braiseret nakkefilet – mør og saftig langtidsbraiseret nakkefilet med fyldig sauce
Braiseret nakkefilet, hvor få ingredienser får lov at udvikle masser af smag over tid. Nakkefileten simrer langsomt i rødvin, bouillon, grøntsager og friske krydderurter, indtil kødet bliver så mørt, at det næsten falder fra hinanden. Den lange tilberedning giver samtidig en mørk og fyldig sauce, som passer perfekt til kartoffelmos, kogte kartofler eller ris. Langtidsbraiseret nakkefilet kan laves både i ovnen i et ildfast fad, i en stegeso eller i en stegegryde på komfuret. Tilberedningen og tiden er helt den samme. Så uanset metode ender du med en langtidsbraiseret nakkefilet, hvor kødet bliver saftigt og suger smag fra rødvin, bacon og krydderurter.
Braiseret nakkefilet
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- ca. 2 kg nakkefilet
- 250 g bacon i tern
- 350 g champignoner
- 4 gulerødder
- 4 bananskalotteløg (vælg gerne store)
- 6 fed hvidløg
- 4 spsk tomatkoncentrat Reklame for helsam.dk
- 3 spsk hvedemel Reklame for pizzanoerderi.dk
- 5 dl rødvin
- 7 dl oksebouillon Reklame for helsam.dk (7 dl kogende vand og 2 bouillonterninger)
- 3 kviste frisk rosmarin
- 3 kviste frisk timian
- 2 spsk sød paprika Reklame for helsam.dk
- salt Reklame for helsam.dk (tilsmagning)
- friskkværnet peber Reklame for helsam.dk (tilsmagning)
- ½ dl olivenolie Reklame for helsam.dk
- 2 spsk smør
- 2 spsk Maizena (valgfri – til jævning af saucen)
- 1 håndfuld persille (til drys)
Serveringsforslag:
- kartoffelmos
- kogte kartofler
- løse ris Reklame for helsam.dk
Instruktioner
Forberedelse:
- Skær sener og større stykker fedt fra kødet og skær det i 8 nogenlunde lige store klumper.
- Skræl gulerødderne og snit dem i grove stykker.
- Rens champignonerne og skær dem i kvarte.
- Pil skalotteløgene og skær dem i halve eller kvarte på langs.
- Pil hvidløgsfedene og skær dem i tynde skiver.
- Opløs 2 oksebouillonterninger i 7 dl kogende vand.
Tilberedning:
- Tænd ovnen på 130℃ over- og undervarme.
- Varm olivenolien op i en stor stegepande eller gryde ved høj varme. Krydr kødstykkerne med paprika, salt og peber, og brun dem godt af på alle sider – ca. 2–3 minutter pr. side, til de har en mørk, gylden skorpe. Steg kødet i hold hvis nødvendigt, så panden ikke er overfyldt. Læg de brunede stykker over i et stort ildfast fad.
- Steg bacon i samme pande i ca. 5 minutter, til det er sprødt og gyldent.
- Tilføj champignonerne og 2 spsk smør og brun også dem godt af.
- Tilføj skalotteløg og hvidløg og lad dem stege med i ca. 3–4 minutter, til løgene er let bløde og begynder at tage farve.
- Tilføj tomatkoncentrat og lad det stege med i ca. 2 minutter, til det dufter lidt sødt og er vendt godt sammen med grøntsagerne.
- Drys hvedemel henover og vend det godt sammen. Tilsæt rødvinen og lad det simre i ca. 2–3 min., til alkoholen er dampet lidt af og saucen er begyndt at tykne.
- Hæld det over i det ildfaste fad til det brunede kød.
- Tilføj oksebouillon, rosmarin- og timiankviste.
- Dæk fadet eller gryden til med låg eller staniol og sæt det i ovnen i ca. 3 timer. Rør i retten et par gange undervejs – f.eks. efter 1 time og igen efter 2 timer. Hvis du kan se at retten bobler kraftigt, skru ovntemperaturen lidt ned, så retten kun simrer stille.
- Fjern rosmarin- og timiankviste og skum evt. det overskydende fedt fra saucen.
- Tilføj gulerødderne.
- Ønsker du en jævnet sauce, kan du røre 2 spsk Maizena op i en smule koldt vand og røre det ud i saucen.
- Dæk fadet til igen og sæt det tilbage i ovnen ved 130℃ i ca. 45–60 min., til gulerødderne er møre når du stikker en gaffel i dem, og kødet falder let fra hinanden.
