Kyllingefrikassé
Ingredients
Kogt kyllingebryst (eller hel kylling):
- 3-4 stk kyllingebryst (Du kan også bruge en hel kylling eller høne, men så skal du beregne længere kogetid.)
- 10 hele peberkorn
- 2 stk hønesbouillonterninger
- 1 stk løg skåret i kvarte
- 2-3 stængler persille eller bunden af de afkårede grønne asparges (Skal kun give ekstra smag til bouillonen)
- Vand til det dækker kyllingebrysterne
Grøntsagerne:
- 250 gram friske ærter, bælgede (Alternativt: Frosne ærter)
- 250 gram gulerødder, skrællede og skåret i skrå skiver
- 1 bundt grønne asparges skåret i mundrette stykker (Brug de trævlede bunde som smagsgiver i kogevandet til kyllingen)
- 1 håndfuld persille eller dild, fintsnittet
- Lidt salt til kogningen
Saucen:
- 50 gram smør
- 3-4 spsk hvedemel
- 6 dl hønsebouillon (kogende vand + bouillonterninger)
- 1 dl fløde (Du kan bruge både piskefløde og madlavningsfløde)
- Lidt salt og friskkværnet peber til at smage til med
- Evt lidt citronsaft til at smage til med
Til servering:
- 1 kg små nye kogte kartofler
- Lidt persille eller dild, fintsnittet som drys
Tilberedning
- Skyl kyllingebrysterne under koldt vand og læg dem i en gryde sammen med peberkorn, bouillonterninger, løg og grøntsagerne til at give ekstra smag til bouillonen.Lad kyllingebrysterne koge i ca 10 minutter, sluk og lad dem blive liggende i kogevandet indtil saucen er ved at være klar. Du skal ikke bruge kogevandet til saucen. NB: Bruger du en hel kylling eller høne, skal du beregne kogetid +60 minutter.
- Kog kartoflerne i letsaltet vand, dræn vandet fra og giv dem et drys fintsnittet persille eller dild.
- Kog gulerødderne ganske kort i letsaltet vand, dræn vandet fra og stil dem til side.
- Smelt smørret i en gryde med høje kanter og tilføj hvedemelet. Rør melet grundigt ud i smørret og lad det "bage" lidt, så melsmagen forsvinder.
- Tilføj lidt efter lidt og under konstant piskning hønsebouillon (kogende vand + terninger) indtil du har en jævn og cremet sauce.
- Tilføj fløden og lad den koge godt igennem inden den smages til med salt og friskkværnet peber.
- Træk det kogte kyllingekød i mundrette stykker og læg det ned i saucen.
- Tilføj herefter de grønne asparges og kogte gulerødder samt den fintsnittede persille eller dild. Vend det hele godt sammen.
- Server med de kogte kartofler.