Start med at sætte en stor skål frem – du laver hele dejen ved at røre den sammen, ikke ælte den. Det kan du gøre i hånden eller med en røremaskine.

Vask squash'en og riv den groft på rivejernet – brug den side med de store huller. Riv den direkte ned i en skål eller på et skærebræt. Væden skal IKKE presses ud, den er vigtig for bollernes saftighed.

Lun mælken eller vandet til det er lillefingervarmt – det vil sige ca. 37°C, så det føles hverken varmt eller koldt, når du dypper lillefingeren i.

Rør resten af hvedemelet i lidt ad gangen og vurder undervejs, hvor meget dejen kan trække. Den skal ende med at have konsistens som en meget tyk grød – klistret og tung, men ikke fast. Stop med at tilsætte mel hvis dejen begynder at føles tør.

Dæk dejen til og stil den til hævning et lunt sted i 30 min. Jeg bruger min ovn indstillet på 35°C (læs flere hævetips i teksten nedenfor).

Beklæd to bageplader med bagepapir og sæt squashbollerne på med en våd ske. Sigt efter store, runde boller på størrelse med en knyttet hånd – husk at efterlade god plads mellem dem, da de hæver en del.

Lad dem efterhæve et lunt sted i 30 min. Jeg bruger igen ovnen indstillet på 30°C.

Tænd ovnen på 200°C (over- og undervarme) mens bollerne efterhæver – så er den klar når hævetiden er omme. Pisk ægget og pensl bollerne jævnt på toppen lige inden de skal i ovnen.

Bag squashbollerne i 12–15 min. – præcist hvor længe afhænger af deres størrelse og din ovn. De er færdige, når overfladen er flot gylden og de lyder hule, når du banker dem let på bunden.

Squashbollerne nydes bedst lune, men er også gode kolde. Se opbevarings- og fryseinformation i noterne nedenfor.