Saftig og mørt braiseret oksekød – nem simreret til både komfur og ovn
Når jeg går i gang med braiseret oksekød, handler det for mig om smørmørt oksekød, masser af grøntsager og en fyldig sauce – og ikke mindst masser af smag! Og med den her braiserede oksegryde, får man det hele.
Jeg elsker, hvordan kødet bliver mørt som smør, saucen dyb, og kombinationen af oksetykkam eller oksebov, de mange grøntsager og krydderierne giver en varm og fyldig gryderet, der passer perfekt til hyggelig aftensmad i weekend. Jeg bruger retten, når jeg vil have en nem simreret, der står og passer sig selv, mens duften breder sig i køkkenet. Uanset om den tilberedes på komfuret eller i ovnen, ender den altid med at give et dejligt resultat.
Braiseret oksekød
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 800 g oksekød f.eks. oksetykkam eller oksebov
- 125 g bacon i tern
- 2 store bananskalotteløg (eller 2 alm løg)
- 2-3 fed hvidløg
- 250 g champignoner
- 3 gulerødder
- 300 g små kartofler (kan udelades, hvis du foretrækker at servere kartoffelmos til retten.)
- 2 tsk sød paprika Reklame for helsam.dk
- 1 tsk tørret timian Reklame for helsam.dk
- 1 tsk tørret oregano Reklame for helsam.dk
- 1 tsk tørret rosmarin
- 3 laurbærblade Reklame for helsam.dk
- 3 spsk tomatkoncentrat Reklame for helsam.dk
- 4 dl oksebouillon Reklame for helsam.dk (kraftig – lav den efter pakkens anvisning eller brug 2 terninger til 4 dl)
- salt Reklame for helsam.dk (tilsmagning)
- friskkværnet peber Reklame for helsam.dk (tilsmagning)
- smør til stegning
- olivenolie til stegning Reklame for helsam.dk
- evt. 2 spsk majsmel til jævning (kan udelades)
- 1 håndfuld persille til servering
Instruktioner
Forberedelse:
- Skær oksekødet i tern på ca 2 x 2 cm
- Skræl gulerødderne og snit dem i grove stykker.
- Vask kartoflerne og snit dem i halve.
- Pil løg og hvidløg og snit dem fint.
- Rens champignonerne og snit dem i halve eller kvarte alt efter hvor store de er.
- Snit persillen fint.
- Opløs oksebouillonterningen i kogende vand. Bouillonen skal være ret kraftig.
Tilberedning:
- Steg bacon sprødt og gyldent. Læg det over på et stykke fedtsugende papir. Panden skal ikke rengøres.
- Brun oksekødet godt af i olivenolie i ca. 2–3 minutter på hver side, til det har fået en mørk, gylden stegeskorpe på alle sider. Alt efter hvor stor din stegegryde er, kan du med fordel brune kødet af i flere omgange.
- Krydr godt med salt og friskkværnet peber. Læg det brunede kød over på en tallerken.
- Steg champignonerne i smør eller olivenolie i ca. 3–4 minutter. Tilføj løg og hvidløg og lad dem stege med i yderligere ca. 3–4 minutter, til løgene er bløde og klare, men uden at de tager farve.
- Tilføj gulerødder og de små kartofler og lad dem stege med i ca. 3–4 minutter. Tip: Hvis du bruger mere melede kartofler, bør du vente med at tilsætte kartoflerne, til der er ca. 45 minutter tilbage af tilberedningen. Hvis du ønsker at servere kartoffelmos til retten, udelader du bare kartoflerne.
- Skrab bunden lidt fri med en ske og tilføj tomatkoncentrat. Lad det stege med i ca. 1–2 minutter, til det dufter lidt sødt og mørkt – det tager den rå smag af koncentratet.
- Kom det brunede oksekød og bacon tilbage i gryden og tilføj krydderier og laurbærblade.
- Vend det hele godt rundt og tilsæt den kraftige oksebouillon. Væden skal kun lige netop dække kødet.
- Dæk med låg eller staniol, sænk varmen til lav, så retten kun simrer ganske stille (du skal kun se små bobler), og lad den stå i ca. 2 timer til oksekødet er smørmørt og kartofler og gulerødder er møre.
- Den sidste halve time fjerner du låg/staniol og lader saucen koge lidt ind. Ønsker du en tykkere sauce, rører du ca. 2 spsk majsmel ud i 3–4 spsk koldt vand og hælder det i under omrøring. Lad saucen koge i et par minutter, til den tykner.
- Smag til med salt og friskkværnet peber og giv retten et drys fintsnittet persille inden servering.
Tips til opskriften
Holdbarhed: Retten holder sig fint i køleskabet i 3–4 dage i en lufttæt beholder. Den smager faktisk endnu bedre dagen efter!
