Enkel og velsmagende opskrift på bagt spidskål
Bagt spidskål er en af de retter, der overrasker, første gang man prøver den. Den milde kål får en helt ny karakter, når den bages i ovnen, hvor de sprøde blade får en let karamellisering, mens midten bliver blød og saftig. Når den kombineres med olivenolie, parmesan og timian, får man en skøn balance mellem det nøddeagtige, salte og aromatiske.
Det er en ret, der passer til mange måltider. Den kan serveres som tilbehør til både kød, fisk og vegetariske retter, eller den kan stå alene med lidt ekstra topping. Med få ingredienser og en simpel tilberedning kræver den ikke meget tid i køkkenet, men har stadig masser af smag.
Bagt spidskål
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 grønt spidskål
- 4 spsk olivenolie
- 1 hådfuld revet parmesan (eller f.eks Vesterhavsost)
- 2 spsk frisk timian (eller 2 tsk tørret timian)
- salt
- friskkværnet peber
Andet:
- Evt frisk persille som drys
Instruktioner
- Tænd ovnen på 175 ℃ varmluft eller airfryer (se noter nedenfor)
- Snit spidskålen i kvarte og læg dem ned i et ildfast fad.
- Dryp med olivenolie, krydr med salt, peber, timianblade og riv parmesanost henover.
- Bag ca 20 minutter til spidskålen er gennembagt og smukt gylden på overfladen. Drys evt. de færdigbagte spidskål med et drys fintsnittet persille.
Tips til opskriften
Andre lækre retter med spidskål
Vild med spidskål, så er du ikke alene! Her hos os, er spidskålen den absolutte favorit inden for kål-kategorien og vi spiser den både rå, stegt, grillet og bagt året igennem. Derfor ligger der efterhånden også en del opskrifter med spidskål herinde på bloggen. Her får du mine favoritter:
Ingredienser i bagt spidskål
Når spidskål bages i ovnen, sker der noget helt særligt. De sprøde blade får en let karamellisering, mens midten bliver blød og saftig. Med olivenolie, parmesan og timian får kålen ekstra dybde og en skøn balance mellem sødme, salt og umami. Det er en enkel ret, der kræver få ingredienser, men stadig har masser af smag.
Her gennemgår jeg ganske kort de ingredienser jeg har brugt i opskriften og hvad de hver især bidrager med:
- Spidskål – Mildere og mere delikat end hvidkål. Når det bages, udvikler det en naturlig sødme og bliver samtidig dejligt mørt, mens de yderste blade får en let sprød kant.
- Olivenolie – Hjælper kålen med at blive gylden og tilfører en let frugtig smag. En god olivenolie kan gøre en stor forskel her.
- Parmesan (eller Vesterhavsost) – Giver en salt og umamifyldt smag, som klæder den søde spidskål rigtig godt. Vesterhavsost er et godt alternativ, hvis man vil have en lidt kraftigere smag.
- Timian (frisk eller tørret) – Tilføjer et strejf af urtet aroma, som giver en fin balance til retten.
- Salt og friskkværnet peber – Simpelt, men vigtigt. Salt trækker smagen frem, og peber giver et lille krydret modspil.
- Persille – et fint lille drys fintsnittet (bredbladet) persille eller måske lidt ekstra friske timianblade på de færdigbagte spidskål er frivilligt, men ser både smukt ud og gir dejlig smag.
Spidskål tilberedning – tips det det bedste resultat
Selvom bagt spidskål er en enkel ret, er der et par ting, der kan gøre en stor forskel på det endelige resultat.
Vælg det rigtige spidskål: Når du køber spidskål, så gå efter et fast og friskt kålhoved. De yderste blade skal være sprøde og uden mørke pletter. Et lille til mellemstort spidskål fungerer bedst til denne opskrift, da de store hoveder kan have en lidt grovere struktur, som kræver længere tid i ovnen.
