Lemon curd

Nem og cremet lemon curd med frisk citronsmag

Lemon curd er en blød og cremet citron creme, som smager intenst af citron uden at blive skarp på den kedelige måde. Her får du en hjemmelavet lemoncurd, der er både frisk, fyldig og virkelig lækker på nybagte boller, scones, pandekager eller som fyld i kage. Jeg synes, en god lemon curd opskrift skal være let at gå til og give en glat curd med tydelig citronsmag og fin balance mellem syre og sødme. Denne version gør netop det. Den er hurtig at lave i gryde, og resultatet bliver en klassisk citron curd, som er meget bedre end den, du bare napper med hjem som lemon curd netto.

Ingredienser i Lemon curd

• Økologiske citroner – Citronerne er hele grundlaget for denne lemon curd, så jeg synes virkelig, det kan betale sig at bruge nogle gode nogle. Du får både saft og skal, og skallen giver ekstra meget smag. Når jeg bruger skallen, vælger jeg altid økologiske citroner.

• Sukker – Sukkeret giver sødme og runder den skarpe citronsmag af, så din citron creme ikke bliver for sur. Jeg synes, balancen er vigtig her, for lemoncurd skal være frisk, men stadig blød og rar at spise.

• Æg – Æggene giver curden dens klassiske cremede konsistens. Det er dem, der samler det hele til en tyk og blank creme, når du varmer massen stille og roligt op.

• Æggeblommer – Æggeblommer gør din lemon curd ekstra fyldig og rund. Efter min mening er det ofte dem, der gør forskellen på en lidt tynd creme og en rigtig god, silkeblød citron curd.

• Smør – Smørret giver en blød og lækker afslutning på smagen og gør cremen mere fyldig. Jeg bruger som regel almindeligt smør, og jeg tilsætter det lidt ad gangen, så det smelter pænt ind i den varme curd.

• Fint salt – Et lille nip salt gør mere, end man lige tror. Det samler smagen og giver en bedre balance, så citron og sukker ikke står hver for sig.

Tips og fif til hjemmelavet lemoncurd

Hjemmelavet lemoncurd er faktisk meget nemmere at lave, end mange tror. Jeg synes især, den virker overskuelig, fordi ingredienslisten er kort, og du kan stå med hele gryden foran dig og følge med hele vejen. Det vigtigste tip, jeg altid giver videre, er at holde varmen nede. Lemon curd skal tykne stille og roligt. Jeg skruer hellere lidt op senere end at starte for hårdt. Hvis gryden bliver for varm, kan cremen blive grynet eller skille, og det er virkelig ærgerligt, når smagen ellers er helt i top.

Jeg rører hele tiden, mens massen varmer op. Ikke hektisk, men jævnt og roligt, så intet sætter sig i bunden. Når curden begynder at tykne, går det tit lidt hurtigere, end man tror. Derfor bliver jeg ved gryden hele tiden. Jeg synes også, det er en god idé at have smørret klar på forhånd, så du kan tilsætte det med det samme, når gryden tages af varmen. Det giver en mere glat citron curd og en rar arbejdsgang. Hvis du vil have en helt fin og ensartet lemoncurd, så si den til sidst. Det gør jeg især, hvis den skal bruges i kage eller desserter, hvor jeg gerne vil have en helt glat creme.

Sådan får du en glat og fyldig citron curd

Hvis du gerne vil have en rigtig glat curd, er der et par små ting, jeg altid holder øje med. Først og fremmest river jeg kun det gule af citronerne. Det hvide under skallen kan give en mere bitter smag, og det synes jeg ikke klæder en klassisk lemon curd opskrift. Jeg presser også citronerne, inden jeg går i gang med resten, så der er ro på, når gryden først er tændt.

Jeg plejer at bruge et almindeligt piskeris i starten og så skifte til en ske, hvis jeg synes, det er lettere at mærke, hvornår cremen begynder at tykne. Du behøver ikke gøre det på den måde, men for mig gør det det nemmere at følge konsistensen. En god lemon curd skal være tyk nok til at smøre på brød og samtidig blød nok til at kunne lægges i lagkage, tærter eller små desserter. Når den køler af, sætter den sig mere, så jeg stopper altid, mens den stadig er lidt blødere, end den skal være helt kold.

Hvis du synes, citron creme lyder som noget, der let bliver for surt, så vil jeg bare sige, at denne balance er rigtig god. Den har masser af friskhed, men den er også rund og mild nok til, at de fleste kan lide den. Det er netop derfor, jeg synes hjemmelavet lemoncurd er så god at have stående i køleskabet.

Hvad er lemon curd og hvad bruger jeg den til?

Lemon curd er kort fortalt en cremet citron creme lavet med citron, sukker, æg og smør. Den er blød, frisk og fyldig på samme tid. Mange spørger hvad er lemon curd, og jeg forstår det godt, for den passer ikke helt ind i én fast kasse. Den er ikke marmelade, ikke sauce og heller ikke helt det samme som en klassisk dessertcreme. For mig er curd noget midt imellem, bare med meget mere citronsmag.

Jeg bruger lemon curd på mange måder. Den er virkelig god på ristet brød, scones og croissanter, hvor den friske syre passer godt til smørbagte ting. Jeg bruger den også som fyld i lagkager, cupcakes og roulade, eller som et lag i små glas med flødeskum, skyr eller mascarpone. Hvis jeg har gæster, laver jeg tit en hurtig dessert med knuste småkager, lidt creme og en skefuld citron curd på toppen. Det ser fint ud og smager af meget mere, end det kræver.

Efter min mening er det netop det, der gør en god curd opskrift værd at gemme. Du laver én portion, og så har du noget i køleskabet, som hurtigt kan gøre morgenmad, kage eller dessert lidt mere spændende. Og ja, du kan sagtens købe lemon curd netto eller andre steder, men hjemmelavet lemoncurd har bare en friskere smag og en mere lækker konsistens.

