Stifado

Antal 4 personer

Samlet tid: 3

1 kg oksekød skåret (inderlår eller tykkam)
olivenolie til stegning
200 g gulerødder
4 fed hvidløg
10-12 små skalotteløg (Eller bananskalotte skåret i halve. Du kan også bruge perleløg.)
3 spsk tomatpure
2 spsk hvedemel
5 dl rødvin
2 dl kraftig oksebouillon (Jeg bruger 5 dl kogende vand og 2 oksebouillonterninger)
bredbladet persille - fintsnittet (pynt)
frisk timian eller rosmarin - fintsnittet
2 kanelstænger
1 tsk stødt spidskommen
¼ tsk stødt nellike
2-3 stk laurbærblade
salt
friskkværnet peber

Skær kødet i store tern og dup det tørt med lidt køkkenpapir.
1 kg oksekød skåret (inderlår eller tykkam)
Pil løg. Er de små, så bruger du dem hele og er de små skæres de i halve.
10-12 små skalotteløg
Pil hvidløg og snit dem fint.
4 fed hvidløg
Skræl gulerødder og snit dem i grove tern.
200 g gulerødder

Varm lidt olivenolie op i en stor stegegryde og brun oksekødet grundigt, så det får en fin stegeskorpe på alle kanter. Krydr med salt og friskkværnet peber.
Tip: brun det ad flere gange, så kødet ikke ender med at koge i stedet for at stege.
olivenolie til stegning, salt, friskkværnet peber
Tilsæt de hele løg, hvidløg og gulerødder og lad det stege med 5 minutter inden du tilføjer krydderierne (vent med laurbærblade og kanelstænger). Vend det hele godt igennem og lad det stege lidt inden du tilføjer tomatkoncentrat, der varmes godt igennem.
frisk timian eller rosmarin - fintsnittet, 1 tsk stødt spidskommen, 1/4 tsk stødt nellike, 3 spsk tomatpure
Drys hvedemel over og vend det grundigt rundt inden du tilføjer rødvin, oksebouillon, kanelstænger og laurbærblade.
Sænk varmen, så retten blot småsimrer, sæt låget lidt på skrå og lad retten også 2 -2.5 time til kødet er smørmørt.
Tip: Tag evt låget af de sidste 30 minutter så saucen koges lidt ekstra ind.
2 spsk hvedemel, 5 dl rødvin, 2 dl kraftig oksebouillon, 2 kanelstænger, 2-3 stk laurbærblade
Inden servering, fjernes kanelstænger, laurbærblade og eventuelle stængler fra timian og rosmarin.
Smag retten til og server den med lækker kartoffelmos eller hvad du og familien foretrækker.
Kartoffelmos, løse ris eller pasta, bredbladet persille - fintsnittet