Enkle, luftige og bløde squashboller – perfekte hver gang
Der er noget særligt ved hjemmebagte boller, og især når de er nemme at lave og samtidig både luftige og bløde. Disse squashboller har alt det, man håber på i en god bolle: en let og saftig krumme, en mild smag og en lækker konsistens, der holder sig frisk i flere dage. Hemmeligheden? Squash! Den milde grøntsag tilfører både fugt og fylde uden at dominere smagen, og gør bollerne ekstra lækre. Jeg bager dem året rundt – både til madpakken, morgenbordet og som tilbehør til suppe. De er også perfekte at fryse ned, så du altid har en hurtig løsning klar. Hvis du leder efter en opskrift på nemme, luftige og bløde boller med squash, så er du landet det helt rigtige sted.
Squashboller
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Instruktioner
- Dejen skal ikke æltes, men blot røres grundigt sammen enten i hånden eller på røremaskine.
- Vask squash'en og riv den på den grove side af rivejernet. Væden skal IKKE presses ud.
- Lun mælk eller vand til det er lillefingervarmt.
- Opløs gæren i væden.
- Tilsæt æg, sukker og olie. Rør det hele godt sammen.
- Tilsæt revet squash og solsikkekerner og rør det godt sammen.
- Rør halvdelen af hvedemelet i og tilsæt så saltet.
- Herefter røres resten af hvedemelet i lidt ad gangen. Vurder hvor meget dejen kan trække. Den skal være som en meget tyk grød og gerne ret klistret.
- Dæk dejen til og stil den til hævning et lunt sted 30 minutter. Jeg bruger min ovn indstillet på 35℃ (læs flere hævetips i teksten nedenfor).
- Beklæd to bageplader med bagepapir og sæt squashbollerne på med en våd ske.
- Lad dem efterhæve et lunt sted i 30 minutter. Jeg bruger igen ovnen indstillet på 30℃
- Pisk ægget og pensl squashbollerne imens ovnen varmer op til 200℃ (over- og undervarme)
- Bag squashbollerne ca 12-15 minutter alt efter deres størrelse og din ovn. De skal have en flot gylden overflade og lyde hule, når du banker dem under bunden.
- Squashboller kan nydes lune eller kolde – og så er de naturligvis også fryseegnede. Opbevar dem i en lufttæt pose, hvor de holder sig fine i 2-3 dage.
Ingredienser i squashboller
Her får du en gennemgang af, hvad de enkelte ingredienser bidrager med i bollerne – og nogle tips til eventuelle udskiftninger:
- Lunken mælk: Mælken giver en mild og rund smag samt en blødere krumme. Du kan sagtens bruge vand i stedet, hvis du vil have et lidt lettere resultat.
- Gær: Den friske gær sætter gang i hævningen og er med til at give bollerne deres luftighed. Du kan bruge tørgær, hvis det er det, du har i skabet – brug da ca. en tredjedel.
- Sukker: En smule sukker hjælper gæren i gang og giver en svag sødme, som klæder squashen godt.
- Rapsolie: Olien gør bollerne ekstra bløde og hjælper med at holde dem friske. Du kan bruge anden smagsneutral olie, hvis du foretrækker det.
- Æg: Æggene binder dejen sammen og giver struktur og farve til bollerne. De bidrager også til den flotte overflade, især når du pensler med æg inden bagning.
- Solsikkekerner: Giver en let nøddeagtig smag og en god struktur. Du kan skifte dem ud med græskarkerner eller helt undlade dem, hvis du vil have en glattere bolle.
- Squash: Den revne squash er stjernen i opskriften. Den tilfører fugt, saftighed og en fin, blød tekstur. Brug gerne en stor squash – og husk at klemme lidt af væsken ud, hvis den er meget vandet.
- Hvedemel: Hovedbestanddelen i bollerne, som sørger for, at dejen hænger sammen. Justér mængden efter meltype og fugt i squashen – dejen skal være lidt klistret, men ikke flydende.
- Fint salt: Fremhæver smagen og balancerer sødmen fra sukker og squash.
- Æg til pensling: Giver bollerne en blank, flot overflade med en smule sprødhed.
Sådan får du de mest luftige og bløde boller
Hvis der er én ting, der virkelig gør en forskel, så er det at give dejen tid. Jeg plejer at lade dejen hæve i mindst en time første gang – og gerne lidt længere, hvis jeg har tiden. Det gør bollerne lette og luftige. Når du ælter dejen, så gå endelig til den – gerne 8-10 minutter i hånden eller 5-6 minutter i røremaskine. Det aktiverer glutennet og giver en mere smidig og elastisk dej. En anden vigtig ting er væsken i dejen. Squash indeholder en del vand, så du skal være opmærksom på ikke at overdosere melet. Dejen må gerne være en smule klistret – det giver et bedre resultat. Til sidst former jeg bollerne med lidt olie på hænderne i stedet for mel, så de ikke tørrer ud. Og så skal bollerne selvfølgelig efterhæve, inden de bages – det giver dem lige det sidste løft. Jeg bager dem ved høj varme, 225 grader over- og undervarme, indtil de er let gyldne og lyder hule, når man banker let på bunden.