Servering:
- Lad den færdige ret stå og hvile 10-15 minutter inden den drysses med lidt fintsnittet persille og serveres med tilbehør i form af kartoffelmos, kogte kartofler eller løse ris.
Tips til opskriften
- Holdbarhed: Retten holder 3–4 dage i køleskab i en lufttæt beholder.
- Forberedelse: Retten kan sagtens laves dagen i forvejen – smagen udvikler sig faktisk og bliver endnu bedre næste dag. Varm den forsigtigt op ved lav varme.
- Frysning: Retten egner sig godt til frysning. Frys i portioner og optø i køleskabet natten over. Varm op ved lav varme med lidt ekstra bouillon hvis saucen er blevet for tyk.
Derfor er braiseret nakkefilet så god til langtidsstegning
Nakkefilet er et af de bedste stykker svinekød til braisering. Kødet indeholder en god mængde fedtmarmorering og bindevæv, og netop det gør det ideelt til lang tilberedning i ovn eller gryde. Når kødet får flere timer i varm væske, begynder bindevævet langsomt at opløse sig. Resultatet er kød, der bliver meget mørt og saftigt.
Ved braisering tilberedes kødet i en kombination af væske og varme. I denne opskrift består braiseringsvæsken af rødvin, oksebouillon, grøntsager og krydderurter. Under tilberedningen optager kødet smag fra væsken, samtidig med at kødet selv afgiver smag til saucen.
Det er netop derfor en rødvinsbraiseret nakkefilet får så fyldig en sauce. Bacon, rødvin, bouillon, grøntsager og krydderurter står i ovnen sammen i lang tid, og smagene samler sig stille og roligt.
Jeg oplever ofte, at denne type ret næsten smager endnu bedre dagen efter. Når retten får lov til at stå på køl natten over, samler smagene sig endnu mere i saucen. Det gør braiseret nakkefilet til en rigtig god ret, hvis man gerne vil lave maden i god tid.
Vild med langtidsbraiseret nakkefilet, så prøv også min opskrift med øl – den er også god!
Sådan får du den bedste rødvinsbraiserede nakkefilet
Der er nogle få enkle trin, som gør en stor forskel, når du laver braiseret svinenakke. De små detaljer giver en sauce med mere dybde og et stykke kød, der bliver ekstra mørt.
Start altid med at brune kødet grundigt. Når nakkefileten får en god stegeskorpe, udvikler der sig masser af smag i gryden. Den smag bliver senere en del af saucen, når rødvin og bouillon tilsættes.
Jeg plejer også at brune baconen først. Baconfedt giver en rigtig god base til resten af retten. Når grøntsagerne derefter sauteres i samme gryde, optager de en del af den smag, som allerede ligger i bunden.
Rødvinen er en vigtig del af retten. Du behøver ikke bruge en dyr vin, men jeg vælger altid en rødvin, som jeg også selv ville drikke. En god vin giver en mere rund og behagelig smag i saucen.
Til sidst handler det om tid. Langtidsbraiseret nakkefilet bliver bedst, når den får lov til at stå roligt i ovnen i flere timer. Her bliver kødet mørt, og saucen samler alle smagene fra bacon, rødvin, grøntsager og krydderurter.
Braiseret nakkefilet i gryde på komfuret
Du kan også lave braiseret nakkefilet i en stor gryde på komfuret. Metoden er næsten den samme som i ovnen, og resultatet bliver stadig mørt kød og en fyldig sauce.
Start med at brune bacon, grøntsager og nakkefilet i gryden, præcis som i opskriften. Når rødvin og bouillon er hældt ved, skal retten blot simre stille under låg. Det er vigtigt, at retten kun står og småsimrer. Hvis varmen er for høj, kan kødet blive mere tørt.
Jeg plejer at lade en langtidsbraiseret nakkefilet simre i omkring to til tre timer på komfuret. Undervejs vender jeg kødet et par gange, så det hele tiden ligger i den varme sauce. På den måde bliver kødet tilberedt jævnt.
Fordelen ved at lave braiseret svinenakke i gryde er, at du nemt kan holde øje med retten undervejs. Du kan justere varmen, tilsætte lidt ekstra bouillon hvis væsken koger for meget ind, og smage saucen til løbende.
Tilbehør der passer godt til braiseret nakkefilet
En rødvinsbraiseret nakkefilet har en kraftig og fyldig sauce, så jeg vælger næsten altid et tilbehør, der kan opsuge saucen.
