Nem og hurtig wok med kylling og grønt – masser af smag på 30 minutter
Hvis du er på jagt efter en nem og hurtig wokret med masser af smag, sprøde grøntsager og saftig kylling, så er du landet det helt rigtige sted. Denne wok med kylling og grønt er en af de der retter, jeg ofte vender tilbage til, når hverdagen presser på, men jeg stadig gerne vil spise noget, der både smager godt og føles lidt sundt. Kombinationen af den salte soja, den friske lime og den varme ingefær i saucen giver et lækkert asiatisk twist, som løfter retten uden at kræve særlige ingredienser. Og så er det jo en bonus, at du kan bruge de grøntsager, du lige har i køleskabet – så længe de kan tåle en tur på panden. Jeg laver den tit med bulgur eller couscous som tilbehør, men ris fungerer også helt fint. Her får du wokmad, der er både nem, hurtig og fuld af grøntsager – lige til at kaste sig over en travl hverdag – for den er klar på bare 30 minutter!
Wok med kylling og grønt i spicy sojasauce
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 500 g kyllingefillet eller bryst i tynde strimler
- 2 spsk olivenolie
- 1 stor grøn peberfrugt skåret i strimler
- 1 grøn squash skåret i lange strimler
- 1 lille bundt grønne asparges – snittede på skrå
- 350 g champignoner skåret i skiver
- 2-3 fed hvidløg – knuste
- 3 forårsløg – snittede på skrå
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Sauce:
- ½ dl sojasauce
- ½ lime – saften heraf
- 1 spsk frisk ingefær – fintrevet
- 2 fed hvidløg – knuste
- Lidt olivenolie
Tilbehør:
- Bulgur eller couscous til 4 personer kogt efter anvisning på pakningen
- Lidt bredbladet persille – fintsnittet som drys
- Evt lidt pistaciekerner som drys
Instruktioner
- Kog bulgur eller couscous som anvist på pakningen.
- Rør marinaden sammen i en lille skål
- Varm olivenolie op i wok eller pande med høje kanter
- Lynsteg kyllingestrimlerne og tag dem herefter over på en tallerken. Gentag med grøntsagerne – jeg starter gerne med champignoner der ofte smider noget væde.
- Når grøntsagerne også er lynstegte, men stadig har bid, lægges de stegte kyllingestrimler tilbage i wok'en og saucen hældes over.
- Lad det koge lidt ind og smag til med salt og friskkværnet peber.Mangler der lidt syre, så pres lidt ekstra lime henover.
- Drys ved servering med fintsnittet bredbladet persille og evt lidt pistaciekerner og server med kogt bukgur eller couscous.Skal der lidt ekstra til, så smager det dejligt med lidt sød chilisauce på.
Tips til opskriften
Retten kan godt fryses, men grøntsagerne mister deres sprødhed ved optøning. Hvis du fryser den, så gør det uden tilbehør og spis den op inden en måned. Hvad er bedst som tilbehør – ris, couscous eller bulgur?
Det afhænger af din smag og tid. Couscous er hurtigst, bulgur giver god struktur, og ris er det mest klassiske. Alle tre passer fint til retten. Kan jeg bruge andre grøntsager end dem i opskriften?
Ja! Wokmad er super fleksibelt. Du kan sagtens bruge fx broccoli, gulerødder, rødløg eller sukkerærter. Bare husk at tilpasse stegetiden, så grøntsagerne stadig har bid. Skal jeg bruge en wok, eller kan jeg bruge en almindelig pande?
En almindelig pande kan sagtens bruges. Vælg en stor en med god varmefordeling og steg ved høj varme i mindre portioner. Er retten stærk?
Ikke som udgangspunkt. Hvis du gerne vil have lidt mere varme, kan du tilsætte lidt frisk chili eller et drys tørret chili sammen med marinaden.
