Lækker gryderet med oksekød, kartofler og rødvin
En gryderet med oksekød er ægte weekendforkælelse. Den dufter af simremad, der har stået på komfuret i timevis og samlet al sin smag i en fyldig, mørk sauce. Kødet bliver dejligt mørt, grøntsagerne suger kraft og rødvin, og urterne giver retten dybde og varme. Jeg laver gerne denne type ret på kølige dage, hvor man har brug for noget, der mætter ordentligt og smager af hjemmelavet mad med sjæl. Den tager lidt tid, men du får virkelig noget for det – en gryde fuld af smag, som kan stå og passe sig selv, mens du ordner andre ting. Oksegryden kan laves med oksesmåkød af okseklump, oksebov eller når det skal være særligt lækkert, oksemørbrad. Og så fungerer den både til en hyggelig familiemiddag en helt almindelig søndag og til når du har gæster.
Gryderet med oksekød
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 600 g oksekød i store tern (F.eks. oksemørbrad eller okseklump)
- 125 g bacon i tern
- 1 stort løg
- 2-3 fed hvidløg
- 250 g champignoner
- 3 gulerødder
- 300 g baby kartofler
- 2-3 stilke bladselleri
- 1 tsk sød paprika
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk tørret oregano
- 2 stilke frisk rosmarin (eller 1 tsk tørret)
- 3 laurbærblade
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 3 dl rødvin
- Ca 3 dl kraftig oksebouillon (2 oksebouillonterninger opløst i kogende vand)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- smør eller olivenolie til at stege i
- frisk persille som drys på den færdige ret
Instruktioner
Forberedelse:
- Skræl gulerødderne og snit dem i grove stykker.
- Vask kartoflerne grundigt og skræl kun hvis det er absolut nødvendigt.
- Pil løg og hvidløg og snit dem fint.
- Rens champignonerne og skær dem i skiver eller kvarte.
- Skyl bladselleri fri for sand og skær dem i grove tern.
Tilberedning:
- Steg bacon sprødt og gyldent. Læg det over på fedtsugende papir. Panden skal ikke rengøres.
- Brun oksekødet i lidt ekstra smør eller olivenolie til det har en fin stegeskorpe på alle sider. Krydr godt med salt og friskkværnet peber. Læg det over på en tallerken.
- Steg champignonerne i smør eller olivenolie og tilføj løg og hvidløg. Lad dem sautere med til løgene blir klare.
- Tilføj gulerødder og bladselleri og steg dem nogle minutter.
- Tilføj tomatkoncentrat og lad det stege med et par minutter inden de tørrede krydderier, laurbærblade og frisk rosmarin, rødvin og oksebouillon tilsættes. Væsken skal lige dække maden – tilføj evt lidt ekstra bouillon.
- Retten skal kun simre og med låg på i 2 timer til kødet er næsten mørt.
- Herefter tilsættes de små kartofler og retten simrer videre indtil kartoflerne og kødet er helt mørt. Er der meget væske, kan du lade saucen koge ind den sidste del af tiden eller jævne den med lidt majsstivelse rørt ud i vand.
- Smag til med salt og friskkværnet peber, fjern laurbærbladene og giv retten et drys fintsnittet persille.
Serveringsforslag og tilbehør til gryderetten
Denne gryderet med oksekød kan sagtens stå alene – især fordi der allerede er kartofler i retten. Men hvis du vil gøre den ekstra lækker, kan du sagtens servere den med noget ved siden af. Jeg kan godt lide at sætte et godt brød på bordet – gerne et surdejsbrød eller et stykke lunt flutes, som man kan dyppe i den kraftige sauce. Det er simpelt, men det fungerer.
Hvis du får rester, så smager retten næsten bedre dagen efter. Den kan varmes op forsigtigt i en gryde og saucen tykner endnu mere. Faktisk laver jeg den ofte med henblik på to dages aftensmad – så slipper jeg for at lave mad dagen efter.
Ingredienser i gryderet med oksekød
Her er lidt om, hvad de enkelte ingredienser bidrager med i retten, og hvad du evt. kan bruge som alternativ:
- Oksekød i store tern: Jeg bruger gerne okseklump eller oksemørbrad, afhængigt af om det er til hverdag eller gæster. Okseklump er budgetvenlig og perfekt til simreretter, mens oksemørbrad giver ekstra mørt og luksuriøst kød.
- Bacon i tern: Giver en dyb, røget smag og fedme, som er med til at runde retten af. Kan udelades, men det giver virkelig noget ekstra.
- Løg: Grunden til enhver god gryderet. De sødmefulde løg giver bund og varme til smagen.
- Hvidløg: Lidt skarphed og dybde – jeg bruger gerne 2-3 fed, men du kan justere efter smag.
