Braiseret oksekød
Ingredienser
- 800 g oksekød f.eks. oksetykkam eller oksebov
- 125 g bacon i tern
- 2 store bananskalotteløg (eller 2 alm løg)
- 2-3 fed hvidløg
- 250 g champignoner
- 3 gulerødder
- 300 g små kartofler (kan udelades, hvis du foretrækker at servere kartoffelmos til retten.)
- 2 tsk sød paprika
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret rosmarin
- 3 laurbærblade
- 3 spsk tomatkoncentrat
- 4 dl oksebouillon (kraftig – lav den efter pakkens anvisning eller brug 2 terninger til 4 dl)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- smør til stegning
- olivenolie til stegning
- evt. 2 spsk majsmel til jævning (kan udelades)
- 1 håndfuld persille til servering
Kokkens noter
Ovntilberedning: Retten kan også laves i ovnen. Sæt gryden i en 150°C varm ovn (over- og undervarme) med låg eller tildækket. Tjek at retten kun simrer ellers skal temperaturen justeres. Lad den simre i ca. 2 timer, til kødet er mørt. Fjern låget den sidste halve time, hvis du vil have en mere indkogt sauce.
Holdbarhed: Retten holder sig fint i køleskabet i 3–4 dage i en lufttæt beholder. Den smager faktisk endnu bedre dagen efter!
Frysning: Retten kan fryses uden problemer i op til 3 måneder. Optø den i køleskabet natten over og varm den op ved svag varme under låg. Bemærk at kartofler kan blive lidt bløde efter frysning – udelad dem gerne hvis du ved du vil fryse retten.
Holdbarhed: Retten holder sig fint i køleskabet i 3–4 dage i en lufttæt beholder. Den smager faktisk endnu bedre dagen efter!
Frysning: Retten kan fryses uden problemer i op til 3 måneder. Optø den i køleskabet natten over og varm den op ved svag varme under låg. Bemærk at kartofler kan blive lidt bløde efter frysning – udelad dem gerne hvis du ved du vil fryse retten.
Tilberedning
Forberedelse:
- Skær oksekødet i tern på ca 2 x 2 cm
- Skræl gulerødderne og snit dem i grove stykker.
- Vask kartoflerne og snit dem i halve.
- Pil løg og hvidløg og snit dem fint.
- Rens champignonerne og snit dem i halve eller kvarte alt efter hvor store de er.
- Snit persillen fint.
- Opløs oksebouillonterningen i kogende vand. Bouillonen skal være ret kraftig.
Tilberedning:
- Steg bacon sprødt og gyldent. Læg det over på et stykke fedtsugende papir. Panden skal ikke rengøres.
- Brun oksekødet godt af i olivenolie i ca. 2–3 minutter på hver side, til det har fået en mørk, gylden stegeskorpe på alle sider. Alt efter hvor stor din stegegryde er, kan du med fordel brune kødet af i flere omgange.
- Krydr godt med salt og friskkværnet peber. Læg det brunede kød over på en tallerken.
- Steg champignonerne i smør eller olivenolie i ca. 3–4 minutter. Tilføj løg og hvidløg og lad dem stege med i yderligere ca. 3–4 minutter, til løgene er bløde og klare, men uden at de tager farve.
- Tilføj gulerødder og de små kartofler og lad dem stege med i ca. 3–4 minutter. Tip: Hvis du bruger mere melede kartofler, bør du vente med at tilsætte kartoflerne, til der er ca. 45 minutter tilbage af tilberedningen. Hvis du ønsker at servere kartoffelmos til retten, udelader du bare kartoflerne.
- Skrab bunden lidt fri med en ske og tilføj tomatkoncentrat. Lad det stege med i ca. 1–2 minutter, til det dufter lidt sødt og mørkt – det tager den rå smag af koncentratet.
- Kom det brunede oksekød og bacon tilbage i gryden og tilføj krydderier og laurbærblade.
- Vend det hele godt rundt og tilsæt den kraftige oksebouillon. Væden skal kun lige netop dække kødet.
- Dæk med låg eller staniol, sænk varmen til lav, så retten kun simrer ganske stille (du skal kun se små bobler), og lad den stå i ca. 2 timer til oksekødet er smørmørt og kartofler og gulerødder er møre.
- Den sidste halve time fjerner du låg/staniol og lader saucen koge lidt ind. Ønsker du en tykkere sauce, rører du ca. 2 spsk majsmel ud i 3–4 spsk koldt vand og hælder det i under omrøring. Lad saucen koge i et par minutter, til den tykner.
- Smag til med salt og friskkværnet peber og giv retten et drys fintsnittet persille inden servering.