Braiseret nakkefilet – simremad til stille weekendaftener
Når weekenden byder på tid til at lave mad i ro og mag, er braiseret nakkefilet et oplagt valg. Langtidsbraiseringen fremhæver nakkefilets saftighed og giver en fantastisk dybde i både kød og sovs. Med krydderurter, mørk øl og møre rodfrugter bliver retten fuld af smag og aroma, der fylder hele huset, mens den simrer.
Jeg elsker, hvordan retten passer sig selv i gryden det meste af tiden, og imens kan jeg fokusere på tilbehøret. Server med klassisk kartoffelmos, løse ris eller sprøde ovnkartofler og afslut måltidet med et smil over den velsmag, som kun langsom tilberedning kan give.
Braiseret nakkefilet
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 nakkefilet på ca 1.6 kg
- 2 store løg
- 3-4 fed hvidløg
- 2 gulerødder
- 1 porre
- 2 pastinakker (eller persillerødder)
- 4 kviste frisk timian (eller 4 tsk tørret)
- 2 kviste rosmarin (eller 2 tsk tørret)
- 10 hele peberkorn
- 2 laurbærblade
- 4 dl mørk øl
- 6-8 dl bouillon (kalve- eller hønsebouillon)
- smør
- olivenolie
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Til sovsen:
- 7 dl fond fra den ølbraiserede nakkefilet
- 2 ½ dl piskefløde (eller madlavningsfløde)
- 2 gulerødder
- 1 porre
- 100 g champignoner
- Evt. 2 spsk gastrik (eller 2 spsk ribsgelé)
- Evt. Maizena rørt ud i vand (til jævning af sovsen)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Tilbehør:
- bredbladet persille (som drys)
- Kartoffelmos, råstegte kartofler eller løse ris
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 125℃ (over- og undervarme)
- Fjern eventuelle sener og hinder fra nakkefileten og dup den tør med køkkenpapir.
- Pil løg og hvidløg og snit dem groft.
- Skræl gulerødder og pastinakker og snit dem groft.
- Skyl porren grundigt og snit den i skiver.
- Opløs bouillonterninger i kogende vand.
- I en stor stegegryde varmes olivenolie og smør op og nakkefileten brunes grundigt på alle sider. Krydr med salt og friskkværnet peber. Læg den over på en tallerken eller en bradepande / ildfast fad, hvis din stegegryde ikke kan komme i ovnen.
- Sauter alle grøntsager nogle minutter. De må gerne få en fin stegeskorpe.
- Hvis din stegegryde kan tåle at komme i ovnen, lægger du nakkefileten ned i gryden til grøntsagerne. Ellers lægger du nakkefilet og grøntsager ned i en bradepande eller ildfast fad.
- Tilføj øl og bouillon, timian- og rosmarinkviste, hele peberkorn og laurbærblade.
- Sæt låg på eller dæk med staniol og sæt gryden eller fadet ind i den varme ovn i 4-6 timer. Vend den en enkelt gang undervejs. Efter behov kan du tilføje lidt ekstra bouillon.
- Når nakkefileten er helt mør, så den kan trækkes fra hinanden med to gafler er den klar.
- Løft nakkefileten over på en tallerken, dæk den godt til og si fonden.
- Rens porren og snit den i fine skiver.
- Skræl gulerødder og snit dem i fine skiver.
- Kog fonden ind, så du har ca 7 dl fond tilbage i gryden. Læg gulerødder og porrer ned i bouillonen, så de koges møre men stadig har en smule bid.
- Rens champignonerne, snit dem i skiver og rist dem gyldne i lidt smør eller olivenolie.
- Tilsæt fløde til bouillonen og kog sovsen op. Smag til med gastrik eller ribsgelé, salt og friskkværnet peber.
- Jævn den evt. med Maizena rørt ud i koldt vand.
- Læg de ristede champignoner og nakkefileten ned i sovsen. Bræk evt. kødet lidt fra hinanden. Drys med fintsnittet persille og server med luftigt kartoffelmos, råstegte kartofler eller løse ris.