Kartoffelmos er et oplagt valg. Den bløde og cremede mos passer rigtig godt til det møre kød og den dybe sauce. Jeg laver ofte en klassisk kartoffelmos med smør og lidt mælk, så den bliver luftig og let.
Vil du gerne servere en mere robust mos, som f.eks. en rodfrugtmos, kan du med tilsætte gulerødder, pastinak eller persillerod til kartoflerne.
Kogte kartofler er også et godt valg. De suger en del af saucen, og samtidig holder de retten lidt mere enkel. Det fungerer godt, hvis retten serveres til mange mennesker.
Løse ris er en anden mulighed, som mange også er glade for. Risene opsuger saucen på en lidt anden måde end kartofler, og det giver en lidt lettere servering.
En sprød og lækker spidskålssalat, er altid et hit herhjemme hos os – og måske også hos dig. Jeg laver som regel den helt enkle spidskålssalat med æble og mandler. Det gir et dejligt modspil til alt det bløde og fyldige,
Uanset hvad du vælger, vil saucen fra den braiserede nakkefilet næsten altid være det, der samler retten på tallerkenen.
Hvornår jeg selv laver braiseret nakkefilet
Braiseret nakkefilet er en ret, jeg laver i weekenden eller når vi har gæster. Det er en af de retter, hvor det meste arbejde ligger i starten, og derefter passer retten stort set sig selv i ovnen eller på komfuret.
Jeg starter typisk med at brune kødet og grøntsagerne først på dagen. Når først gryden står i ovnen, kan jeg bruge tiden på andre ting, mens retten langsomt braiserer. Det gør retten oplagt, hvis man gerne vil servere noget godt uden at stå i køkkenet hele tiden.
Retten egner sig også godt til kolde måneder, hvor man har lyst til varm mad med masser af smag. En langtidsbraiseret nakkefilet fylder køkkenet med en god duft, mens den står i ovnen, og det giver en hyggelig stemning i huset.
Jeg laver også gerne retten, hvis vi er mange omkring bordet eller jeg gerne vil have nem mad til dagen efter. Nakkefilet er et stort stykke kød, som nemt kan mætte flere personer. Samtidig er saucen rigelig, så der er altid nok til kartofler eller ris.
Andre lækre ovnretter
Hvis du godt kan lide retter, der står og passer sig selv i ovnen, findes der mange andre gode muligheder i samme stil. Langtidsstegte og braiserede retter er populære, fordi de giver masser af smag uden at kræve konstant opmærksomhed i køkkenet.
Retter med kød, grøntsager og en god sauce fungerer ofte rigtig godt i ovnen. Den lange tilberedning giver mørt kød og en sauce, hvor smagene får tid til at samle sig.
Hvis du allerede er glad for braiseret nakkefilet, er der en god chance for, at du også vil kunne lide andre klassiske ovnretter med svinekød, oksekød eller kylling. Mange af dem følger samme grundprincip: ingredienserne brunes først, og derefter får retten tid i ovnen, hvor den langsomt tilberedes.
Her kommer vores favoritter:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Ofte stillede spørgsmål om braiseret nakkefilet
Kan braiseret nakkefilet laves dagen før?
Ja, retten kan sagtens laves dagen før. Faktisk bliver smagen ofte endnu bedre, når kødet har fået lov til at stå i saucen natten over i køleskabet.
Kan braiseret nakkefilet fryses?
Ja, braiseret nakkefilet kan fryses. Opbevar kødet sammen med saucen i en lufttæt beholder. Når retten varmes op igen, er det en god idé at gøre det langsomt, så kødet bevarer sin saftighed.
Hvor længe skal nakkefilet braisere i ovn?
En nakkefilet skal typisk braisere i omkring to og en halv til tre timer i ovnen. Tiden kan variere lidt afhængigt af størrelsen på kødet og temperaturen i ovnen.
Kan man lave braiseret nakkefilet i stegeso?
Ja, en stegeso fungerer rigtig godt til braisering. Den holder godt på fugten, og kødet bliver meget mørt. Fremgangsmåden er stort set den samme som i en gryde.
Kan man lave braiseret nakkefilet uden rødvin?
Ja, rødvinen kan erstattes med ekstra bouillon eller en kombination af bouillon og lidt balsamico eller eddike, hvis man stadig ønsker en smule syre i saucen.
