Lun kartoffelsalat med asparges og ærter
Er du på udkig efter en opskrift på en lun kartoffelsalat, der kan bringe lidt ekstra glæde til middagsbordet? Så er denne opskrift på lun kartoffelsalat med asparges og ærter lige noget for dig! Med dens friske smag af grønne asparges, søde ærter og en let, syrlig vinaigrette er den perfekt til de varme sommerdage eller som et lækkert tilbehør til grillmaden. Salaten er både nem at lave og fuld af smag, hvilket gør den til et ideelt valg for både travle hverdage og afslappede weekender.
Lun kartoffelsalat med grønne asparges og ærter
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 500-600 gram små fine kartofler – bevar gerne skrællen
- 1 stk skalotteløg – fintsnittet
- 1 lille bundt grønne asparges – bunden knækkes af og de skæres i mundrette stykker
- 5 stk radiser – skåret i fine skiver
- 2 dl ærter – gerne fra frost
- 2 dl slikærter – gerne fra frost
- 1 spsk olivenolie til at stege i
- ½ dl mynteblade – fintsnittede
- ½ dl bredbladet persille – fintsnittet (Du kan også tilføje andre friske krydderurter: Purløg, oregano, timian, salvie eller hvad du foretrækker.)
- 1 stk økologisk citron – skåret i mindre stykker til pynt på den færdige kartoffelsalat
Til vinaigretten:
- Ca ¼ dl olivenolie (jeg holder lidt igen med olien, så vil du gerne have en mere rig vinaigrette, tilsætter du blot ekstra olivenolie – men max 1/2 dl)
- 1 stk økologisk citron (saften af den ene halvdel bruges i vinaigretten, resten skæres i stykker som pynt på den færdige salat)
- ½ spsk grov sennep
- ½ spsk flydende honning
- Lidt flagesalt og friskkværnet peber
- 1 spsk friske mynteblade – fintsnittede
- 1 spsk bredbladet persille – fintsnittet
Instruktioner
- Start med at koge kartoflerne. Er de små og nye, skal de kun koges ganske få minutter og husk endelig at salte vandet rigtig godt. Kogevandet til kartofler skal smage lige så salt, som var de kogt i havvand.Hæld omgående kogevandet fra og lad kartoflerne dampe godt af.Er kartoflerne lidt for store, skærer du dem bare i mundrette stykker.
- Imens kartoflerne koger laver du vinaigretten ved blot at piske de ovenstående ingredienser godt sammen.
- Klargør grøntsagerne:Skalotteløget sauteres i lidt olivenolie til de er klare. Tilsæt herefter de grønne asparges og sauter dem med et kort øjeblik inden du tilføjer ærterne. Vend forsigtigt rundt og krydr med flagesalt og friskkværnet peber.Når de grønne asparges er møre, hælder du blandingen over i en skål sammen med kartoflerne, radiser og tilføjer slikærter, der er skåret i halve eller kvarte og de friske krydderurter.Vend forsigtigt rundt med vinaigretten. Smag til og juster med flagesalt og friskkværnet peber. Pynt evt med ekstra friske krydderurter og små stykker økologisk citron.Tip: Har du tid, så lad kartoffelsalaten stå og trække lidt inden den serveres. På den måde, får de friske krydderurter rigtig god tid til at frigive deres dejlige smag.Lav gerne en dobbelt portion – kartoffelsalaten smager nemlig lige så dejligt dagen der på, hvor den serveres kold.
Andre opskrifter på kartoffelsalat
ingredienser i lun kartoffelsalat med asparges og ærter
Valget af ingredienser er afgørende for at få den bedste smag og tekstur i denne lune kartoffelsalat. Her er en liste over hovedingredienserne og deres betydning for retten:
- Små fine kartofler: Bevar gerne skrællen for ekstra smag og tekstur.
- Skalotteløg: Fintsnittet for at tilføje en mild, sød løgsmag.
- Grønne asparges: Skåret i mundrette stykker, giver en sprød og frisk smag.
- Radiser: Skåret i fine skiver, tilføjer en skarp og let peberagtig smag.
- Ærter: Gerne fra frost, for sødme og farve.
- Slikærter: Gerne fra frost, tilføjer en sprød og sød dimension.
- Olivenolie: Bruges til at stege ingredienserne og i vinaigretten for en fyldig smag.
- Mynteblade: Fintsnittet, tilføjer friskhed og en aromatisk smag.
- Bredbladet persille: Fintsnittet, tilføjer en frisk grøn smag.
- Økologisk citron: Saften bruges i vinaigretten for syrlighed, og skiverne bruges til pynt for ekstra friskhed og farve.
- Grov sennep: Til vinaigretten, for en skarp og pikant smag.
- Flydende honning: Til vinaigretten, for at balancere syrligheden med sødme.
- Flagesalt og friskkværnet peber: Til smagning, fremhæver alle ingrediensernes smag.
