Fransk gryderet – coq au vin blanc med hvidvin og kylling
Coq au vin blanc er en lysere version af den klassiske franske gryderet, hvor man traditionelt bruger hanekylling og rødvin. I denne udgave er det kyllingelår og tør hvidvin, der danner grundlaget for den smagfulde sauce, og det gør retten både lettere og mere sommeragtig. Den tørre hvidvin tilfører syre og friskhed, mens bouillonen og krydderurterne sørger for dybde og varme i smagen.
Det hele tilberedes i én gryde – gerne en støbejernsgryde eller stegeso – hvor ingredienserne får lov til at simre langsomt sammen. Resultatet er møre stykker kylling, bacon, champignoner og gulerødder, der samles i en cremet sauce, som smager tydeligt af vin og urter. Retten kræver ikke mange teknikker, men vinder på god tid og en ordentlig hvidvin. Den passer perfekt til både gæstemiddag og søndagsmad, og du kan servere den med kartoffelmos, kogte kartofler eller et stykke godt brød, der kan suge den lækre sauce op.
Coq au vin blanc
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 4 hele kyllingelår
- 125 g bacon i tern
- 350 g champignoner
- 1 løg
- 2 gulerødder
- 4 fed hvidløg
- 3 dl tør hvidvin f.eks. Risling eller Sauvignon blanc
- 1 dl hønsebouillon
- 2 laurbærblade
- 2 tsk tørret timian
- 2 tsk tørret oregano
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- olivenolie eller smør til stegning
- frisk persille til drys
- evt. 2 tsk majsstivelse til jævning af saucen.
Tilbehør – Karamelliserede perleløg
- 100 g perleløg (optøede fra frost)
- 1 spsk smør
- ca 1 spsk vand
Tilbehør:
- Kartoffelmos
- små kogte kartofler
- Rustikt flutes eller landbrød
Instruktioner
Forberedelse:
- Kyllingelårene krydres godt med salt og friskkværnet peber.
- Perleløg optøes og dryppes godt af.
- Gulerødderne skrælles og snittes i grove stykker.
- Løg og hvidløg pilles og snittes fint.
- Champignoner renses og snittes i skiver eller kvarte.
Tilberedning:
- Brun kyllingelårene godt af 4-5 minutter i olivenolie eller smør i en stegegryde. Løft dem over på en tallerken.
- I samme gryde steges bacon gyldent og herefter tilsættes champignoner der steges godt af til de tager farve.
- Herefter tilsættes løg, gulerødder og hvidløg. Lad dem stege med 4-5 minutter til de begynder at tage farve.
- Tilsæt tørret timian, oregano, laurbærblade, hvidvin og bouillon.
- Læg de brunede kyllingelår tilbage i stegegryden og lad retten simre 40-45 minutter under låg til kyllingen er gennemstegt.
- Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Tag evt. låget af de sidste minutter til saucen koger lidt ind eller jævn den med majsstivelse rørt ud i lidt vand.
Karamelliserede perleløg:
- I en lille pande steges perleløgene i lidt smør.
- Drys sukker henover og evt lidt vand. Steg til perleløgene karamelliserer.
Servering:
- Hak persillen fint og drys den over den færdige Coq au vin blanc sammen med de karamelliserede perleløg og server med en lækker kartoffelmos.
Ingredienser i Coq au vin blanc
Coq au vin er en rustik fransk gryderet, hvor hanekyllingen og rødvinen er skiftet ud med en tør hvidvin og kylling – i dette tilfælde hele kyllingelår. Du kan også bruge en hel kylling, der skæres ud i mindre stykker. Jeg synes bare det er lettest med kyllingelår, der også beholder deres saftige konsistens.
Er du på jagt efter den klassiske opskrift på Coq au vin, så finder du den lige her.
