Nem og hjemmelavet Cæsar salat med saftig kylling, brødcroutoner og cremet dressing
Cæsar salat er en salat, jeg ofte vender tilbage til. Kombinationen af sprød romainesalat, saftig kylling, sprøde croutoner og en cremet, hjemmelavet dressing med parmesan og hvidløg gør den til et sikkert valg, når jeg vil lave noget, der både er enkelt, mættende og velsmagende. Den er hurtig at lave på en travl hverdag, men ser samtidig flot og indbydende ud, hvis jeg får gæster. Jeg plejer at lave dressingen fra bunden, da den har en friskere og fyldigere smag end dem, man kan købe. Med lidt ekstra tid kan jeg også lave croutonerne selv, hvilket giver salaten den perfekte sprødhed. Om jeg serverer den som frokost, aftensmad eller som en del af en større menu, bliver den altid spist op – og det er et godt tegn på, at den rammer plet.
Cæsar salat
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 350 g kyllingeinderfilet (eller kyllingebryst)
- 4 små romainesalat (eller hjertesalat)
- olivenolie (til at stege i)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- parmesanflager (som topping)
Cæsardressing:
- 2 æggeblommer
- 2 spsk revet parmesan
- 1 dl rapsolie (eller anden smagsneutral olie)
- 2 spsk citronsaft
- 1 fed hvidløg – knust
- 1 tsk sennep ( f.eks. dijonsennep)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- Lidt vand (til at justere konsistensen med)
- Evt. 2 små ansjosfileter (kan sagtens udelades)
Brødcroutoner:
- 8 skiver franskbrød, toastbrød eller lignende
- rapsolie
- tørrede krydderier som hvidløgspulver, oregano, persille, flagesalt
Instruktioner
Brødcroutoner på panden:
- Skær brødet ud i tern, vend dem i raps- eller olivenolie tilsat de ønskede krydderier. Jeg bruger til opskriften lidt hvidløgspulver, tørret oregano, persille og flagesalt.
- Steg dem gyldne og sprøde på en varm stegepande.
- Lad dem køle helt af på en bagerist så de bevarer deres sprødhed. Tip: Eventuelle rester kan gemmes i en tætsluttende beholder.
Cæsardressing:
- Hæld æggeblommer, parmesan, sennep, hvidløgsfed, citronsaft og eventuelt ansjosfileter i et blenderglas og blend dem godt sammen.
- Tilsæt rapsolien i en tynd stråle imens der stadig blendes. Kør indtil du får en tyk og cremet konsistens.
- Tilsæt en lille smule vand ad gangen imens du blender indtil du får den ønskede konsistens på dressingen. Pas på dressingen ikke blir for tynd!
- Smag dressingen til med salt og friskkværnet peber.
- Dressingen skal opbevares på køl indtil den skal spises.
Sådan samler du cæsarsalaten:
- Steg kyllingeinderfileterne eller brysterne på en pande i en smule olie. Krydr med salt og friskkværnet peber.Husk at fjerkræ altid skal gennemsteges. Kyllingebryster skal have længere stegetid end inderfileter. Tjek evt at kødet er hvidt i midten – så er det gennemstegt.
- Skyl salatbladene grundigt, dup eller slyng dem tørre og riv dem i mindre stykker.
- Læg salatbladene i bunden af en dyb tallerken, top med stykker af den stegte kylling (der gerne må være lun), de sprøde brødcroutoner, lidt af cæsardressingen og slut af med at høve lidt parmesanspåner henover og til sidst lidt friskkværnet peber.
- Server resten af dressingen og de sprøde brødcroutoner i små skåle ved siden af.
Andre lækre salater med kylling
Hvis du er vild med Cæsar salat, vil du måske have lyst til at prøve nogle af mine andre mættende salater – de såkalte måltidssalater. Her kommer nogle af mine favoritter, der også indeholder kylling.
Ingredienser til cæsar salaten og den cremede cæsardressing
Når jeg vil lave en hurtig og lækker salat, er cæsar salat ofte mit første valg. Den sprøde romainesalat, møre kylling, hjemmelavede croutoner og den cremede dressing med parmesan og hvidløg giver en god balance mellem sprødt, saftigt og fyldigt. Den passer både som frokost og aftensmad, og med sin enkle tilberedning er den lige til at gå til – uanset om det er en hverdagsaften eller en middag med gæster.
