Foccacia med surdej

Sådan laver du focaccia med surdej – sprødt, luftigt og fyldt med smag

At bage med surdej kan virke lidt skræmmende, hvis du ikke har prøvet det før, men det er faktisk ikke så svært, som det måske lyder. Når først du har din aktive surdej klar, er dette foccacia lige så nemt at lave som ethvert andet brød – og resultatet er det hele værd. Prøv at tilføje forskellige krydderurter, oliven eller soltørrede tomater for at gøre brødet endnu mere personligt.

Foccacia med surdej

Foccacia med surdej

Vær den første til at vurdere!
Nem opskrift på luftigt og lækkert italiensk surdejs foccacia med sprød skorpe og masser af smag. Perfekt til sandwich og tilbehør til suppe, gryderet og salat.
Antal: 1 brød

(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)

Ingredienser

  • 375 g koldt vand
  • 100 g aktiv surdej
  • 500 g hvedemel med højt proteinindhold f.eks. Manitobamel
  • 10 g salt
  • 2 spsk olivenolie

Andet

  • ½ dl olivenolie
  • frisk rosmarin
  • flagesalt

Instruktioner

  • Aktivér surdejen: Sørg for, at din surdej er boblet og aktiv. Dette sikres bedst ved at fodre den 4-6 timer før brug.
  • I røremaskinens skål blandes vand og surdej, så surdejen opløses.Tilsæt hvedemel og salt, og rør sammen, indtil dejen er groft samlet. Den vil være klistret, og det er helt normalt.
  • Lad dejen hvile i 30-45 minutter. Det hedder autolyse og hjælper glutenudviklingen.
  • Tilføj først nu olivenolien og rør den ind i dejen.
  • Du kan du vælge at hæve hastigheden på din røremaskine og lade den køre til dejen slipper skålens kanter.
    Eller lave: Stræk og fold 4 gange med 30 minutter imellem. Det er den bedste måde til at opnå en meget elastisk dej med store luftbobler. Du kan se hvordan man gør lige her.
  • Dæk skålen med plastfilm eller et låg, og lad dejen hæve i køleskabet natten over (8-12 timer).
  • Dag 2: Tag dejen ud af køleskabet, og lad den stå ved stuetemperatur i 1-2 timer.
  • Hæld dejen over i en lille bradepande (min er 20 x 30 cm), og brug fingrene til forsigtigt at trække og trykke dejen ud, så den fylder hele formen. Hvis dejen trækker sig sammen, lad den hvile i 10 minutter og prøv igen.
  • Dæk dejen med en plasticpose eller vådt viskestykke, der ikke rører dejen og lad dejen hæve i 1-2 timer, indtil den er luftig.
  • Tænd ovnen på 230 ℃ (over- og undervarme)
  • Når ovnen er varm, dryppes dejen med en generøs mængde olivenolie og der laves små fordybninger med fingrene. Drys med lidt flagesalt og frisk rosmarin. Massér de friske blade med lidt olivenolie, så de ikke brænder på.
  • Bag brødet 20-25 minutter til det er gennembagt og har en flot gylden overflade.
  • Lad brødet køle af på en bagerist. Foccacia er smager bedst samme dag, som det er bagt, men det er fryseegnet og kan nemt varmes op i en varm ovn.
Bedøm opskriften
Vær den første til at vurdere!

(En bedømmelse og en kommentar er meget værdsat!)

Pin Del Udskriv
Fik du lavet opskriften?Tag mig gerne på IG med @majspassion eller brug #majspassion, hvis du laver mine opskrifter, det er så dejligt at se når I laver min mad!

Andre opskrifter på lækre foccaciabrød

Hos os er vi vilde med det saftige italienske madbrød, der i Italien staves focaccia, men i Danmark foccacia. Lidt spøjst og uforklarligt, hvordan det lige er gået til. Men uanset hvordan det nu staves, får du et både nemt og virkelig lækkert brød du nemt kan variere alt efter, hvad brødet skal bruges til – og dine præferencer, naturligvis. Her får du nogle forslag, men der er mange flere her.

Æltefrit foccacia
Perfekt italiensk brød med masser af dejlig smag. Skal blot røres sammen og koldhæves natten over for bedste resultat.
Se opskriften her
Æltefrit foccacia med rosmarin og flagesalt.
Koldhævet foccacia
Koldhævet foccacia med rosmarin – Nem, æltefri opskrift på lækkert italiensk madbrød med sprød skorpe og dejlig krumme med store lufthuller.
Se opskriften her
Koldhævet foccacia - luftigt italiensk madbrød med rosmarin og flagesalt.
Foccacia-muffins
Nem og æltefri opskrift på mini foccacia. Små lækre og luftige brød, perfekte som tilbehør til salater, supper, gryderetter og tapas.
Se opskriften her
Foccacia-muffins - små saftige foccacia brød bagt i muffinsforme.
Mini foccacia med hvidløgssmør og ost
Små luftige og lækre foccacia brød. Perfekt til picnic, suppe, gryderetter, salater og grill.
Se opskriften her
Mini foccacia med hvidløgssmør og ost
Focaccia med ost, tomater og grøn pesto
Luftigt og lækkert madbrød du kan nyde som et selvstændigt måltid eller som tilbehør til supper, salater og gryderetter. Focaccia er også velegnet som sandwichbrød og til bruschettas.
Se opskriften her

