Go Back
–+ servings
Kartoffelsalat med asparges og ærter

Kartoffelsalat med asparges

Antal 4 personer
Tilb. tid: 15 minutter
Kogetid 15 minutter
Samlet tid: 30 minutter

Ingredienser

Kartoffelsalat:
  • 600 g små kartofler
  • 2 skalotteløg
  • 1 lille bundt grønne asparges
  • 5 radiser
  • 2 dl ærter (evt. fra frost)
  • 2 dl slikærter (evt. fra frost)
  • 1 spsk olivenolie (til at stege i)
  • ½ dl mynteblade
  • ½ dl bredbladet persille (Alternativt: Purløg, oregano, timian, salvie eller hvad du foretrækker.)
Vinaigrette/sennepsdressing
  • Ca ¼ dl olivenolie
  • 1 økologisk citron (Saften af den ene halvdel bruges i vinaigretten, resten skæres i stykker som pynt på den færdige salat.)
  • ½ spsk grov sennep
  • ½ spsk flydende honning
  • 1 spsk friske mynteblade - fintsnittede
  • 1 spsk bredbladet persille - fintsnittet
  • salt (tilsmagning)
  • friskkværnet peber (tilsmagning)

Tilberedning 

  • Kog kartoflerne til de er lige netop møre, hæld vandet fra og lad kartoflerne køle lidt af.
    600 g små kartofler
  • Snit kartoflerne i mundrette stykker.
  • Bræk bundende af de grønne asparges og snit dem i mundrette stykker.
    1 lille bundt grønne asparges
  • Pil løget og snit det fint.
    2 skalotteløg
  • Snit radiserne i tynde skiver.
    5 radiser
  • Skalotteløg sauteres i lidt olivenolie til de er klare.
    1 spsk olivenolie
  • Tilsæt herefter de grønne asparges, der sauteres et kort øjeblik inden ærterne tilføjes. Vend forsigtigt rundt og krydr med salt og friskkværnet peber.
    2 dl ærter, 2 dl slikærter
  • Når de grønne asparges er møre, hælder du blandingen over i en skål sammen med kartoflerne, radiser, mynteblade og tilføjer slikærter, der er skåret i halve eller kvarte og de friske krydderurter.
    1 spsk friske mynteblade - fintsnittede
  • Hæld olivenolie, citronsaft, honning og sennep i et blenderglas og blend til en cremet dressing.
    Ca 1/4 dl olivenolie, 1 økologisk citron, 1/2 spsk grov sennep, 1/2 spsk flydende honning
  • Snit krydderurterne fint og bland dem i vinaigretten/dressingen og smag til med salt og friskkværnet peber.
    1/2 dl mynteblade, 1/2 dl bredbladet persille, salt, friskkværnet peber
  • Vend kartofler og grøntsager forsigtigt med vinaigretten. Smag til og juster med salt og friskkværnet peber. Pynt evt med ekstra friske krydderurter og små stykker økologisk citron.
    Tip: Har du tid, så lad kartoffelsalaten stå og trække lidt inden den serveres. På den måde, får de friske krydderurter rigtig god tid til at frigive deres dejlige smag.
    1 spsk bredbladet persille - fintsnittet
  • Kartoffelsalat med asparges kan serveres både lun og kold.