Her gennemgår jeg de ingredienser jeg har brugt i opskriften – og hvad de hver især bidrager med:
- Kyllingeinderfilet eller kyllingebryst: Kyllingen tilføjer en mættende og saftig ingrediens til salaten. Inderfilet eller bryst er ideelle valg, da de er magre og lette at tilberede, uden at de bliver tørre. Ved at stege dem i lidt olivenolie og krydre med salt og peber opnår du en lækker stegeskorpe og en saftig kerne. Skal det gå hurtigt, så vælg inderfilet, da de har betydeligt kortere stegetid end kyllingebrysterne.
- Romainesalat eller hjertesalat: Denne type salat er uundværlig i en klassisk Cæsar salat, da den har en naturlig sprødhed og let bitterhed, som står godt til den fyldige dressing. Hvis du ønsker ekstra sprødhed, kan du vælge hjertesalat, som er tættere og knaser endnu mere.
- Olivenolie: Bruges både til stegning af kyllingen og til at give croutonerne en sprød tekstur. Olivenolie har en fin, frugtig smag, der komplementerer både kyllingen og dressingen godt. Du kan sagtens erstatte olivenolie med f.eks. rapsolie, der har en mildere smag.
- Parmesanflager: Ingen Cæsar salat uden parmesan! Den nøddeagtige og lidt skarpe smag fra parmesanflagerne skaber en dybde og umami, som er svær at opnå med andre oste. Sørg for at bruge friskrevet parmesan for den bedste smag og tekstur.
- Cæsardressing: En hjemmelavet cæsardressing er prikken over i’et. Lavet med æggeblommer, parmesan, citronsaft, hvidløg og sennep bliver dressingen cremet og fuld af smag. Hvis du er til den mere klassiske version, kan du tilføje ansjoser, som giver en intens dybde og saltet smag til dressingen.
- Brødcroutoner: Disse sprøde små brødstykker er essensen af en god Cæsar salat. Lav dem selv ved at riste brødskiver med olivenolie og krydderier, så de bliver sprøde og fulde af smag. De tilfører salaten en skøn crunch og fungerer som en kontrast til den bløde dressing og den saftige kylling. De kan laves både i ovnen og på panden.
Salaten med den sjove historie
Cæsar salatens historie er lige så interessant som dens smag. Den blev angiveligt opfundet i 1924 af den italiensk-amerikanske kok Caesar Cardini, der drev en restaurant i Tijuana, Mexico. Ifølge historien opstod retten i en presset situation, hvor han var løbet tør for mange af de traditionelle ingredienser og derfor improviserede med de råvarer, han havde ved hånden. Resultatet blev den ikoniske Cæsar salat, som hurtigt blev populær blandt hans gæster. Oprindeligt indeholdt salaten hverken kylling eller ansjoser, men bestod af romainesalat, croutoner, parmesan og en dressing lavet af æg, citronsaft, olivenolie og Worcestershire sauce.
I dag er Cæsar salat kendt og elsket over hele verden, og den findes i utallige variationer. Tilsætningen af kylling er en senere tilføjelse, som gør salaten mere mættende og velegnet som en hovedret. Uanset om du holder dig til den klassiske version eller tilføjer lidt ekstra som i denne opskrift, er Cæsar salaten en ret, der med sin enkle elegance og dybe smag altid imponerer.
Tips til den perfekte hjemmelavede Cæsar salat
Det er heldigvis meget nemt at lave en god cæsar salat. Her får du lidt tricks og ideer til, hvordan du sikrer et perfekt resultat:
- Kyllingen: For at sikre saftig kylling er det vigtigt ikke at overstege den. Varm en pande op med lidt olivenolie, og steg kyllingen ved middel varme. Vend den kun én gang, og lad den stege færdig på begge sider, til den netop er gennemstegt. Hvis du bruger et stegetermometer, skal kernen ramme ca. 75 grader. Lad kyllingen hvile et par minutter, før du skærer den i skiver. Dette hjælper med at bevare saftigheden.
- Cæsardressingen: En god dressing er hjertet i en Cæsar salat. Sørg for at emulgere dressingen korrekt ved at piske æggeblommerne sammen med citronsaft, sennep og knust hvidløg, før du langsomt tilsætter olien i en tynd stråle. Hvis dressingen virker for tyk, kan du tilsætte en smule vand for at opnå den ønskede konsistens. Husk også at smage dressingen til undervejs med salt og peber, så du får den perfekte balance.
- Croutonerne: For at få sprøde og velsmagende croutoner er det vigtigt at skære brødet i nogenlunde ens tern og sørge for, at de alle er dækket af et let lag olie og krydderier. Steg dem på en varm pande eller bag dem i ovnen ved 220 grader alm ovn til de er sprøde og gyldne. I ovnen tager det 10-15 minutter.
