Helstegt kylling i ovn – saftig smag og sprødt skind
Der er noget helt særligt ved en hel kylling, der har simret i ovnen til perfektion. Med sprødt skind og saftigt kød er denne opskrift et klassisk valg til både hyggelige familiemiddage og festlige sammenkomster. Kyllingen får ekstra smag fra smørret og krydderurterne og så har jeg fyldt den med friske citroner, der giver et let syrligt pift til retten. Er du ikke vild med citrus, så springer du dem bare over. Er du til sovs, kan du glæde dig. For du får også opskriften på en dejlig brun sovs, der laves med stegesky og som smager skønt til den stegte kylling.
Opskriften er både nem og relativt hurtig at lave, og resultatet er altid et hit ved middagsbordet – især når den serveres med lækkert tilbehør som kartofler og en sprød salat.
Helstegt kylling i ovn
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- hel kylling (ca 1600 g)
- 25 g blødt smør
- 5 fed hvidløg
- 2 økologiske citroner (kan udelades)
- salt (tilsmagning)
- peber (tilsmagning)
- frisk timian eller rosmarin
Brun sovs af stegsky
- 3 dl stegesky fra kyllingen
- 2 dl fløde eller mælk
- Maizena (til jævning)
- ribsgele (tilsmagning)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- evt kulør (kan udelades)
Instruktioner
Forberedelse:
- Riv de økologiske citroner fint og skær dem herefter i halve eller kvarte.
- Hak hvidløgsfed og timian eller rosmarin fint.
- Rør smør med 1 spsk fintsnittet citronskal, hvidløg og friske krydderurter. Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Skyl kyllingen grundigt ind- og udvendigt og fjern fjer og urenheder. Dup den tør med køkkenpapir og snit spidserne af kyllingevingerne.
- Masser kyllingen grundigt med kryddersmørret både udvendigt og indvendigt. Fyld den med citronerne.
- Tænd ovnen på 180 ℃ (varmluft) eller 200 ℃ (over- og undervarme)
Tilberedning:
- Læg kyllingen i en lille bradepande med brystet nedad og sæt den ind på midterste ribbe i den kolde ovn i 25 minutter.
- Vend kyllingen om, så brystet nu er opad og steg videre i 25-30 minutter til kyllingen er gennemstegt. Prik evt med en kødnål i låret, hvor saften skal være klar. Bruger du stegetermometer skal det viser 75 ℃
- Løft kyllingen over på et skærebræt og lad den hvile 15 minutter inden du skærer den. På den måde bevares saften i kyllingen.
Sådan laver du sovs af stegesky fra kyllingen:
- Imens kyllingen hviler, kan du lave en dejlig brun sovs af stegeresterne. Har stegeresterne sat sig på bunden af bradepanden, kan du tilføje en smule kogende vand og skrabe dem fri.
- Si stegesky over i en lille gryde, kog det op og tilføj fløden.
- Rør Maizena med en smule vand og jævn sovsen til den opnår den ønskede konsistens. Husk at lade sovsen koge godt igennem, så Maizena'en får lov at virke og tilføj kun lidt ad gangen, så sovsen ikke blir for tyk.
- Smag sovsen til med salt, friskkværnet peber og ribsgelé. Ønsker du en sovs med brun farve, tilføjer du et par dråber kulør, men husk at sovs til kylling gerne må være til den lyse side.
Servering:
- Skær kyllingen ud og læg stykkerne over på et opvarmet fad. Server med dit foretrukne tilbehør. Hos os elsker vi råstegte kartofler, der kan tilberedes sammen med kyllingen, en god brun sovs af stegeresterne, en frisk agurkesalat og så skifter vi imellem spidskålssalat med æble og spidskålssalat med mormordressing.
Andre opskrifter på helstegt kylling
Ingredienser til hel kylling i ovn
Når du laver en helstegt kylling, spiller ingredienserne en stor rolle i forhold til smag og konsistens. Her får du en gennemgang af de vigtigste ingredienser og deres betydning:
- Hel kylling: Vælg en kylling af god kvalitet, gerne økologisk. En kylling på cirka 1600 gram passer godt til 4 personer og bliver tilberedt jævnt i ovnen, så både lår og bryst forbliver saftige.
- Smør: Det bløde smør er nøglen til en sprød og gylden overflade på kyllingeskindet. Samtidig holder det kødet saftigt, især når smørret masseres ind under skindet.
- Hvidløg: De hele fed hvidløg tilfører en aromatisk dybde til kyllingen, uden at overvælde smagen. Efter stegningen bliver hvidløget mildt og kan serveres sammen med kyllingen.
