Nemt og lækkert: Kyllingefrikassé
Kyllingefrikassé er en klassisk ret, der vækker minder om mormors køkken og hyggelige familiemiddage. Denne lækre og nemme opskrift på kyllingefrikassé er perfekt til de travle dage, hvor du ønsker en hurtig og velsmagende middag på bordet. Frikassé med kylling er en skøn kombination af mørt kød og friske grøntsager, alt sammen serveret i en cremet sauce, der smager af sommer og sol. Uanset om du bruger kyllingebryst eller en hel kylling, vil denne opskrift bringe glæde til hele familien.
Kyllingefrikassé
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Kogt kyllingebryst (eller hel kylling):
- 3-4 stk kyllingebryst (Du kan også bruge en hel kylling eller høne, men så skal du beregne længere kogetid.)
- 10 hele peberkorn
- 2 stk hønesbouillonterninger
- 1 stk løg skåret i kvarte
- 2-3 stængler persille eller bunden af de afkårede grønne asparges (Skal kun give ekstra smag til bouillonen)
- Vand til det dækker kyllingebrysterne
Grøntsagerne:
- 250 gram friske ærter, bælgede (Alternativt: Frosne ærter)
- 250 gram gulerødder, skrællede og skåret i skrå skiver
- 1 bundt grønne asparges skåret i mundrette stykker (Brug de trævlede bunde som smagsgiver i kogevandet til kyllingen)
- 1 håndfuld persille eller dild, fintsnittet
- Lidt salt til kogningen
Saucen:
- 50 gram smør
- 3-4 spsk hvedemel
- 6 dl hønsebouillon (kogende vand + bouillonterninger)
- 1 dl fløde (Du kan bruge både piskefløde og madlavningsfløde)
- Lidt salt og friskkværnet peber til at smage til med
- Evt lidt citronsaft til at smage til med
Til servering:
- 1 kg små nye kogte kartofler
- Lidt persille eller dild, fintsnittet som drys
Instruktioner
- Skyl kyllingebrysterne under koldt vand og læg dem i en gryde sammen med peberkorn, bouillonterninger, løg og grøntsagerne til at give ekstra smag til bouillonen.Lad kyllingebrysterne koge i ca 10 minutter, sluk og lad dem blive liggende i kogevandet indtil saucen er ved at være klar. Du skal ikke bruge kogevandet til saucen. NB: Bruger du en hel kylling eller høne, skal du beregne kogetid +60 minutter.
- Kog kartoflerne i letsaltet vand, dræn vandet fra og giv dem et drys fintsnittet persille eller dild.
- Kog gulerødderne ganske kort i letsaltet vand, dræn vandet fra og stil dem til side.
- Smelt smørret i en gryde med høje kanter og tilføj hvedemelet. Rør melet grundigt ud i smørret og lad det "bage" lidt, så melsmagen forsvinder.
- Tilføj lidt efter lidt og under konstant piskning hønsebouillon (kogende vand + terninger) indtil du har en jævn og cremet sauce.
- Tilføj fløden og lad den koge godt igennem inden den smages til med salt og friskkværnet peber.
- Træk det kogte kyllingekød i mundrette stykker og læg det ned i saucen.
- Tilføj herefter de grønne asparges og kogte gulerødder samt den fintsnittede persille eller dild. Vend det hele godt sammen.
- Server med de kogte kartofler.
Andre dejlig opskrifter på mormormad
Ingredienser i kyllingefrikassé
Når du laver kyllingefrikassé, er det vigtigt at vælge de rette ingredienser for at opnå den bedste smag og konsistens. Her er en liste over de vigtigste ingredienser i opskriften og hvad de bidrager med:
- Kogt kyllingebryst (eller hel kylling): Kyllingebryst giver en mild og delikat smag, mens en hel kylling kan tilføre en dybere og rigere smag. Det er op til dig, hvad du foretrækker.
- Hele peberkorn: Tilføjer en subtil krydret note til kyllingens kogevand.
- Hønesbouillonterninger: Giver en koncentreret og fyldig smag til bouillonen, som danner basis for saucen.
- Løg: Tilføjer sødme og dybde til bouillonen.
- Persille eller afkårede grønne asparges: Bruger du persille, giver det en frisk urtesmag. De afkårede ender af grønne asparges giver en fin smagsnuance til kogevandet.
- Vand: Bruges til at koge kyllingen og trække smag ud af de andre ingredienser.
