Luftige og sprøde Manitobaboller
Jeg elsker at bage Manitobaboller! Bollerne er kendt for deres fantastiske luftighed, sprøde skorpe og en let sej krumme, der gør dem helt uundværlige på morgenbordet eller som tilbehør til en god suppe. Opskriften er virkelig nem, men kræver lidt tid da dejen meget gerne skal koldhæve – men jeg lover, at det er ventetiden værd. Når dejen får lov at hæve langsomt, udvikler den en dybere smag, og med manitobamel som hovedingrediens, er du sikret det perfekte resultat hver gang.
Jeg glæder mig til at dele mine bedste tips og tricks med dig, så du kan bage de sprødeste og mest luftige boller, der både imponerer og smager himmelsk.
Manitobaboller
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 6 dl koldt vand
- 25 g gær (eller 7 g tørgær)
- Evt 20 g tørret surdej (smagsgiver og kan udelades)
- 2 spsk flydende honning (eller rørsukker)
- Ca 450 g manitobamel
- 200 g tipo 00 mel (eller 200 g ekstra manitobamel)
- 15 g fint salt
Instruktioner
- Rør gæren ud i vandet sammen med honning eller sukker i røremaskinens skål.
- Tilsæt melet og kør dejen lind et par minutter til alle melklumper er væk. Dejen skal være ret fugtig, så tilføj endelig ikke mere mel end dejen kan trække. Dæk skålen med en plasticpose og lad den stå lunt de næste 45 minutter.
- Tilføj nu saltet og sæt røremaskinen til at arbejde saltet godt ind i dejen. Lad den køre indtil dejen slipper skålens kanter. Tip: Jeg plejer at holde med en hånd på maskinens overdel og lader den køre på fuld hastighed.
- Dæk dejen til og stil den til hævning et lunt sted 1 time så gæren får lov til at komme igang. Herefter stilles den på køl i minimum 8 timer.
Bagning:
- Sæt en pizzasten eller bagestål ind i ovnen og varm den op til 250 grader almindelig ovn. Det er vigtigt at pizzasten/bagestål når at varme ordentligt op inden du begynder at bage.
- Riv bagepapir i mindre stykker, så hver bolle får sit eget stykke bagepapir.
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Den er ret våd og håndteres bedst med en dejspade. Del dejen i 10 nogenlunde lige store stykker og placer dem på hver deres stykke bagepapir.
- Lad dem hæve 30 minutter på bordet.
- Sæt dem ind på den brandvarme pizzasten/bagestål og bag dem i ca 10 minutter til de er flot gyldne på overfladen og lyder hule, når de bankes under bunden.
- Lad dem køle af på en bagerist.Bollerne er fryseegnede, så lav gerne en stor portion – så er der altid lækkert brød, når lysten melder sig.
Tips til opskriften
Andre lækre opskrifter på boller
Ingredienser i Manitobaboller
Der er noget særligt ved duften af friskbagte boller, der fylder hele køkkenet. Når det gælder Manitobaboller, er det ikke bare duften, men også den lette, luftige krumme og den sprøde, gyldne skorpe, der gør dem uimodståelige. Jeg elsker at lave disse boller, især fordi de er så alsidige – perfekte til morgenbordet, til en hurtig frokost eller som det lille ekstra til aftensmaden.
Selvom opskriften er nem at gå til, kræver den en smule tålmodighed, da dejen skal hæve længe. Men netop den langsomme hævning gør en verden til forskel. Smagen bliver dybere, og teksturen mere kompleks – præcis som de bedste langtidshævede boller skal være. Hvis du ligesom mig elsker luftige boller med masser af smag og en lækker, sej skorpe, er denne opskrift lige noget for dig.
Her gennemgår jeg de ingredienser jeg har brugt i opskriften og hvad de hver især bidrager med:
- Koldt vand
Vandet sikrer, at dejen hæver langsomt og får tid til at udvikle smag. Det kolde vand gør det nemmere at kontrollere hævetiden, især når der bruges lidt gær. - Gær (eller tørgær)
Gæren er ansvarlig for at få dejen til at hæve og skabe den luftige struktur. Med kun en lille mængde gær og lang hævetid får bollerne en mild og aromatisk smag. - Tørret surdej
Hvis du har tørret surdej ved hånden, kan det give ekstra dybde og kompleksitet til smagen. Det er en fantastisk smagsgiver, men helt valgfrit. - Flydende honning (eller rørsukker)
En smule sødme fra honning eller sukker giver en let karamelliseret smag til skorpen og hjælper gæren med at arbejde. - Manitobamel
Denne meltype er opskriftens hjerte. Manitobamel har et højt proteinindhold, hvilket gør det muligt at udvikle en stærk glutenstruktur. Det er det, der giver bollerne deres luftige og seje tekstur. - Tipo 00 mel
Det fine tipo 00 mel gør dejen lettere at arbejde med og tilfører en silkeblød tekstur. Hvis du ikke har det på lager, kan du erstatte det med ekstra manitobamel. - Fint salt
Saltet fremhæver smagen og styrker dejens struktur. Det er vigtigt at tilsætte det på det rigtige tidspunkt for ikke at hæmme gærens arbejde.
Hver af disse ingredienser spiller en vigtig rolle i opskriften og kan justeres efter behov. Hvis du f.eks. ønsker at eksperimentere, kan du tilføje lidt groft mel for en mere rustik tekstur eller skifte honningen ud med sirup for en dybere smag.
