Luftige, sprøde og nemme grødboller med grød og yoghurt
Grødboller er en af de der opskrifter, man vender tilbage til igen og igen. De er både nemme at røre sammen, hurtige at bage – og så smager de helt fantastisk. Jeg elsker, hvordan den kolde havregrød gør bollerne svampede og saftige indeni, mens de får en dejligt sprød skorpe udenpå. Det er sådan nogle boller, der nærmest siger knæk når man bryder dem over – og det er et godt tegn!
Det bedste ved grødboller er, at de er fleksible. Du kan lave dem samme dag, hvis du er i lidt tidspres, eller du kan lade dem koldhæve natten over for endnu mere smag og struktur. De fungerer perfekt til morgenmad i weekenden, som madpakke eller som et lunt mellemmåltid med lidt smør og ost. Og så er det en genial måde at få brugt resterne af havregrøden fra morgenbordet på – ren win-win!
Grødboller
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 3 dl lunkent vand
- 25 g gær
- 1 spsk sukker (Alternativt honning)
- 1 dl yoghurt (Alternativt: Skyr eller græsk yoghurt)
- 150 g kold grød – jeg bruger havregrød
- Ca 500 g hvedemel
- 1½ tsk fint salt
- Evt. 1 æg til pensling
- Evt 1 spsk sorte eller hvide sesamfrø som drys (kan udelades)
- Evt 1 spsk havregryn som drys (kan udelades)
Instruktioner
- Til denne opskrift behøver du ingen røremaskine. Dejen skal blot røres sammen.
Sådan laver du havregrød
- Vand og havregryn bringes i kog imens der røres.
- Lad grøden koge 2 minutter ved svag varme og smages til med lidt salt.
- Grøden skal være fingerkold inden den bruges i bollerne.
Grødboller:
- Opløs gær og sukker i lunkent vand.
- Rør herefter yoghurt og den kolde havregrød i væsken.
- Arbejd hvedemelet i lidt ad gangen – og saltet. Husk at hvedemel er meget forskellig, så vurder om der er brug for al meget. Dejen skal være til den fugtige side.
- Dæk skålen til og lad hæve et lunt sted i 2 timer eller koldhæve natten over.
- Hvis du koldhæver, så tag skålen ud fra køleskabet og lad den stå på køkkenbordet imens ovnen varmer op.
- Varm ovnen op til 250℃ (over- og undervarme) sammen med bagestål eller bageplade.
- Tag den varme bageplade ud af ovnen og læg et stykke bagepapir på den. Med en ske dyppet i vand, sættes 10 til 12 dejklumper over på den varme bageplade.
- Hvis du vil pensle bollerne, pisker du ægget sammen og pensler dem inden de sættes i ovnen. Mine fik 20 minutter – de skal være flot gyldne, sprøde og lyde hule, når de bankes under bunden.Tip: Grødbollerne kan nydes både med og uden drys. Jeg blander gerne sorte sesamfrø og havregryn som drysses over de penslede boller.
- Lad de færdigbagte boller køle af på en bagerist inden de nydes. Rester opbevares i en lufttæt pose eller fryses ned.
Ingredienser i grødboller
Her får du et overblik over de vigtigste ingredienser i opskriften og hvad de hver især bidrager med:
- Lunkent vand: Starter hæveprocessen og giver fugt til dejen.
- Gær: Sørger for hævning og luftige boller. Du kan bruge frisk gær som i opskriften – eller skifte til tørgær, hvis det er det du har.
- Sukker (eller honning): Hjælper gæren i gang og giver en let sødme. Honning giver en rundere smag og lidt mere fugt.
- Yoghurt (eller skyr/græsk yoghurt): Giver en dejlig syrlighed og gør bollerne mere saftige. Græsk yoghurt giver lidt mere fylde, mens skyr gør dem lidt lettere.
- Havregrød: Nøglen til de karakteristiske grødboller. Grøden giver fugt, mæthed og en let sødme – og gør krummen blød og svampet.
- Hvedemel: Grundlaget i dejen. Brug gerne almindeligt hvedemel eller en blanding med manitoba for ekstra struktur.
- Fint salt: Forstærker smagen og balancerer sødmen fra grøden og sukkeret.
- Æg til pensling (valgfrit): Giver en blank og lidt mere gylden overflade, men kan sagtens udelades hvis du vil have et mere rustikt udtryk.
