Go Back
–+ servings
Marengsbund med mascarponecreme og bær

Marengsbund med mascarponecreme og bær

Antal 8 personer
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 1 time 20 minutter
Afkøling 2 timer
Samlet tid: 3 timer 50 minutter

Ingredienser

Marengsbund:
Mascarponecreme:
Pynt:
  • 400 g blandede friske bær (fx jordbær, blåbær, hindbær eller ribs)
  • 1 håndfuld friske mynteblade eller citronmelisse

Kokkens noter

Opbevaring og forberedelse
Marengsbunden kan bages op til 2 dage i forvejen og opbevares tørt ved stuetemperatur – fx i en kagedåse eller pakket løst i bagepapir. Den må ikke komme i kontakt med fugt, da den så bliver blød.
Saml ikke kagen før lige inden servering, da cremen gør bunden blød i løbet af kort tid.

Tilberedning 

Marengsbund:
  • Forvarm ovnen til 115℃ (varmluft)
  • Pisk æggehviderne i en helt ren skål til de er luftige og begynder at danne bløde toppe – du kan se det er ved at være klar, når massen holder formen lidt, men stadig er blød. Herefter tilsættes sukkeret under konstant piskning, lidt ad gangen, til alt sukkeret er tilsat.
    4 æggehvider, 225 g sukker
  • Tilsæt majsstivelse, vaniljesukker og æblecidereddike og pisk indtil du får en sej, glat og skinnende marengs – den er klar, når du kan vende skålen på hovedet uden at massen falder ud.
    1 tsk majsstivelse, 1 tsk vaniljesukker, 1 tsk æblecidereddike
  • Drys lidt flormelis på bagepapiret, hvor du vil lægge marengsmassen. Det hjælper til at få den bagte marengs af bagepapiret uden at gå i stykker.
    1 spsk flormelis
  • Fordel marengsmassen på et stykke bagepapir. Du vælger selv om du vil lave to aflange stænger, én lang stang eller en rund. Højden skal blot være ca. 4 cm.
  • Bag marengsen i ca. 1 time og 20 minutter.
  • Sluk for ovnen og lad marengsen stå i den lukkede ovn, mens den køler helt af. Det tager ca. 2 timer. Du kan også bage marengsen om aftenen og lade den stå i den lukkede ovn til dagen efter – så er den klar til samling næste dag.
Mascarponecreme:
  • Kom mascarpone, piskefløde, vaniljesukker og flormelis i en skål og pisk ganske kort til en samlet creme. Det er meget vigtigt, at du kun pisker ganske kort, da du ellers får en hård creme, der er svær at arbejde med.
    250 g mascarpone, 2½ dl piskefløde, 1 dl flormelis, 1 tsk vaniljesukker
Pyntning af kagen:
  • Fordel cremen på de helt afkølede marengsbunde.
  • Pynt med friske bær efter eget valg og slut af med lidt friske mynte eller citronmelisseblade.
    400 g blandede friske bær, 1 håndfuld friske mynteblade eller citronmelisse
  • Marengskagen bør serveres omgående. Ønsker du at være på forkant, kan du vente med at samle kagen til lige før servering.