Tzatziki – hjemmelavet græsk agurkesalat
Tzatziki er en ægte græsk agurkesalat eller dip med en frisk og cremet konsistens. Den nem at lave og med få ingredienser som græsk yoghurt, revet agurk og hvidløg – og den kombination giver en fyldig smag, der går godt sammen med både krydrede og milde retter.
For mig er tzatziki især en favorit, når jeg serverer græsk mad. Den tilfører en friskhed, der gør sig godt til grillet kød, lune fladbrød og krydrede frikadeller. Den kan også bruges som en simpel dip til grøntsagsstænger eller som en let dressing til en salat. Tzatziki bliver kun bedre, når den får lov til at trække på køl, så smagen kan udvikle sig – og det gør den oplagt at forberede i god tid.
Tzatziki
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 2 agurker
- 500 g græsk yoghurt (eller creme fraiche)
- 3-4 fed hvidløg (juster selv mængden efter hvor meget hvidløgssmag du ønsker)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- olivenolie
Instruktioner
- Riv agurken groft på et rivejern. Kom de revne agurker i et dørslag og drys lidt fint salt henover dem og lad dem trække et par minutter. Vrid så megen væde ud som det er muligt. Det forhindrer, at tzatzikien bliver vandet.
- Pil hvidløgsfeddene og knus dem fint eller brug en hvidløgspresser.
- I en skål røres den drænede agurk, knust hvidløg og græske yoghurt sammen.
- Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Dæk skålen til og lad gerne tzatzikien trække i køleskabet i 30 minutter før servering, så smagene kan udvikle sig.
- Rør tzatzikien igennem inden servering og dryp evt. med lidt olivenolie på toppen.
Serveringsforslag til hjemmelavet tzatziki
Tzatziki er et oplagt tilbehør til mange græske retter. Den kølende og friske smag fungerer især godt sammen med krydret kød og varme brød. Men Tzatziki er også en skøn dip til friske eller grillede grøntsager og lækre salater.
Hos os, er vi især vilde med tzatziki til:
- Græske frikadeller (keftedes) – Disse små krydrede frikadeller lavet med okse- eller lammekød får et perfekt modspil af tzatziki. Den cremede dip tilfører friskhed og gør retten mere saftig. Server med en grøn salat og et stykke brød for et fuldendt måltid.
- Græske grillspyd – Saftige grillspyd med kylling og grøntsager er perfekt sommermad. Prøv dem sammen med den friske og cremede tzatziki og lune fladbrød.
- Pitabrød – Tzatziki fungerer perfekt som dressing i et friskbagt pitabrød fyldt med grillet kød, grøntsager og måske lidt feta. Det giver en skøn kombination af saftigt fyld og cremet yoghurt.
- Lammekølle – Når lammekøllen langtidssteges med hvidløg og krydderier, passer tzatziki rigtig godt til som en let og frisk kontrast. Den kan enten serveres ved siden af eller bruges som en sauce over det møre kød.
- Lammeskank – Den kraftige smag af simret lam matches godt af tzatzikiens let syrlige og cremede element. Sammen med lidt ovnbagte kartofler eller en lun salat bliver det et velsmagende måltid.
- Græsk salat – En ægte græsk bondesalat, helt klassisk med få velvalgte ingredienser og så serveret med en cremet tzatziki og lune fladbrød. Et perfekt sommermåltid!
- Tzatziki-kartoffelsalat – Fyldig og lækker kartoffelsalat med den dejligste smag af tzatziki.
Ingredienser i ægte græsk tzatziki
Tzatziki er en klassisk græsk dip med en cremet konsistens og frisk smag. Den laves af græsk yoghurt, agurk og hvidløg og passer perfekt til alt fra græske frikadeller til lammekød og pitabrød. Den er nem at lave og bliver kun bedre, når den får lov at trække på køl.
Her er en gennemgang af de få ingredienser, jeg har brugt i opskriften – og hvad de hver især bidrager med:
Agurker – Giver tzatzikien sin karakteristiske friskhed og lette konsistens. For at undgå, at dippen bliver for vandet, er det vigtigt at dræne den revne agurk godt.
Græsk yoghurt – Basen i tzatziki, der giver en fyldig og cremet konsistens. En 10% græsk yoghurt fungerer bedst, men creme fraiche kan også bruges for en lidt anderledes smag.
Hvidløg – Tilfører en aromatisk dybde. Mængden kan justeres efter smag, men det er vigtigt at finthakke eller presse hvidløget grundigt for at fordele smagen jævnt.
