Små lækre hapsere: Æggemuffins med skinke eller bacon
Når jeg laver æggemuffins, handler det ofte om at få noget hurtigt og nemt på bordet, uden at gå på kompromis med smagen. De fungerer godt både til morgenmad, frokost eller som en lille snack midt på dagen. Jeg laver dem tit i weekenden, så der er noget klar til de næste par dage – de er nemme at tage med, og kræver ikke andet end lidt opvarmning, hvis man foretrækker dem lune. Fyldet kan varieres alt efter, hvad jeg har i køleskabet, men kombinationen af skinke, spinat og ost fungerer rigtig fint og passer til det meste. Det er en opskrift, jeg bruger, når jeg gerne vil have noget enkelt og velsmagende på en helt almindelig hverdag.
Æggemuffins
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 12 skiver serranoskinke, parmaskinke eller bacon
- 8 æg
- friskkværnet peber
- 1 nip chiliflager
- 1 bæger mascarpone
- 1 håndfuld friske babyspinatblade
- ½ rød peberfrugt
- 1 håndfuld friskrevet Gouda (Alternativ: cheddar eller parmesan)
Instruktioner
- Varm ovnen op til 185 grader varmluft
- Hvert muffinform fores med serranoskinke. Lad gerne skinkens kanterne gå lidt op over muffinsformen, da kødet trækker sig sammen under tilberedningen.
- Snit spinatbladene fint og den røde peber i fine tern.
- Fyld herefter op med spinat og rød peber, fordel osten ligeligt i hver muffinform.
- Pisk æg, mascarpone, friskkværnet peber og evt et nip chiliflager til en nogenlunde ensartet konsistens.
- Fordel æggemassen i muffinformene og sæt dem ind i den varme ovn i ca 20 minutter (tjek dem gerne lidt tidligere, da ovne varmer forskelligt)
- Spis dem som lækkert tilbehør til morgenmaden, brunch eller tag dem med i madpakken – de smager nemlig også dejligt, når de er kolde.
Serveringsforslag
Æggemuffins er nemme at lave og kan varieres med forskellige grøntsager og oste, alt efter hvad jeg lige har liggende i køleskabet. Jeg laver dem både som en ekstra lækker morgenmad eller brunch i week-enden, til frokost eller et mellemmåltid, når jeg lige har brug for noget, der mætter. De passer også perfekt til madpakken eller til at tage med på picnic.
Til morgenmad spiser jeg dem ofte bare som de er – måske med en skive groft rugbrød og lidt friske tomater eller avocado på siden. De kan hurtigt varmes i ovnen eller mikroovnen, men jeg spiser dem faktisk også tit kolde. Det gør dem ideelle som “grab and go”-mad, især på hverdage hvor tiden er knap.
Når jeg laver madpakker, ryger der næsten altid et par æggemuffins med – især til ungerne, som synes de er sjove at spise og ikke kræver bestik. Jeg pakker dem i en lille bøtte sammen med lidt gnavegrønt og måske nogle grove kiks eller en lille pastasalat ved siden af. De holder sig fint friske i køletasken frem til frokosttid.
Til brunch er de virkelig populære. Jeg serverer dem lune sammen bananpandekager eller lune bananmuffins, lidt frisk frugt, græsk yoghurt med granola, og hjemmebagte boller. Det ser både indbydende ud og giver en god balance mellem sødt og salt.
Og så er de geniale til picnic. Jeg pakker dem ned i en lille boks og tager dem med på tur – de holder sig godt, smager dejligt kolde og vækker altid glæde sammen med pølsehorn eller sandwich. Jeg har også brugt dem som en del af en morgenmads-buffet til min fødselsdag, hvor de fungerede rigtig godt som et lille, fyldigt indslag blandt mange småretter.
Æggemuffins er simpelthen sådan en god basis-opskrift at have i ærmet – og jeg justerer dem bare efter sæson og humør. Om vinteren bruger jeg måske svampe og timian, og om sommeren ryger der gerne frisk tomat og basilikum i. Uanset hvad, så ender jeg næsten altid med at lave dobbelt portion – de forsvinder hurtigere, end man skulle tro.
Andre lækre opskrifter til morgenmad og brunch
Ingredienser i æggemuffins
Herunder deler jeg, hvordan jeg oplever de enkelte ingredienser bidrager til mine æggemuffins – og nogle af de små ting, jeg selv har lært af at eksperimentere med opskriften.
Friskrevet Gouda
Jeg bruger oftest Gouda, fordi den smelter så dejligt og giver en mild, cremet ostesmag. Hvis jeg vil have lidt mere kant, bruger jeg parmesan, og til en mere udpræget ostesmag, går jeg med cheddar. Det kommer helt an på, hvad jeg har lyst til – eller hvad der er i køleskabet.
Serranoskinke, parmaskinke eller bacon
Jeg elsker den salte, let røgede smag, skinken eller baconen giver. Når jeg bruger bacon, får muffinen en lidt kraftigere smag, hvor serrano og parmaskinke giver en mere elegant og salt nuance. Skinken fungerer også som en slags spiselig muffinform, som holder æggemassen samlet.
