Rabarbermuffins med hvid chokolade – en af mine sommerfavoritter
Der er noget helt særligt over duften af nybagte rabarbermuffins, der spreder sig i køkkenet en søndag eftermiddag. Jeg elsker at bage disse svampede muffins, især i foråret og sommeren, når rabarberne er i sæson og smager allermest intenst. Kombinationen af syrlige rabarber og sød, cremet hvid chokolade er en af de bedste, jeg kender – den balancerer smagen på en måde, så hver bid både er frisk, blød og fyldt med smag. Og det bedste af det hele? De er virkelig nemme at bage. Når jeg først har fundet ingredienserne frem, kan jeg have dejen klar på under 10 minutter – og det gør dem perfekte, når jeg vil forkæle familien eller har lyst til noget sødt til kaffen.
Jeg har efterhånden bagt dem så mange gange, at opskriften nærmest sidder i hænderne på mig, og jeg glæder mig til at dele mine bedste tips med dig herunder.
Rabarbermuffins med hvid chokolade
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 12 muffinsforme
- 100 g smør (stuetemperatur)
- 150 g sukker
- 2 store tsk vaniljesukker
- 2 æg
- 1 dl creme fraiche eller fraiche 5%
- 200 g hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 1 nip salt
- 300 g modne rabarber
- 1 spsk sukker (jeg bruger rørsukker)
- 50 g hvid chokolade
Instruktioner
- Start ovnen på 185℃ varmluft
- Pisk det bløde smør, vaniljesukker og sukker sammen og tilsæt herefter 1 æg ad gangen imens der stadigt piskes.
- Vend creme fraiche i massen
- Bland mel, salt og bagepulver og vend det i dejen, så det får en jævn konsistens.
- Skær rabarberne i mindre stykker og vend dem i 1 spsk rørsukker.
- TIPS:Bruger du bløde papirsforme, kan du stille dem ned i en fast form, så du undgår at de vælter.Jeg har i dag brugt lidt kraftigere papirsforme, der kan stå alene. De er så fine, når de skal være en del af et kagebord.Husk kun at fylde formene 3/4 op med dej og fyld. Det er så fristende lidt at fylde dem lidt ekstra, men du risikerer at dejen bare løber ud over kanten og går til spilde. Så lav hellere en ekstra.Du kan evt. tilsætte lidt revet marcipan, hvis du ønsker en ekstra sød muffin. Men pas på det ikke blir for sødt, når der også er hvid chokolade på.
- Hæld dejen ned i formene og fordel rabarberne ovenpå. Drys med hvid chokolade og sæt dem ind i den varme ovn.
- Bag dem i ca 20 minutter – tjek med en kødnål om de er færdigbagte. Ellers giv dem lidt ekstra.Tag dem ud og drys lidt rørsukker på toppen – lad dem køle af inden de serveres.
Andre opskrifter med rabarber
Serveringsforslag
Mine rabarbermuffins er virkelig alsidige, og jeg elsker, at de passer lige så godt til en hyggelig kop kaffe med veninderne som i børnenes madpakke. Når de kommer direkte ud af ovnen og stadig er lidt lune, så spiser jeg dem ofte som de er – der er noget helt særligt ved den måde, hvorpå chokoladen stadig er lidt blød og rabarberne har givet fugt til krummen.
Men hvis jeg vil gøre lidt ekstra ud af det, fx til gæster eller fødselsdag, så serverer jeg dem med en klat letpisket flødeskum eller en skefuld creme fraiche med vanilje. Det balancerer den søde chokolade og den syrlige frugt på en virkelig lækker måde. Om sommeren har jeg også prøvet at servere dem med vaniljeis – og det fungerer overraskende godt som en lille dessert.
Jeg synes også, de egner sig rigtig godt til at blive bagt dagen før. Når de får lov til at stå og trække lidt, bliver de næsten endnu mere svampede, og smagen fra rabarberne træder tydeligere frem. Hvis jeg har bagt dem i forvejen, luner jeg dem ofte ganske kort i ovnen eller mikrobølgeovnen – bare lige så de er lune igen.
De kan desuden fryses, hvilket gør dem perfekte at have på lager til uventet kaffebesøg eller når eftermiddagstrangen til noget sødt melder sig. Jeg fryser dem ned enkeltvis, og så kan jeg bare tage et par stykker op og tø dem ved stuetemperatur eller give dem en hurtig tur i ovnen.
