Bløde, luftige og nemme rosinboller – sådan laver du dem selv
Der er bare noget hyggeligt og hjemligt over duften af nybagte rosinboller. De her boller er bløde, luftige og dejligt nemme at lave – og rosinerne giver lige præcis den søde smag, der gør dem perfekte både som eftermiddagssnack og til morgenbordet i weekenden. Jeg elsker at bage en stor portion, så der også er til fryseren. For så er det bare at tage et par stykker op, lune dem kort – og så har man nybagte boller på fem minutter. Hvis du er på udkig efter en opskrift på rosinboller, der både er nem og giver et lækkert, saftigt resultat, så er du landet det helt rigtige sted.
Rosinboller
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Instruktioner
- Lun mælk eller vand til det er lillefingervarmt.
- Rør gær og sukker og den ene æg ud i væsken.
- Rør hvedemelet i lidt ad gangen og lad maskinen arbejde dejen smidig. Husk at mel er meget forskelligt, så vurder hvor meget du har brug for.
- Tilføj salt og blødt smør lidt ad gangen imens der æltes.
- Ælt indtil dejen indtil dejen begynder at slippe skålens kanter – tilsæt rosinerne, så de kun lige æltes ind i dejen.
- Dæk skålen til og stil den til hævning et lunt sted i 30-45 (jeg bruger ovnen indstillet på 35℃ over- og undervarme). Dejen skal hæve til dobbelt størrelse.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 12 nogenlunde lige store stykker.
- Form rosinbollerne og stil dem over på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Pisk ægget og pensl bollerne inden de stilles til hævning et lunt sted i 30-45 minutter (jeg bruger igen ovnen).
- Når bollerne er færdighævede, pensles de igen og bages ved 225℃ over- og undervarme. De skal være flot gyldne og lyde hule, når de bankes under bunden. Mine fik 12 minutter.
Ingredienser i rosinboller
Her får du en gennemgang af, hvad de enkelte ingredienser bidrager med i rosinbollerne – og nogle små tips til, hvordan du kan justere opskriften, hvis du får lyst.
- Lunken mælk: Hjælper gæren i gang og gør dejen mere blød og smidig. Du kan også bruge vand, hvis du vil have en lettere bolle, men mælk giver lidt mere fylde og smag.
- Gær: Det, der får bollerne til at hæve og blive luftige. Jeg bruger frisk gær, men du kan også bruge tørgær – så skal du blot justere mængden.
- Sukker (eller honning): Giver en mild sødme og hjælper også med at aktivere gæren. Jeg synes, honning giver en lidt rundere smag, men begge dele fungerer fint.
- Blødt smør: Gør bollerne bløde og giver en mere cremet og rig konsistens. Brug smør frem for margarine, hvis du vil have den bedste smag.
- Hvedemel: Grundstammen i dejen. Jeg bruger almindeligt hvedemel, men du kan erstatte en lille del med grahamsmel for mere bid – dog bliver bollerne lidt mindre luftige.
- Æg: Det ene æg er med i dejen og gør bollerne mere smidige og rige. Det andet bruges til pensling, så de får en blank og gylden overflade.
- Rosiner: Søde og saftige små overraskelser i hver bid. Hvis du ikke er så vild med rosiner, kan du sagtens skifte dem ud med hakkede dadler, tranebær eller chokolade.
- Fint salt: En vigtig ingrediens, som fremhæver smagen og balancerer sødmen.
Sådan får du de blødeste og mest luftige boller
Det er faktisk ikke så svært at få rosinbollerne til at blive både luftige og bløde – men der er nogle små tricks, som gør en stor forskel. Jeg starter altid med at sikre, at væsken (mælk eller vand) er lun, ikke varm. Hvis den er for varm, slår den gæren ihjel – og så hæver dejen ikke ordentligt. Når gæren er rørt ud, er det vigtigt at få æltet dejen godt igennem. Jeg plejer at give den 8-10 minutter i røremaskinen eller lidt længere i hånden. Det gør dejen smidig og stærk, og det giver bollerne den gode, elastiske struktur.