- Champignoner: Tilføjer umami og en kødfuld konsistens, der klæder retten godt.
- Gulerødder: Søde og møre gulerødder giver både farve og fylde.
- Babykartofler: De små kartofler suger smag fra saucen og gør retten dejlig mættende. Du kan også bruge almindelige, faste kartofler skåret i mindre stykker.
- Bladselleri: Tilføjer lidt bitterhed og balance – det er en undervurderet grøntsag i simreretter.
- Sød paprika: Giver varme og en mild dybde uden at gøre retten stærk.
- Tørret timian, oregano og rosmarin: Klassiske krydderurter, der understøtter smagen af det møre oksekød.
- Laurbærblade: Et must i enhver simreret. Giver den karakteristiske krydrede baggrundsnote.
- Tomatkoncentrat: Sørger for en fyldig, koncentreret smag og lidt syrlighed, som balancerer fedmen fra bacon og kød.
- Rødvin: En god rødvin løfter smagen op og gør retten mere kompleks. Du behøver ikke bruge en dyr flaske – bare den smager godt nok til at drikke.
- Oksebouillon: Giver dybde og en kraftig, sammenhængende sauce. Jeg bruger bouillonterninger.
- Salt og friskkværnet peber: Til at smage til med til sidst – vær ikke bange for at justere.
- Smør eller olivenolie: Bruges til at brune kød og grøntsager og bidrager til smagen i bunden af gryden.
- Frisk persille: Frisker retten op til sidst og giver en grøn kontrast til den mørke gryderet.
Sådan får du den bedste oksegryde
Når man laver en god gryderet med oksesmåkød, handler det i høj grad om, hvordan man starter. Jeg starter altid med at brune kødet grundigt i små portioner, så det får stegeskorpe i stedet for at koge. Det giver en kraftig, karamelliseret smag, som sætter tonen for hele retten. Du skal ikke være bange for at bruge lidt tid her – det betaler sig.
Baconen steger jeg gerne først for at trække fedtstoffet ud, og så bruner jeg løg og hvidløg i det – det giver ekstra dybde. Når grøntsagerne kommer i, især gulerødder, selleri og svampe, skal de ikke stege for hårdt – bare lige så de tager farve og afgiver smag.
Rødvinen er vigtig, og den skal koge lidt ind, inden bouillonen kommer i, så alkoholen fordamper, og du får den rene, fyldige smag. Tomatkoncentratet er også et trick, jeg aldrig springer over – det giver både farve og bund. Husk at skrabe bunden af gryden, når du tilsætter væske – alle de gode smagsstoffer sidder der.
Lad retten simre stille og roligt under låg – og giv den gerne to timer eller mere. Det er her magien sker: kødet bliver mørt, smagene blander sig, og saucen tykner naturligt.
Tid, kærlighed og lavt blus – kunsten at simre
Der er noget næsten meditativt over at lave simreretter. Du skal ikke stå med piskeris og stopur – det handler mere om at give retten tid og ro. Når jeg laver gryderet med oksekød, sætter jeg den ofte over om eftermiddagen og lader den passe sig selv, mens jeg ordner andre ting. Den eneste opgave er lige at røre en gang imellem og smage til.
Det bedste ved simremad er, at det bliver bedre, jo længere det får lov at stå. Hvis du har tid, så lav gerne retten dagen før – smagen bliver kun dybere, når den får lov at trække natten over. Jeg opbevarer den bare i gryden med låg og varmer den forsigtigt op næste dag.
Når det hele er færdigt, og kødet er smørmørt, topper jeg retten med friskhakket persille. Det er som prikken over i’et – det grønne løfter hele retten og gør den visuelt indbydende. Det her er en rigtig oksegryde, som samler både smag og mennesker om bordet.
Gryderetter med oksekød i tern
Gryderetter eller simreretter, hører til blandt mine favoritter i alle de kolde måneder. Her får du nogle forslag til klassiske opskrifter, hvor der også er brugt oksesmåkød:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan gryderetten fryses?
Ja, den egner sig rigtig godt til frysning. Lad den køle helt af først og frys i passende portioner. Den kan holde sig i fryseren i op til tre måneder.
Hvor lang tid skal gryderetten simre?
Minimum 2 timer, men gerne længere hvis du har tid. Jo længere, jo mere mørt kød og dyb smag.
Hvilken rødvin skal jeg bruge?
En fyldig rødvin med lidt frugt og varme – fx en Syrah, Merlot eller Côtes du Rhône. Brug en vin du også kunne finde på at drikke.
Kan retten laves dagen før?
Ja, det er faktisk en fordel. Smagen bliver dybere, og det gør serveringen nemmere, hvis du har gæster.