Ingredienser i foccacia med surdej

Der er noget helt særligt ved at bage sit eget brød, og når det kommer til surdejsfocaccia, bliver jeg aldrig skuffet. Den sprøde, gyldne skorpe, det luftige indre og den mildt syrlige smag af surdej, gør denne opskrift til en sand vinder. Jeg elsker at lave foccaciabrød, fordi det er så utroligt alsidig – og passer perfekt som tilbehør til aftensmaden, til picnicen eller som en lækker base til sandwiches. Samtidig er det en fryd for både øjne og smagsløg, især når jeg topper det med frisk rosmarin, flagesalt og en generøs mængde olivenolie.

Her gennemgår jeg de ingredienser jeg bruger og hvad de hver især betyder for opskriften:

  • Koldt vand: Vandet sikrer, at dejen får den rette konsistens, og det kolde vand forsinker hævningen, så smagen kan udvikle sig over tid.
  • Aktiv surdej: Surdejen er hjertet i opskriften. Den giver brødet en unik syrlig smag og gør det luftigt, samtidig med at det bidrager til en sprød skorpe.
  • Hvedemel med højt proteinindhold: Mel som Manitobamel er ideelt, da det sikrer, at dejen kan udvikle et stærkt gluten-netværk, hvilket gør brødet luftigt og elastisk.
  • Salt: Forstærker smagen og balancerer syrligheden fra surdejen.
  • Olivenolie: Bruges både i dejen og som topping. Olien tilfører brødet en rig og fyldig smag, samtidig med at den gør skorpen ekstra sprød.
  • Frisk rosmarin: Tilfører en aromatisk duft og en smag, der passer perfekt til det let syrlige brød.
  • Flagesalt: En dekorativ og smagfuld topping, der giver et lækkert saltet bid i kontrast til den milde krumme.

Husk, at kvaliteten af ingredienserne har stor betydning. Brug en god ekstra jomfruolivenolie og frisk rosmarin for at få den bedste smag. Hvis du ikke har Manitobamel, kan du bruge Tipo 00 eller en almindeligt hvedemel, men her skal du være opmærksom på, at dejen kan blive lidt mindre elastisk.

Foccacia med surdej - luftigt surdejsbrød med flagesalt og rosmarin.

Tips til det bedste surdejsbrød

Når det kommer til focaccia med surdej, er der et par tricks, der kan gøre forskellen mellem et godt og et fantastisk resultat. Her er mine bedste tips, som jeg har lært gennem årene:

  1. Sørg for en aktiv surdej
    Det vigtigste er, at din surdej er aktiv og bobler livligt, når du bruger den. Jeg plejer at fodre min surdej 4-6 timer før, så den er på sit højeste, når jeg blander dejen. En slap eller træg surdej kan resultere i et brød, der ikke hæver ordentligt.
  2. Vær tålmodig med hævningen
    Surdejsbrød kræver tid. Den lange hævetid er afgørende for smagen og teksturen. Jeg lader altid dejen koldhæve natten over i køleskabet – det giver brødet en dybere smag og en bedre struktur.
  3. Æltning og foldning
    Selvom dejen til focaccia ikke kræver meget æltning, kan nogle få stræk og foldninger undervejs styrke dejen. Det hjælper glutenstrukturen med at udvikle sig, så brødet bliver mere luftigt. Teknikken er mega nem og går blot ud på at du tager fat i dejen ude ved skålens kant, trækker den op og lægger den ind over sig selv. Drejer skålen en 1/4 omgang og gentager indtil du har gjort det 4 gange og dermed er hele vejen rundt. Du kan også se denne video, hvor jeg viser dig hvordan.
  4. Generøs brug af olivenolie
    Olivenolie er en vigtig ingrediens, så selvom det virker voldsomt, så spar endelig ikke på den. Særligt når du drypper den på og med fingrene presser små huller i dejen, må du være generøs.
  5. Prik og drys med topping
    Prik dejen med fingerspidserne lige inden bagning for at lave de karakteristiske “dimpler”. Disse små fordybninger hjælper olien og toppingen med at fordele sig jævnt og giver brødet sin rustikke charme. Jeg topper altid med frisk rosmarin og flagesalt – en simpel, men klassisk kombination.
  6. Bagning på høj varme
    En høj ovntemperatur er afgørende for en sprød skorpe. Jeg varmer altid ovnen op til mindst 230 grader og bager brødet midt i ovnen.