Andre lækre simreretter
Ingredienser i braiseret nakkefilet
Der er noget særligt ved at bruge en langsom lørdag eller søndag på at lave en ret, der virkelig kræver tid og kærlighed. Braiseret nakkefilet er præcis sådan en ret – perfekt til de aftener, hvor du har tid til at nyde hele processen.
Jeg elsker, hvordan hele huset dufter af krydderurter, øl og karamelliserede grøntsager, mens retten stille og roligt passer sig selv i gryden. Det er simremad, når det er bedst – møre stykker kød, der falder fra hinanden, en fløjlsblød sovs og den der tilfredsstillende fornemmelse af at have lavet noget helt fra bunden. Server retten med cremet kartoffelmos, løse ris eller sprøde ovnkartofler, og du har den perfekte ret til en afslappet weekendmiddag.
Hver ingrediens i denne opskrift spiller en vigtig rolle for at skabe den perfekte smagsoplevelse. Her er, hvad de hver især bidrager med:
- Nakkefilet: Grundstenen i retten. Nakkefiletens fedtmarmorering gør den ideel til langtidsbraisering, hvor den bliver utrolig mør og saftig.
- Løg: Giver sødme og dybde til saucen, når de karamelliserer under braiseringen.
- Hvidløg: Tilsætter en mild, aromatisk varme, som binder retten sammen.
- Gulerødder: Bidrager med en naturlig sødme og tekstur, der balancerer de kraftige smage fra øl og krydderurter.
- Porre: Tilfører en let, løgagtig smag med et hint af friskhed.
- Pastinakker eller persillerødder: Disse rodfrugter har en jordnær sødme, der forstærker smagen i retten.
- Frisk timian og rosmarin: Krydderurterne giver retten en duft af middelhavskøkkenet og tilfører kompleksitet til saucen.
- Peberkorn og laurbærblade: Klassiske krydderier i braisering, som giver dybde og en mild krydret eftersmag.
- Mørk øl: Hjertet i retten. Øllen tilføjer en maltrig og let bitter smag, der gør saucen ekstra fyldig.
- Bouillon: Sikrer, at kødet ikke tørrer ud, og er basen for den rige sauce.
- Smør og olivenolie: Bruges til at brune kødet og give retten en dybere smag.
- Salt og friskkværnet peber: Vigtige for at fremhæve og balancere smagene.
Til sovsen:
- Fond fra braiseringen: Denne smagspakke er uundværlig for en dyb og intens sauce.
- Fløde: Gør saucen cremet og luksuriøs uden at overtage smagsbilledet.
- Gastrik eller ribsgelé: Tilfører en subtil syrlighed og sødme, som balancerer fedmen fra fløden.
- Champignoner, porre og gulerødder: Bruges til at give endnu mere fylde og smag til saucen.
Tips til at opnå den perfekte braisering
Når du laver braiseret nakkefilet, handler det om at give retten tid til at udvikle sin smag og mørhed. Her er nogle af mine bedste tips, der sikrer et fantastisk resultat:
- Brun kødet grundigt: Start med at brune nakkefileten på alle sider i en blanding af smør og olivenolie. Dette trin er vigtigt for at skabe en dyb smag i saucen. Sørg for, at panden er varm nok, så kødet får en fin, gylden skorpe.
- Vælg den rigtige øl: En mørk øl som porter eller stout er perfekt til denne opskrift. Øllet tilføjer en dyb, næsten karamelliseret smag, der harmonerer med rodfrugterne og krydderurterne. Hvis du foretrækker en lidt mildere smag, kan du bruge en brown ale.
- Lad grøntsagerne gøre arbejdet: Når du placerer rodfrugterne og løgene i gryden, fungerer de både som smagsgiver og som en slags “pude” til kødet, så det ikke sidder fast i bunden.
- Langsom tilberedning er nøglen: Nakkefilet kræver tid for at blive mør. Sørg for, at retten simrer stille og roligt – enten i ovnen ved lav varme (ca. 150-160 grader) eller på komfuret over svag varme. Det kan tage 3-4 timer, men ventetiden er det hele værd.
- Hold øje med væskeniveauet: Under braiseringen skal du sikre, at der altid er nok væske i gryden. Bouillon og øl skal dække mindst halvdelen af kødet, så det ikke tørrer ud.
