Frisk og lækker Jordbærkoldskål
Jordbærkoldskål er den sommerlige version af den klassiske koldskål, hvor friske jordbær giver både farve, sødme og en lidt rundere smag. Jeg laver den især i de uger, hvor danske jordbær begynder at dufte af noget, og man næsten automatisk får lyst til kolde desserter og let aftensmad på terrassen. Det smarte er, at bærrene ikke bare pynter ovenpå, men faktisk bliver rørt direkte i, så smagen kommer hele vejen rundt. Og så er det en af de ting, der smager bedst helt iskold, gerne efter en halv times ro i køleskabet.
Det er også en af de varianter, hvor små detaljer gør mere forskel, end man lige tror. Hvis jordbærrene er meget modne, får man en blødere og mere afrundet smag, og hvis de er lidt syrlige, bliver resultatet friskere og mere sommerligt. Jeg synes faktisk, det er værd at smage bærrene først, før man beslutter sig for, hvor sød den skal være. Det lyder måske banalt, men det er tit dér, man undgår en koldskål der enten bliver flad eller for sukkersød.
Jordbærkoldskål
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 2 æggeblommer
- 4 spsk sukker Reklame for med24.dk
- 2 tsk vaniljesukker Reklame for med24.dk
- 1 ltr kærnemælk
- ½ ltr tykmælk eller ymer
- 150 g jordbær
- mynteblade (valgfri – brug efter smag)
Instruktioner
- Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker sammen til en lys og luftig æggesnaps – det tager ca. 2–3 minutter, og massen er klar når den er næsten hvid og falder i et tykt bånd fra piskerisene.
- Pisk herefter kærnemælk og tykmælk (eller ymer) i æggesnapsen til koldskålen er jævn og ensartet.
- Nip den grønne stilk af jordbærrene og blend dem til en jævn, klumpfri masse. Har du ikke en blender, kan du mose dem grundigt med en gaffel – de skal være så fine som muligt, så der ikke er store stykker i koldskålen.
- Pisk de blendede jordbær med i koldskålen og smag den til med lidt ekstra sukker, hvis det er nødvendigt.
- Opbevares i køleskab og serveres iskold med kammerjunkere, friske jordbær og evt. et par friske mynteblade. Koldskålen holder sig godt i køleskabet i op til 2 dage – rør rundt inden servering hvis den har stået et stykke tid.
Tips til opskriften
Holdbarhed: Koldskålen holder sig godt i køleskabet i op til 2 dage i en lukket beholder. Rør rundt inden servering.
Kan koldskål fryses? Det kan den ikke – kærnemælk og tykmælk skiller ved frysning og optøning, og konsistensen bliver grynet.
Jordbærkoldskål med den rette balance
Når man laver koldskål med jordbær, handler det ikke kun om at blende nogle bær og røre dem i. Balancen mellem syre, fedme og sødme skal sidde nogenlunde lige i skabet, ellers smager den bare af lyserød kærnemælk. Kærnemælk giver det lette og syrlige, mens tykmælk eller ymer gør den mere cremet og giver lidt modspil til bærrene.
Det, der overraskede mig første gang jeg for alvor begyndte at justere på den, var hvor meget jordbærrenes temperatur betyder. Kolde jordbær direkte fra køleskabet giver en mere frisk smag, mens jordbær ved stuetemperatur ofte virker sødere og mere parfumerede. Hvis bærrene er lidt tamme, lader jeg dem gerne ligge fremme kort tid først, så de får mere karakter.
Sådan serverer jeg jordbærkoldskål både til hverdag og gæster
Altså for mig, er en hjemmelavet jordbærkoldskål indbegrebet af dansk sommer! Og jeg laver den også kun med friske søde jordbær.
Når jeg serverer jordbærkoldskål, pynter jeg den gerne med lidt friske bær på toppen og et par enkelte blade frisk mynte – bare et par blade, endelig ikke mere, da de ellers overdøver den fine smag fra jordbærrene.
Og så er vi ret vilde med kammerjunkere på koldskål. Dem kan du både købe hos både bageren og i dit lokale supermarked og ja, du kan også bage dem selv, men der springer jeg altså over, hvor gærdet er lavest.
Derfor fungerer jordbær så godt i koldskål
Den klassiske udgave kan nogle gange være ret skarp i syren, især hvis man godt kan lide meget kærnemælk i blandingen. Her gør jordbærrene noget ret smart. De lægger sig som et blødt lag ovenpå syren, uden at retten mister den friske fornemmelse, som jo er hele pointen.
Samtidig giver de en naturlig sødme, så man ikke behøver jagte balancen kun med sukker. Det er en af grundene til, at jordbær koldskål føles lidt mere rund i smagen, selvom den stadig er let. Og farven gør heller ikke noget dårligt, især hvis den skal serveres for børn eller gæster en varm eftermiddag.
Søger du en opskrift på en helt klassisk hjemmelavet koldskål, så finder du den her:
Små ting der løfter smagen
Der er et par greb, jeg næsten altid bruger, når jeg vil have den til at smage mere rent og sommerligt. Ingen af dem er besværlige, men de gør en forskel, man faktisk kan smage.
- Blend jordbærrene helt fint, så du ikke får store stykker, der synker til bunds og gør konsistensen ujævn.
- Smag til inden servering. Bærrenes sødme varierer meget.
- Lad den stå koldt lidt inden servering, så smagene falder mere sammen.
- Rør den kort igennem igen, hvis den har stået i køleskabet og delt sig en smule.
Især det med hviletiden er værd at nævne. Mange tror, den bare skal serveres med det samme, men jeg synes faktisk, den bliver bedre af lige at samle sig. Ikke i flere timer nødvendigvis, bare længe nok til at kulden sætter sig, og jordbærsmagen kommer mere frem i stedet for at ligge som et separat lag.