Historie og oprindelse
Kartoffelsalat har en lang historie og findes i mange variationer over hele verden. Denne lune version med asparges og ærter er inspireret af nordiske traditioner, hvor kartofler ofte spiller en central rolle i måltiderne. I Danmark er kartoffelsalat en populær ret, især om sommeren, hvor den ofte serveres til grillfester og andre udendørs sammenkomster. Kombinationen af de sprøde asparges, søde ærter og den syrlige vinaigrette giver retten et moderne twist, der gør den til en favorit på mange middagsborde.
Tips og tricks
For at få den bedste oplevelse med denne lune kartoffelsalat er der et par tips, du kan følge. Først og fremmest er det vigtigt at vælge små, fine kartofler og lade skrællen blive på, da dette tilføjer både tekstur og smag til retten. Når du tilbereder aspargesene, skal du huske at knække den nederste del af stænglerne af – det er den mest træede del, som kan være lidt sej at tygge. En anden vigtig detalje er at blanchere ærterne og slikærterne kort, så de bevarer deres sprødhed og friske smag.
Når det kommer til vinaigretten, kan du tilpasse mængden af olivenolie efter smag. Hvis du foretrækker en lidt rigere dressing, kan du tilsætte ekstra olivenolie, men vær forsigtig med ikke at overdosere. Grov sennep og flydende honning i vinaigretten giver en perfekt balance mellem sødme og skarphed, mens friske krydderurter som mynte og bredbladet persille tilfører en herlig friskhed. Husk også at smage til med flagesalt og friskkværnet peber for at fremhæve alle de skønne smage i salaten.
Serveringsforslag
Når din lune kartoffelsalat med asparges og ærter er færdig, er der flere måder at servere den på for at gøre måltidet ekstra indbydende. Anret salaten på et stort fad og pynt den med friske mynteblade og citronstykker for et farverigt og appetitligt udseende. Server salaten som tilbehør til grillet kød eller fisk for at skabe en perfekt balance mellem det varme og det kolde element. Alternativt kan du nyde salaten alene som en let frokostret, måske sammen med et stykke friskbagt brød og en kold drik.
Tilbehør til opskriften
For at gøre dit måltid komplet kan du overveje at servere denne kartoffelsalat sammen med andre lækre retter. Nogle gode tilbehør kunne være grillede grøntsager, en frisk grøn salat eller måske en skål med saftige tomater og mozzarella. Disse retter supplerer kartoffelsalatens smag og gør måltidet endnu mere tilfredsstillende. Hvis du er til det mere eksperimenterende køkken, kan du prøve at tilføje ristede nødder eller frø som pynt for at give en ekstra dimension til retten.
Vinanbefalinger til opskriften
Når du serverer lun kartoffelsalat med asparges og ærter, kan det være en god idé at vælge en vin, der komplimenterer de friske og let syrlige smage i retten. En tør hvidvin som en Sauvignon Blanc eller en Riesling vil passe glimrende, da de begge har en sprød syrlighed og frugtige noter, der harmonerer godt med salatens ingredienser. Hvis du foretrækker rødvin, kan en let og frugtagtig Pinot Noir være et godt valg. Denne vin er ikke for tung og vil ikke overdøve de delikate smage i salaten.
Ølanbefalinger til opskriften
Hvis du er mere til øl end vin, er der også gode muligheder for at finde en passende drik til denne opskrift. En lys og frisk pilsner eller en mild ale vil være fremragende valg, da de lette og rene smage i disse øltyper supplerer kartoffelsalatens friske grøntsager og syrlige vinaigrette. En hvedeøl kan også være en god mulighed, da dens lette sødme og frugtige aromaer spiller godt sammen med de søde ærter og den aromatiske mynte i salaten.
Forslag til ikke-alkoholiske drikke
For dem, der foretrækker ikke-alkoholiske drikke, er der mange gode muligheder, der kan akkompagnere denne lune kartoffelsalat. En hjemmelavet lemonade med et strejf af mynte kan for eksempel fremhæve salatens friske og syrlige elementer. En let og forfriskende agurke- og myntevand er også et godt valg, især på varme sommerdage. Hvis du foretrækker noget sødere, kan en kold iste med citron og en smule honning være perfekt.
Sæson for opskriften
Denne opskrift på lun kartoffelsalat med asparges og ærter er ideel at lave om foråret og sommeren, når både asparges og ærter er i sæson. Friske, lokale råvarer giver den bedste smag og tekstur, og de er ofte mere næringsrige, når de er i sæson. Asparges er typisk i sæson fra april til juni, mens ærter er bedst fra juni til september. Men da både asparges og ærter også kan fås på frost, kan du nyde denne ret året rundt, selv udenfor deres naturlige sæson.
Forslag til udskiftning af ingredienser
Hvis du har brug for at tilpasse opskriften til særlige kostbehov eller præferencer, er der flere ingredienser, du kan erstatte. For en glutenfri version kan du sikre, at sennepen er glutenfri. Hvis du ønsker en vegansk version, kan du erstatte honningen med ahornsirup eller agavesirup. Du kan også eksperimentere med forskellige krydderurter som purløg, oregano eller timian, afhængigt af hvad du har til rådighed eller foretrækker.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Hvordan opbevarer man resterne af kartoffelsalaten?
Rester af kartoffelsalaten kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Den smager dog bedst frisklavet.