Disse små detaljer kan virke som ekstra arbejde, men de er værd at tage sig tid til. Hver gang jeg følger disse trin, ender jeg med et foccacia, der imponerer både mig selv og mine gæster.


Serveringsforslag

Focaccia med surdej er så alsidigt, at det kan serveres til næsten alt. Her er nogle af mine favoritter, som jeg vender tilbage til igen og igen:

  • Som tilbehør til supper og salater
    Jeg serverer ofte focaccia sammen med en varm tomatsuppe eller en frisk grøn salat. Brødets sprødhed og fyldige smag fungerer som den perfekte kontrast til både varme og lette retter.
  • Til tapasbordet
    Skær focacciaen i små firkanter, og servér den som en del af et tapasbord. Den passer perfekt til små skåle med oliven, lufttørret skinke og hummus.
  • Som sandwichbrød
    Focaccia er ideel til sandwiches. Skær brødet over på midten, og fyld det med alt fra mozzarella og tomater til kylling og pesto. Det bliver både smagfuldt og mættende.
  • Som snack med dip
    Når jeg har gæster, skærer jeg focaccia i stænger og serverer den med forskellige dips som tzatziki, aioli eller en krydret tomatsalsa. Det er altid et hit, og folk elsker den sprøde, olieindsmurte skorpe.
  • Brødcroutoner: Rester af foccacia er fantastiske til at lave brødcroutoner af. Så smid dem endelig ikke ud, men giv dem nyt liv.

Derudover er focaccia også fantastisk, som det er – varmt og nybagt, måske med lidt ekstra olivenolie til at dyppe i. Uanset hvordan du serverer det, er jeg sikker på, at det bliver en favorit på dit bord.

Tomatsuppe
Nem opskrift på cremet, mild og dejlig hjemmelavet tomatsuppe. Server med kogte nudler og et drys fintsnittet persille.
Se opskriften her
Tomatsuppe - nem opskrift på hjemmelavet tomatsuppe
Bagt tomatsuppe
Tomatsuppe med bagte tomater er en fantastisk opskrift, der kombinerer den intense smag af friske tomater med den dybe, karamelliserede smag fra bagte tomater og grøntsager. Suppen er både nem og lækker at lave, og den er perfekt til en hyggelig familiemiddag eller som en sund frokost.
Forslag til servering: Brødcroutoner, creme fraiche, basilikumsblade og en god olivenolie.
Se opskriften her
Opskrift på bagt tomatsuppe med bagte tomater, løg og rød peber.
Gazpacho / Kold tomatsuppe
GAZPACHO – kold spansk tomatsuppe. Blød og cremet og med masser af dejlig smag. Hak, blend og nyd – lettere blir det ikke!
Se opskriften her
Gazpacho - hjemmelavet kold tomatsuppe med grøntsager og brødcroutoner.
Brødcroutoner
Det er både hurtigt og nemt at lave sine egne brødcroutoner og så kan du tilsætte lige de krydderier, som du holder af. Brug dem som sprødt drys på dine salater eller på supper.
Kan tilberedes i ovn eller på panden.
Se opskriften her
Brødcroutoner - nem opskrift på de bedste hjemmelavede brødcroutoner.
Foccacia med surdej - luftigt surdejsbrød med flagesalt og rosmarin.

Foccacia med surdej - luftigt surdejsbrød med flagesalt og rosmarin.

FAQ – Ofte stillede spørgsmål

Kan foccacia fryses?

Ja, foccacia kan fryses. Jeg anbefaler at fryse det i mindre portioner, så du kun tager det op, du skal bruge. Pak det ind i fryseposer, og optø det ved stuetemperatur, inden du varmer det kort i ovnen for at genvinde sprødheden.

Hvor længe kan focaccia holde sig frisk?

Focaccia smager bedst samme dag, som det er bagt, men det kan holde sig frisk i op til to dage, hvis det opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. For at genopfriske det kan du varme det kort i ovnen.

Kan jeg lave focaccia uden surdej?

Ja, hvis du ikke har en aktiv surdej, kan du bruge gær i stedet. Brug 10 g gær og tilføj evt lidt hvedesur eller tørret surdej (kan købes i dagligvarebutikker) for at opnå smagen af surdej.

Del indholdet med nogen du holder af
Maj Schjøth
Maj Schjøth

Velkommen til MAJSPASSION, hvor jeg udlever min passion for lækker mad med masser af grønt og dejlig smag. Jeg elsker at stå i mit køkken og lave dejlig mad til familie og venner. Det er blevet til en del opskrifter, som jeg nu vil dele med dig! Opskrifterne er lette at gå til, for mad skal ikke være kompliceret - og der vil være tips og tricks, så alle kan være med.

Abonner
Giv besked om
Opskriftsvurdering




Email-notifikationer om svar til din kommentar er slået til som standard. Klik på -symbolet for at slå det fra.

0 Kommentarer
Ældste
Nyeste
Inline Feedbacks
View all comments