Mandelmarengs med rabarberskum og jordbær
Ingredienser
Mandelmarengs
- 5 æggehvider
- 200 g sukker
- 250 g mandler med skal
Pynt:
- 500 g jordbær (eller andre bær)
- 100 g mørk chokolade
Kokkens noter
Forberedelse: Både mandelbunden og de bagte rabarber kan laves dagen før. Opbevar dem separat ved stuetemperatur (bunden) og i køleskabet (rabarberne), og saml kagen kort før servering.
Holdbarhed: Samlet kage bør spises samme dag, da flødeskummen hurtigt bliver tung. Har du rester, opbevar dem i køleskabet og spis dem inden for 1 dag.
Tilberedning
Mandelmarengs:
- Tænd ovnen på 175 grader (varmluft)
- Hak mandlerne groft, så der stadig er struktur og bid. Brug evt. en minihakker, men pas på det ikke bliver til mandelmel.250 g mandler med skal
- Pisk æggehviderne næsten stive inden du tilsætter sukkeret. Pisk dem nu helt stive.5 æggehvider, 200 g sukker
- Vend mandlerne forsigtigt i de stive æggehvider. Pas på du ikke slår luften ud af marengsen.
- Beklæd en springform på ca. 23 cm med bagepapir og fordel marengsmassen jævnt i formen.
- Bag i 25-30 min. og lad mandelmarengsen afkøle helt på en bagerist, inden den pyntes.
Rabarberskum:
- Skyl rabarberne grundigt fri for evt sand og fjern top og bund.300 g rabarber
Skær dem i ca 2 cm lange stykker og læg dem i en ildfast fad.- Skær vaniljestangen igennem på langs og skrab kornene ud med en lille kniv.1 stang vanilje
- Bland rabarberne med kartoffelmel, sukker, vaniljekorn og læg også vaniljestangen med.150 g sukker, 1 spsk kartoffelmel
- Bag dem ved 175 grader (varmluft) i 30 min. – de kan sagtens bages samtidig med mandelbunden, hvis du bruger varmluft.
- Prik i dem med en gaffel for at tjekke, at de er møre hele vejen igennem – gaflen skal glide let ind uden modstand.
- Tag dem ud og mos dem med en gaffel og lad dem køle helt af.
Samling af kagen:
- Skyl jordbærrene mens stilken sidder på, så undgår du vandede jordbær. Skær dem i halve eller kvarte - eller brug dem hele som de er, hvis du foretrækker det.500 g jordbær
- Hak chokoladen groft.100 g mørk chokolade
- Pisk fløden til en let flødeskum og vend forsigtigt de bagte rabarber i. Pas på du ikke slår luften ud af flødeskummen.5 dl piskefløde
- Fordel rabarberskum over den helt afkølede mandelbund, pynt med jordbær og drys derefter med grofthakket chokolade.