Citronsauce
Ingredienser
- 25 g smør
- 3½ spsk hvedemel
- 2½ dl mælk
- 2 dl grøntsagsbouillon (eller fiskebouillon)
- ½ dl tør hvidvin (kan erstattes af bouillon)
- ½ økologisk citron (svarer til ca. 2 tsk saft og 1½ tsk skal)
- 1 tsk sukker
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- frisk dild eller persille (kan udelades)
Kokkens noter
Jeg anbefaler at bruge frisk fintsnittet dild, når saucen skal serveres til fisk og fintsnittet persille, når saucen skal serveres til kylling.
Tilberedning
- Smelt smørret i en kasserolle ved middel varme.25 g smør
- Rør hvedemelet i, og lad det bage sammen med smørret ved middel varme i ca. 1 min., mens du rører.3½ spsk hvedemel
- Tilsæt mælken lidt ad gangen under grundig omrøring, så saucen bliver glat og uden klumper.2½ dl mælk
- Tilsæt hvidvin og grøntsagsbouillon, og lad saucen simre ved lav varme i ca. 3 min., til den har en cremet konsistens.2 dl grøntsagsbouillon, ½ dl tør hvidvin
- Riv citronskallen fint, og pres saften. Smag saucen til med citronsaft, citronskal, sukker, salt og friskkværnet peber. Start forsigtigt med citronen, og tilsæt mere, til balancen mellem det syrlige og milde passer.½ økologisk citron, 1 tsk sukker, salt, friskkværnet peber
- Rør til sidst lidt fintsnittet dild eller persille i, hvis du ønsker det.frisk dild eller persille