Pasta med pesto – Nem og lækker pastaret med grøn pesto
Uhh det her er lækker: Pasta med pesto!
Der er bare noget helt uovertruffent ved en god skefuld cremet, grøn pesto, der smyger sig om nykogt pasta. Det her er en af de pastaretter, jeg vender tilbage til igen og igen, fordi den er så nem, hurtig og smager hammergodt hver gang. Og så er den endda vegetarisk. Hjemmelavet pesto med spinat og basilikum giver retten et frisk, grønt pift, og når man så lige topper med lidt ekstra parmesan og ristede kerner, så sidder den lige i skabet. Det tager kun 20 minutter fra start til slut, og det er altså noget, jeg virkelig sætter pris på i en travl hverdag. Om du bruger spaghetti, penne eller en helt tredje pastatype, så fungerer denne pestopasta perfekt som en hurtig hverdagsret eller som tilbehør til fx grillede grøntsager.
Pasta med pesto
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 500 g pasta efter eget valg
Spinatpesto:
- 150 g frisk spinat
- 1 potte frisk basilikum
- 25 g ristede kerner f.eks. solsikkefrø eller græskarkerner (alternativt: ristede pinjekerner eller mandler)
- 25 g parmesan (alternativt: gærflager)
- 2 fed hvidløg
- 1 dl ekstra jomfru olivenolie (alternativt: koldpresset rapsolie)
- ½ dl lys balsamico (alternativt: citronsaft)
- flagesalt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Til servering:
- ristede solsikkefrø eller græskarkerner
- friskrevet parmesan som drys
Instruktioner
- Kog pastaen al dente efter anvisning på pakken.
- Kom ingredienserne til pestoen i en blender eller foodprocessor og kør den til den ønskede konsistens. Smag til med salt, peber og evt ekstra lys balsamico/citronsaft.
- Dræn vandet fra pastaen og hold lidt af pastavandet tilbage til at justere saucen med.
- Hæld pastaen tilbage i gryden og vend med den grønne pesto – smag til med salt og friskkværnet peber og juster evt. konsistensen med lidt af pastavandet.
- Server med et godt drys revet parmesan og ristede kerner.
Ingredienser i pasta med pesto
Herunder gennemgår jeg, hvad hver enkelt ingrediens bidrager med til retten, og giver lidt tips til udskiftninger, hvis du ikke lige har det hele ved hånden.
- Pasta: Du kan bruge lige den type, du har lyst til. Jeg bruger ofte spaghetti, men penne eller fusilli er også gode, fordi de fanger pestoen godt. Fuldkorn giver lidt mere bid, mens almindelig hvedepasta gør retten ekstra blød og mild.
- Frisk spinat: Giver pestoen en flot grøn farve og en mild, afrundet smag. Det er også en god måde at snige lidt ekstra grønt ind på.
- Frisk basilikum: Klassisk i pesto og giver den velkendte aroma og friskhed. Jo friskere, jo bedre smag.
- Ristede kerner (solsikke- eller græskarkerner): De giver fylde og en let nøddeagtig smag. Pinjekerner er den klassiske variant, men solsikkekerner er et godt og billigere alternativ. Mandler kan også bruges og tilfører lidt sødme.
- Parmesan: Tilføjer dybde, salt og en cremet konsistens til pestoen. Hvis du vil gøre retten vegansk, kan du bruge gærflager i stedet.
- Hvidløg: Giver pestoen lidt kant og varme. Hvis du er vild med hvidløg, kan du sagtens bruge mere.
- Ekstra jomfru olivenolie: Binder pestoen sammen og giver den karakteristiske bløde og fede konsistens. Du kan også bruge koldpresset rapsolie, hvis du foretrækker en mildere smag.
- Lys balsamico: Giver et syrligt modspil, som fremhæver de grønne smage. Citronsaft er også et godt alternativ og giver en endnu friskere pesto.
- Flagesalt og friskkværnet peber: Smag pestoen til, så den passer til dine smagsløg.
- Ekstra toppings (parmesan og ristede kerner): Jeg elsker at toppe retten med lidt ekstra knas og smag ved servering. Det gør hele forskellen, både for øjet og smagen.
Tips til den bedste pestopasta
Jeg har efterhånden lavet pestopasta i et utal af variationer, og her er nogle af de tricks, jeg synes gør en tydelig forskel:
1. Gem lidt af kogevandet: Når pastaen er kogt, så husk at tage lidt af det varme pastavand fra, før du hælder resten fra. Det stivelsesholdige vand er guld værd til at binde pestoen sammen med pastaen, så du får den der lækre, cremede konsistens, der smyger sig om hver eneste pasta.
2. Blend pestoen til den ønskede konsistens: Normalt anbefales det at køre pestoen indtil blenderglasset begynder at blive lunt. På den måde opnår man den her smukke grønne farve. Men samtidig synes jeg også det er vigtigt at tænke på konsistensen på pestoen. Jeg foretrækker en pesto med lidt “bid” hvor man stadig kan fornemme kernerne. Derfor kører jeg kun pestoen ganske kort – men det er et spørgsmål om smag og behag, så prøv dig frem!
3. Varm ikke pestoen op: Det kan være fristende at hælde pestoen på panden, men jeg synes, smagen bliver bedst, når den bare blandes direkte med den varme pasta. Så bevarer du friskheden og den rå smag af basilikum og hvidløg.
4. Brug rigeligt med topping: Lidt ekstra parmesan og ristede kerner ved servering gør både retten smukkere og ekstra lækker at spise. Det knasende element sammen med den bløde pasta er en vigtig detalje.
Serveringsforslag og variationer
Selvom retten er super lækker som den er, så er der masser af muligheder for at variere den alt efter smag og anledning.
1. Gør den børnevenlig: Hvis du laver den til børn, kan du eventuelt skrue lidt ned for hvidløg og peber, og måske bruge en mildere olie som en koldpresset rapsolie. Børn elsker også ofte når pastaen er blandet med lidt ekstra ost.
2. Server som tilbehør: Pestopasta fungerer også virkelig godt som tilbehør til fx grillede grøntsager, kylling eller halloumi.
5. Brug forskellige typer pesto: Selvom denne opskrift bruger spinat og basilikum, kan du eksperimentere med fx rucola, persille eller kål som base. Det giver en ny variation, men stadig samme koncept.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan pasta med pesto laves i forvejen?
Ja, du kan sagtens lave pestoen i forvejen og opbevare den i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre dage. Bland den med friskkogt pasta lige før servering.
Hvordan opbevares resterne?
Opbevar pastarester i en lufttæt beholder på køl. Den holder sig fint i op til to dage og kan spises kold eller lunet let i ovn/mikroovn.
Kan jeg fryse pestoen?
Ja, pestoen kan fryses i små portioner. Jeg bruger ofte en isterningebakke til det. Så kan du tage lidt op ad gangen efter behov.
Hvilken pasta er bedst til pesto?
Spaghetti, fusilli og penne fungerer rigtig godt, fordi de enten fanger pestoen mellem trådene eller i de små kroge. Men du kan bruge det, du har.
Kan jeg bruge andre olier end olivenolie?
Ja det kan du sagtens – jeg bruger ofte en dansk koldpresset rapsolie. Den er mere neutral i smagen i forhold til ekstra jomfru olivenolie.