Koldskål med jordbær kan varieres mere, end man tror
Selvom den her version er enkel, er det en ret taknemmelig sommerdessert at tilpasse. Hvis du vil have den mere frisk, kan du gå efter de mest syrlige bær og holde sødmen lidt tilbage. Hvis den skal være mere dessertagtig, giver de sødeste jordbær og en lidt rundere mælkesmag en blødere helhed.
Mynte er også en af de ting, jeg normalt er lidt forsigtig med, fordi den hurtigt kan komme til at overdøve. Men her fungerer den godt, hvis man bruger den som en lille frisk note og ikke som hovedsmag. Et par blade er rigeligt. Det skal smage af jordbær først og fremmest.
Hvis du serverer den for gæster, kan du også tænke lidt over tilbehøret. Kammerjunkere er det oplagte, men friske jordbær ovenpå gør faktisk mere for helhedsindtrykket, end man skulle tro. Ikke fordi det er nødvendigt, men fordi man med det samme kan se, hvad man får.
Konsistens og smag – det de fleste bøvler med
Noget af det, der ofte driller med en opskrift på koldskål, er konsistensen. Nogle vil have den helt drikkelig, andre mere cremet, så den næsten føles som en dessertskål. Her er det netop samspillet mellem kærnemælk og den tykkere syrnede mælk, der afgør, hvor den lander.
Med jordbær i blandingen bliver den også en anelse fyldigere, især hvis bærrene er godt modne og saftige. Det betyder, at den godt kan virke en smule tynd lige når den er rørt sammen, men tykkere efter lidt tid på køl. Derfor prøver jeg at lade være med at overjustere med det samme. Det er en af de fejl, man først opdager, når den står for tung og næsten mister sit lette udtryk.
Hvornår den er bedst at servere
Den her slags passer selvfølgelig oplagt som dessert, men jeg synes også, den fungerer virkelig godt som et let eftermiddagsmåltid på varme dage. Der er noget ret dansk over at spise koldskål, når aftensmaden helst ikke må kræve alt for meget, og solen stadig står højt. Især jordbærvarianten føles lidt mere som sommerferie end som almindelig tirsdag.
Den er også god, hvis du skal lave noget i forvejen. Ikke fordi den kan stå i mange dage, men fordi det er rart at have den klar i køleskabet, når man ved, at folk begynder at åbne døren og spørge, om der er noget koldt. Og det gør de som regel.
Opbevaring og det du skal være opmærksom på
Fordi den indeholder friske jordbær, holder den sig ikke helt så længe og pænt som en helt klassisk version uden frugt. Smagen er stadig god dagen efter, men farven og friskheden er bedst samme dag eller senest dagen efter. Det er en af de desserter, der belønner, at man ikke laver den alt for langt i forvejen.
Hvis den har stået lidt, kan den godt skille en smule. Det er helt normalt. En kort omrøring plejer at samle den igen, og så er den klar til servering. Jeg ville ikke være nervøs for det, medmindre den begynder at dufte surt på en forkert måde.
- Opbevar den altid på køl og så koldt som muligt.
- Rør den igennem før servering, hvis den har stået nogle timer.
- Server den iskold, for smagen bliver mere flad, når den bliver lun.
- Lav helst ikke en alt for stor portion, hvis du ved, den ikke bliver spist hurtigt.
Når du vil have en opskrift, der smager af sommer
Der findes mange måder at lave koldskål med jordbær på, men jeg vender altid tilbage til den enkle slags, hvor man kan smage både kærnemælk og bær tydeligt. Den behøver ikke ekstra pynt eller alt muligt påfund for at fungere. Faktisk synes jeg ofte, den bliver bedst, når man holder igen og lader jordbærrene gøre arbejdet.
Det er også en god opskrift at have i baghånden, når jordbærrene i skålen på køkkenbordet er blevet så modne, at de helst skal bruges nu. Ikke nødvendigvis fordi de er for gamle, men fordi de er på det punkt, hvor duften er stærkest, og smagen er mest intens. Det er præcis dér, de gør sig bedst i en skål kold og cremet sommerdessert.
Andre sommerlige desserter
Her får du nogle opskrifter på desserter, der alle er nemme at lave og som smager fantastisk på en varm sommerdag uanset om det er på en hverdag, i week-enden eller til gæster:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål om Jordbærkoldskål
Kan man lave jordbærkoldskål dagen før?
Ja, det kan man godt. Smagen bliver ofte fin af at stå på køl, men jordbærrene er friskest samme dag. Jeg ville lave den dagen før højst, og så røre den godt igennem inden servering.
Hvor længe kan koldskål med jordbær holde sig?
Cirka 1 til 2 dage i køleskabet er det mest realistiske. Efter det begynder både smag og farve som regel at blive mindre frisk. Opbevar den tildækket og så koldt som muligt.
Kan man fryse jordbær koldskål?
Nej, det vil jeg ikke anbefale. Konsistensen bliver let grynet eller skilt, når den tør op igen. Hvis du vil forberede noget, er det bedre at lave den frisk og bare lade den stå koldt nogle timer.
Hvad gør man, hvis den bliver for tynd?
Lad den først stå koldt i lidt tid. Ofte samler den sig mere, når den bliver rigtig kold. Hvis den stadig virker for let, handler det tit om meget saftige jordbær, og så ved man det til næste gang.
Kan man bruge frosne jordbær?
Ja, det kan man godt, men smagen bliver som regel lidt mindre frisk og det anbefales at frosne bær altid koges op hvis de skal bruges til f.eks. smoothies eller koldskål, for at undgå sygdomme. Jeg ville vælge friske bær, når de er i sæson, og gemme de frosne til resten af året.
