Cremet, spicy og nem: Vodka pasta med kylling du vil lave igen og igen
Der er bare noget særligt over en skål cremet pasta, og denne vodka pasta med kylling er ingen undtagelse. Her får du en opskrift, der kombinerer det bedste fra klassisk italiensk comfort food med et lille twist af vodka og bacon – og ja, det virker! Det hele bindes sammen af en cremet tomatsauce, der får dybde fra krydderurter og et diskret kick fra chiliflager. Det er en nem og hurtig pastaret, du kan lave på en travl hverdagsaften, men som smager som noget fra en hyggelig italiensk trattoria. Og lad os være ærlige: Når noget både er cremet, spicy og fyldt med parmesan, så er vi mange, der bliver glade.
Vodka pasta med kylling
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 500 g pasta (gerne pasta penne)
- 400 g kyllingefilet (eller kyllingebryst skåret i store tern.)
- 125 g bacon i tern
- 1 gult løg
- 3 fed hvidløg
- 1 lille bundt frisk basilikum
- 2 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret timian
- 3 spsk tomatkoncentrat
- 1 dåse flåede, hakkede tomater (400 gr)
- ½ dl vodka
- 2 ½ dl piskefløde (eller madlavningsfløde)
- 75 g parmesan
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- evt. chiliflager (tilsmagning)
- olivenolie til at stege i
Instruktioner
- Varm olivenolien op i en sauterpande og brun kyllingekødet godt af. Læg det over på en tallerken.
- I samme pande stegs løg og bacon til løgene er bløde. Bacontern skal ikke blive sprøde.
- Tilsæt hvidløg og lad dem stege med et minuts tid – de skal ikke tage farve.
- Tilsæt tomatpure og lad det varme godt igennem.
- Tilsæt vodka og lad det bruse op hvorefter de hakkede flåede tomater, fløde, basilikum, oregano og timian tilsættes. Lad saucen simre i 10 minutter.
- Kog imellemtiden pastaen al dente efter anvisning på pakningen. Husk at gemme lidt af kogevandet til at justere sovsen med.
- Riv parmesanen fint og smag sovsen til med salt, friskkværnet peber og evt lidt chiliflager.
- Læg kyllingen ned i sovsen og varm den godt igennem inden pastaen vendes i. Bliver sovsen for tyk justeres den med kogevand fra pastaen.
- Server med friske basilikumsblade og evt lidt ekstra chiliflager.
Derfor elsker jeg denne pasta med vodka og kylling
Det her er sådan en ret, jeg vender tilbage til igen og igen, fordi den bare altid rammer plet. Den er fyldig og varm uden at være tung, og så er den propfyldt med smag. Kombinationen af fløde, tomat, vodka og bacon skaber en sauce, der nærmest smyger sig om pastaen, og når kyllingestykkerne er perfekt stegte og stadig saftige, så spiller det hele bare. Det er comfort food med lidt ekstra kant.
Noget af det, jeg især godt kan lide, er, at retten er så tilpas alsidig. Jeg kan servere den for gæster med et godt glas vin og et drys friskrevet parmesan – men jeg kan også smække den sammen på 30 minutter på en helt almindelig tirsdag. Og så er det en af de retter, der smager endnu bedre dagen efter, når smagene har fået lov at trække lidt mere sammen.
Hvis du er fan af den såkaldte “Gigi Hadid pasta”, så er det her et skønt twist med ekstra protein og mere fylde. Og har du teenagere i huset, vil de med garanti elske den. Den rammer bare lige den der balance mellem krydret, cremet og velsmagende.
Ingredienser i vodka pasta med kylling
Her gennemgår jeg de enkelte ingredienser og deres rolle i retten – og hvis der er alternativer, får du dem også med.
- Pasta: Penne er den klassiske variant, og de hule rør er perfekte til at fange den cremede sauce. Du kan dog sagtens bruge andre typer som rigatoni eller fusilli, hvis det er det, du har i skuffen.
- Kyllingefilet: Giver proteiner og mætter godt. Jeg foretrækker at skære den i store tern, så den holder sig saftig og ikke tørrer ud.
- Bacon i tern: Tilfører en let røget smag og lidt fedme, der klæder den cremede sauce virkelig godt.
- Gult løg: En mild løgsmag, der danner grundsmag sammen med hvidløg og krydderier.
- Hvidløg: Tre fed giver en god bund og varme i retten – men justér endelig op eller ned efter temperament.
- Frisk basilikum: Tilfører friskhed og farve – og smager bare altid godt i pastaretter. Hak det groft og drys det over ved servering.
- Tørret oregano og timian: Klassiske middelhavskrydderier, som giver dybde og en dejlig urtet smag. En teskefuld af hver rækker langt.
- Tomatkoncentrat: Intensiverer tomatsmagen og giver saucen den helt rigtige farve og fylde.
- Hakkede tomater (flåede): Danner sammen med fløde og vodka grundlaget for saucen. Vælg en god kvalitet – det kan virkelig smages.