- Friske ærter: Tilfører sødme og sprødhed til retten. Frosne ærter kan også bruges, hvis det er nemmere.
- Gulerødder: Tilføjer farve og en let sødme, som balancerer retten godt.
- Grønne asparges: Giver en frisk og sprød tekstur til frikasséen.
- Persille eller dild: Bruges som en frisk topping, der tilføjer et aromatisk løft til retten.
- Salt: Bruges til at fremhæve smagen af de andre ingredienser.
- Smør: Basis for saucen, giver en rig og cremet konsistens.
- Hvedemel: Bruges til at jævne saucen, så den får den rette tykkelse.
- Hønsebouillon: Basis for saucen, tilføjer dybde og smag.
- Fløde: Giver saucen sin cremede og fyldige konsistens.
- Friskkværnet peber: Tilføjer en let krydret smag.
- Citronsaft: Tilføjer friskhed og en syrlig balance til saucen.
- Små nye kartofler: Perfekte som tilbehør, der suger den lækre sauce op.
Tips til en lækker kyllingefrikassé
For at sikre at din kyllingefrikassé bliver lækker, nem og hurtig at lave, er her nogle nyttige tips. Først og fremmest er det vigtigt at koge kyllingen til den er helt mør, så kødet nemt kan trækkes fra hinanden. Brug altid friske ingredienser, når det er muligt, da de giver den bedste smag og tekstur. Hvis du bruger frosne ærter, så tilsæt dem direkte fra fryseren for at bevare deres sprødhed.
Når du laver saucen, skal du sørge for at piske mel og smør grundigt sammen, så der ikke opstår klumper. Tilsæt bouillonen lidt ad gangen, mens du konstant pisker, for at få en glat og cremet sauce. Smag saucen til med salt, peber og citronsaft til sidst, så du får den perfekte balance mellem de forskellige smagsnuancer. Husk også at justere konsistensen af saucen – den skal være tyk nok til at dække kylling og grøntsager, men stadig flydende nok til at fordele sig jævnt over kartoflerne.
Serveringsforslag
Når din kyllingefrikassé er færdig, er det tid til at tænke på, hvordan du vil servere den. Frikassé med kylling er en ret, der ser indbydende ud på tallerkenen, og den kan nemt gøres endnu mere appetitlig med nogle enkle serveringsforslag. Jeg anbefaler at servere kyllingefrikasséen med små nye kartofler, der er kogt perfekt møre. Læg kartoflerne på et stort serveringsfad, og hæld den cremede frikassé over, så saucen kan fordele sig over kartoflerne.
Pynt retten med et drys fintsnittet persille eller dild for at tilføje et frisk, grønt element. Hvis du vil gøre serveringen ekstra festlig, kan du også tilføje et par citronbåde ved siden af, så dine gæster kan presse lidt frisk citronsaft over deres portion.
Tilbehør til kyllingefrikassé
For at fuldende måltidet kan du overveje at servere lidt lækkert ved siden af din kyllingefrikassé. Her er nogle forslag til tilbehør, der komplementerer retten perfekt:
Grøn salat
En simpel grøn salat med sprøde grøntsager og en let vinaigrette er et frisk og let tilbehør, der balancerer den cremede frikassé. Du kan bruge blandede salatblade, agurk, radiser og cherrytomater. En vinaigrette lavet af olivenolie, citronjuice, sennep og honning vil tilføje en dejlig syrlighed, der passer godt til frikasséens cremede konsistens.
Brød
Server nogle skiver af friskbagt brød eller baguette, som dine gæster kan bruge til at suge den lækre sauce op med. En sprød baguette eller et luftigt ciabattabrød er ideelle valg, da de har en god krumme, der kan opsuge saucen uden at blive for blød.
Vinanbefalinger til retten
For at gøre måltidet komplet, er det vigtigt at vælge den rette vin. Til kyllingefrikassé anbefaler jeg en hvidvin med god syre og friskhed, som kan balancere den cremede sauce. En klassisk Chardonnay fra Bourgogne eller en Sauvignon Blanc fra Loire-dalen ville være fremragende valg. Begge vine har den nødvendige friskhed og syre til at skære igennem saucen og fremhæve smagen af kyllingen og grøntsagerne. Alternativt kan en let og frugtig Riesling også være et godt valg, da dens lette sødme kan komplementere rettens smage.
