Nem og lækker pasta med laks i cremet flødesauce
Der er bare noget helt uimodståeligt over en skål dampende varm pasta med laks – især når den er vendt i en cremet flødesauce med hvidløg, løg og frisk basilikum. Det er en af de pastaretter, jeg vender tilbage til igen og igen, fordi den både er nem og hurtig at lave, men samtidig smager som noget, man ville få serveret på en god italiensk restaurant. Den er perfekt til travle hverdage, hvor man stadig gerne vil forkæle sig selv og familien med noget ekstra lækkert. Kombinationen af pasta, laks og fløde skaber en rund og mild smag, og med lidt frisk basilikum og et nip chili, hvis man er til det, får retten lige det ekstra twist. Det er en klassiker hjemme hos mig, og jeg glæder mig til at dele mine bedste tips med dig.
Pasta med laks og fløde
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 500 g pasta
- 4 laksefileter
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2½ dl fløde (Du kan bruge både piskefløde og madlavningsfløde)
- 3 spsk olivenolie
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- 1 lille potte frisk basilikum
- Evt. 1 nip chiliflager (kan udelades)
- Evt. 1 håndfuld mandler (kan udelades)
Instruktioner
Forberedelse:
- Tænd ovnen på 175℃ (varmluft)
- Pil løg og hvidløg og snit dem fint.
- Snit basilikum fint.
- Hak mandlerne fint.
Tilberedning:
- Læg laksefileterne med skindsiden nedad på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Dryp med lidt olivenolie, krydr med salt og friskkværnet peber og bag dem 10 minutter, drys med de hakkede mandler og bag videre i 5 minutter. Vær obs på at tilberedningstiden varierer alt efter din ovn og hvor tykke dine laksefileter er.
- Kog imens pastaen efter anvisning på pakken.
- Dryp den kogte pasta godt af og hold lidt af kogevandet tilbage til at justere saucen med.
- Varm lidt olivenolie op på en stegepande og sauter løg og hvidløg til de er klare, men uden at tage farve.
- Tilsæt fløden og lad saucen koge til den begynder at tykne.
- Smag saucen til med salt, friskkværnet peber og fintsnittet basilikum. Ønsker du saucen med ekstra smag, smager den dejligt med et lille drys chiliflager.
- Fjern skindet fra den bagte laks og bræk den i mindre stykker.
- Vend pastaen i flødesaucen og portionsanret gerne på varme tallerkner med den bagte laks, bagte mandler og et drys fintsnittet basilikum – og gerne lidt friskkværnet peber.
Ingredienser i pasta med laks
- Pasta
Jeg bruger som regel penne eller fettuccine, men du kan bruge lige den type pasta, du bedst kan lide. Den fungerer med det meste. Det vigtigste er, at den kan holde på den cremede sauce. - Laksefileter
Laksen giver retten fylde og smag. Jeg foretrækker friske laksefileter uden skind, da de er nemme at skære i tern og få til at stege hurtigt og jævnt. Har du frossen laks, så lad den gerne tø op helt først. - Løg
Et almindeligt gult løg tilføjer sødme og dybde til saucen. Du kan også bruge skalotteløg for en lidt finere smag. - Hvidløg
To fed er nok til at give retten varme og karakter. Du må endelig ikke brænde det på, så steg det kun kort tid. - Fløde
Fløden er det, der binder retten sammen og gør den cremet og fyldig. Du kan bruge piskefløde for en mere intens smag eller madlavningsfløde, hvis du gerne vil spare lidt på fedtet. - Olivenolie
Bruges til at stege løg og hvidløg. Jeg bruger gerne en mild variant, så den ikke overdøver smagen fra resten af retten. - Salt
Vigtigt for at få alle smagene frem. Husk også at salte pastavandet godt! - Friskkværnet peber
Giver retten lidt kant. Jeg tilsætter det gerne til sidst, så jeg kan smage mig frem. - Frisk basilikum
En lille potte giver masser af friskhed og farve. Riv bladene groft eller hak dem, og drys dem over retten lige inden servering. - Chiliflager (valgfrit)
Hvis du kan lide lidt varme, så prøv med en smule chili. Det løfter retten og giver en god kontrast til den fede flødesauce. - Mandler (valgfrit)
En håndfuld grofthakkede mandler giver en lækker crunch og fungerer overraskende godt som topping.