Frysning: Retten kan fryses uden problemer i op til 3 måneder. Optø den i køleskabet natten over og varm den op ved svag varme under låg. Bemærk at kartofler kan blive lidt bløde efter frysning – udelad dem gerne hvis du ved du vil fryse retten.
Ingredienser i braiseret oksekød
Når jeg laver braiseret oksekød, vælger jeg ingredienser, der giver både dybde, fylde og en naturlig sødme til retten. Her får du en gennemgang af dem, så du kan se, hvad de hver især bidrager med.
- oksekød (oksetykkam eller oksebov): Disse udskæringer egner sig perfekt til langtidsbraisering. De har fedtmarmorering, der smelter langsomt og gør kødet mørt og saftigt.
- bacon i tern: Giver en røget bundsmag og tilføjer fedt, som hjælper med at skabe en rund og dyb sauce.
- skalotteløg eller alm. løg: Jeg kan godt lide bananskalotteløg, fordi de giver en mild, sød løgsmag, der ikke tager over.
- hvidløg: Smagen bliver blød og afrundet, når hvidløget simrer længe, og det giver en god varme til retten.
- champignoner: De suger smag fra saucen og giver struktur. Jeg vælger ofte brune champignoner, da de har mere smag.
- gulerødder: Bidrager med sødme og farve – og holder formen godt, selv efter lang tid i gryden.
- små kartofler: De gør retten mere fyldig. Jeg bruger gerne små, faste kartofler, som ikke koger ud. Du kan udelade dem og servere kartoffelmos i stedet.
- sød paprika: Giver en varm, let sød krydring, der klæder oksekødet godt.
- tørret timian, oregano og rosmarin: De tørrede krydderurter giver en klassisk simreret-smag og tåler lang tilberedning.
- laurbærblade: Tilføjer dybde og en mild bitterhed, som balancerer sødmen fra grøntsagerne.
- tomatkoncentrat: Jeg synes, tomatkoncentrat giver en intens smag og en smuk farve til saucen.
- oksebouillon: Den varme bouillon binder hele retten sammen og giver en fyldig sauce.
- salt og peber: Bruges til at tilsmage i flere omgange.
- smør og olivenolie: Jeg kombinerer dem til stegning, så smørret giver smag og olien sikrer, at det ikke brænder på.
- majsmel (valgfrit): Kan bruges til at jævne saucen, hvis du ønsker den tykkere.
- persille: Frisk persille på toppen giver farve og et lille løft til den tunge simreret.
Sådan får du det mest møre og smagfulde braiserede oksekød
Når jeg laver braiseret oksekød, går jeg altid efter at få den der helt møre konsistens, hvor kødet giver efter ved den mindste berøring. Det starter allerede ved stegningen. Jeg bruner kødet godt af i både smør og olie, for den kombination giver en dybere smag og en flot overflade. Jeg har lært, at det betaler sig ikke at skynde sig for meget her – jo bedre bruningen er, jo mere smag får du til sidst i gryden. Når kødet først simrer, lader jeg det stå og passe sig selv, og jeg rører kun i det, når jeg skal se til væsken. Jeg kan godt lide, at saucen bliver fyldig, så den sidste del af tilberedningen fjerner jeg låget, så saucen koger lidt ind.
Kartoflerne kommer jeg som hovedregel i fra starten, men det afhænger meget af sort og størrelse. Du skal påregne længere tilberedning i en gryderet end når de koges traditionelt. I opskriften her, har jeg brugt små og faste kartofler, jeg har skåret i halve og tilsat sammen med gulerødderne. De fik således 2 timers simren under låg, men det fik dem ikke til at koge ud. Bruger du mere melede kartofler, altså kartofler, der egner sig til f.eks. mos, kan du med fordel vente med at tilsætte kartoflerne til en time før forventet servering. På den måde undgår du at de koger ud.
Valg af kød: oksetykkam eller oksebov?
Jeg bruger ofte oksetykkam til braisering, fordi det har en god fedtmarmorering, men oksebov er mindst lige så godt. Oksebov kræver lidt længere tid, men bliver utrolig mørt, når det får lov til at simre længe. Jeg vælger typisk tykkam, hvis jeg vil have lidt større stykker kød, mens bov er perfekt, når jeg gerne vil have en ekstra saftig og mør konsistens. Uanset hvilken udskæring du vælger, er hemmeligheden altid tid – jo længere, jo bedre og så skal kødet simre og endelig ikke bulderkoge. Når kødet får lov til at braisere roligt, opløses bindevævet langsomt, og det giver den karakteristiske struktur, der gør simreretter så lækre.
Kan braiseret oksekød laves både på komfur og i ovn?
