Rosinboller
Ingredienser
Kokkens noter
- Opbevaring: Bollerne holder sig bedst i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 1–2 dage.
- Frysning: Bollerne fryser rigtig godt. Lad dem køle helt af, pak dem i en frysepose og frys ned i op til 3 måneder. Optø dem ved stuetemperatur eller lun dem kort i ovnen ved 180℃ i ca. 5 minutter.
- Forberedelse: Du kan sagtens forme bollerne aftenen i forvejen og lade dem hæve natten over i køleskabet (dækket med plastfilm). Tag dem ud 30 minutter før bagning, pensl og bag som beskrevet.
Tilberedning
- Lun mælk eller vand til det er lillefingervarmt i en lille kasserolle – det vil sige ca. 37℃, så det føles hverken koldt eller varmt, når du holder din lillefinger i det.2 dl lunken mælk
- Rør gæren ud i den lunkne væske, og rør derefter sukker og det ene æg i.50 g gær, 1 spsk sukker, 2 æg
- Rør hvedemelet i lidt ad gangen med røremaskinen. Ælt ved middelhastighed i ca. 5 minutter, til dejen er smidig og ikke klistrer til fingrene. Mel er meget forskelligt, så tilpas mængden undervejs – stop når dejen samler sig pænt.500 g hvedemel
- Tilsæt salt og smør lidt ad gangen mens maskinen kører. Smørret skal være stuetemperatur og blødt nok til at du nemt kan trykke et fingeraftryk i det – ellers kan det være svært at ælte ind i dejen.50 g smør, 1 tsk fint salt
- Ælt dejen til den begynder at slippe skålens kanter. Tilsæt rosinerne og ælt kort videre – stop så snart de er jævnt fordelt, så de ikke går i stykker.75 g rosiner
- Dæk skålen til med et fugtigt viskestykke eller plastfilm og stil den til hævning et lunt sted i 30–45 minutter – jeg bruger ovnen indstillet på 35℃ over- og undervarme. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 12 nogenlunde lige store stykker.
- Form rosinbollerne og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Giv dem lidt plads til hinanden, da de hæver og vokser sig større.
- Pisk ægget og pensl bollerne, inden de stilles til hævning et lunt sted i 30–45 minutter – jeg bruger igen ovnen indstillet på 35℃. Bollerne er klar til ovnen, når de er vokset tydeligt og føles lette og luftige, hvis du forsigtigt trykker let på dem.
- Pensl bollerne endnu en gang og bag dem ved 225℃ over- og undervarme i ca. 12 minutter, til de er flot gyldne. Tjek om de er færdige ved at banke let under bunden – de skal lyde hule.