Ingredienser i wok med kylling og grønt
Her får du et overblik over de ingredienser, der gør denne wokret så velsmagende og nem at lave – og hvad de hver især bidrager med.
Pistaciekerner (valgfrit)
Giver lidt crunch og fedme. Ikke nødvendige, men virkelig lækre som finish.
Kyllingefilet eller bryst
Kylling skåret i tynde strimler giver en saftig og hurtigtilberedt base til retten. Vælg gerne bryst uden skind og ben, så det er nemt at arbejde med. Jo tyndere strimler, desto kortere stegetid og mere mørt resultat.
Olivenolie
Bruges til stegning. Den tåler varme, men hvis du har en olie med neutral smag og højere røgpunkt – fx rapsolie eller jordnøddeolie – kan du også bruge det. Det giver mulighed for at stege ved høj varme uden at maden branker.
Grøn peberfrugt
Bidrager med sødme og sprødhed. Du kan også bruge rød eller gul, hvis du har det i køleskabet – smagen ændrer sig lidt, men resultatet bliver stadig lækkert.
Grøn squash
Squash suger godt smag fra saucen og bliver blød uden at miste for meget bid. Skær den i lidt tykkere strimler, så den ikke falder fra hinanden i wokken.
Grønne asparges
Giver en mild, grøn smag og lidt knas. Snit dem skråt for et flot udtryk. Hvis ikke du kan få friske asparges, kan du også bruge sukkerærter som et alternativ.
Champignoner
De suger godt smag til sig og giver en dejlig umami til retten. Du kan sagtens skifte dem ud med østershatte eller portobellosvampe, hvis du vil have lidt mere dybde.
Hvidløg
Bruges både i retten og i marinaden. Det giver varme og dybde og løfter hele smagsprofilen. Jeg knuser dem altid i en morter eller med bagsiden af en kniv, så smagen bliver frigivet ordentligt.
Forårsløg
Friskhed og let løgsmag til sidst i retten. De skal kun lige varmes med – ikke steges for meget. Skær dem skråt, så de får et flot udtryk i retten.
Sojasauce
Hovedsmagsgiver i marinaden. Den tilfører salt, farve og dyb umami. Jeg foretrækker en klassisk japansk soja, men du kan også bruge en lidt sødere kinesisk variant.
Lime
Saften giver syre og friskhed, som balancerer den salte soja og den kraftige ingefær. Du kan også bruge citron, hvis du ikke har lime.
Frisk ingefær
Skarp, aromatisk og lidt stærk – den er med til at give retten det karakteristiske wok-præg. Husk at bruge friskrevet, ikke tørret pulver – det gør en verden til forskel.
Bulgur eller couscous
Let og hurtigt tilbehør, som suger marinaden godt op. Couscous er supernemt – bare hæld kogende vand over – mens bulgur giver lidt mere struktur og bid.
Bredbladet persille
Som drys til sidst – både for smag og syns skyld. Du kan også bruge koriander, hvis du vil give retten et mere asiatisk twist.
Sådan får du mest smag i din wokret
En god wokret handler ikke kun om ingredienserne – det handler i høj grad også om hvordan du tilbereder dem. Jeg har efterhånden lavet mange wokretter, og her er nogle af de vigtigste tricks, jeg har lært undervejs.
Først og fremmest: skær alt klart, før du tænder for panden. Wokmad går stærkt, så der er ikke tid til at stå og snitte grønt midt i det hele. Det hele skal være klar i skåle, så du bare kan hælde det i gryden i den rigtige rækkefølge. Jeg starter altid med kyllingen og tager den af, når den er brunet – så får grøntsagerne deres tur bagefter, og til sidst ryger det hele tilbage i wokken med saucen.
Et andet vigtigt trick er høj varme. Din wok (eller pande, hvis det er det du bruger) skal være rygende varm, inden du går i gang. Det sikrer, at grøntsagerne bliver stegt – ikke kogt – og dermed bevarer deres sprødhed. Hvis panden ikke er varm nok, kommer der væde ud af grøntsagerne, og så bliver det mere dampet end stegt.
