Bløde og luftige juleboller med appelsin og chokolade
Der er noget helt magisk over duften af nybagte boller, når decembermørket har lagt sig udenfor og julehyggen breder sig i stuen. De her juleboller med appelsin og chokolade er lige præcis sådan en opskrift, der spreder varme og hygge fra første bid. De er bløde, luftige og fyldt med den perfekte balance mellem frisk appelsinskal og smeltet mørk chokolade. En kombination der smager af jul, uden at blive for sød eller overdrevet. Jeg elsker at servere dem lune direkte fra ovnen med lidt smør, men de fungerer også fantastisk i madpakken eller som eftermiddagshygge med en kop gløgg. Hvis du leder efter en opskrift på juleboller, der er lidt anderledes og alligevel klassisk julet, så er du landet det helt rigtige sted.
Juleboller med appelsin og chokolade
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 2.5 dl mælk
- 25 g gær
- 25 g sukker
- 1 tsk kardemomme (kan udelades)
- 1 æg
- Ca 500 g hvedemel
- 75 g blødt smør
- ½ tsk salt
- 100 g mørk chokolade
- 1 økologisk appelsin
Andet:
- 1 æg (til pensling)
- evt nøddeflager (som drys – kan udelades)
Instruktioner
- Varm mælken op til den er lillefingervarm og rør gæren ud i mælken.
- Skær smørret ud i firkanter.
- Tilsæt sukker, kardemomme og æg og rør det ud i mælkeblandingen.
- Rør hvedemelet i lidt ad gangen og tilsæt tilsidst saltet.
- Når al hvedemel er arbejdet godt ind i dejen tilsættes smør og dejen æltes blank og elastisk.
- Hak chokoladen groft og riv appelsinen fint og ælt det ind i dejen.
- Dæk dejen til og lad den hæve et lunt sted 30 minutter.
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del den op i 12 nogenlunde lige store stykker, der strammes op til boller.
- Sæt bollerne over på en bageplade beklædt med bagepapir, pensl dem med sammenpisket æg og lad dem efterhæve et lunt sted 30 minutter.
- Pensl bollerne med sammenpisket æg igen og bag dem ved 220℃ over- og undervarme i ca 10 minutter til de er gennembagte og har en flot gylden overflade.Vil du pynte bollerne med nøddeflager drysser det over når du har penslet bollerne med sammenpisket æg.
- Lad bollerne køle af på en bagerist. Julebollerne opbevares i en pose ved stuetemperatur eller fryses ned.
Tips til opskriften
Ingredienser i juleboller med appelsin og chokolade
- Mælk
Giver fugt og blødhed til dejen. Brug gerne letmælk eller sødmælk for en rundere smag. - Gær
Frisk gær er nøglen til en luftig bolle. Husk at opløse det i lunken mælk og ikke for varm, ellers mister gæren sin effekt. - Sukker
Tilføjer lidt sødme, men er også med til at fodre gæren, så dejen hæver bedre. - Kardemomme (kan udelades)
Giver en let krydret julesmag, som passer godt til appelsin og chokolade. Du kan også bruge lidt vaniljesukker i stedet, hvis du ikke er til kardemomme. - Æg
Giver dejen struktur og farve. Gør bollerne lidt mere fyldige og “kageagtige” i konsistensen. - Hvedemel
Grundstammen i dejen. Jeg bruger altid almindeligt hvedemel, men du kan skifte lidt af det ud med manitobamel, hvis du vil have en endnu mere luftig krumme. - Blødt smør
Giver en rig, cremet smag og gør bollerne ekstra bløde. Det skal være blødt, når det kommes i dejen, så det kan fordeles jævnt. - Salt
Løfter smagen og giver modspil til det søde og det fede. - Mørk chokolade
Hak chokoladen groft, så der er både store og små stykker i. Det giver mere struktur og smagsdybde. Brug gerne en chokolade med 60-70% kakao. - Økologisk appelsin
Det er skallen, vi skal bruge, så det er vigtigt, at den er usprøjtet. Den friske appelsinskal tilføjer en duft og smag, der virkelig gør bollerne julet. - Æg til pensling
Giver en flot gylden overflade. - Evt. nøddeflager
En lille luksus på toppen. Kan sagtens udelades, men jeg synes det giver lidt ekstra julestemning og knas.
Sådan får du dine juleboller helt perfekte
Jeg har efterhånden bagt de her juleboller med appelsin og chokolade et utal af gange, og her får du mine bedste tips, så du også får dem helt bløde og luftige hver gang. Først og fremmest er det vigtigt, at dejen bliver æltet godt igennem. Jeg plejer at give den 8-10 minutter på maskine, indtil den slipper skålen og føles smidig og lidt blank. Hvis du ælter i hånden, så giv dig god tid og brug lidt ekstra albuefedt.