Tips til den bedste pasta med laks
Der er nogle enkle greb, der virkelig gør en forskel, når man laver pasta med laks. Først og fremmest: Tilbered endelig ikke laksen for længe. Den skal kun have ganske kort tid i ovnen eller på stegepanden, så den stadig er saftig og let rosa i midten. Hvis du steger den for meget, bliver den tør og kedelig – og det er synd, når man har en lækker laksefilet i spil.
En anden vigtig ting er at koge pastaen al dente. Det vil sige, at den stadig skal have lidt bid, for den trækker lidt mere, når du vender den sammen med saucen. Hvis du koger den for blød, ender du med en lidt smattet ret, og det tager noget af fornøjelsen.
Når det kommer til selve flødesaucen, så sørg for at smage den godt til med salt, peber – og eventuelt en smule citronsaft. Jeg synes, at en anelse syre kan være med til at give lidt friskhed og bryde den fede smag fra fløden og laksen. Hvis du har basilikum, så tilsæt den til allersidst. Den mister hurtigt smag og farve, hvis den får for meget varme.
Til sidst vil jeg anbefale at prøve retten med lidt knas – f.eks. grofthakkede mandler eller ristede pinjekerner. Det giver en skøn kontrast til den bløde pasta og cremede sauce. Og er du til chili, så tøv ikke med at drysse en smule over – det løfter virkelig retten og giver den et lille pift.
Sådan serverer jeg pasta med laks og fløde
Hos os er pasta med laks en af de retter, jeg tyer til, når det gerne må gå lidt hurigt – for den er virkelig hurtig. Bruger du en frisk pasta, skal den kun koge 3 minutter, så kan du fint have sund og lækker mad på bordet på bare 15 minutter!
Når pastaretten er færdig, portionsanretter jeg den gerne i varme, dybe tallerkner med den bagte laks ovenpå – lidt friskkværnet peber og et drys friske basilikumsblade ovenpå fuldender retten.
Er du glad for lidt ekstra krydret mad, så kan jeg anbefale at give saucen og måske også den færdige ret et nip chilikrydderi. Jeg er personligt ret vild med Aleppo chili, så hvis du har den i skabet, så vil jeg klart anbefale den.
Hvis det er til hverdagsaftensmad, serverer jeg den som den er – den er rigelig fyldig og mættende i sig selv. Men skal det være lidt mere gennemført, f.eks. hvis vi har gæster, så laver jeg ofte en enkel grøn salat med vinaigrette ved siden af og serverer et godt stykke brød til. Et italiensk ciabattaflute eller et lækkert hvidløgsflute passer rigtig godt.
Har du lyst til at servere en let salat til pastaretten, vil jeg anbefale min helt enkle tomatsalat. Den består af tomater skåret i skiver, rødløg i skiver, salt, friskkværnet peber og et dryp olivenolie – and that’s it. Så enkelt og så lækkert!
Et lille glas hvidvin klæder retten fantastisk – gerne noget med lidt fedme som en Chardonnay eller Pinot Gris. Og til børnene? De elsker den bare, som den er – gerne med lidt ekstra pasta og uden chili. Det er sådan en ret, der samler alle om bordet.
Andre opskrifter på pastaretter
Hvis du er lige så glad for pasta, som jeg er, så er det rart med lidt variation – og der er heldigvis utallige måder at trylle en god pastaret frem på. Uanset om du er til cremede saucer, friske tomatbaserede varianter eller noget helt tredje, så er der masser af inspiration at hente. Jeg laver ofte pasta med kylling, en hurtig tomatsauce med hvidløg og chili, eller en klassisk carbonara, når jeg har lyst til noget ekstra fyldigt. Det smarte ved pasta er, at du kan bruge det, du har i køleskabet – og stadig ende med en virkelig lækker ret. Herunder finder du links til nogle af mine andre favoritter, hvis du har lyst til at gå på opdagelse i flere nemme og lækre pastaretter.