- Citroner: Citroner kan udelades, men giver en frisk syrlighed, der løfter smagen og balancerer fedmen fra smørret. De kan skæres i halve og lægges ind i kyllingen sammen med krydderurterne.
- Salt og peber: Simpelt, men uundværligt. Salt og peber skal bruges rundhåndet for at fremhæve kyllingens naturlige smag.
- Frisk timian eller rosmarin: Friske krydderurter som timian eller rosmarin giver en fantastisk duft og en mild, urtet smag, som klæder kyllingen godt. Prøv dig frem med begge og vælg din favorit.
- Stegesky: Skyen fra kyllingen bruges til at lave en fyldig brun sovs, som komplementerer retten. Den opsamler smagen fra smørret, krydderurterne og kyllingen selv.
- Fløde eller mælk: Ved at tilsætte fløde eller mælk til sovsen opnår du en cremet og mild smag, der passer godt til den saftige kylling.
- Maizena: Maizena bruges til at jævne sovsen og sikre, at den får den rette konsistens.
- Ribsgele: Ribsgele giver sovsen en let sødme og frugtsmag, som går godt sammen med kyllingen.
- Kulør: Hvis du ønsker en mørkere og mere fyldig farve på sovsen, kan du tilsætte lidt kulør.
Tips til en sprød og saftig helstegt kylling
En af hemmelighederne bag en virkelig lækker helstegt kylling er balancen mellem det sprøde skind og det saftige kød. For at opnå den perfekte kombination, starter man med at massere smør ind under og på kyllingens skind. Smørret gør kyllingen ekstra saftig og giver skindet en dejlig sprødhed, når det steges. Ved at fylde kyllingen med citroner og hvidløg, tilfører man også en mild syrlighed og dyb smag, som gør hele retten mere aromatisk. Frisk timian eller rosmarin kan bruges til at fremhæve de varme smagsnoter, og her er timian især godt, hvis man ønsker en lidt mildere smag end rosmarinens intense duft.
Temperaturen og stegetiden er vigtige faktorer, når kyllingen skal tilberedes i ovnen. En start på høj varme kan hjælpe skindet med at blive sprødt hurtigt, og derefter kan man sænke temperaturen for at sikre, at kyllingen forbliver saftig indvendigt. Det er desuden en god idé at lade kyllingen hvile i 10 minutter efter endt stegning – det giver tid til, at safterne fordeler sig i kødet, så det bliver ekstra mørt og smagfuldt.
Serveringsforslag
Helstegt kylling i ovn er en ret, der kan serveres på mange måder afhængig af anledningen. Til en klassisk middag kan du servere kyllingen med kartofler – enten som brunede kartofler, ovnkartofler eller kartoffelmos. Kombineret med en frisk, grøn salat eller dampede grøntsager som broccoli og grønne bønner får du en afbalanceret og farverig tallerken.
Hvis du ønsker en mere rustik servering, kan du tilføje en grov rodfrugtsmos eller bagte rodfrugter ved siden af. De sødlige smagsnuancer fra rodfrugterne fremhæver de rige smagsnoter i den brune sovs og kyllingen. En anden mulighed er at anrette kyllingen på et stort serveringsfad og pynte med citronbåde og frisk rosmarin eller timian – det giver et flot udtryk og gør serveringen ekstra indbydende.
Tilbehør til helstegt kylling i ovn
Tilbehøret til en helstegt kylling kan varieres alt efter årstiden og præferencer, men her er nogle klassiske valg, der fremhæver rettens smag:
- Kartofler – Kartofler er en klassisk side-dish til helstegt kylling. Prøv med sprøde ovnkartofler, brunede kartofler, eller en luftig kartoffelmos, som alle passer perfekt sammen med den brune sovs.
- Spidskålssalat – En sprød og lækker spidskålssalat passer perfekt til den stegte kylling. Hos os skifter vi lidt imellem spidskålssalat med æbler og spidskålssalat med mormordressing.
- Agurkesalat – En syrlig agurkesalat med dild og eddike er en frisk kontrast til den rige kylling og sovs. Agurkesalat er et klassisk tilbehør til kylling, og dens sprøde konsistens løfter hele retten.
- Brød – Et lækkert, nybagt brød som et hvidløgsflute eller surdejsbrød kan bruges til at suge den gode sovs op. Det er også ideelt til dem, der elsker lidt ekstra fylde på tallerkenen.
Med disse muligheder kan du tilpasse måltidet, så det passer til dine gæsters smag og de forskellige årstider. De varme retter fungerer godt til vintermånederne, mens friske salater og let tilbehør passer perfekt til en sommermiddag med kylling.
