest bunden først og pisker cremen senere. Bærrene skyller jeg og gør klar i forvejen, men jeg venter med at samle det hele.
Det er efter min mening den bedste måde at håndtere en marengskage opskrift på, hvis du vil undgå stress. Du får stadig en nem dessert med marengs, men du slipper for at stå med alle dele på én gang. Og vigtigst af alt – du bevarer den sprøde bund, som er noget af det bedste ved hele kagen.
Ønsker du en lidt mere frisk og syrlig smag i kagen, kan du med fordel fordele et par skefuld hjemmelavet lemon curd på marengsbunden inden du fordeler mascarponecremen og de friske bær ovenpå,
Variationer på marengs til kage
Selvom jeg er meget glad for denne opskrift præcis som den er, er der stadig lidt plads til at justere pynt og udtryk. Jeg holder fast i marengsbund, mascarponecreme og bær, men du kan godt skifte mellem forskellige bær alt efter sæson. Det ændrer ikke retningen på kagen, men det giver lidt variation fra gang til gang.
Jeg synes også, det er flot at lave marengsen i forskellige former. Nogle gange laver jeg en rund bund som en klassisk dessertkage, og andre gange laver jeg aflange bunde, hvis jeg vil have et lidt andet udtryk på fadet. Begge dele fungerer rigtig godt, så længe du er nænsom, når du flytter den bagte marengs.
Hvis du vil gøre den ekstra festlig, kan du også anrette den som en marengskage i lag med cremen fordelt mellem to bunde. Jeg gør det kun, hvis bundene er blevet rigtig vellykkede og nemme at håndtere. Personligt synes jeg dog ofte, at den enkle version er den flotteste, fordi den sprøde marengs, den hvide creme og de friske bær får lov at stå klart frem.
Andre opskrifter du kan lide
Hvis du kan lide denne dessert med marengs, så skal du også prøve pavlova med vaniljecreme og friske bær, de fine fuglereder med lemon curd, flødeskum og friske bær eller hvad med en en dejlig kage med marengslåg (Bedstefars skæg-kage) Det er samme hyggelige stil, hvor det søde og det friske klæder hinanden rigtig godt.
FAQ til Marengsbund med mascarponecreme og friske bær
Kan marengsbund laves dagen før?
Ja, det kan den sagtens. Jeg synes faktisk, det er en rigtig god idé. Bag marengsbunden færdig, lad den køle helt af i ovnen, og opbevar den tørt. Vent med creme og bær til lige før servering.
Hvordan holder marengsbund sig sprød?
Marengsbund holder sig bedst sprød, når den får lov at køle helt af i den lukkede ovn og derefter opbevares tørt. Jeg samler altid først kagen lige før servering, så cremen og bærrene ikke gør bunden blød for tidligt.
Kan jeg bruge marengs til varmluft eller alm. ovn?
Ja, begge dele kan bruges. Jeg foretrækker varmluft til denne opskrift, fordi jeg synes, den bager mere jævnt. Har du alm. ovn, så hold lidt øje undervejs og lad stadig marengsen køle helt af i ovnen.
Hvorfor bliver mascarponecremen for hård?
Det sker som regel, hvis den får for meget piskning. Jeg pisker altid ganske kort, kun til cremen lige samler sig. Så bliver den blød, lækker og nem at smøre ud på din marengskage.
Hvilke bær passer bedst til marengskage?
Jeg synes, jordbær, hindbær, blåbær og ribs passer allerbedst. En blanding af søde og syrlige bær gør kagen mere frisk og giver en god balance til den søde marengs og den fyldige mascarponecreme.