Æg
Æggene er selvfølgelig grundelementet i hele opskriften. Jeg pisker dem kun let sammen, så jeg får den rigtige konsistens – ikke for skummende. De giver både fylde, struktur og den lækre proteinrige base.
Friskkværnet peber
Jeg bruger altid friskkværnet sort peber for at få en dybere og mere aromatisk varme. Det løfter æggene og balancerer de cremede elementer rigtig godt.
Chiliflager
Et lille nip giver lige den lille kant, som gør hele forskellen. Jeg drysser lidt i æggemassen, men holder igen, hvis jeg laver dem til børn – eller bruger mildere paprika som alternativ.
Mascarpone
Det her er min lille hemmelighed. Mascarponen gør æggemassen utrolig cremet og giver en rund smag, der næsten smelter i munden. Du kan godt bruge flødeost som alternativ, men mascarpone har en mere neutral, fløjlsblød karakter.
Friske babyspinatblade
Jeg bruger spinat for at få lidt grønt og en mild, jordet smag, der bryder det fede fra ost og kød. Babyspinat fungerer bedst, fordi bladene er små og møre, og de falder flot sammen, uden at blive vandede.
Rød peberfrugt
Den søde, friske peberfrugt giver både farve og crunch – og det klæder de bløde æg rigtig godt. Jeg hakker den helt fint, så den fordeler sig godt i muffinen. Gul eller orange peber kan også sagtens bruges, hvis du har det liggende.
Tips til den bedste opskrift
Efter at have lavet æggemuffins virkelig mange gange, har jeg fundet frem til nogle små tricks, der gør en stor forskel – både for smagen, konsistensen og selve processen. Her deler jeg mine egne erfaringer, som jeg altid vender tilbage til, når jeg laver denne opskrift.
Først og fremmest – jeg smører altid muffinformene grundigt, også selvom jeg bruger silikoneforme eller papirforme. Æggemasse har det med at sætte sig fast, især hvis der er ost i, så en lille smule olie eller smør i bunden og på siderne gør det meget nemmere at få dem ud hele og pæne. Hvis jeg bruger bacon eller skinke som “kant”, så former jeg skiverne op ad siderne i formen – det fungerer både som smag og som en slags holder.
Når det kommer til æggemassen, pisker jeg den kun let – bare lige nok til at æggeblommer og -hvider samler sig. Hvis man pisker for meget luft i, hæver de meget i ovnen og klasker så sammen bagefter. Ved at holde piskningen moderat får jeg en mere fast og jævn struktur, som holder formen flot, også når de køler af.
En anden ting jeg har lært, er at det gør en kæmpe forskel at fordele fyldet først i formene og derefter hælde æggemassen over. Hvis jeg blander det hele i én skål, falder tungere ingredienser som peberfrugt og ost hurtigt til bunds – og så får jeg nogle muffins med masser af fyld og andre, der er næsten tomme. Når jeg fordeler fyldet enkeltvis og derefter hælder æggemassen over, får jeg et mere ensartet resultat.
Jeg bager dem ved 180 grader varmluft, og holder godt øje mod slutningen – når de er gyldne og faste i midten, er de færdige. En tandstik eller lille kødnål i midten skal komme ud ren. De skal ikke have for længe, for så bliver de tørre – og jeg vil helst have dem lidt bløde i midten, så de holder sig saftige.
Til sidst: lad dem gerne stå og køle lidt af i formen i 5-10 minutter. Det gør dem nemmere at få ud, og konsistensen sætter sig en smule. Hvis jeg er i rigtig god tid, laver jeg dem dagen før og opbevarer dem i køleskabet – de smager mindst lige så godt kolde, og er perfekte til madpakken eller en travl morgen.
Ofte stillede spørgsmål
Kan æggemuffins fryses?
Ja, de kan sagtens fryses. Jeg lader dem køle helt af, pakker dem enkeltvis ind og lægger dem i en lufttæt beholder. De kan holde sig i fryseren i op til 2 måneder.
Hvor længe kan æggemuffins holde sig i køleskabet?
Jeg opbevarer dem i en lukket beholder i op til 4 dage. De er perfekte som meal prep til flere dage ad gangen – og smager stadig skønt efter genopvarmning.
Kan man lave æggemuffins uden skinke eller bacon?
Ja, sagtens. Du kan lave en vegetarisk version med fx svampe, løg eller tomater. Jeg bruger også gerne feta eller revet squash, hvis jeg vil lave en kød-fri udgave.
Hvordan undgår man at æggemuffins sætter sig fast i formen?
Jeg smører altid formene grundigt eller bruger silikoneforme, som slipper lettere. Alternativt kan man bruge papirforme, men de skal også lige have lidt olie.
Kan man bruge andet fyld?
Helt sikkert. Jeg skifter ofte mellem grøntsager, ostetyper og krydderurter alt efter sæson. Prøv f.eks. med broccoli, soltørrede tomater eller revet gulerod for variation.