Salt – Trækker væske ud af agurken og fremhæver de øvrige smagsnuancer i tzatzikien.
Friskkværnet peber – En let krydring, der runder smagen af.
Hvid sesam (valgfrit) – Kan bruges som pynt for lidt ekstra tekstur.
Bredbladet persille, dild eller mynte (valgfrit) – Kan bruges som pynt eller for at tilføre et strejf af ekstra friskhed.
Olivenolie (valgfrit) – En smule olivenolie på toppen kan give en mere afrundet smag og en flot finish.
Sådan laver du den bedste tzatziki
Selvom tzatziki er en enkel opskrift, er der et par vigtige trin, der sikrer en god smag og konsistens. En af de vigtigste ting er at dræne agurken ordentligt, da den indeholder meget væske, som ellers vil gøre tzatzikien tynd. Når agurken er revet, drysses den med fint salt og efter at den har fået lov at trække lidt, kan du nemt presse væden ud med hænderne.
Hvidløg er en anden vigtig ingrediens, og her handler det om at finde den rette balance. Nogle foretrækker en kraftig hvidløgssmag, mens andre ønsker en mildere version. En god tommelfingerregel er at starte med en smule og tilføje mere, efterhånden som tzatzikien trækker smag. Hvidløg kan presses eller rives fint for at sikre en jævn fordeling i yoghurten.
For at opnå den rigtige konsistens er det bedst at bruge en fed græsk yoghurt. Den giver en cremet og fyldig tzatziki, der ikke bliver for tynd. Hvis man ønsker en lettere version, kan man blande yoghurten med creme fraiche eller skyr, men det ændrer også lidt på smagen.
En tzatziki vinder altid ved at stå og trække på køl i mindst en halv time, før den serveres. Det giver tid til, at smagene kan blande sig, og hvidløget får lov til at udvikle sig uden at blive for skarpt. Inden servering kan man smage til med salt og peber samt eventuelt pynte med lidt olivenolie og friske krydderurter.
Opskriftens oprindelse
Tzatziki stammer fra Grækenland og er en vigtige del af det græske køkken. Den cremede agurkesalat er ofte serveret som en forfriskende dip eller som tilbehør til hovedretter. Tzatziki er populær i hele Middelhavet og Mellemøsten, og dens enkle ingredienser gør den nem at lave derhjemme. Hjemmelavet tzatziki bringer en frisk og ægte smag af Grækenland til dit middagsbord!
Variationer af opskriften
Tzatziki kan tilpasses på mange måder. Her er nogle variationer, du kan prøve:
- Krydret tzatziki: Tilsæt lidt chili eller cayennepeber for en ekstra krydret version af tzatziki. Det giver dippen et spændende twist og en let varme.
- Grov tzatziki: En grovere version af den klassiske tzatziki og med bredbladet persille for en ekstra fyldig dip.
- Avocado tzatziki: Tilføj moset avocado for en ekstra cremet og rig smag. Avocadoens smøragtige konsistens og milde smag gør dippen endnu mere tilfredsstillende.
- Yoghurt-alternativer: Brug skyr eller en plantebaseret yoghurt for en variation i tekstur og smag. Dette er en god mulighed for dem, der ønsker en lavere fedtprocent eller en mælkefri version.
- Med fetaost: Rør smuldret fetaost i tzatzikien for ekstra fylde og smag.
- Som kartoffelsalat: Prøv opskriften på en cremet lækker græsk kartoffelsalat. Du finder opskriften her.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Hvordan holder jeg min tzatziki cremet?
For at holde tzatzikien cremet, skal du sørge for at dræne agurken godt og bruge græsk yoghurt af høj kvalitet.
Kan jeg bruge andre citrusfrugter end citron?
Ja, du kan eksperimentere med lime for at give tzatzikien en anden smagsnuance.
Hvordan opbevarer jeg rester af tzatziki?
Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Rør tzatzikien igennem inden servering for at genopfriske konsistensen.
Kan jeg lave tzatzikien på forhånd?
Ja, du kan lave tzatzikien op til en dag i forvejen og opbevare den i køleskabet. Rør den igennem inden servering for at genopfriske konsistensen.
Vil du som jeg pynte med olivenolie, sesam og friske krydderurter, så vente med dem til lige før servering, så den fremstår mest mulig frisk.
Hvilke retter passer bedst til tzatziki?
Tzatziki passer godt til grillet kød, græske kødboller, lammekølle, lammeskank, som dip til grøntsager, dressing til salater, i pitabrød og fladbrød