- Kyllingelår
Kyllingelår er saftige og har mere smag end bryststykker. De egner sig perfekt til simreretter, fordi de ikke tørrer ud, men tværtimod bliver møre og lækre, når de får tid i gryden. - Bacon i tern
Bacon tilfører både røgsmag og fedme til retten. Det giver en god dybde og kontrast til den lette hvidvinssauce. - Champignoner
Svampene suger smag til sig og giver lidt bid og umami til saucen. Du kan bruge almindelige hvide champignoner eller blande med brune for lidt mere intens smag. - Løg
Løgene er med til at skabe en naturlig sødme og bund i smagen, især når de steges godt af sammen med bacon og kylling. - Gulerødder
Giver en mild sødme og farve til retten. De holder sig fint faste under simring og giver lidt tekstur. - Hvidløg
Fire fed giver en fin aroma og varme – ikke for meget, men lige nok til at give karakter. - Tør hvidvin
Hovedingrediensen i saucen. Brug en vin som Sauvignon Blanc eller Riesling. Den skal være tør, da det giver en frisk og afrundet smag. Undgå søde vine, som kan gøre retten tung. - Hønsebouillon
Sammen med vinen er bouillon med til at danne saucens base. Den giver fylde og understøtter kyllingesmagen. - Laurbærblade, timian og oregano
Disse tørrede krydderier giver en klassisk, fransk smagsprofil. Laurbær og timian passer særligt godt til simreretter. - Salt og peber
Smag til undervejs – især når saucen har reduceret, så du får en balanceret smag. - Olivenolie eller smør
Til at stege bacon, grønt og kylling af. Smør giver en rundere smag, men olivenolie er fint, hvis du vil holde det lettere. - Frisk persille
Et grønt drys til sidst giver friskhed og lidt farve – og så ser det bare dejligt hjemmelavet ud. - Majsstivelse (valgfrit)
Brug det hvis du ønsker en lidt tykkere sauce – især hvis du ikke har tid til at lade den koge ind. - Perleløg – en mulighed, som bare gør det ekstra lækkert.
Smørstegte og karamelliserede perleløg giver sødme og lidt bid – en klassisk og lækker detalje som tilbehør. - Kartoffelmos, kogte kartofler eller brød
Perfekt til at suge den gode sauce op. Kartoffelmos gør retten ekstra cremet, mens brød giver lidt mere rustik kant.
Sådan får du den bedste Coq au vin blanc
Når det kommer til coq au vin blanc, handler det hele om tålmodighed og gode råvarer. Den er bestemt ikke svær at lave, men retten vinder virkelig ved at få tid til at udvikle smagene.
Jeg starter altid med at brune kyllingelårene godt af. De skal have farve – ikke bare for udseendets skyld, men fordi stegeskorpen giver masser af smag til saucen. Det samme gælder bacon og grøntsagerne. Brug gerne en stegeso eller en god tung gryde med låg, så varmen fordeles jævnt, og retten kan simre stille og roligt uden at brænde på.
En god tør hvidvin er helt central her. Den må virkelig ikke være sød, for så mister du den fine balance mellem syre og fedme. Jeg bruger tit Sauvignon Blanc, men en tør Riesling kan også være virkelig lækker. Det vigtigste er, at du selv synes vinen smager godt – for smagen bliver kun mere koncentreret, når den koger ind.
Hvis du vil have en lidt tykkere sauce, kan du jævne den med en smule majsstivelse rørt ud i lidt vand. Det er især en god idé, hvis du serverer retten med kartofler, da saucen så hænger bedre ved. Til sidst drysser jeg altid med frisk persille – det løfter smagen og giver lidt farve, så retten ikke bliver for tung i udtrykket.
Og så de karamelliserede perleløg. Jeg ved godt at det tager lidt ekstra tid, men de smager bare fantastisk og passer perfekt til den stegte kylling. Jeg bruger altid frosne perleløg, der optøes og drænes for væde. Det fungerer fint! Til gengæld synes jeg ikke de syltede perleløg egner sig godt, da syltelagen tydeligt smager igennem karamellen.
Tilbehør til Coq au vin blanc
Hos os har vi 3 forskellige slags tilbehør, som går lidt på skift, alt efter årstid og anledning. Kartoffelmos er et must i vinterperioden og små kogte kartofler, er selvskrevne i sommerperioden, hvor de små danske kartofler er svære at slå. Nåh ja, så er vi alle meget glade for et godt stykke brød og her står de italienske ciabatta flutes eller hvidløgsflutes meget højt på hitlisten. Her får du de direkte links:
Andre franske opskrifter
Herunder får du inspiration til andre franske simreretter, som du måske vil afprøve. Her finder du også link til den klassiske opskrift på Coq au vin med rødvin:
