Sprøde og lækre mini foccacia med hvidløgssmør og ost
De her fine mini foccacia med hvidløgssmør og ost, er perfekte som kuvertbrød, en snack til velkomstdrinken eller som tilbehør til en varm suppe. Kombinationen af den bløde dej, smørmættet hvidløgssmag og smeltet ost gør dem til en favorit hos både børn og voksne. Du kan eksperimentere med forskellige slags ost, justere hvidløgsmængden, eller tilføje dine egne yndlingsurter.
Jeg har bagt dem i små jernpander, som jeg har foret med lidt bagepapir, så dejen ikke sætter sig fast. Har du ikke lige små jernpander, så kan du sagtens bruge andre små forme eller bage et stort madbrød i enten lille bradepande, jernpande eller ildfast fad. Jeg synes bare det er så fint, når de kommer på middagsbordet som en slags kuvertbrød.
Mini foccacia med hvidløgssmør og ost
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 350 g koldt vand
- 400 g hvedemel med højt proteinindhold
- 50 g fuldkorns durum (eller hvedemel)
- 10 g gær (eller 25 g gær, hvis du vil bage samme dag.)
- 1 spsk flydende honning
- 2 spsk olivenolie
- 10 g fint salt
Topping:
- 3 spsk smør
- 3 spsk bredbladet persille (eller tørret persille)
- 2-3 fed hvidløg (flere hvis du ønsker en kraftig hvidløgssmag)
- Rød cheddar (eller anden ost der egner sig til at smelte )
- flagesalt (drys)
Instruktioner
- Dag 1: Bland alle ingredienserne til dejen og rør det sammen med en gaffel til alle melklumper er rørt ud. Sæt låg på eller dæk med plasticpose og stil dejen lunt 30 minutter.
- Herefter laves første omgang stræk og fold, hvor du tager fat i dejen ude langs en af kanterne, trækker den op og lægger den ind over sig selv, drejer skålen 1/4 omgang og gentager 4 gange, så du har været dejen igennem.
- Dæk skålen til og lad den hæve 30 minutter inden du gentager stræk og fold. Du skal ialt lave 4 gange stræk og fold med 30 minutter imellem.
- Stil herefter dejen til hævning 1 time et lunt sted inden den sættes på køl natten over eller 8-12 timer.
- Vil du bage samme dag?Tilføj i stedet 25 g gær, men ellers bruger du samme stræk og folde-teknik. Dejen skal herefter ikke stilles på køl, men hæve 3-4 timer et lunt sted til den er hævet til dobbelt størrelse og gerne er begyndt at boble.
- Har du koldhævet dejen, tages den ud et par timer før den skal bages med.
- Hæld dejen forsigtigt ud på et meldrysset bord uden at de mange fine luftbobler ødelægges.
- Fór de små jernpander med bagepapir og fordel dejen i dem. Træk forsigtigt med let fugtige fingre, så dejen fylder panderne helt ud.Lad dem hæve 1-2 timer et lunt sted, til de får dobbelt størrelse.
- Varm ovnen op til 250 ℃ alm ovn – sæt bageristen på nederste ovnribbe
- Lav hvidløgssmør klar. Snit persillen fint og hvidløgsfeddene meget fint. De kan også presses, hvis du ønsker det. Smelt smør og tilføj fintsnittet persille og meget fintsnittede hvidløg. Lad det stå ved lav varme, så hvidløgene får lov til at afgive smag uden at smør eller hvidløg bliver brune.
- Skær osten i små tern.
- Med en ske fordeles lidt af det smeltede hvidløgssmør henover dejen og med fingrene trykkes små fordybninger i dejen. Fordel de små osteterninger ovenpå og tryk dem let ned i dejen.
- Slut af med at dryppe den sidste hvidløgssmør henover dejen og drys med lidt flagesalt.
- Lige før du sætter bollerne ind, sænkes varmen til 230 grader og de bages i ca 15-20 minutter eller til de er gennembagte og flot gyldne på overfladen.Pas på de ikke brænder på – sænk evt varmen lidt, hvis du oplever at brødene blir for mørke på oversiden.
- Tag de færdigbagte brød ud af ovnen og vend dem også ud af formen og lad dem afkøle på en bagerist inden de nydes imens de stadig er lune.Brødene er fryseegnede og de blir bedst, hvis de lunes i ovnen og serveres lune.
Andre opskrifter på lækkert brød
Hos os er vi vilde med det saftige italienske madbrød, der i Italien staves focaccia, men i Danmark foccacia. Lidt spøjst og uforklarligt, hvordan det lige er gået til. Men uanset hvordan det nu staves, får du et både nemt og virkelig lækkert brød du nemt kan variere alt efter, hvad brødet skal bruges til – og dine præferencer, naturligvis. Her får du nogle forslag, men der er mange flere her.
Ingredienser i mini foccacia med hvidløgssmør
Hver ingrediens i denne opskrift bidrager med noget helt særligt, og det er med til at skabe det endelige resultat – et saftigt, smagfuldt og uimodståeligt brød. Her er en oversigt over ingredienserne:
- Koldt vand: Bruger du koldt vand og langsom hævning, får dejen en dybere smag og en lækker luftig struktur.
- Hvedemel med højt proteinindhold: Det høje proteinindhold sikrer, at brødene bliver elastiske og luftige.
- Fuldkorns durum (eller hvedemel): Durummel giver en let sprødhed til overfladen og en flot gylden farve. Har du ikke durum, kan du bruge almindeligt hvedemel.
- Gær: Langtidshævning med lidt gær giver en kompleks smag. Hvis du har travlt, kan du bruge mere gær og forkorte hævetiden.
- Flydende honning: Honning tilføjer en mild sødme, der balancerer smagen af hvidløg og salt.
- Olivenolie: Denne ingrediens giver både smag og gør dejen smidig at arbejde med.
- Fint salt: En essentiel smagsforstærker, der fremhæver alle de andre ingredienser.
Topping:
Flagesalt: Et lille drys flagesalt på toppen tilføjer både tekstur og en let salt finish.
Smør: Smelter ned i brødene og giver en rig, fyldig smag.
Bredbladet persille (eller tørret): Frisk persille tilføjer et grønt strejf og en frisk smagsnote. Tørret persille fungerer også fint.
Hvidløg: Giver brødene den karakteristiske kraftige smag – justér mængden efter din smag.
Rød cheddar (eller anden ost): Smeltet ost på toppen giver både smag og en lækker, gylden overflade.
Tips til den perfekte mini foccacia
At lave mini foccacia er heldigvis ret ligetil, men der er nogle tricks, der kan tage resultatet fra godt til fantastisk. Her er mine bedste tips til at få det bedste ud af denne opskrift:
- Folde-teknikken eller stræk og fold dækker over en metode, hvor du i stedet for at ælte dejen, folder den så den blir blank og elastisk og fremfor alt, fyldt med masser af luftbobler. Det sker nemlig, fordi du ved at strække og folde dejen ind over sig selv, opbygger en stærk glutenstruktur. Og det er lige det vi går efter, når vi vil bage lækkert og luftigt brød. Heldigvis er teknikken både nem og hurtig at lære. Se blot på det lille videklip her nedenfor. Så vil teknikken hurtigt blive din bedste ven, når du bager brød.
- Hævning er nøglen: Jeg har opdaget, at de bedste foccacia-brød kræver tid. Brug gerne koldt vand og lad dejen hæve natten over i køleskabet. Det giver brødene en dybere smag og en mere luftig tekstur. Hvis du har travlt, kan du bruge mere gær og lade dejen hæve et par timer ved stuetemperatur, men resultatet bliver ikke helt det samme.
- Arbejd med en våd dej: Foccacia-dejen er ret våd, hvilket kan føles lidt udfordrende første gang. Modstå fristelsen til at tilsætte mere mel – det er netop den bløde dej, der skaber de karakteristiske luftlommer i brødene. Brug lidt olivenolie på hænderne, når du arbejder med dejen, så klistrer den ikke.
- Perfekt topping: Når du laver hvidløgssmørret, skal du sørge for at hakke hvidløget meget fint eller bruge en presse. På den måde undgår du store stykker, der kan give en for stærk smag. Hvis du ønsker ekstra knas, kan du drysse lidt ristede sesamfrø på brødene sammen med flagesaltet.
- Osten skal være smeltevenlig: Jeg bruger gerne rød cheddar, fordi den smelter godt og giver en flot farve. Men mozzarella eller gouda fungerer også fint. Hvis du vil eksperimentere, kan en krydret ost som gruyère give en interessant twist.
Serveringsforslag
Jeg elsker, hvor alsidige disse små foccacia-brød er. De kan serveres i mange forskellige sammenhænge og passer til både hverdag og fest:
- Som kuvertbrød
Disse mini foccacia’er er perfekte som små kuvertbrød til middagsbordet. De ser fine ud på tallerkenen og imponerer altid gæsterne, især med deres lækre smør- og ostetopping. - Til supper og salater
Jeg synes, de er fantastiske som tilbehør til supper – især tomatsuppe eller en cremet kartoffelsuppe. Den sprøde yderside og bløde indre gør dem også ideelle til at dyppe i suppe eller en god olivenolie. - Som snacks eller tapas
Skær brødene i halve og server dem som en del af en tapasmenu. De kan også fyldes med lidt ekstra ost eller en skive skinke, hvis du vil gøre dem til en snack, der virkelig mætter. - Til grillmaden
Når sommeren kalder, laver jeg ofte mini foccacia som tilbehør til grillmad. De fungerer perfekt sammen med grillede grøntsager, kød eller en frisk salat. Drys lidt ekstra persille over, og du har en sommerklassiker.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan mini foccacia fryses?
Ja, de små brød egner sig glimrende til frysning. Pak dem ind i fryseposer eller en lufttæt beholder. Når du vil servere dem, skal du blot tø dem op og lune dem i ovnen.
Hvilken ost er bedst til topping?
Jeg anbefaler rød cheddar, fordi den både smager dejligt og smelter flot – og så kan man købe den i firkantede stykker, der er nemme at skære ud i små blokke. Alternativt kan du bruge mozzarella, gouda eller gruyère for en lidt anderledes smag.
