Coq au vin blanc
Ingredienser
- 4 hele kyllingelår
- 125 g bacon i tern
- 350 g champignoner
- 1 løg
- 2 gulerødder
- 4 fed hvidløg
- 3 dl tør hvidvin f.eks. Risling eller Sauvignon blanc
- 1 dl hønsebouillon
- 2 laurbærblade
- 2 tsk tørret timian
- 2 tsk tørret oregano
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- olivenolie eller smør til stegning
- frisk persille til drys
- evt. 2 tsk majsstivelse til jævning af saucen.
Tilbehør - Karamelliserede perleløg
- 100 g perleløg (optøede fra frost)
- 1 spsk smør
- ca 1 spsk vand
Tilbehør:
- Kartoffelmos
- små kogte kartofler
- Rustikt flutes eller landbrød
Tilberedning
Forberedelse:
- Kyllingelårene krydres godt med salt og friskkværnet peber.
- Perleløg optøes og dryppes godt af.
- Gulerødderne skrælles og snittes i grove stykker.
- Løg og hvidløg pilles og snittes fint.
- Champignoner renses og snittes i skiver eller kvarte.
Tilberedning:
- Brun kyllingelårene godt af 4-5 minutter i olivenolie eller smør i en stegegryde. Løft dem over på en tallerken.
- I samme gryde steges bacon gyldent og herefter tilsættes champignoner der steges godt af til de tager farve.
- Herefter tilsættes løg, gulerødder og hvidløg. Lad dem stege med 4-5 minutter til de begynder at tage farve.
- Tilsæt tørret timian, oregano, laurbærblade, hvidvin og bouillon.
- Læg de brunede kyllingelår tilbage i stegegryden og lad retten simre 40-45 minutter under låg til kyllingen er gennemstegt.
- Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Tag evt. låget af de sidste minutter til saucen koger lidt ind eller jævn den med majsstivelse rørt ud i lidt vand.
Karamelliserede perleløg:
- I en lille pande steges perleløgene i lidt smør.
- Drys sukker henover og evt lidt vand. Steg til perleløgene karamelliserer.
Servering:
- Hak persillen fint og drys den over den færdige Coq au vin blanc sammen med de karamelliserede perleløg og server med en lækker kartoffelmos.