Go Back
–+ servings
Ølbraiseret nakkefilet - langtidsstegt nakkefilet

Braiseret nakkefilet

Antal 6
Forb. tid: 10 minutter
Tilb. tid: 6 timer
Samlet tid: 6 timer 10 minutter

Ingredients

  • 1 nakkefilet på ca 1.6 kg
  • 2 store løg
  • 3-4 fed hvidløg
  • 2 gulerødder
  • 1 porre
  • 2 pastinakker (eller persillerødder)
  • 4 kviste frisk timian (eller 4 tsk tørret)
  • 2 kviste rosmarin (eller 2 tsk tørret)
  • 10 hele peberkorn
  • 2 laurbærblade
  • 4 dl mørk øl
  • 6-8 dl bouillon (kalve- eller hønsebouillon)
  • smør
  • olivenolie
  • salt (tilsmagning)
  • friskkværnet peber (tilsmagning)
Til sovsen:
  • 7 dl fond fra den ølbraiserede nakkefilet
  • 2 ½ dl piskefløde (eller madlavningsfløde)
  • 2 gulerødder
  • 1 porre
  • 100 g champignoner
  • Evt. 2 spsk gastrik (eller 2 spsk ribsgelé)
  • Evt. Maizena rørt ud i vand (til jævning af sovsen)
  • salt (tilsmagning)
  • friskkværnet peber (tilsmagning)
Tilbehør:
  • bredbladet persille (som drys)
  • Kartoffelmos, råstegte kartofler eller løse ris

Tilberedning 

  • Forvarm ovnen til 125℃ (over- og undervarme)
  • Fjern eventuelle sener og hinder fra nakkefileten og dup den tør med køkkenpapir.
    1 nakkefilet på ca 1.6 kg
  • Pil løg og hvidløg og snit dem groft.
    2 store løg, 3-4 fed hvidløg
  • Skræl gulerødder og pastinakker og snit dem groft.
    2 gulerødder, 2 pastinakker
  • Skyl porren grundigt og snit den i skiver.
    1 porre
  • Opløs bouillonterninger i kogende vand.
    6-8 dl bouillon
  • I en stor stegegryde varmes olivenolie og smør op og nakkefileten brunes grundigt på alle sider. Krydr med salt og friskkværnet peber. Læg den over på en tallerken eller en bradepande / ildfast fad, hvis din stegegryde ikke kan komme i ovnen.
    smør, olivenolie, salt, friskkværnet peber
  • Sauter alle grøntsager nogle minutter. De må gerne få en fin stegeskorpe.
  • Hvis din stegegryde kan tåle at komme i ovnen, lægger du nakkefileten ned i gryden til grøntsagerne. Ellers lægger du nakkefilet og grøntsager ned i en bradepande eller ildfast fad.
  • Tilføj øl og bouillon, timian- og rosmarinkviste, hele peberkorn og laurbærblade.
    4 kviste frisk timian, 2 kviste rosmarin, 10 hele peberkorn, 4 dl mørk øl, 2 laurbærblade
  • Sæt låg på eller dæk med staniol og sæt gryden eller fadet ind i den varme ovn i 4-6 timer. Vend den en enkelt gang undervejs. Efter behov kan du tilføje lidt ekstra bouillon.
  • Når nakkefileten er helt mør, så den kan trækkes fra hinanden med to gafler er den klar.
  • Løft nakkefileten over på en tallerken, dæk den godt til og si fonden.
  • Rens porren og snit den i fine skiver.
    1 porre
  • Skræl gulerødder og snit dem i fine skiver.
    2 gulerødder
  • Kog fonden ind, så du har ca 7 dl fond tilbage i gryden. Læg gulerødder og porrer ned i bouillonen, så de koges møre men stadig har en smule bid.
    7 dl fond fra den ølbraiserede nakkefilet
  • Rens champignonerne, snit dem i skiver og rist dem gyldne i lidt smør eller olivenolie.
    100 g champignoner
  • Tilsæt fløde til bouillonen og kog sovsen op. Smag til med gastrik eller ribsgelé, salt og friskkværnet peber.
    2 ½ dl piskefløde, Evt. 2 spsk gastrik, salt, friskkværnet peber
  • Jævn den evt. med Maizena rørt ud i koldt vand.
    Evt. Maizena rørt ud i vand
  • Læg de ristede champignoner og nakkefileten ned i sovsen. Bræk evt. kødet lidt fra hinanden. Drys med fintsnittet persille og server med luftigt kartoffelmos, råstegte kartofler eller løse ris.
    bredbladet persille, Kartoffelmos, råstegte kartofler eller løse ris