Vin- og ølanbefalinger til hel kylling
En helstegt kylling i ovn smager fantastisk sammen med de rette drikkevarer, som kan fremhæve rettens fyldige og let krydrede smagsnuancer. Her er nogle forslag til vin- og øltyper, der vil gøre middagsoplevelsen komplet:
- Hvidvin – En fyldig og frugtig hvidvin som Chardonnay eller Viognier fungerer godt til helstegt kylling. Chardonnayens lette smørnoter komplimenterer smørret på kyllingen og den flødebaserede sovs, mens en Viognier tilføjer en let krydret, frugtrig smag, som passer til krydderurterne i retten.
- Rosévin – Rosévin, især de lidt kraftigere varianter, kan også være et dejligt valg. Den friske smag af en rosé giver en sommerlig lethed til retten, samtidig med at den har nok fylde til at stå imod den rige sovs.
- Øl – Hvis du foretrækker øl, vil en lys og let pilsner eller en hvedeøl være velegnet til kylling. Pilsnerens lette bitterhed og hvedeøllens blide sødme balancerer begge fint med retten og giver en god kontrast til fedmen i kyllingen og sovsen.
- Ikke-alkoholiske drikkevarer – En mousserende lemonade eller en hjemmelavet iste med citrusnoter passer også godt til helstegt kylling. Disse drikkevarer giver friskhed og syre, som skaber en behagelig kontrast til kyllingens rige smag.
Opskriftens oprindelse og historie
Helstegt kylling er en klassisk ret, der har en lang tradition i både Danmark og andre europæiske lande. I Danmark har den i mange år været en søndagsfavorit og serveres ofte som familiemiddag eller til festlige lejligheder. Traditionen med ovnstegt kylling kan spores tilbage til en tid, hvor man ofte tilberedte mad over åben ild eller i brændeovne, og hvor hele fugle blev stegt for at udnytte mest muligt af råvaren. Kyllingen blev populær på middagsbordet som et økonomisk valg og som en velsmagende proteinkilde, der kunne mætte hele familien.
I dag er retten blevet en af de mest elskede klassikere i det danske køkken, ofte serveret med kartofler og brun sovs, som giver retten et nostalgisk præg. Retten kan varieres med forskellige krydderurter og tilbehør, men det simple og rustikke udtryk bevares altid. Helstegt kylling bringer på mange måder smagen af hjemmelavet, gammeldags mad tilbage til bordet – noget, som mange holder af i en travl hverdag.
Variationer af opskriften
Helstegt kylling kan tilpasses på mange måder, så den passer til forskellige smagspræferencer og lejligheder. Her er nogle ideer til variationer:
- Krydrede variationer – For et mere intenst smagsudtryk kan du tilføje krydderier som paprika, spidskommen eller karry til smørret, inden det smøres på kyllingen. Dette giver et mere eksotisk twist på den klassiske ret.
- Med fyld – Kyllingen kan fyldes med forskelligt tilbehør, som fx løg, æbler, gulerødder eller selleri, der både tilfører smag og en lækker aroma til kødet.
- Grillversionen – Hvis vejret tillader det, kan du lave en version af retten på grillen for at give kyllingen en let røget smag. Dette kan også gøres ved at bruge en gasgrill med låg og placere kyllingen over indirekte varme.
- Citrus-variationer – Prøv at erstatte citron med appelsin eller lime for en lidt anderledes, frisk smag. Appelsin passer særligt godt, hvis du tilføjer rosmarin.
Med disse små variationer kan du skabe nye smagsoplevelser hver gang, du laver helstegt kylling.
Sæson for helstegt kylling i ovn
Helstegt kylling er en helårsret, men den er især populær i de køligere måneder, hvor ovnretter ofte er eftertragtede. Retten er oplagt at servere til søndagsmiddage om efteråret og vinteren, hvor man kan hygge sig med en varm, hjemmelavet middag. Om foråret og sommeren kan retten dog også serveres – her kan man vælge at servere den med lettere tilbehør som salater og nye kartofler, der gør retten mere frisk og sommerlig.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg udelade citronerne?
Ja, citroner kan sagtens udelades, men de tilfører en friskhed til retten, som løfter smagen. Alternativt kan du prøve at bruge appelsin eller lime for en anden frisk smag.
Hvordan ved man at en kylling er gennemstegt?
Når kødet løsner sig ved låret, er kyllingen ved at være gennemstegt. Du kan også prikke i den tykkeste del af låret med en kødnål, hvor saften skal være klar. Har du et stegetermometer skal det vise 75 grader, når kyllingen er gennemstegt (pas på du ikke rammer knoglen, når du stikker termometeret i).