Marinaden gør en kæmpe forskel her. Den binder retten sammen og tilfører masser af smag – både sødt, salt og syrligt på samme tid. Du behøver absolut ikke marinere kyllingekødet før du tilbereder wokretten.
Et sidste tip: lad være med at overfylde panden. Hvis du laver til mange, så steg det hele ad flere omgange – ellers falder temperaturen, og du mister det sprøde element. Jeg laver som regel to hold, og det tager ikke meget længere tid, men smagen bliver markant bedre.
Wokmad der passer til det hele – om tilbehør
Det smarte ved wokmad er, at det passer til næsten alt – og du kan skifte tilbehøret ud alt efter, hvad du har lyst til, eller hvad du lige har i skabet. I denne opskrift foreslår jeg bulgur eller couscous, men der er flere gode muligheder, som hver især bringer noget forskelligt til bordet.
Bulgur er en personlig favorit hos mig. Den har lidt mere struktur og bid end ris, og så suger den marinaden rigtig godt op. Det betyder, at hver mundfuld bliver fuld af smag. Den passer godt til wok med lidt syre og varme, som her med ingefær og lime.
Couscous er nok den hurtigste løsning. Det tager kun fem minutter – du hælder kogende vand over og lader det trække. Det er perfekt til de aftener, hvor det hele bare skal gå stærkt. Couscous er mere neutral i smagen, så den lader wokken få hovedrollen. Det er især godt, hvis du har mange forskellige grøntsager med, som allerede giver en masse karakter.
Hvis du hellere vil holde dig til det mere klassiske, så er ris selvfølgelig også en oplagt mulighed. Jeg bruger gerne jasminris eller basmatiris – begge giver en god duft og har en løs struktur, der klæder wokmad godt. Du kan også koge lidt ekstra ris og bruge dem til stegte ris dagen efter – det er næsten bedre end første gang.
Har du lyst til at gøre det lidt mere luksusagtigt, så drys lidt pistaciekerner eller andre nødder henover retten, og top med bredbladet persille eller koriander. Det giver både smag og farve – og gør det lidt festligere, selv på en hverdag.
Har du brug for lidt ekstra tilbehør, så er et godt stykke brød altid lækkert – også selvom det jo egentlig ikke hører til wokmad. Hos os vækker det altid glæder, når der kommer et stykke lunt foccacia eller hvidløgsflute ind på bordet.
Andre opskrifter til wok
Er du også vild med wokretter, så vil du måske også have lyst til at prøve nogle af mine andre opskrifter. Husk, at har du ikke en wok, så kan du sagtens bruge en stor stegepande. Her kommer mine favoritter:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan wok med kylling og grønt fryses?
Retten kan godt fryses, men grøntsagerne mister deres sprødhed ved optøning. Hvis du fryser den, så gør det uden tilbehør og spis den op inden en måned.
Hvad er bedst som tilbehør – ris, couscous eller bulgur?
Det afhænger af din smag og tid. Couscous er hurtigst, bulgur giver god struktur, og ris er det mest klassiske. Alle tre passer fint til retten.
Kan jeg bruge andre grøntsager end dem i opskriften?
Ja! Wokmad er super fleksibelt. Du kan sagtens bruge fx broccoli, gulerødder, rødløg eller sukkerærter. Bare husk at tilpasse stegetiden, så grøntsagerne stadig har bid.
Skal jeg bruge en wok, eller kan jeg bruge en almindelig pande?
En almindelig pande kan sagtens bruges. Vælg en stor en med god varmefordeling og steg ved høj varme i mindre portioner.
Hvor længe skal kyllingen marinere?
Du behøver slet ikke marinere kyllingen, da marinaden eller rettere sagt saucen skal give en lækker asiatisk smag til wokretten.