Servering med brød, kager og desserter

Min favorit måde at servere lemon curd på er helt enkelt på en lun bolle eller en scone med lidt smør under. Det er simpelt, men virkelig godt, fordi den syrlige citron curd får lov at stå tydeligt frem. Jeg synes også, den er perfekt på amerikanske pandekager, vafler eller crêpes, hvor den giver noget frisk til alt det bløde og søde.

Når jeg bruger den i kager, lægger jeg den ofte sammen med flødeskum, mascarpone eller en mild smørcreme. Det giver en rigtig god balance, fordi lemon curd så ikke står alene med al syren. I en lagkage er den især god sammen med bær. Hindbær, jordbær og blåbær passer alle rigtig godt til den friske citronsmag. I en tærte kan du også bruge den som fyld, hvis du gerne vil have en nem løsning med masser af smag.

Til dessert bruger jeg den tit i små glas med græsk yoghurt eller skyr. Det er en hurtig løsning, som stadig føles lidt fin. Du kan også vende en skefuld lemoncurd i flødeskum og bruge den som topping. Jeg synes, det er en af de nemmeste måder at få en frisk dessert på uden at skulle i gang med alt for meget. En god opskrift lemon curd er derfor ikke kun til kagebordet. Den passer også virkelig godt ind i hverdagen.

Prøv lemon curd som syrligt fyld i Pavlova eller fuglereder – det gir et virkelig lækkert modspil til alt det søde marengs og cremede flødeskum.

Kan lemon curd laves i forvejen?

Ja, og det er faktisk sådan, jeg oftest gør. Lemon curd har godt af at få ro og blive helt kold, før du bruger den. Når den står i køleskabet, bliver den mere fast og får den helt rigtige konsistens. Derfor laver jeg den gerne dagen før, hvis jeg ved, at den skal bruges som fyld i kage eller til brunch.

Jeg hælder den altid på rene glas, mens den stadig er varm. Derefter får den lov at køle helt af, inden den kommer på køl. Det er en lille ting, men jeg synes, det giver det bedste resultat. Hvis du bruger curden for tidligt, kan den være lidt for blød, især hvis den skal indgå i lag eller i en sprøjtepose til pynt på en dessert.

Jeg plejer også at tage glasset ud lidt før servering, hvis den skal smøres på brød eller bruges som topping. Når den ikke er iskold, bliver den lidt blødere og nemmere at arbejde med. Til gengæld vil jeg gerne have den helt kold, hvis den skal bruges i en kage, der skal holde formen. Der kan en fast lemoncurd være en stor hjælp. Det er endnu en grund til, at hjemmelavet lemoncurd er så rar at have klar i køleskabet.

Opbevaring af citron creme

Jeg opbevarer altid min citron creme i køleskabet i et rent glas med låg. Det er den bedste måde at holde den frisk på. Fordi der er både æg og smør i opskriften, skal den ikke stå fremme ret længe efter afkøling. Jeg tager kun det ud, jeg skal bruge, og sætter resten hurtigt tilbage på køl.

Jeg bruger altid en ren ske, når jeg tager af glasset. Det lyder måske lidt gammeldags, men det gør altså en forskel, hvis du gerne vil have, at din lemon curd holder sig pæn i køleskabet. Hvis den får en lidt fastere overflade efter køling, rører jeg bare kort i den, så bliver den fin igen.

Jeg fryser som regel ikke lemon curd ned, fordi jeg bedst kan lide den frisklavet eller fra køleskabet de næste dage. Konsistensen kan ændre sig lidt efter optøning, og det synes jeg er synd, når den ellers er så nem at lave. Derfor laver jeg hellere en ny portion. Det tager ikke ret lang tid, og smagen er bare bedst, når den er frisk og klar. En klassisk lemon curd opskrift som denne er heldigvis så ligetil, at det sjældent er et problem at lave en omgang mere.

Andre opskrifter du kan lide

Hvis du kan lide denne lemon curd opskrift, skal du også prøve bamseboller til brunch eller eftermiddagshygge, Pavlova med med frisk og cremet fyld og Fuglereder med flødeskum og friske bær. Det er alle sammen opskrifter, hvor en god citron curd passer virkelig godt ind.

FAQ til Hjemmelavet Lemon curd

Hvad er lemon curd?

Lemon curd er en cremet citron creme lavet af citron, sukker, æg og smør. Den bruges som pålæg, kagefyld eller dessertcreme. Smagen er frisk, sød og syrlig på samme tid, og konsistensen er blød og fyldig.

Hvad er lemoncurd?

Lemoncurd er det samme som lemon curd. Det er bare stavet i ét ord. Det er en klassisk citron curd med frisk citronsmag og cremet konsistens, som kan bruges i alt fra morgenmad til kager og desserter.

Kan jeg købe lemon curd netto?

Ja, du kan nogle gange finde lemon curd netto eller i andre supermarkeder, men udvalget varierer. Jeg synes personligt, at hjemmelavet lemoncurd smager friskere og har en bedre konsistens, især når du vil bruge den i kager og desserter.

Hvad bruger man citron curd til?

Citron curd kan bruges på brød, scones, pandekager og vafler. Jeg bruger den også som fyld i lagkage, cupcakes, tærter og små desserter i glas. Den er rigtig god sammen med flødeskum, mascarpone og friske bær.

Hvor længe holder hjemmelavet lemoncurd?

Hjemmelavet lemoncurd holder sig fint i køleskabet i flere dage, når du opbevarer den i et rent glas med låg. Jeg bruger altid en ren ske, når jeg tager af glasset, så curden holder sig pæn og frisk længst muligt.