- Parmesan: Brug altid friskrevet parmesan, da det har en meget bedre smag end den færdigrevne version. Flagerne kan nemt laves med en skarp kniv, så du får fine, tynde skiver, der smelter lidt, når de møder den varme kylling.
- Servering: Server gerne salaten straks efter, at alt er blandet. Dette sikrer, at salaten er sprød, og at croutonerne ikke bliver bløde af dressingen.
Serveringsforslag
Cæsar salat er en alsidig salat, der kan serveres på mange måder alt efter lejligheden. Du kan anrette den som en let forret i små portionsskåle eller servere den som hovedret med ekstra fyldige ingredienser. For at gøre salaten ekstra indbydende kan du vælge at skære romainesalaten i halve, anrette dem på et stort fad og lægge skiver af kylling og parmesanflager dekorativt henover. Dryp med cæsardressing og afslut med en håndfuld sprøde croutoner og lidt friskkværnet peber på toppen.
Hvis du ønsker at give salaten et ekstra pift, kan du tilføje grillet eller dampet grønt som asparges eller artiskokker. De bidrager med en mild og nøddeagtig smag, som passer godt til den cremede dressing og saftige kylling. En anden mulighed er at toppe salaten med et pocheret æg, der med sin bløde blomme tilføjer en ekstra cremethed til retten, når ægget skæres ud og løber sammen med dressingen.
Tilbehør til Cæsarsalaten
Når det kommer til servering som hovedret, kan du gøre salaten endnu mere mættende ved at tilføje lidt ekstra brød. Brød er også en god måde at bruge overskydende dressing på, da den fungerer glimrende som dip til brød. Hvis du serverer salaten som en del af en større middag, kan den også fungere godt sammen med andre småretter som f.eks. bruschetta eller en enkel tomatsalat.
Cæsar salat i andre variationer
Selvom den klassiske Cæsar salat er fantastisk i sig selv, kan det være sjovt at eksperimentere med forskellige variationer, som tilføjer nye smagsnuancer og teksturer. Her er nogle forslag til, hvordan du kan variere opskriften:
- Vegetarisk Cæsar salat: Erstat kyllingen med grillede grøntsager som squash, aubergine eller portobellosvampe. Du kan også tilføje kikærter eller sorte bønner for at gøre salaten mere mættende. Ansjoserne i dressingen kan udelades, eller du kan bruge en teskefuld kapers for at give lidt saltet umami-smag i stedet.
- Low-carb Cæsar salat: Hvis du gerne vil undgå kulhydraterne fra croutonerne, kan du erstatte dem med ristede nødder som mandler eller cashewnødder. De tilføjer en skøn crunch og passer godt sammen med den cremede dressing.
- Cæsar salat med rejer: For en let og frisk variation kan du skifte kyllingen ud med grillede rejer. Rejernes sødme og delikate smag fungerer godt sammen med den fyldige dressing, og det er en skøn variation, især om sommeren.
- Spicy Cæsar salat: Tilsæt et strejf af chili til dressingen eller drys salaten med lidt chiliflager for at give retten et ekstra spark. Det passer overraskende godt sammen med den cremede og salte cæsardressing og tilføjer et lag af varme, der gør salaten endnu mere spændende.
- Cæsar salat med bacon: Hvis du ønsker en mere fyldig og kraftig version, kan du tilføje sprødstegt bacon i små stykker til salaten. Den røgede og salte smag fra baconen spiller godt sammen med de øvrige ingredienser og giver en dybde til salaten, der vil imponere enhver.
Disse variationer viser, hvor alsidig en Cæsar salat kan være, og hvordan du kan tilpasse den til dine egne præferencer og lejligheder. Det handler om at eksperimentere og finde netop den kombination, som du bedst kan lide.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge en anden type salat end romainesalat?
Ja, du kan sagtens bruge en anden type salat, hvis du ikke har romainesalat på lager. Hjertesalat eller endda en blanding af forskellige salattyper kan fungere fint. Det vigtigste er, at salaten har en vis sprødhed, så den kan modstå den tunge dressing og give salaten den ønskede tekstur.
Hvad kan jeg bruge i stedet for ansjoser i dressingen?
Hvis du ikke bryder dig om ansjoser, kan du udelade dem eller erstatte dem med en teskefuld Worcestershire sauce, som giver en lignende salt og umami-smag.
Kan jeg lave salaten på forhånd?
Ja, du kan forberede de fleste elementer på forhånd, men det er bedst at vente med at blande salaten sammen lige inden servering, så salaten og croutonerne ikke bliver bløde. Opbevar alle ingredienser separat og bland dem, når du er klar til at servere.
