Go Back
–+ servings
Braiseret nakkefilet med rødvin og grøntsager.

Braiseret nakkefilet

Antal 8 personer
Forb. tid: 15 minutter
Tilb. tid: 3 timer 45 minutter
Samlet tid: 4 timer

Ingredienser

  • ca. 2 kg nakkefilet
  • 250 g bacon i tern
  • 350 g champignoner
  • 4 gulerødder
  • 4 bananskalotteløg (vælg gerne store)
  • 6 fed hvidløg
  • 4 spsk tomatkoncentrat
  • 3 spsk hvedemel
  • 5 dl rødvin
  • 7 dl oksebouillon (7 dl kogende vand og 2 bouillonterninger)
  • 3 kviste frisk rosmarin
  • 3 kviste frisk timian
  • 2 spsk sød paprika
  • salt (tilsmagning)
  • friskkværnet peber (tilsmagning)
  • ½ dl olivenolie
  • 2 spsk smør
  • 2 spsk Maizena (valgfri – til jævning af saucen)
  • 1 håndfuld persille (til drys)
Serveringsforslag:

Kokkens noter

  • Holdbarhed: Retten holder 3–4 dage i køleskab i en lufttæt beholder.
  • Forberedelse: Retten kan sagtens laves dagen i forvejen – smagen udvikler sig faktisk og bliver endnu bedre næste dag. Varm den forsigtigt op ved lav varme.
  • Frysning: Retten egner sig godt til frysning. Frys i portioner og optø i køleskabet natten over. Varm op ved lav varme med lidt ekstra bouillon hvis saucen er blevet for tyk.

Tilberedning 

Forberedelse:
  • Skær sener og større stykker fedt fra kødet og skær det i 8 nogenlunde lige store klumper.
    ca. 2 kg nakkefilet
  • Skræl gulerødderne og snit dem i grove stykker.
  • Rens champignonerne og skær dem i kvarte.
  • Pil skalotteløgene og skær dem i halve eller kvarte på langs.
  • Pil hvidløgsfedene og skær dem i tynde skiver.
  • Opløs 2 oksebouillonterninger i 7 dl kogende vand.
Tilberedning:
  • Tænd ovnen på 130℃ over- og undervarme.
  • Varm olivenolien op i en stor stegepande eller gryde ved høj varme. Krydr kødstykkerne med paprika, salt og peber, og brun dem godt af på alle sider – ca. 2–3 minutter pr. side, til de har en mørk, gylden skorpe. Steg kødet i hold hvis nødvendigt, så panden ikke er overfyldt. Læg de brunede stykker over i et stort ildfast fad.
    2 spsk sød paprika, salt, ½ dl olivenolie , friskkværnet peber
  • Steg bacon i samme pande i ca. 5 minutter, til det er sprødt og gyldent.
    250 g bacon i tern
  • Tilføj champignonerne og 2 spsk smør og brun også dem godt af.
    350 g champignoner, 2 spsk smør
  • Tilføj skalotteløg og hvidløg og lad dem stege med i ca. 3–4 minutter, til løgene er let bløde og begynder at tage farve.
    4 bananskalotteløg, 6 fed hvidløg
  • Tilføj tomatkoncentrat og lad det stege med i ca. 2 minutter, til det dufter lidt sødt og er vendt godt sammen med grøntsagerne.
    4 spsk tomatkoncentrat
  • Drys hvedemel henover og vend det godt sammen. Tilsæt rødvinen og lad det simre i ca. 2–3 min., til alkoholen er dampet lidt af og saucen er begyndt at tykne.
    3 spsk hvedemel, 5 dl rødvin
  • Hæld det over i det ildfaste fad til det brunede kød.
  • Tilføj oksebouillon, rosmarin- og timiankviste.
    7 dl oksebouillon , 3 kviste frisk rosmarin, 3 kviste frisk timian
  • Dæk fadet eller gryden til med låg eller staniol og sæt det i ovnen i ca. 3 timer. Rør i retten et par gange undervejs – f.eks. efter 1 time og igen efter 2 timer. Hvis du kan se at retten bobler kraftigt, skru ovntemperaturen lidt ned, så retten kun simrer stille.
  • Fjern rosmarin- og timiankviste og skum evt. det overskydende fedt fra saucen.
  • Tilføj gulerødderne.
    4 gulerødder
  • Ønsker du en jævnet sauce, kan du røre 2 spsk Maizena op i en smule koldt vand og røre det ud i saucen.
    2 spsk Maizena
  • Dæk fadet til igen og sæt det tilbage i ovnen ved 130℃ i ca. 45–60 min., til gulerødderne er møre når du stikker en gaffel i dem, og kødet falder let fra hinanden.
Servering:
  • Lad den færdige ret stå og hvile 10-15 minutter inden den drysses med lidt fintsnittet persille og serveres med tilbehør i form af kartoffelmos, kogte kartofler eller løse ris.
    1 håndfuld persille, kartoffelmos, kogte kartofler, løse ris