Efter æltning skal dejen have lov at hæve lunt og tildækket. Jeg giver den som regel en time, men hvis du har god tid, må den gerne stå lidt længere. Jo længere hævetid, jo bedre smag. Du kan i kapitlet nedenfor få mine bedste tips til, hvordan du kan skabe det perfekte miljø til at hæve en gærdej.
Når bollerne formes, ruller jeg dem forsigtigt og uden at presse luften ud. Og så er der penslingen – den må du ikke springe over. Et pisket æg giver den smukke, gyldne overflade – og pensl dem gerne både ved 2. hævning og lige før bagning, så du får den her lækre blanke overflade.
Hvis du bager bollerne midt i ovnen ved 225 grader (over- og undervarme) i ca. 12 minutter, får du en let og gylden skorpe og en blød og saftig midte.
Sådan hæver du en gærdej i et køligt køkken
Hævningen er meget vigtig! Et godt trick på kolde dage (og dem har vi jo mange af), så vil temperaturen i dit køkken måske også være lav og dermed ikke den bedste forudsætning for at din dej hæver tilstrækkeligt. Gærdej hæver nemlig bedst omkring 30-40 grader. Endelig ikke højere.
Så hvis det er køligt i dit køkken har jeg et nemt trick, der kan sikre en rigtig god hævning. Du bruger simpelthen din ovn som hævekammer. Tænd den på 30-40 grader over- og undervarme og stil bollerne ind med lukket låge. Kan din ovn ikke gå ned på de lave temperaturer, kan du stadig bruge din ovn. Så stiller du en stor skål med kogende vand ned i bunden af ovnen og lukker straks lågen.
Jeg bruger ovnen til både 1. og 2. hævning. Første hævning gir jeg dejen 30 minutter. Anden hævning gir jeg bollerne 30 minutter og vurderer om de evt. skal have lidt længere tid. Måske et kvarter ekstra. De skal gerne være store og flotte.
Rosinbollernes bedste følgesvende
Der er noget særligt ved at sætte tænderne i en lun rosinbolle med et lag smør, der langsomt smelter ned i krummen. Det er nostalgi og forkælelse i én og samme mundfuld. Jeg serverer dem tit som en del af et hyggeligt morgenbord i weekenden, men de er også fantastiske som eftermiddagssnack med en kop te eller varm kakao. Har jeg gæster til kaffe, ryger bollerne også hurtigt på bordet – for de fleste har svært ved at sige nej til en hjemmebagt bolle med rosiner.
Rosinbollerne holder sig friske i en lufttæt pose i 1-2 dage, men de er klart bedst samme dag, de er bagt. Heldigvis egner de sig godt til at blive frosset ned, og så kan du altid tage et par stykker op, når lækkersulten melder sig.
Andre opskrifter på boller
Hvis du også elsker hjemmebagte boller, så har jeg samlet nogle flere opskrifter, du måske vil synes om. Her finder du både grove og luftige varianter, med og uden kerner – og både til hverdag og weekend. Der er lidt for enhver smag, uanset om du er til det helt enkle eller gerne vil eksperimentere lidt mere. Her kommer nogle af mine personlige favoritter:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg fryse rosinbollerne?
Ja, de egner sig rigtig godt til frysning. Læg dem i en frysepose, når de er afkølede, og tag dem op efter behov. Giv dem et kort opvarmningskys i ovn eller mikro, så er de som nybagte.
Hvordan undgår jeg tørre boller?
Det vigtigste er ikke at bage dem for længe. Hold øje med dem i ovnen – de skal kun lige have farve. Brug også rigeligt smør i dejen for at holde dem bløde.
Kan jeg lave bollerne uden æg?
Ja, du kan udelade ægget i dejen og i stedet tilsætte lidt ekstra væske. Til pensling kan du bruge mælk eller en smule smeltet smør for at få farve på toppen.
Hvor længe kan bollerne holde sig friske?
De er bedst samme dag, men holder sig fint i 1-2 dage i en tætsluttende pose eller boks. Genopvarm dem gerne kort, inden du spiser dem, så føles de friskbagte.