Skær spidskålet rigtigt: For at få en god balance mellem sprøde kanter og en mør midte er det vigtigt at skære spidskålet i kvarte eller halve, alt efter størrelsen. Hvis stokken er meget tyk, kan du skære lidt af den væk, men lad gerne lidt sidde, så bladene stadig hænger sammen under bagningen.
Spidskål tilberedning: Spidskål bliver bedst, når det bages ved en forholdsvis høj temperatur – omkring 175 grader varmluft. På den måde karamelliserer de yderste blade, og kålen bliver mør uden at blive for blød. Hvis du ønsker en endnu mere sprød overflade, kan du sætte ovnen på grill de sidste par minutter.
Du kan også vælge at tilberede spidskålen i en airfryer (se nedenfor), stegepanden eller på grillen. Her får du en lidt mere karamelliseret overflade. Det gælder især, hvis du vælger at lægge den på grillen. Så her skal du holde godt øje med den.
Brug den rette mængde olie: Det kan være fristende at spare på olien, men en jævn fordeling af olivenolie sikrer, at kålen ikke tørrer ud. En god metode er at pensle olien på, så den fordeles ligeligt over alle flader.
Tilsæt ost og krydderier på det rigtige tidspunkt: Parmesanen eller Vesterhavsosten eller anden ost, der kan smelte. Jeg foretrækker at drysse den over lige fra starten, men du kan også tage fadet ud af ovnen og rive osten henover 5 minutter før tilberedningstiden er slut. Timian og peber kan godt tåle varmen fra ovnen, men hvis du bruger frisk timian, kan du også vælge at drysse det over efter bagningen for en lidt friskere smag.
Jeg snitter altid lidt persille fint og drysser det henover de bagte spidskål sammen med lidt friske timianblade lige før servering.
Spidskål i airfryer
Airfryeren er blevet en populær erstatning for ovnen og du kan sagtens tilberede bagt spidskål i airfryer. Du lægger de kvarte spidskål ned i kurven på airfryeren, drypper med olivenolie og krydrer med salt, peber og timian. Da en airfryer varmer kraftigere, bør du vente med osten til der er 5 minutter tilbage af tilberedningstiden. Så river du osten henover, så den kan nå at smelte. Tilberedningstiden vil ligge på ca 10 minutter alt efter hvor store dine spidskål er.
Serveringsforslag
Bagt spidskål kan spises på mange måder. Det er lækkert som tilbehør, men kan også sagtens indgå i et større måltid eller en salat.
- Til grillet kød eller fisk – Spidskålens sødme og sprødhed passer perfekt til retter fra grillen, hvor den kan balancere de røgede eller krydrede smage.
- Som en let frokostret – Server kålen med en cremet dressing og lidt sprødt brød, så har du en enkel og mættende ret.
- Med ekstra toppings – Prøv at tilføje ristede nødder, sprød bacon eller en smule balsamico for at give ekstra smagsnuancer.
- I en lun salat – Skær det bagte spidskål i mindre stykker og bland det med perlebyg, feta og friske urter for en fyldig salat.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave bagt spidskål i airfryer?
Ja, det kan sagtens laves i en airfryer. Sæt temperaturen til 170-190 grader, og bag det i 10-12 minutter. Vend det undervejs, så alle sider bliver jævnt sprøde. Jeg foretrækker at vente med den revne ost til der er 5 minutter tilbage af tilberedningen. Airfryeren varmer hårdere end ovnen og på den måde undgår du, at osten brænder på.
Kan jeg bruge en anden ost end parmesan?
Ja, du kan sagtens bruge andre oste. Prøv f.eks. Vesterhavsost, pecorino eller en lagret cheddar for en lidt kraftigere smag.
Hvor længe kan bagt spidskål holde sig?
Det kan opbevares i køleskabet i op til to dage. Lun det kort i ovnen eller på en pande, så det får lidt af sin sprødhed tilbage.