Hævetiden er også afgørende. Gærdej hæver bedst ved temperaturer på 30-40 grader. Det kan derfor være svært at skabe det perfekte miljø til hævning i et almindeligt køkken.
Jeg bruger min ovn til hævning. Jeg indstiller den på 35-40 grader over- og undervarme (endelig ikke højere). Kan din ovn ikke gå ned på de lave temperaturer, kan du i stedet stille en stor skål med kogende vand ned i bunden af ovnen.
Chokoladen skal som sagt hakkes groft, og jeg vender den i til sidst, når dejen er klar. Det gør det nemmere at fordele chokoladestykkerne jævnt uden at overælte dejen. Appelsinskallen river jeg fint og vender den sammen med chokoladen, så smagen breder sig i hele dejen. Det dufter helt fantastisk allerede her!
Bag dem på midterste rille ved 200 grader (almindelig ovn) i cirka 12-15 minutter. De må godt tage lidt farve, men hold øje til sidst, så de ikke bliver for mørke i bunden. Jeg banker dem let i bunden med en finger – lyder de hule, er de færdige.
Når de er taget ud, kan du lade dem køle på en rist. Men jeg spiser altid mindst én, mens den stadig er lun. Det er simpelthen noget af det bedste ved jul!
Vild med juleboller, så prøv også den her opskrift:
Gør dine juleboller ekstra festlige
Hvis du vil gøre dine juleboller med appelsin og chokolade endnu mere festlige, så er der masser af muligheder for at lege med smag og pynt. Et af de nemmeste tricks er at drysse lidt perlesukker eller hakkede nødder over bollerne, inden de ryger i ovnen. Det giver ikke kun et flot udtryk, men også en ekstra tekstur, der spiller godt op imod den bløde midte og de smeltede chokoladestykker.
Vil du skrue op for appelsinsmagen, kan du tilføje en smule appelsinsaft i dejen sammen med skallen. Men pas på med mængden – for meget væde kan gøre dejen for tung. Du kan også erstatte lidt af mælken med appelsinjuice, hvis du vil eksperimentere lidt.
En anden mulighed er at bruge en appelsinlikør, som f.eks. Cointreau eller Grand Marnier. En spiseskefuld i dejen giver en mere voksen og intens appelsinsmag, der gør dem oplagte som juledessert med en kugle vaniljeis til.
Og så er der krydderierne. Hvis du er til den mere klassiske julesmag, kan du prøve at tilsætte lidt kanel eller allehånde til dejen. Det spiller overraskende godt sammen med chokolade og appelsin og gør bollerne endnu mere julede.
Vil du gøre dem ekstra flotte til en julebrunch eller som gave, kan du pensle de afkølede boller med lidt glasur lavet på flormelis og appelsinsaft og drysse med hakket pistacie eller frysetørret hindbær. Det giver et farverigt og julet udtryk, der får dem til at skille sig ud på bordet.
Andre opskrifter på julebagværk
Når du først har fået fyldt huset med duften af juleboller med appelsin og chokolade, er det tid til at gå på opdagelse i alt det andet lækre, julen har at byde på. I dette kapitel finder du små fristelser og nye favoritter, der både kan supplere det traditionelle bagværk og bringe lidt ekstra magi til decemberbordet. Lad dig inspirere, og giv plads til både kreativiteten og julestemningen i køkkenet.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg fryse julebollerne?
Ja, de kan sagtens fryses ned. Lad dem køle helt af først, og kom dem i en frysepose. De er bedst, hvis du luner dem i ovnen inden servering.
Hvor længe kan bollerne holde sig?
De holder sig friske i 2-3 dage i en lukket pose eller lufttæt beholder ved stuetemperatur. Vil du gemme dem længere, så frys dem ned.
Kan jeg lave dejen dagen før?
Ja, du kan lave dejen og lade den koldhæve natten over i kæleskabet. Form bollerne og lad dem efterhæve lidt længere, når du tager dem ud.
Kan jeg bruge lys chokolade i stedet?
Det kan du sagtens, hvis du foretrækker det. Jeg synes dog, at den mørke chokolade giver den bedste kontrast til appelsinsmagen.
Hvilken appelsin er bedst?
Vælg en økologisk appelsin, da det er skallen, vi bruger. De har typisk også mere smag og aroma end almindelige, sprøjtede appelsiner.