Tips til perfekte manitobaboller
Når det kommer til at bage perfekte Manitobaboller, handler det ikke kun om ingredienserne, men også om teknikken. Den første og vigtigste ting er at give dejen tid. Langtidshævning er nøglen til at udvikle både smag og tekstur. Når du arbejder med koldt vand og en lille mængde gær, kan du lade dejen hæve natten over i køleskabet. Det gør bollerne ekstra luftige og giver en dybere smag, der gør dem værd at vente på.
Æltning er en anden vigtig del af processen. Manitobamel har et højt proteinindhold, der kræver en grundig æltning for at udvikle glutenstrukturen. Hvis du bruger en røremaskine, skal du lade den køre i mindst 8-10 minutter, indtil dejen er elastisk og slipper skålens kanter. Foretrækker du at ælte i hånden, kan det tage lidt længere tid, men resultatet er det hele værd.
En anden vigtig detalje er at forme bollerne korrekt. Når dejen er hævet færdig, skal du dele den i lige store stykker og forme dem til boller med en spændt overflade. Det hjælper med at holde formen under bagningen og giver en flot, sprød skorpe. Husk også at lade bollerne efterhæve, inden de kommer i ovnen, så de får lov til at udvide sig yderligere.
For at opnå den perfekte skorpe kan du bage bollerne på en forvarmet bageplade eller bagestål. Placer en lille skål vand i bunden af ovnen for at skabe damp – det gør skorpen ekstra sprød og lækker. Sørg for at holde øje med dem de sidste minutter, så de får den gyldne farve uden at blive for mørke.
Ingen røremaskine, hvad så…?
Hvis du ikke har en røremaskine, kan du stadig lave de lækreste Manitobaboller ved hjælp af foldeteknikken. Det er en enkel metode, der giver dig mulighed for at udvikle glutenstrukturen i dejen uden at skulle ælte den i lang tid. Den er særligt velegnet til de ret våde deje, som manitobadejen netop er. Det kræver lidt tålmodighed og nogle få korte arbejdssessioner, men resultatet er lige så godt – måske endda bedre, fordi du får en fornemmelse for dejen undervejs.
Start med at blande ingredienserne i en stor skål, så du har en blød og klæbrig dej. Der er ingen grund til at bekymre sig om at ælte den til perfektion på dette tidspunkt – det er foldeteknikken, der gør arbejdet for dig. Når dejen er samlet, dækker du skålen med et fugtigt viskestykke eller plastik og lader den hvile i cirka 30 minutter.
Herefter kommer foldningerne. Med våde hænder trækker du forsigtigt i dejen fra den ene side og folder den ind over midten. Drej skålen en kvart omgang og gentag, indtil du har foldet alle fire sider. Dette strækker glutennettet og gør dejen stærkere. Gentag foldningen hver halve time 3-4 gange. Det tager kun et par minutter pr. gang, og imellem foldningerne lader du dejen hvile, så den kan hæve og udvikle smag.
Når dejen har gennemgået alle foldningerne og fået lov at hæve 1 time et lunt sted, stiller du den på køl så den kan koldhæve i minimum 8 timer ligesom beskrevet i opskriften.
Ved at bruge foldeteknikken får du en dej, der er nem at arbejde med, og boller, der har den perfekte kombination af sprød skorpe og luftig krumme. Det er en fantastisk metode, især hvis du vil have glæden ved at bage helt fra bunden uden brug af maskiner.
Herunder viser jeg i et lille video-klip, hvordan jeg gør.
Serveringsforslag til manitobaboller
Manitobaboller er utrolig alsidige og kan bruges til mange forskellige måltider. De er perfekte som morgenboller med lidt smør og marmelade, hvor deres luftige krumme virkelig kommer til sin ret. Hvis du har gæster, kan de serveres som del af en brunch med et udvalg af pålæg, ost og frisk frugt.
Til frokost fungerer de fremragende som sandwichboller. Fyld dem med frisk salat, en god skive ost, og måske lidt hjemmelavet dressing for en simpel, men lækker sandwich. De er også ideelle som tilbehør til varme retter som suppe eller gryderetter, hvor deres sprøde skorpe kan bruges til at dyppe i saucen.
Hvis du har bagt en større portion, kan bollerne fryses og varmes op igen efter behov. En hurtig tur i ovnen giver dem den samme sprøde skorpe, som da de var nybagte. Det gør dem til en praktisk løsning til travle dage, hvor der stadig skal være lækkert brød på bordet.
Disse boller er også fantastiske at servere til festlige lejligheder, som f.eks. fødselsdage eller julefrokoster. Deres imponerende udseende og smag gør dem til et hit blandt både børn og voksne, og de kan tilpasses med forskellige topping som sesamfrø, birkes eller havsalt.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan man fryse Manitobaboller?
Ja, det kan du sagtens. Lad dem køle helt af, inden du fryser dem, og varm dem op i ovnen, når de skal serveres, så får du friskbagt smag igen.
Kan jeg bruge andet mel end Manitobamel?
Hvis du ikke har Manitobamel, kan du bruge en stærk hvedemel med højt proteinindhold. Resultatet bliver dog bedst med manitobamel, da det giver den karakteristiske luftighed og sejhed.
Hvor lang tid kan de holde sig friske?
Manitobaboller er bedst samme dag, de er bagt, men de kan opbevares i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Efterfølgende kan de friskes op i ovnen.
Er tørret surdej nødvendigt?
Nej, tørret surdej er valgfri og bruges udelukkende som en smagsgiver, der ikke er afgørende for bollernes konsistens eller hævning. Du kan sagtens undlade den og stadig få et fremragende resultat.
