Sprød og lækker – Rødkålssalat med bagte rodfrugter
En rødkålssalat med bagte rodfrugter passer perfekt til både hverdag og særlige lejligheder. Den kombinerer sprødheden fra rødkål med sødme fra bagte rodfrugter og friskhed fra appelsin, hvilket gør den til et dejligt tilbehør til både varme og kolde retter. Den kræver ikke mange ingredienser, men smagen er fyldig og nuanceret, især når dressingen med friskpresset appelsinsaft og olivenolie får lov at binde det hele sammen.
Salaten kan varieres efter sæson, så hvis nogle af rodfrugterne ikke er tilgængelige, kan de erstattes med andre, der har en lignende konsistens og sødme. Den kan sagtens laves i forvejen, hvilket gør den velegnet til gæstemiddage eller som en farverig ret til en buffet. Kombinationen af sprøde nødder, saftig appelsin og de møre rodfrugter giver en spændende tekstur, der gør salaten interessant at spise.
Rødkålssalat med bagte rodfrugter
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- ½ rødkål (du skal bruge 2-3 håndfulde fintsnittet rødkål til salaten.)
- 1-2 appelsiner i mundrette stykker
- 1 håndfuld hasselnøddekerner
- 2 beder (gule eller bolchefarvede beder)
- 2-3 små rødbeder
- ½ lille hokkaido
- ½ håndfuld bredbladet persille – fintsnittet
- olivenolie
- flagesalt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- 1 knsp stødt spidskommen (tilsmagning)
- evt knust chili (kan udelades)
Dressing:
- 1 appelsin – saften heraf
- 2 spsk frugtig olivenolie
- flagesalt
- friskkværnet peber
Instruktioner
Forberedelse af de bagte rodfrugter:
- Start med at varme ovnen op til 200 grader
- Skræl rødbeder og beder og snit dem i tynde skiver.
- Snit den ene halvdel af hokkaidoen i tern, den anden halvdel i skiver.
- Vend de klargjorte rodfrugter og hokkaido i lidt olie, flagesalt, friskkværnet peber, stødt spidskommen og evt lidt knust chili.
- Bred dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ca 20 minutter alt efter størrelse. Pas på de ikke brænder på.
- Tag dem ud og lad dem køle lidt af inden de blandes i salaten.
Forberedelse til salaten:
- Snit rødkålen meget fint.
- Skræl appelsinen og snit den i mundrette stykker.
- Hak nødderne groft.
- Pisk ingredienserne til dressingen sammen og smag den til med flagesalt og friskkværnet peber.
- Fordel den fintsnittede rødkål på et smukt fad
- Fordel appelsin, de bagte rodfrugter og hokkaido-stykkerne ovenpå.
- Drys med grofthakkede hasselnøddekerner og fintsnittet bredbladet persille og pynt med de bagte hokkaidoskiver.
- Lige før servering dryppes dressingen henover salaten.
Andre salater med rødkål og rød spidskål
Kålsalater er sunde – og så smager de fantastisk med deres sprødhed og smukke farver. Det fine er, at du sagtens kan udskifte rødkålen med spidskål – og vice versa. Herunder får du mine favoritter:
Ingredienser i rødkålssalat med bagte rodfrugter
Hver ingrediens i denne opskrift bidrager med sin egen smag og tekstur. Her er en gennemgang af, hvad de forskellige råvarer tilfører til salaten:
- Rødkål – Giver en skøn sprødhed og en let bitter undertone, der passer godt sammen med de sødere elementer.
- Appelsin – Tilføjer friskhed og en naturlig sødme, der balancerer de bagte rodfrugters karamelliserede smag.
- Hasselnødder – Bidrager med en nøddeagtig smag og knasende tekstur, som gør salaten mere fyldig.
- Beder (gule eller bolchefarvede) – Har en mild, jordagtig sødme, som bliver endnu tydeligere efter bagning.
- Rødbeder – Mere intense i smagen end de lysere beder og giver også en flot farve til salaten.