Sådan hæver du en gærdej i et køligt køkken
Hævningen er meget vigtig! Et godt trick på kolde dage (og dem har vi jo mange af), så vil temperaturen i dit køkken måske også være lav og dermed ikke den bedste forudsætning for at din dej hæver tilstrækkeligt. Gærdej hæver nemlig bedst omkring 30-40 grader. Endelig ikke højere.
Så hvis det er køligt i dit køkken har jeg et nemt trick, der kan sikre en rigtig god hævning. Du bruger simpelthen din ovn som hævekammer. Tænd den på 30-40 grader over- og undervarme og stil bollerne ind med lukket låge. Kan din ovn ikke gå ned på de lave temperaturer, kan du stadig bruge din ovn. Så stiller du en stor skål med kogende vand ned i bunden af ovnen og lukker straks lågen.
Jeg bruger ovnen til både 1. og 2. hævning. Første hævning gir jeg dejen 30 minutter. Anden hævning gir jeg bollerne 30 minutter og vurderer om de evt. skal have lidt længere tid. Måske et kvarter ekstra. De skal gerne være store og flotte.
Jeg pensler bollerne to gange – og jeg ved godt, at det lyder lidt underligt, men prøv det og se selv hvilken forskel det gør. Jeg pensler dem med sammenpisket æg både før anden hævning og inden de skal bages. På den måde får du den her meget smukke glatte overflade.
Derfor er squash genial i bagværk
Squash er noget nær perfekt til bagværk. Den har en mild smag, som ikke overtager, men i stedet understøtter bollernes blødhed og saftighed. Når du river squash, bliver det nærmest usynligt i dejen – men effekten er stor. Den revne squash tilfører fugt, så bollerne ikke bliver tørre, selv efter et par dage. Jeg river squashen groft og klemmer en smule af væsken ud – men ikke for meget, for det er netop fugten, der gør bollerne så bløde. Du behøver ikke skrælle squashen – skrællen er fin og blød, og farven giver bare lidt spil i de færdige boller. Hvis du står med en zucchini i stedet, kan du bare bruge den – de to typer er stort set ens i både smag og konsistens. Det er også en smart måde at få sneget lidt ekstra grønt ind i hverdagen, især til børnene – de opdager slet ikke, at der er squash i.
Brug og variationer: sådan spiser jeg squashbollerne
De her squashboller er virkelig alsidige, og det er noget af det, jeg elsker ved dem. Når de er helt nybagte, er de perfekte til morgenmad med smør og ost, men de fungerer også super godt som sandwichboller. Jeg bruger dem tit i madpakken – især til børnene, fordi de er bløde og lette at spise. De er også gode til suppe eller som et lidt grønnere alternativ til almindelige hvedeboller, når vi griller. Hvis du vil have lidt ekstra knas, kan du drysse toppen med solsikkekerner eller havregryn inden bagning. Du kan også variere dem med revne gulerødder i stedet for squash – eller halvt af hver. Og hvis du vil gøre dem lidt sødere, så tilsæt en håndfuld rosiner eller hakkede tørrede abrikoser i dejen. Jeg fryser dem gerne ned i poser med 4-6 stykker – så er det nemt lige at tage op til næste dags madpakker.
Andre opskrifter på boller
Hvis du er lige så glad for hjemmebagte boller, som jeg er, så er der masser af inspiration at hente. Her finder du flere skønne bageopskrifter – både de klassiske, de grove og dem med et sødt twist. Der er lidt for enhver smag og anledning og vil du se alle mine opskrifter på boller, så kan du klikke her.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan squashboller fryses?
Ja, de egner sig rigtig godt til frysning. Lad dem køle helt af, før du pakker dem i poser, og tø dem op ved stuetemperatur eller kort i ovn.
Er zucchini og squash det samme?
Ja, det er to navne for den samme grøntsag.
Hvor længe holder squashboller sig friske?
De holder sig bløde og saftige i 2-3 dage i en tætsluttende pose ved stuetemperatur.
Hvilket mel fungerer bedst?
Almindeligt hvedemel kan fint bruges. Jeg bruger altid hvedemel med et højt proteinindhold. når jeg bager boller, da det giver det mest luftige resultat. Ønsker du en grovere version, kan du erstatte op til en tredjedel med fuldkornsmel.