Om du tilbereder braiseret oksekød direkte på komfuret eller i ovnen er egentlig et spørgsmål om smag og behag – resultatet bliver det samme.
Vælger du at tilberede på komfuret, er det lidt lettere at følge med i om der skal justeres på varmen og om der evt. skal tilsættes lidt ekstra væde, smage til osv.
I ovnen passer det hele mere sig selv. Her skal du blot være opmærksom på, at temperaturen ikke bliver for høj, så det er en god ide lige at tjekke efter de første 15 minutter. Det gør jeg altid og ind imellem må jeg lige justere op eller ned på temperaturen. Hos mig passer en ovntemperatur på 150 grader (over- og undervarme) godt – men ovne varme meget forskelligt, så tjek endelig! Oplever du at din ovn varmer lidt for meget, kan du enten sænke varmen eller lægge et stykke bagepapir imellem låg og stegegryde. På den måde mindsker du fordampningen.
Begge metoder fungerer, og resultatet bliver dejligt mørt oksekød uanset hvad – det handler mest om, hvor meget du vil være i køkkenet.
Serveringsidéer til braiseret oksekød
Når jeg serverer braiseret oksekød, går jeg efter tilbehør, der kan samle saucen og give lidt friskhed ved siden af den tunge simreret. Hvis jeg bruger kartofler i selve gryden, serverer jeg ofte et godt stykke brød til, så man kan få den sidste sauce med. Hvis kartoflerne er udeladt, laver jeg næsten altid kartoffelmos eller kartoffel sne fordi den bløde konsistens passer perfekt til det møre kød.
Hos os er ciabatta flutes eller hvidløgsflutes altid et hit. Begge opskrifter er nemme at gå til:
Er du ikke vild med kartofler og kartoffelmos, vil jeg anbefale at servere det braiserede oksekød med enten løse ris eller pasta.
En grøn salat med lidt syrlig dressing gør retten lettere, og jeg kan godt lide at toppe med frisk persille for at give farve og lidt sprødhed. Retten er også virkelig god dagen efter, hvor smagen har sat sig endnu mere – så lav endelig rigeligt, hvis du har plads i gryden. Klik her og du finder en masse spændende salater, du måske vil prøve.
Andre lære simreretter med oksekød
Når man først har fået lyst til simremad, er det oplagt at gå videre med andre gryderetter med oksekød. Jeg synes, der er noget særligt over de retter, hvor kødet bliver mørt og lækkert efter lang tid i gryden, uden at det kræver ret meget arbejde. Der findes mange nemme og klassiske gryderetter, som både giver dyb smag og den der rolige fornemmelse i køkkenet. Gullash er en favorit hos mange med sin milde paprika og bløde stykker oksekød. Osso buco giver en rig og aromatisk sauce, der nærmest passer sig selv, og Boeuf Bourguignon er en af de franske klassikere, hvor oksekødet simrer i vin, bacon og løg. Alle tre er gode eksempler på, hvor meget man kan få ud af simple råvarer, når de får tid – og hvorfor simreretter aldrig går af mode.
Her får du mine og min families favoritter – håber du har lyst til at prøve dem:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan man udelade kartoflerne i retten?
Ja, du kan sagtens udelade kartoflerne, hvis du foretrækker at servere retten med kartoffelmos eller noget helt andet. Jeg gør det selv indimellem, når jeg vil have saucen til at stå endnu tydeligere frem. Uden kartoflerne bliver retten en smule lettere, og det giver dig mulighed for at servere den med både mos, ris, pasta eller brød. Det ændrer ikke på selve tilberedningen, så du kan fortsætte præcis som normalt.
Hvordan bliver kødet ekstra mørt?
Det vigtigste er tid og lav varme. Jeg holder altid temperaturen stabil, så kødet kan braisere uden at koge. Når bindevævet langsomt opløses, bliver oksekødet smørmørt. Det hjælper også at vælge de rigtige udskæringer som oksebov eller oksetykkam. Jo længere simretid, jo bedre resultat. Hvis du er i tvivl, kan du stikke i kødet – det skal give efter med det samme.
Hvor længe skal braiseret oksekød simre?
Som regel ligger simretiden mellem to og tre timer. Jeg tjekker altid kødet efter halvanden time, men forvent først, at det er helt mørt efter to timer eller mere. Bov kræver som regel en smule længere tid end tykkam. Hvis du bruger ovnen, kan du også lade retten stå lidt længere uden problemer.
Hvad er bedst – i ovn eller på komfuret?
Begge metoder fungerer godt. Jeg vælger ovnen, når jeg vil have en jævn varme og en ret, der passer sig selv. På komfuret har jeg mere kontrol over væsken og kan justere saucens tykkelse løbende. Smagen bliver stort set den samme, så det afhænger mest af, hvad du synes er nemmest.