Ølanbefalinger til retten
Hvis du foretrækker øl, vil en let og frisk pilsner være et godt valg. Pilsnerens lette bitterhed og rene smag komplementerer de milde og cremede elementer i retten. Alternativt kan en belgisk Witbier med noter af citrus og krydderier også være en fremragende match, da den tilføjer en ekstra dimension til smagsoplevelsen. En lys ale kan også fungere godt, især hvis den har en subtil maltprofil og en frisk humlekarakter.
Forslag til Ikke-alkoholiske drikke
For dem, der foretrækker ikke-alkoholiske drikke, kan en frisk og let citronvand eller en hjemmelavet lemonade være perfekt. Disse drikkevarer tilføjer en frisk og syrlig note, der harmonerer godt med retten. Alternativt kan en kold, urtete med citron og mynte også være en dejlig forfriskning, der passer godt til de lette og cremede smage i kyllingefrikasséen. En let sparkling vand med et skvæt lime eller citron kan også være en god mulighed, da boblerne kan rense ganen mellem biderne.
Opskriftens oprindelse
Kyllingefrikassé har rødder i det franske køkken, hvor “fricassée” refererer til en metode, hvor kødet først bliver brunet og derefter simret i en sauce. Denne ret er blevet populær i mange lande og har gennem tiden fået forskellige variationer. I Danmark er kyllingefrikassé en klassiker, ofte forbundet med mormormad og de hyggelige stunder, hvor familien samles omkring middagsbordet. Den er særligt populær i sommermånederne, hvor friske grøntsager er i sæson og giver retten en ekstra dimension af friskhed og farve.
Variationer af opskriften
Kyllingefrikassé kan varieres på mange måder afhængigt af, hvad du har til rådighed og dine personlige præferencer. Du kan eksempelvis erstatte kyllingen med kalkun for en lidt anderledes smag. Hvis du ønsker en mere fyldig ret, kan du tilføje svampe som champignon eller kantareller, der giver en jordagtig og rig smag. En anden variation er at bruge forskellige urter som estragon eller timian for at tilføje en ny smagsprofil. Du kan også eksperimentere med at tilsætte lidt hvidvin til saucen for at give den en mere kompleks smag.
Forslag til udskiftning af ingredienser
Hvis du har specifikke diætkrav eller ønsker at tilpasse opskriften, er der flere ingredienser, du kan udskifte:
Glutenfri
For en glutenfri version kan du erstatte hvedemelet i saucen med majsstivelse eller et glutenfrit melalternativ. Når du bruger majsstivelse, skal du huske at opløse det i en smule kold bouillon, før du tilsætter det til den varme sauce for at undgå klumper.
Vegetarisk
Hvis du vil lave en vegetarisk version, kan du erstatte kyllingen med kikærter eller tofu og bruge grøntsagsbouillon i stedet for hønsebouillon. Kikærter vil tilføje en nøddeagtig smag og en fyldig tekstur, mens tofu giver en blødere og mere neutral smag.
Laktosefri
For en laktosefri version kan du bruge laktosefri fløde og smør, eller erstatte fløden med kokosmælk for en eksotisk twist. Kokosmælk vil give retten en let kokosduft og en cremet konsistens, der stadig passer godt til de andre ingredienser.
Sæson for kyllingefrikassé
Kyllingefrikassé er en ret, der kan nydes året rundt, men den er særligt velegnet om sommeren, når friske ærter, gulerødder og asparges er i sæson. Disse grøntsager giver retten en frisk og livlig smag, der passer perfekt til de varme måneder. I vintermånederne kan du stadig nyde retten ved at bruge frosne grøntsager, hvilket gør den til en alsidig og populær favorit uanset sæsonen. Om foråret kan du tilføje friske krydderurter som mynte eller basilikum for at give retten en ekstra friskhed.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på kyllingefrikassé og hønsefrikassé?
Kyllingefrikassé og hønsefrikassé er meget ens, men hønsefrikassé bruger ofte en hel høne, hvilket giver en rigere og dybere smag sammenlignet med kyllingebryst.
Kan jeg bruge andre grøntsager i kyllingefrikassé?
Ja, du kan bruge mange forskellige grøntsager, som svampe, blomkål eller grønne bønner, alt efter hvad du har til rådighed.
Hvordan opbevarer jeg rester af kyllingefrikassé?
Rester kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Du kan også fryse retten ned i op til 3 måneder.