- Sorte eller hvide sesamfrø og havregryn som drys: Helt valgfrit, men jeg synes det giver lidt ekstra til grødbollerne både i forhold til smag og udtryk.
Sådan får du de bedste grødboller
Der er nogle små tricks, der kan gøre en stor forskel, når du bager grødboller. Først og fremmest: Havregrøden. I dag sker det kun sjældent at vi har grødrester, men jeg er så vild med grødbollerne, at jeg bare laver en portion havregrød og lader den køle lidt af, inden jeg bruger den i dejen. Det tar jo kun 2 minutter at koge havregrød. Når du bruger en tyk, fast havregrød, får du en mere kompakt og fugtig bolle. En lidt tyndere grød giver en lettere og mere luftig krumme. Jeg har selv bedst erfaring med en havregrød lavet på vand og en smule salt – det giver den mest neutrale smag og fungerer godt sammen med de øvrige ingredienser.
Yoghurten spiller også en vigtig rolle. Græsk yoghurt gør bollerne lidt mere fyldige og giver en blødere krumme, mens skyr tilfører mere protein og en lidt lettere konsistens. Hvis du ikke har yoghurt i køleskabet, kan du også bruge kærnemælk eller creme fraiche – bare vær opmærksom på, at det kan ændre både smag og syrlighed lidt.
Og ja, du læste rigtigt! Dejen er æltefri, så lad røremaskinen få en pause og rør blot dejen sammen i en skål med en ske. Den skal være til den fugtige side uden at være direkte våd. Så når du har hævet den, skal den ikke formes med hænderne, men blot løftes over på bagepladen med en våd ske.
Grødbollerne kan både hæves et par timer et lunt sted eller koldhæves natten over i køleskabet. Jeg foretrækker at koldhæve dem og tager dejen ud af køleskabet, når jeg tænder ovnen.
Når det kommer til bagningen, så er det vigtigt at få godt med varme på ovnen – gerne 250 grader (over- og undervarme). Jeg bager gerne på et bagestål, men en af ovnpladerne kan sagtens bruges som alternativ. Husk at bagepladen skal varmes op sammen med ovnen.
Vil du have ekstra luftige og sprøde boller, kan du sætte en lille bradepande i bunden af ovnen og hælde en halv kop vand i lige efter du sætter bollerne ind. Det giver damp og hjælper med at gøre skorpen ekstra sprød.
Pensling er valgfri – men hvis du pensler med æg, får du en mere blank og gylden overflade. Du kan også bruge mælk eller vand, alt efter hvilket udtryk du går efter.
Servering og anvendelse af grødboller
Det, jeg elsker allermest ved grødboller, er hvor sprøde og saftige de er – og så holder de sig friske et par dage. Og ja, så er det da en genial måde at få brugt grødresterne på, så vi undgår madspild.
Grødbollerne fungerer fint som morgenmad – uhmm sådan en friskbagt grødbolle med sprød overflade og saftig krumme! Friskbagte med et strøg smør eller med en god skive ost og et par skiver agurk.
Og skulle der blive et par boller til overs, så gør de altid lykke i madpakkerne. Deres bløde krumme og sprøde ydre gør, at de ikke bliver kedelige, selv efter nogle timer i tasken. Jeg bruger dem gerne som sandwichboller med fx kylling, pesto og salat – eller som en lidt sundere bolle til ungernes madpakker, hvor grøden giver lidt ekstra mæthed.
Hvis du har grødboller til overs, kan de også bruges som tilbehør til supper eller salater – det gør jeg tit om aftenen. Og de er nemme at varme op igen i ovnen, så de føles helt nybagte. Et lille tip herfra: Skær dem over og rist dem på en brødrister dagen efter – det gør dem sprøde igen og smagen bliver næsten endnu bedre!
Og endelig, så er grødbollerne naturligvis også fryseegnede. Pak dem i en frysepose, når de er kølet af og frys dem ned. Så er der altid lækkert brød, når lysten melder sig.
Andre opskrifter på boller
Hvis du også elsker hjemmebagte boller, så har jeg samlet nogle flere opskrifter, du måske vil synes om. Her finder du både grove og luftige varianter, med og uden kerner – og både til hverdag og weekend. Der er lidt for enhver smag, uanset om du er til det helt enkle eller gerne vil eksperimentere lidt mere. Her kommer nogle af mine personlige favoritter:
