græsk gryderet med oksekød i kraftig rødvinssauce – Stifado
Stifado er en klassisk græsk gryderet, der er kendt for sin rige smag og dybe aromaer. Retten er fyldt med saftigt oksekød, søde skalotteløg og en blanding af krydderier som kanel og spidskommen, der skaber en unik smagsoplevelse, der leder tankerne mod de varme kyster og små tavernaer i Grækenland. Stifado er en langsom tilberedt simreret, der kræver tid for at lade smagene udvikle sig, men belønningen er et måltid, der er perfekt til både festlige lejligheder og hyggelige aftener derhjemme.
Stifado
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 kg oksekød skåret (inderlår eller tykkam)
- olivenolie til stegning
- 200 g gulerødder
- 4 fed hvidløg
- 10-12 små skalotteløg (Eller bananskalotte skåret i halve. Du kan også bruge perleløg.)
- 3 spsk tomatpure
- 2 spsk hvedemel
- 5 dl rødvin
- 2 dl kraftig oksebouillon (Jeg bruger 5 dl kogende vand og 2 oksebouillonterninger)
- bredbladet persille – fintsnittet (pynt)
- frisk timian eller rosmarin – fintsnittet
- 2 kanelstænger
- 1 tsk stødt spidskommen
- ¼ tsk stødt nellike
- 2-3 stk laurbærblade
- salt
- friskkværnet peber
Tilbehør:
- Kartoffelmos, løse ris eller pasta
Instruktioner
Forberedelse:
- Skær kødet i store tern og dup det tørt med lidt køkkenpapir.
- Pil løg. Er de små, så bruger du dem hele og er de små skæres de i halve.
- Pil hvidløg og snit dem fint.
- Skræl gulerødder og snit dem i grove tern.
Tilberedning:
- Varm lidt olivenolie op i en stor stegegryde og brun oksekødet grundigt, så det får en fin stegeskorpe på alle kanter. Krydr med salt og friskkværnet peber.Tip: brun det ad flere gange, så kødet ikke ender med at koge i stedet for at stege.
- Tilsæt de hele løg, hvidløg og gulerødder og lad det stege med 5 minutter inden du tilføjer krydderierne (vent med laurbærblade og kanelstænger). Vend det hele godt igennem og lad det stege lidt inden du tilføjer tomatkoncentrat, der varmes godt igennem.
- Drys hvedemel over og vend det grundigt rundt inden du tilføjer rødvin, oksebouillon, kanelstænger og laurbærblade.Sænk varmen, så retten blot småsimrer, sæt låget lidt på skrå og lad retten også 2 -2.5 time til kødet er smørmørt.Tip: Tag evt låget af de sidste 30 minutter så saucen koges lidt ekstra ind.
- Inden servering, fjernes kanelstænger, laurbærblade og eventuelle stængler fra timian og rosmarin. Smag retten til og server den med lækker kartoffelmos eller hvad du og familien foretrækker.
Andre klassiske gryderetter
Ingredienser i stifado
Valget af ingredienser spiller en vigtig rolle i at skabe en autentisk og smagfuld stifado. Her er en oversigt over de centrale elementer i retten:
- Oksekød (inderlår eller tykkam): Denne type kød er ideel til langtidsstegning og giver en mør og saftig struktur, der absorberer de aromatiske smage.
- Olivenolie: En klassisk ingrediens i græsk madlavning, der tilfører retten en subtil, frugtig smag og hjælper med at stege kødet og løgene.
- Gulerødder: Tilføjer en naturlig sødme og lidt tekstur, som balancerer de kraftige krydderier.
- Hvidløg: Beriger smagen med sin skarpe, varme note.
- Skalotteløg: Giver en sød og mild løgsmag, der bliver endnu bedre ved langtidskogning. Du kan også bruge perleløg for en mere delikat tekstur.
- Tomatpuré: Tilfører dybde og en let syre, som harmonerer med vinens smag.
- Rødvin: En central del af retten, som bidrager med en rig, dyb smag. Vælg en tør rødvin for bedste resultat.
- Kanelstænger, spidskommen og nellike: Disse krydderier giver stifadoen dens karakteristiske, aromatiske smag.
- Friske krydderurter (timian eller rosmarin): Tilføjer en frisk, urteagtig note, som løfter retten.
- Laurbærblade: Giver en let bitter og parfumeret undertone, som forstærker smagen af de andre krydderier.
- Salt og peber: Justér smagen efter dine præferencer.
- Kartoffelmos, ris eller pasta (til servering): Valg af tilbehør kan ændre retten fra rustik til elegant.
Tips til at få det bedste ud af din stifado
For at opnå den mest smagfulde stifado er det vigtigt at vælge ingredienser af høj kvalitet og at give retten tid til at simre. Brug helst en tør, robust rødvin som en Merlot eller Syrah, der vil intensivere smagsoplevelsen. Steg først kødet grundigt i olivenolie for at forsegle saften, og lad skalotteløgene få en gylden farve, før du tilsætter tomatpuré og krydderier. Husk, at langtidstilberedning på lav varme er nøglen til en stifado med smeltende mørt kød og veludviklede smagsnuancer.
Serveringsforslag
Stifado serveres bedst i dybe tallerkener, der kan fange de rige safter. Top retten med fintsnittet bredbladet persille for et strejf af friskhed. Gryderetten kan ledsages af cremet kartoffelmos, der suger den smagfulde sauce til sig, eller serveres med løse ris for en lettere udgave. Ønsker du at prøve en græsk-inspireret twist, kan du også anrette stifadoen med friskkogt pasta, som gør retten endnu mere mættende. Og så er det altid dejligt med lidt lækkert brød til at suge den sidste sovs op fra tallerknen.
Drikkevarer til stifado
En god drik kan fremhæve stifadoens smag yderligere. En fyldig rødvin som en Syrah eller en klassisk græsk Xinomavro er oplagte valg, da de komplementerer rettens dybe og krydrede noter. Hvis du foretrækker øl, vil en mørk ale med karamelagtige toner også passe godt til retten. For et alkoholfrit alternativ kan en krydret druesaft eller en hjemmelavet iste med en smule citrus være en god ledsager.
Opskriftens oprindelse og historie
Stifado har rødder, der strækker sig tilbage til det gamle Grækenland, hvor simreretter som denne blev tilberedt over åben ild. Den oprindelige version blev ofte lavet med kanin eller vildt, hvilket stadig er populært i mange græske hjem i dag. Med tiden blev opskriften tilpasset til at inkludere oksekød, især i områder med adgang til kvæg. Kombinationen af kanel og nellike afspejler Middelhavsområdets historiske handelsruter, hvor krydderier spillede en stor rolle i madlavningen.
Mulige variationer
Selvom den autentiske stifado laves med kanin eller vildt, laves den oftest med oksekød som i denne opskrift. Vil du eksperimentere, så prøv at lave den med lam eller endda kylling for en lettere version. Vegetarer kan prøve en grøntsagsstifado med aubergine, svampe og kartofler, mens krydderisammensætningen forbliver den samme for at bevare rettens autentiske smag.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Hvilken type kød er bedst til stifado?
Tykkam og inderlår er ideelle, da det er velegnet til langtidstilberedning og bliver mørt og saftigt.
Kan jeg bruge en anden type løg?
Bananskalotteløg er bedst, men du kan også bruge hele perleløg som alternativer til skalotteløg.