- Hvil kødet: Når kødet er færdigt, skal du lade det hvile i 10-15 minutter, inden det skæres. Dette gør det nemmere at skære og bevarer saftigheden.
Sådan laver du sovsen perfekt
Den ølbraiserede sovs er prikken over i’et i denne ret. Den binder alle smagene sammen og løfter retten til nye højder. Sådan får du den til at sidde lige i skabet:
- Start med fonden: Når nakkefileten er færdig, sigter du fonden fra gryden. Fjern krydderurterne og peberkornene. Grøntsagerne er på nuværende tidspunkt helt udkogte og har givet dejlig smag til fonden. Du kan vælge at beholde dem, men jeg kasserer dem og tilføjer nye til sovsen.
- Blend for en ekstra cremet tekstur: Hvis du vælger at beholde grøntsagerne, vil jeg foreslå at du blender dem sammen med fonden. Det giver saucen en naturlig fylde og dybde, samtidig med at den bliver mere cremet.
- Tilsæt fløden gradvist: Når fonden simrer, tilsætter du fløden lidt ad gangen. Rør godt rundt for at sikre, at fløden ikke skiller, og lad saucen småkoge i nogle minutter, så den tykner.
- Smag til med gastrik eller ribsgelé: Hvis saucen mangler et lille syrligt-sødt pift, kan du tilsætte gastrik eller ribsgelé. Det balancerer de kraftige smage fra øllet og fonden på en elegant måde.
- Jævn saucen, hvis nødvendigt: Hvis du foretrækker en tykkere sovs, kan du røre lidt Maizena ud i koldt vand og tilsætte det under omrøring, indtil du opnår den ønskede konsistens.
- Smag til med salt og peber: Det sidste touch er altid at smage saucen til. Husk, at smagen intensiveres en smule, når saucen koger ind.
Serveringsforslag og variationer
Braiseret nakkefilet gør sig rigtig godt med tilbehør, der kan fremhæve rettens dybe smag og møre tekstur. En klassisk kartoffelmos er altid et sikkert valg, da dens cremede konsistens komplimenterer den rige sovs på bedste vis. Jeg kan godt lide at tilsætte lidt smør og en smule fløde til mosen for at give den ekstra fylde.
Hvis du foretrækker noget lettere, er løse ris et oplagt alternativ. De absorberer sovsen på en lækker måde og giver retten en mere enkel fornemmelse. Ovnstegte kartofler er en anden mulighed, især hvis du ønsker lidt sprødhed på tallerkenen. Vend små kartofler i olivenolie, rosmarin og en smule salt, og bag dem, indtil de er gyldne og sprøde.
Til en frisk kontrast kan du servere retten med en lun salat af bagte rodfrugter som gulerødder, rødbeder og pastinakker. Vend dem i en let vinaigrette for at tilføje syrlighed, der balancerer de kraftige smage. En simpel grøn salat med rucola, æbler og ristede nødder, toppet med en citron-honning-dressing, giver også et friskt modspil til den tunge sauce.
Hvis du er eventyrlysten, kan du eksperimentere med forskellige øltyper. En lys øl giver retten en mildere karakter, mens en mørk stout tilføjer ekstra dybde til både kødet og sovsen. Uanset hvad du vælger, er braiseret nakkefilet en ret, der indbyder til at tage sig tid og nyde hver eneste bid.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave retten uden øl?
Ja, hvis du ikke ønsker at bruge øl, kan du erstatte det med en blanding af bouillon og en lille smule æblemost eller balsamicoeddike for at give en tilsvarende dybde.
Hvor lang tid skal retten simre?
Nakkefileten skal simre i lang tid for at blive mør og lækker. Du skal regne med 6-7 timer for at blive så mør, at den falder fra hinanden. Det er vigtigt, at varmen er lav, og at du holder øje med væskeniveauet.
Hvordan opbevarer jeg rester?
Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet. De kan holde sig i op til 3 dage. Sørg for at opvarme retten langsomt for at bevare mørheden. Den braiserede nakkefilet er også fryseegnet.