Andre opskrifter på lækre muffins og cupcakes
Ingredienser i rabarbermuffins
Herunder har jeg skrevet lidt om, hvad hver ingrediens bidrager med i opskriften – og hvilke alternativer du eventuelt kan bruge, hvis du står og mangler noget.
hvid chokolade
Den søde, bløde chokolade er prikken over i’et. Jeg hakker den groft, så man får små lommer af smeltet chokolade i hver muffin. Den spiller virkelig godt op mod de friske rabarber.
smør
Jeg bruger smør med stuetemperatur, så det er nemt at røre blødt sammen med sukkeret. Smør giver muffinsene en dyb, rig smag og hjælper med at holde dem svampede. Hvis du foretrækker en lettere version, kan du udskifte halvdelen med olie, men jeg synes, smør smager bedst her.
sukker
Jeg bruger almindeligt hvidt sukker til dejen – det giver en klassisk sødme, som fremhæver rabarbernes syrlige smag. Hvis du ønsker en lidt karamelliseret tone, kan du prøve med lyst rørsukker.
vaniljesukker
En god vaniljesmag er med til at runde hele oplevelsen af. Jeg bruger to store teskefulde for at få en tydelig vaniljenote. Hvis du har en vaniljestang, kan du sagtens bruge kornene derfra som alternativ.
æg
Æggene binder dejen sammen og sørger for, at muffinsene hæver flot og får struktur. Jeg bruger to æg – og helst fra køleskabet, så de er friske og nemme at arbejde med.
creme fraiche eller fraiche 5%
Det her er min lille hemmelighed til ekstra svampede muffins. Creme fraiche giver både fedme og fugt til dejen, uden at det bliver tungt. Hvis jeg bruger en let variant som fraiche 5%, bliver resultatet stadig lækkert – men lidt lettere.
hvedemel
En helt klassisk ingrediens, som giver muffinsene struktur. Jeg sigter melet sammen med bagepulver og salt, så det bliver jævnt fordelt og uden klumper.
bagepulver
Hjælper muffinsene med at hæve og blive luftige. Det er vigtigt at bruge en frisk bagepulver, så du får den rette effekt i ovnen.
salt
Bare et lille nip – men det gør virkelig en forskel. Salt fremhæver de søde og syrlige smage i dejen og balancerer helheden.
modne rabarber
Rabarberne er stjernen i denne opskrift. Jeg vælger dem modne, men ikke træede – gerne tynde, lyserøde stængler, som er både søde og syrlige. Jeg skærer dem i små tern, så de fordeler sig godt i dejen.
rørsukker
Jeg drysser rabarberne med lidt rørsukker, før jeg vender dem i dejen. Det tager lige toppen af syren og giver en lækker karamelliseret kant under bagningen.
Tips til de bedste rabarbermuffins
Efter at have bagt de her muffins utallige gange, har jeg fundet frem til nogle små tricks, der gør en stor forskel – især hvis man går efter det der perfekte, svampede resultat, hvor rabarberne ikke synker til bunds, og chokoladen smelter lige præcis som den skal.
Mit første og måske vigtigste tip handler om smørret: det skal være blødt. Ikke smeltet, ikke hårdt – bare helt blødt og medgørligt. Det gør det nemmere at piske luft ind i dejen sammen med sukker og vaniljesukker, og det er faktisk med til at gøre muffinsene mere luftige. Jeg plejer at tage smørret ud af køleskabet mindst en time før, jeg går i gang.
Når det kommer til rabarberne, så er det vigtigt, at de er tørre, når du vender dem i dejen. Hvis de er våde, fx fra skylning, kan de trække unødigt meget væske ud i muffinsene. Jeg tørrer dem altid grundigt i et rent viskestykke. Og så vender jeg dem i en smule mel, inden de kommes i dejen – det hjælper med at holde dem jævnt fordelt, så de ikke bare synker til bunds under bagningen.
Hvid chokolade kan nemt brænde på, hvis den ligger for tæt på overfladen, så jeg gemmer lidt af den hakkede chokolade og trykker den forsigtigt ned i midten af hver muffin lige inden de skal i ovnen – det giver små lækre overraskelser inde i midten af kagerne, som smelter perfekt.
Sidst men ikke mindst: bag dem ikke for længe. De skal være faste i toppen, men må gerne give en lille smule efter, når du trykker let på dem. Jeg tager dem ud, så snart de har fået farve og springer tilbage, når man trykker dem let i midten. De bager nemlig videre lidt, mens de står og køler af i formen.
Ofte stillede spørgsmål
Er rabarbermuffins fryseegnede?
Ja, det kan de sagtens. Jeg fryser dem gerne enkeltvis i fryseposer og tager dem op efter behov. De smager bedst, hvis de lige får en kort tur i ovnen inden servering.
Kan jeg bruge frosne rabarber?
Ja, frosne rabarber fungerer fint. Jeg tør dem op og lader dem dryppe godt af i en sigte først. Ellers risikerer du, at de afgiver for meget væske i dejen.
Kan jeg undlade den hvide chokolade?
Det kan du sagtens. Muffinsene bliver stadig lækre uden. Hvis du vil have lidt ekstra sødme, kan du evt. tilsætte et par skefulde sukker mere eller bruge mørk chokolade i stedet.
Hvor længe kan rabarbermuffins holde sig?
De holder sig friske i 2-3 dage i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Hvis det er meget varmt, anbefaler jeg at opbevare dem i køleskabet – så bevarer de også deres saftighed.