- Hokkaido – En cremet og sødlig græskartype, der får en lækker blød konsistens, når den bages.
- Bredbladet persille – Bidrager med en frisk urtesmag, der skærer igennem de søde og fede elementer.
- Olivenolie – Gør de bagte rodfrugter lækre og tilfører en blød fedme til dressingen.
- Flagesalt & friskkværnet peber – Fremhæver smagene og giver en ekstra dimension til salaten.
- Stødt spidskommen – En let krydret og varm smag, der giver dybde.
- Knust chili (valgfrit) – Giver et strejf af varme for dem, der kan lide et lille spark i smagen.
Dressing
- Appelsinsaft – Binder smagene sammen og tilføjer en frisk syrlighed.
- Frugtig olivenolie – Giver en mild fedme, der runder dressingen af.
- Flagesalt & friskkværnet peber – Justeres efter smag for at give den rette balance.
Sådan får du den bedste rødkålssalat
For at få en velsmagende rødkålssalat med bagte rodfrugter er der et par ting, der kan gøre en stor forskel. Det handler især om at forberede ingredienserne rigtigt og sikre, at smagene spiller godt sammen.
Sådan snitter du rødkålen
Rødkål har en fast struktur, og hvis det snittes for groft, kan det være lidt for sejt at tygge. Den bedste metode er at skære det i meget tynde strimler – enten med en skarp kniv, en mandolinjern eller en foodprocessor med skæreskive. For at gøre kålen blødere og mere medgørlig kan du massere den let med lidt olie på fingrene. Det hjælper med at nedbryde fibrene og gør kålen mere saftig.
Bagning af rodfrugter
Rodfrugterne smager bedst, når de er bagt, så de bliver møre og får en let karamellisering. En god tommelfingerregel er at skære dem i nogenlunde ensartede stykker, så de bliver færdige samtidig. Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og vend rodfrugterne i olivenolie, salt, peber og evt. lidt spidskommen eller chili. Spred dem ud i ét lag på en bageplade – hvis de ligger for tæt, bliver de mere dampede end bagte. Bag dem i ca. 25-30 minutter, eller indtil de er gyldne og møre.
Dressingen binder smagene sammen
En god dressing skal både have syre, sødme og fedme for at balancere smagen i salaten. I denne opskrift er appelsinsaften det syrlige element, mens den frugtige olivenolie tilfører en mild fedme. Det er vigtigt at smage dressingen til, så den passer til dine præferencer – nogle foretrækker mere syrlighed, mens andre gerne vil have en lidt mildere smag.
Når alle elementerne er klar, samles salaten ved at blande rødkål, bagte rodfrugter og appelsinstykker med dressingen. Lad den trække i et par minutter, så smagene får lov at sætte sig. Til sidst drysses de hakkede nødder og persille over, lige inden servering.
Serveringsforslag
Rødkålssalaten med bagte rodfrugter fungerer som et skønt tilbehør til mange forskellige retter. Den har en friskhed og sødme, der spiller godt sammen med både kød, fisk og vegetariske alternativer.
- Til fjerkræ: Kombinationen af rødkål og bagte rodfrugter passer rigtig godt til stegt kylling eller and. Den let syrlige dressing skærer igennem fedmen og giver et frisk pust til måltidet.
- Til fisk: Laks og rødkålssalat er en dejlig kombination, især hvis laksen er grillet eller bagt. Den søde appelsin og de sprøde nødder giver et godt modspil til den fede fisk.
- Som vegetarisk hovedret: Hvis du vil servere salaten som en selvstændig ret, kan du fx tilsætte kogte belugalinser eller quinoa for mere fylde. Lidt feta eller en cremet tahindressing kan også være et godt supplement.
- Som en del af en buffet: Salaten er flot at servere på et stort fad og fungerer godt på et buffetbord, hvor den kan stå og trække smag uden at blive kedelig.
Salaten kan sagtens laves et par timer i forvejen, men vent med at tilsætte nødderne og persillen til lige inden servering, så de bevarer deres sprødhed og friske smag.
