Gryderet med oksekød
Ingredienser
- 600 g oksekød i store tern (F.eks. oksemørbrad eller okseklump)
- 125 g bacon i tern
- 1 stort løg
- 2-3 fed hvidløg
- 250 g champignoner
- 3 gulerødder
- 300 g baby kartofler
- 2-3 stilke bladselleri
- 1 tsk sød paprika
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk tørret oregano
- 2 stilke frisk rosmarin (eller 1 tsk tørret)
- 3 laurbærblade
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 3 dl rødvin
- Ca 3 dl kraftig oksebouillon (2 oksebouillonterninger opløst i kogende vand)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- smør eller olivenolie til at stege i
- frisk persille som drys på den færdige ret
Tilberedning
Forberedelse:
- Skræl gulerødderne og snit dem i grove stykker.
- Vask kartoflerne grundigt og skræl kun hvis det er absolut nødvendigt.
- Pil løg og hvidløg og snit dem fint.
- Rens champignonerne og skær dem i skiver eller kvarte.
- Skyl bladselleri fri for sand og skær dem i grove tern.
Tilberedning:
- Steg bacon sprødt og gyldent. Læg det over på fedtsugende papir. Panden skal ikke rengøres.
- Brun oksekødet i lidt ekstra smør eller olivenolie til det har en fin stegeskorpe på alle sider. Krydr godt med salt og friskkværnet peber. Læg det over på en tallerken.
- Steg champignonerne i smør eller olivenolie og tilføj løg og hvidløg. Lad dem sautere med til løgene blir klare.
- Tilføj gulerødder og bladselleri og steg dem nogle minutter.
- Tilføj tomatkoncentrat og lad det stege med et par minutter inden de tørrede krydderier, laurbærblade og frisk rosmarin, rødvin og oksebouillon tilsættes. Væsken skal lige dække maden - tilføj evt lidt ekstra bouillon.
- Retten skal kun simre og med låg på i 2 timer til kødet er næsten mørt.
- Herefter tilsættes de små kartofler og retten simrer videre indtil kartoflerne og kødet er helt mørt. Er der meget væske, kan du lade saucen koge ind den sidste del af tiden eller jævne den med lidt majsstivelse rørt ud i vand.
- Smag til med salt og friskkværnet peber, fjern laurbærbladene og giv retten et drys fintsnittet persille.