Lemon curd
Ingredienser
Kokkens noter
Olivenolietip: Jeg har med stor succes erstattet 50 g af smørret med ca. 2½ spsk mild ekstra jomfruolivenolie. Tilsæt olivenolien, når lemon curden har kølet af i ca. 10 minutter, og rør den godt ind. Resultatet blev en silkeblød lemon curd med samme gode konsistens og smag – men med mindre smør.
Holdbarhed: Lemon curd holder sig ca. 2-3 uger i køleskabet i et rent, skoldet glas med låg.
Tilberedning
- Riv skallen fint på begge citroner og pres saften ud. Du skal bruge 1 dl citronsaft.2 økologiske citroner
- Kom citronsaft, fintrevet citronskal, sukker, æg, æggeblommer og salt i en gryde og pisk det godt sammen, til massen er ensartet.125 g sukker, 2 æg str. M/L, 2 æggeblommer, 1 nip fint salt
- Varm blandingen op med lav til middel varme under konstant omrøring med piskeris eller grydeske.
- Efter 6-10 min. begynder blandingen at tykne til en creme. Den må endelig ikke koge, da cremen så vil skille!
- Cremen er færdig, når den har en konsistens som en let vaniljecreme og dækker bagsiden af en ske.
- Tag gryden af varmen.
- Tilsæt smørret lidt ad gangen under konstant omrøring, til det er helt smeltet.100 g smør
- Ønsker du en helt glat lemon curd, kan du si cremen igennem en finmasket si.
- Hæld lemon curden på rengjorte og skoldede glas, og lad den køle helt af på køkkenbordet, inden du sætter låg på og opbevarer den i køleskabet.