- Vodka: Ja, den skal med. Den giver ikke spritsmag, men løfter og afrunder smagen i tomatsaucen. Alkoholen fordamper undervejs.
- Piskefløde eller madlavningsfløde: Gør saucen dejligt cremet. Jeg bruger ofte piskefløde, men madlavningsfløde fungerer også fint, hvis du vil spare lidt på fedtet.
- Parmesan: Det salte, cremede drys på toppen. Giver både umami og ekstra lækkerhed.
- Salt og friskkværnet peber: Smag saucen til løbende. Pasta uden salt og peber bliver aldrig rigtig godt.
- Chiliflager (valgfrit): Hvis du kan lide din pasta lidt spicy, så drys en smule i – og smag dig frem. Det løfter retten helt vildt.
- Olivenolie: Bruges til at stege løg, hvidløg og kød. Vælg en god olivenolie, det giver bare mere smag.
Tips til den bedste penne alla vodka med kylling
Der er et par små tricks, som jeg altid bruger, når jeg laver denne opskrift – og som virkelig gør en forskel for smagen og konsistensen:
1. Sautér tomatkoncentratet godt af: Det her er vigtigt. Når du har svitset løg og hvidløg, så tilsæt tomatkoncentratet og lad det stege et par minutter. Det fjerner den rå tomatsmag og gør saucen rundere og mere dyb i smagen.
2. Kog vodka’en ned: Når du hælder vodka i gryden, så lad det simre i et par minutter, så alkoholen fordamper. Du får stadig den afrundende effekt i saucen, men uden spritsmag. Og bare rolig – retten er helt alkoholfri, når den er færdig.
3. Vend pastaen i saucen: I stedet for at hælde saucen over pastaen, så kom pastaen ned i gryden med saucen og lad den simre med i et minut eller to. Det gør, at saucen virkelig binder sig til pastaen og giver en mere harmonisk smagsoplevelse.
4. Brug friskrevet parmesan: Det kan godt betale sig at købe et helt stykke parmesan og rive det selv. Det smager bare bedre end det færdigrevne – og giver retten den sidste smagsmæssige prik over i’et.
5. Smag til – og smag igen: Chili, salt og peber er meget individuelle. Start med lidt, og byg smagen op undervejs. Jeg smager altid til mindst tre gange undervejs, så jeg ved, den sidder lige i skabet.
Med de her tips i baghånden er du godt på vej til en pasta, der smager som noget, du ville få serveret på en lille restaurant i Rom – bare hjemme i dit eget køkken.
Skal det være lidt stærkt? Sådan justerer du chilien
En af de gode ting ved denne opskrift er, at du nemt kan justere, hvor spicy du vil have den. Chiliflagerne er nemlig helt valgfrie – og hvor meget du bruger, er helt op til dig selv. Jeg kan godt lide, at der lige er et lille spark i bagkanten, men det skal ikke overdøve den cremede og runde tomatsauce.
Hvis du er til det milde, så start med en knivspids og smag dig frem. Du kan altid drysse lidt ekstra over ved bordet. Hvis du derimod elsker stærk mad, kan du skrue op og måske endda tilføje lidt frisk chili sammen med løgene i starten. Det giver en mere gennemgående varme. En anden mulighed er at blande lidt chiliolie i saucen – det giver både varme og ekstra dybde.
Et godt tip er at servere retten med chiliflager ved siden af, så alle selv kan justere. Det fungerer især godt, hvis du laver retten til en flok, hvor smag og styrke kan variere meget. Og husk – lidt chili fremhæver faktisk smagen i tomat og parmesan, så det er værd at eksperimentere lidt med.
Andre nemme pastaretter
Vi er vilde med italiensk mad – og pastaretter især. Derfor finder du også en lang række opskrifter herinde på bloggen, der indeholder pasta. Herunder kommer nogle links til mine favoritter, som jeg håber du vil have lyst til at prøve:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave retten uden vodka?
Ja, du kan godt udelade vodka – men det vil ændre smagen en smule. Brug eventuelt lidt citronsaft eller hvidvinseddike i stedet for at få lidt syre og balance.
Kan jeg bruge madlavningsfløde i stedet for piskefløde?
Ja, det kan du sagtens. Saucen bliver en smule tyndere og knap så fyldig, men det fungerer stadig rigtig godt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Den kan holde sig i køleskabet i 2-3 dage i en lufttæt beholder. Den er også god som rester eller til frokost dagen efter.
Kan vodka pasta med kylling fryses?
Ja, men flødesaucen kan skille lidt ved optøning. Hvis du fryser den, så lun den forsigtigt op og tilsæt evt. lidt ekstra fløde eller mælk ved genopvarmning.
Hvilken type pasta er bedst?
Penne er klassisk, men du kan også bruge rigatoni, fusilli eller endda spaghetti, hvis det er det, du har.
